Cestas de arena, hojaldres: estos postres están unidos no solo por el amor a los golosos grandes y pequeños, sino también por el hecho de que están llenos de crema de proteína de crema pastelera aireada y tierna. Habiendo dominado el proceso de preparación de este relleno, cada ama de casa podrá disfrutar de sus deliciosos postres caseros, así como usarlo para decorar pasteles.
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Crema Clásica de Proteína de Natillas
La mayoría de los pasteleros se inclinan a creer que este es el tipo de crema más caprichoso, pero con la tecnología y las proporciones de los ingredientes, la ama de casa más inexperta puede dominar su preparación. Lo principal se encargará de la disponibilidad de básculas de cocina y un termómetro de cocina.
La proporción de proteínas, azúcar debe ser 1: 2, y la cantidad de agua es igual a ¼ del peso del azúcar. Por lo tanto, para una porción de la crema debe tomar:
- 100 g de proteínas (3 proteínas de huevos de categoría C1);
- 200 g de azúcar;
- 50 g de agua.
Tecnología de cocción paso a paso:
- Mida la cantidad requerida de ingredientes. De jarabe y agua, hierva el jarabe y déjelo en una consistencia cuando la temperatura de ebullición de la mezcla sea de 120 grados.
- Batir las claras por separado en una espuma que no se caerá cuando el tazón esté al revés. Sin apagar la batidora, vierta jarabe hirviendo sobre las proteínas. Debe ingresarlo en una corriente delgada más cerca de las corolas, pero para que no llegue a ellas ni a las paredes del tazón.
- Batir la crema hasta que se enfríe por completo. Usar dentro de las dos horas después de la preparación. La vida útil del producto terminado será de 36 horas.
Receta de baño de agua
Una crema de proteína clásica con jarabe es difícil de preparar para una ama de casa novata que no tiene un termómetro de cocina en la cocina.Y no es muy conveniente batir las proteínas al mismo tiempo, hervir el jarabe y realizar pruebas de densidad. En tales casos, es más fácil preparar una crema de proteína en un baño de agua.
Lista de productos utilizados:
- 140-150 g de proteína (aproximadamente 4 piezas);
- 200 g de azúcar;
- 10 g de azúcar de vainilla;
- 6 g de ácido cítrico.
Método de cocción:
- Prepara un baño de agua. Encima de la olla con agua, coloque un tazón o sartén más pequeño para enviar las proteínas y otros ingredientes.
- Al principio, todos los productos simplemente se agitan durante el calentamiento para disolver todos los cristales de azúcar y ácido cítrico.
- Luego la masa se bate durante 10-12 minutos a la velocidad máxima de la batidora eléctrica. Durante este tiempo, la crema aumentará de volumen, se volverá bastante densa y adquirirá un brillo brillante.
- Después de eso, retire la crema del baño de agua y batir durante otros 3-4 minutos para enfriar y espesar.
Natillas de Proteína de Mantequilla
Crema de aceite para todo tipo de "rosas de flores" y los pasteles ahora populares en el estilo de Malasia son demasiado altos en calorías. Por el contrario, las natillas de proteínas con mantequilla no son tan grasosas, pero son ideales para la decoración.
Un punto importante: la mantequilla debe ser de muy alta calidad y no menos del 82.0% de grasa.
Para preparar el flan de proteína de mantequilla, debe tomar:
- 4 claras de huevo;
- 300 g de azúcar cristalina;
- 80 ml de agua potable;
- 400 g de mantequilla.
Receta paso a paso:
- Hervir el jarabe de azúcar antes de la prueba en una bola mediana o 120 grados. Batir las ardillas a picos medianos y prepararlas con jarabe hirviendo.
- En la crema que está lista y enfriada a temperatura ambiente, mientras continúa batiendo, agregue literalmente una cucharadita de mantequilla muy suave (consistencia cremosa).
Receta sabrosa:crema crema
Crema de Proteína de Natillas de Chocolate
El cacao en polvo es la forma más fácil no solo de colorear la crema de proteínas, sino también de agregarle sabor a chocolate. Vale la pena señalar de inmediato que la cantidad de cacao no es de importancia fundamental, ya que solo afecta la intensidad del color.
Para las natillas de proteína de chocolate, debe tomar:
- 4 ardillas;
- 200 g de azúcar granulada;
- 100 ml de agua potable;
- 30-60 g de cacao en polvo;
- 3-4 g de ácido cítrico.
Secuencia de trabajo:
- Combine el azúcar, el cacao en polvo y el agua potable en un recipiente pequeño. Encienda la mezcla y hierva hasta 120 grados. Si no tiene un termómetro a mano, antes de probar una bola blanda: una gota de jarabe en agua fría debe convertirse en una bola maleable.
- Mientras se hierve el jarabe de chocolate, batir las claras a velocidad media del batidor de la batidora a picos medios, agregando un poco de ácido cítrico en el proceso.
- El jarabe caliente de la temperatura y consistencia adecuadas vierte una corriente delgada en las proteínas de batido. Continúa batiendo hasta que la masa alcance la temperatura ambiente. Natillas proteicas de chocolate listas para decorar pasteles.
Opción de crema alemana
Esta variante de natillas de proteínas siempre se obtiene, incluso para pasteleros principiantes. Además, tiene otras ventajas: mantiene bien su forma, es adecuado para alinear y decorar pasteles, tiene un agradable sabor afrutado. Todo esto ayuda a lograr el azúcar gelificante. De hecho, es una mezcla de azúcar, pectina y ácido cítrico, que se utiliza como espesante para la mermelada.
La lista y las proporciones de los productos necesarios:
- 300 g de azúcar gelificante;
- 3 huevos proteicos;
- 150 ml de agua potable.
Progreso de cocina:
- Mezcle agua y azúcar gelificante en una cacerola con un fondo grueso. Luego ponga el recipiente con la mezcla a fuego máximo y cocine por 10 minutos revolviendo ocasionalmente para que el jarabe no se queme.
- Mientras el contenido de la olla gorgotea y hierve al fuego, batir las proteínas enfriadas en una espuma muy fuerte. Luego vierta el jarabe hirviendo en una corriente delgada, batiendo las proteínas a la velocidad máxima.
- Continúa batiendo la crema a la máxima velocidad hasta que se enfríe. Crema lista, puedes alinear inmediatamente el pastel.Si lo usa para flores de color crema, es mejor darle un poco de tiempo a la masa para que se estabilice.
Si la tienda no compra azúcar gelificante, puede hacerlo usted mismo. Para hacer esto, mezcle 1 paquete (25 g) de espesante de pectina para mermelada ("Zhelfiks" o "Zhelinka") y 575 g de azúcar. Esta cantidad de azúcar es suficiente para dos porciones de crema.
Natillas De Proteína De Fruta
Puede agregar color y sabor a frutas de baya a una crema de crema de proteína dulce preparándola con la adición de puré de frutas o bayas. Para que la crema sea estable, es mejor usar puré de frutas y bayas con un alto contenido de pectina (manzanas, arándanos, grosellas y otros).
La proporción de ingredientes en la crema:
- 4 claras de huevo
- 100 g de puré de fruta terminado;
- 125 g de azúcar cristalina;
- 5 g de gelatina instantánea;
- 30 ml de agua.
Cómo cocinar natillas con puré de frutas:
- Primero necesitas hacer puré de papas. Para hacer esto, pele las frutas o bayas, si es necesario, retire las semillas, luego guisar con una pequeña cantidad de agua, batir con una licuadora, frotar a través de un tamiz, agregar 50-70 g de azúcar y hervir hasta que espese.
- Vierta la gelatina con agua fría para beber y déjela en remojo durante el tiempo recomendado en el envase. Derrita la gelatina hinchada en el microondas o en un baño de vapor.
- Batir las claras con una batidora hasta picos duros, inyectando el azúcar restante en trozos pequeños. En una espuma fuerte de proteína y azúcar, mientras continúa trabajando como mezclador, introduzca puré de fruta caliente y gelatina derretida. Batir la crema con una batidora durante un par de minutos, luego transferir a una bolsa de repostería y usar según las indicaciones. La masa se congela muy rápidamente.
