Puedes hacer malvaviscos de chocolate en casa usando los productos disponibles. El sabor y la calidad de tales manjares superarán los análogos de las pastelerías. Para que el postre tenga éxito, debe elegir una buena receta y conocer algunos trucos. Cómo cocinar malvaviscos, qué se necesita para esto y cuáles son los secretos de la repostería: en lo sucesivo, información detallada.
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¿Qué malvaviscos de chocolate se hacen en las fábricas?
La producción de malvaviscos en las fábricas de confitería es diferente: cada marca tiene sus propios trucos únicos y tecnologías especiales, que se mantienen en gran secreto debido a la alta competencia.
Pero, en todas las pastelerías, se toman los siguientes ingredientes como base:
- azúcar glas;
- claras de huevo;
- espesantes
- aditivos de frutas;
- glaseado de chocolate.
A gran escala, la producción de malvaviscos requiere la automatización del proceso, por lo que casi todas las etapas son realizadas por máquinas bajo el control de los pasteleros. ¿Cómo es la tecnología universal para hacer malvaviscos en chocolate?
- Batir por separado las proteínas con azúcar en polvo.
- El espesante disuelto (pectina, agar-agar o gelatina) se vierte en la masa y continúa batiendo.
- Añadir componentes adicionales.
- Con la ayuda de jeringas de confitería, se forman porciones hemisféricas.
- Los productos pasan por un enfriamiento rápido.
- Los malvaviscos listos en el transportador se vierten con glaseado de chocolate derretido.
Después de todo, los productos se enfrían nuevamente, y luego se llevan a cabo los trabajos de empaque y embalaje, el pesaje y el control de calidad.
La desventaja de los malvaviscos de fábrica es la presencia en la composición de los componentes necesarios para garantizar el almacenamiento a largo plazo del producto. Los fabricantes a menudo usan colorantes, potenciadores del sabor y conservantes potencialmente peligrosos.
Postre clásico en casa
El malvavisco clásico más popular sin aditivos, cubierto con glaseado de chocolate. La combinación de una base agridulce y un ligero amargor del chocolate no deja a nadie indiferente. Hacer malvaviscos de acuerdo con la receta clásica es fácil si sigue exactamente las instrucciones.
Ingredientes para 4 porciones de postre:
- 2 tazas de azúcar;
- 1 paquete de gelatina (10 gramos);
- vainillina o azúcar de vainilla;
- refresco (en la punta de un cuchillo);
- ácido cítrico (pizca);
- 1 vaso de agua;
- barra de chocolate negro natural.
Después de preparar todos los ingredientes, es necesario elegir los utensilios y electrodomésticos adecuados: una olla para estofado, un tazón para gelatina, una jeringa de confitería, una batidora, un espacio y un pergamino.
¿Qué hacer a continuación?
- Remojar la gelatina.
- Mientras se hincha, disuelva el azúcar con agua tibia y comience a batir, calentando lentamente el almíbar en una cacerola al fuego.
- Agrega gelatina hinchada.
- Batir durante otros 5-10 minutos, luego agregar refresco y ácido cítrico.
- Después de agregar todos los ingredientes, batir por otros 5 minutos.
- Ponga a un lado la mezcla terminada durante 10-15 minutos, prepare una bandeja para hornear o extienda con pergamino.
- Con una jeringa de repostería, forme malvaviscos en un soporte preparado y enfríe.
- Derretir la barra de chocolate y glasear los malvaviscos.
- Enviar en el refrigerador por 3-4 horas.
Importante! Para que los malvaviscos se endurezcan más rápido y no pierdan su forma, es necesario observar estrictamente las proporciones y formar pequeñas porciones.
Sabor a fresa
La combinación sabrosa de fresas y chocolate es un método clásico de repostería utilizado en varios postres. Es muy fácil preparar malvaviscos de acuerdo con este principio, y además de un excelente sabor, contendrá vitaminas y ácidos orgánicos útiles.
Esto es interesante:malvaviscos en casa
Composición de malvaviscos en chocolate con fresas:
- 1 vaso de agua;
- 300 g de fresas frescas peladas;
- 750 g de azúcar;
- agar-agar - 10 g;
- proteína de 1 huevo;
- barra de chocolate
Después de completar la preparación de los productos, debe continuar con los siguientes pasos.
- Triture las fresas en puré de papas y evapore la humedad.
- Disuelva el espesante con agua y 2/3 del azúcar preparada.
- Hervir el jarabe hasta que comience a estirarse ligeramente.
- Batir la proteína por separado con el puré de fresa enfriado y el azúcar restante.
- Vierta el jarabe ligeramente enfriado en la mezcla, sin dejar de batir con una batidora.
- Para formar porciones hemisféricas de la mezcla con una jeringa de confitería, deje que se sequen.
- Derrita el chocolate preparado en un baño de agua y aplique sobre la superficie del postre con un pincel de repostería.
- Espolvorear con azúcar en polvo y dejar en el refrigerador durante 1-2 horas.
El contenido calórico de los malvaviscos de fresa y chocolate es de 380 kcal por 100 gramos. Para obtener un manjar con menos calorías, puede usar más puré de fresa y, en lugar de azúcar, un sustituto.
Malvaviscos de chocolate blanco
El chocolate blanco se usa tradicionalmente para glasear en muchos tipos de postres de frutas, por lo que es mejor cocinar malvaviscos con este recubrimiento con aditivos. A continuación se muestra una receta de malvaviscos de manzana, ideal para cubrir con chocolate blanco.
Ingredientes
- 3-4 manzanas o 150 gramos de puré de papas terminado;
- 1 taza de azúcar
- 10 gramos de agar-agar;
- 0.5 tazas de agua;
- 1 proteína;
- chocolate blanco (100 gramos).
El plan de cocción es estándar, a continuación se muestra paso a paso.
- Cocine el jarabe de agua y azúcar. Debes hervirlo hasta que comience a estirarse.
- Batir las proteínas con un poco de azúcar o polvo por separado.
- Prepare el puré de manzana, mezcle con el jarabe, sin dejar de batir.
- Agregue espuma de proteína mientras continúa batiendo la mezcla.
- Al final, es necesario agregar el espesante disuelto de antemano y continuar batiendo la mezcla durante 7-10 minutos.
- Forme un malvavisco de la forma deseada en una bolsa de repostería y déjelo secar a temperatura ambiente.
- Después de secar (3-4 horas), derrita el chocolate y vierta los malvaviscos terminados.
Los malvaviscos de durazno y cereza combinan bien con los chocolates blancos. Estas golosinas se pueden preparar de acuerdo con la misma receta, reemplazando las manzanas con duraznos o cerezas.
Golosina inusual
Los malvaviscos caseros en chocolate son un excelente regalo para los niños, ya que no hay conservantes peligrosos que inhiban el desarrollo, productos químicos nocivos y aditivos. Para los más golosos puedes cocinar malvaviscos en palitos de madera. Esto es práctico: el niño no se ensucia las manos y también es inusual. Esta opción es perfecta como postre en porciones para las fiestas, fiestas, decoración de un buffet o Candy-bar.
La idea de los malvaviscos en un palo no es nueva, pero esta opción de diseño hace que el postre sea simple y familiar para todos, único.
Cómo cocinar una golosina: luego, instrucciones paso a paso.
- Cocina y bate los malvaviscos.
- En lugar de una bolsa de pastelería tradicional, tome un helado o un molde para dulces.
- Vierte la mezcla terminada en el molde.
- Inserte un palo de madera en cada porción y envíe todo al refrigerador.
- Después de 3 horas, retire los malvaviscos en un palo, derrita el chocolate y sumérjalo en la golosina.
- Si bien el chocolate no es alto, es necesario sumergir la golosina en el polvo de confitería, nueces o hojuelas de coco: elija probar.
Los malvaviscos se pueden preparar en 30-40 minutos, observando todas las reglas y recomendaciones anteriores. Pero, debe observar claramente las proporciones: ¡las violaciones más leves pueden conducir al fracaso!
