Postre ligero, sabroso, familiar para muchos desde la infancia: pasteles de crema pastelera en forma de canutillos y profiteroles. Tal delicadeza se puede preparar fácilmente en casa. A continuación se presentan algunas opciones de prueba para pasteles de natillas y crema para llenarlos.
Contenido material:
Pasteles de crema de proteína
Un clásico pastel de crema pastelera a base de clara de huevo.
- 100 g de mantequilla;
- 250 gramos de harina;
- una pizca de sal;
- 4 huevos
- 35 g de agua;
- 140 g de azúcar;
- 2 claras de huevo;
- 2-3 pizcas de ácido cítrico;
- 50 g de chocolate negro.
En primer lugar, en una cacerola, debe calentar agua con aceite y sal. Tan pronto como comience a hervir, retirar del fuego y verter la harina, mezclar muy rápidamente con una cuchara para formar una masa.
Cuando la masa se adhiera bien a los platos, déjala enfriar unos minutos. Después de introducir los huevos alternativamente, amasando continuamente la masa con una batidora.
Usando una bolsa de pastelería, colocamos tiras oblongas de masa en la bandeja para hornear preparada para que haya espacio entre ellas: los canutillos se elevan y pueden pegarse en una disposición cercana. Si planeas hornear profiteroles, extiende la masa con una bola usando cucharaditas engrasadas.
Horneamos a 200 grados. dentro de 10 minutos. Luego reducimos el fuego a 180 grados. y hornear otros 15 minutos. Déjelo enfriar y luego llénelo con crema o póngalo en un recipiente bien cerrado donde pueda almacenar productos horneados durante varios días.
Preparamos la crema de la siguiente manera: mezcle el azúcar con agua y hierva lentamente. Mientras tanto, bata bien las proteínas y el ácido. El jarabe de azúcar debe disolverse bien y volverse un poco espeso. Al batir, la masa de proteína aumenta varias veces, se vuelve exuberante y blanca como la nieve. Vierta una fina corriente de jarabe en la masa de proteína, batiendo constantemente con una batidora.Con una jeringa de repostería, llene la crema con profiteroles o eclairs a través de una pequeña incisión en la fuente para hornear.
Derrita el chocolate en la estufa y aplíquelo con un cepillo de silicona a la fuente para hornear.
El dulce pastel para el té está listo.
Importante! Amasar la masa inmediatamente en agua caliente, sin permitir que el líquido se enfríe. Entonces definitivamente funcionará.
Con relleno de cuajada
La masa se prepara a partir de los siguientes componentes:
- 150 gramos de harina;
- 125 g de leche;
- 125 mg de agua;
- Drenaje de 100 gr. aceites
- 3 huevos
- una pizca de sal;
- ½ té l azúcar
El relleno consta de los siguientes productos:
- 200 g de requesón de contenido medio en grasa;
- 140 gr. polvo
- 200 gr de crema agria;
- 1 te l azúcar de vainilla
El proceso de hacer masa de crema pastelera es similar a la opción anterior para hacer postre. Luego, llene la masa de hojaldre con masa y plante los profiteroles redondos en una bandeja para hornear. Las bolas deben ser del mismo tamaño que una nuez: durante el horneado aumentan al menos dos veces. La distancia entre ellos debe ser de 4-5 cm. Hornear a 190 grados. En un horno abierto durante media hora, los profiteroles deben dorarse.
En cuanto al relleno, se prepara de la siguiente manera:
- Coloque el requesón en un tazón y trabaje con una licuadora sumergible para que la masa sea más suave y uniforme.
- Agregue el azúcar glas y haga ejercicio nuevamente con una licuadora.
- Se agrega crema agria al final. Junto con esto, todo se vuelve a batir durante varios minutos: la crema resultará muy suave y ligera.
Una vez que los profiteroles se hayan enfriado, hacemos pequeños agujeros desde abajo y los llenamos con crema con una jeringa de repostería.
Como decoración, puedes rociar los pasteles con polvo.
Con leche condensada
Prepare la masa para pasteles de crema con anticipación, luego hornee pasteles con ella.
Crema a base de leche condensada que ofrecemos lo siguiente:
- desagüe aceite - 250 gr;
- leche condensada con azúcar o producto hervido - 360 gr;
- vainilla - 2 gr.
La crema se prepara muy rápidamente: batir todos los ingredientes lo suficientemente bien con una batidora. Luego se vierte en una jeringa de confitería, se llena con pasteles y se envía al refrigerador; la masa está ligeramente saturada de relleno. La crema en frío se endurece y espesa ligeramente gracias al aceite.
A una nota. Para verificar la preparación del bollo, golpee suavemente el eclair / profiterole para hornear con un palo de madera: el horneado terminado está hueco por dentro, tiene una corteza dorada endurecida, cuando se toca habrá un ligero sonido hueco.
Con crema de mantequilla
Para preparar la crema de mantequilla necesitarás algunos productos.
Se recomienda tomar en cantidades iguales:
- embalaje de mantequilla;
- lata de leche condensada.
De antemano, horneamos eclairs vacíos de hojaldre de acuerdo con cualquier receta.
Sacamos el aceite del refrigerador una hora antes de hacer la crema para que se ablande a temperatura ambiente; será más conveniente trabajar con ella. Luego, bata la mantequilla con leche condensada con una batidora hasta que esté suave y con la ayuda de una jeringa de repostería, llene los moldes. Lo extendimos en un plato ancho y plano y lo dejamos reposar durante 40-60 minutos en el refrigerador.
A una nota. Para obtener una corteza dorada en los productos, engrasarlos con una fina capa de manteca antes de hornear.
Opción de cocina con nata
Para la crema, necesitará los siguientes productos:
- crema de 33% - 200 g;
- azúcar - 2.5 tabla. l.
- vainillina: una cuarta parte de las casas de té. l
Batir la crema hasta picos estables, aumentando gradualmente la velocidad. Luego agrega el azúcar de vainilla y bate a velocidad media. Una crema simple, aireada y deliciosa lista para usar. Los bollos rellenos con crema de mantequilla se pueden servir de inmediato, si lo desea, untarlos con chocolate derretido o espolvorearlos con azúcar en polvo.
A una nota. Se puede preparar un sabor original e inusual de la crema si, en lugar de la vainilla, agregue un poco de licor aromático dulce.
Opciones de masa de pasta choux
La masa para pasteles de crema consiste principalmente en harina, huevos, agua, sal y mantequilla.Cada anfitriona selecciona por sí misma las proporciones más adecuadas de estos productos. A continuación se presentan algunas variaciones de qué masa puede hacer un pastel con crema en el interior.
Opción uno:
- agua - 200 g;
- margarina - 200 gr;
- harina - 200 gr;
- huevos - 2 unidades;
- sal - un par de pellizcos.
Opción dos:
- 1 pila harina
- Drenaje de 125 gr aceites
- 5 huevos;
- 1 pila agua
- un cuarto de té l sal
Tercera opción (según GOST):
- 200 gramos de harina;
- Drenaje de 100 gr. aceites
- 300 gramos de masa de huevo (aproximadamente 6 unidades de la primera categoría o 5 unidades de la segunda);
- 180 g de agua;
- una pizca de sal
El primer paso es llevar el agua a ebullición con mantequilla / margarina, sal. La harina se vierte en el líquido hirviendo y se agita rápidamente: la cacerola en este momento, respectivamente, no debe estar en la estufa. El bulto resultante se enfría un poco para que se caliente.
Los huevos se baten por separado, luego se vierten gradualmente en la masa. La masa se frota constantemente con un batidor, luego puede usar un mezclador para que definitivamente no haya grumos en la prueba.
Difundimos profiteroles / eclairs con una cucharada sumergida en agua o una manga de confitería. Hornee hasta que esté cocido, a 190 grados. por media hora
