El pescado es una fuente de nutrientes para los humanos. Entre las variedades disponibles, el líder es la caballa. Se puede fumar, cocinar a la parrilla, hornear e incluso sal. Salar la caballa en casa es un procedimiento simple y asequible para todos.

Cómo elegir caballa para salazón

La elección de la caballa para la salazón es el paso más importante del que depende el éxito de la cocción.

La caballa es perfecta:

  • con un peso de 0.3-0.35 kg: en los peces pequeños hay muchos huesos y un poco de grasa;
  • Fresco
  • color gris claro;
  • con ojos brillantes;
  • sin un tinte amarillo (habla de varias descongelaciones: heladas o peces viejos);
  • con un ligero olor a pescado: los aromas fuertes pueden ser un signo de deterioro del producto;
  • mojado y firme al tacto.

En ausencia de caballa fresca, puede usar congelado. En este caso, es mejor dar preferencia al que fue atrapado en el otoño, ya que son más gordos.

Principios generales de preparación: preparación de productos y utensilios.

Para salar la caballa, se seleccionan platos que no están oxidados: pueden estar hechos de esmalte, plástico y vidrio. En ausencia de uno, puede usar una botella ancha de plástico, habiéndole cortado previamente el cuello.

Para el procedimiento, la sal ordinaria es adecuada, preferiblemente gruesa: la sal yodada no cambia el sabor del producto terminado, pero arruina su apariencia.

El pescado entero, la carne o las rebanadas se salan; el tiempo de cocción depende del tamaño.

Si el pescado tiene un olor desagradable, debe remojarlo durante media hora en agua fría para deshacerse de él.

Se cocina una caballa entera durante tres días y rebanadas: 1 día.El procedimiento se lleva a cabo en condiciones frías, ya que a altas temperaturas el producto puede deteriorarse. Para revelar completamente el sabor del producto y el aroma, se utilizan varias especias y condimentos.

Después de completar la salazón, la caballa se almacena en el refrigerador, precargada con aceite vegetal, un máximo de 5 días. No limpie el congelador, ya que después de descongelar, la carne de pescado estará suave y acuosa.

Caballa salada en casa - recetas

Antes de proceder a la salazón del pescado, debe determinar el método de salazón. La corrección de la acción es a lo que debe prestar atención antes de salar deliciosamente la caballa en casa. De hecho, no solo el sabor, sino también las características externas y el aroma del producto dependen de ellos.

Rebanadas saladas

Para salar piezas de pescado, debe cocinar los siguientes productos:

  • un par de caballas;
  • 0,3 l de agua;
  • clavos - 3 yemas;
  • 70 g de sal;
  • cilantro molido una cucharadita;
  • hoja de laurel;
  • 25 g de azúcar;
  • una pizca de albahaca (opcional).

El embajador se realiza en 4 etapas:

  1. Preparación de la marinada: agregue todos los condimentos al agua hirviendo y cocine por 4 minutos. Luego retirar de la estufa, tapar.
  2. Preparación del pescado: pelar, retirar la cola, la cabeza, lavar, secar y cortar en rodajas de unos 4 cm de ancho.
  3. Embajador: ponga las rodajas de pescado en frascos, vierta la marinada enfriada, tapone el corcho y déjelo por un par de horas en la habitación.
  4. Poner en el refrigerador para salar por al menos un día.

La caballa desaparecerá completamente después de dos días. Antes de servir, el plato se espolvorea con aros de cebolla y se riega ligeramente con aceite vegetal.

Las rebanadas de caballa se pueden salar según la receta clásica. Para esto, una caballa necesitará 100 gramos de sal, 50 g de azúcar, 3 guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, 3 hojas de laurel, 2 cucharadas. 9% de vinagre y un litro de agua.

Se prepara de manera similar a la receta anterior, solo el vinagre se introduce primero en el líquido enfriado, se mezcla bien y luego las rodajas preparadas ya se vierten. La carne de pescado se sala durante el día en un lugar fresco.

Más materiales: deliciosa receta de caballa salada

Caballa entera salada

Sin tratamiento térmico, puede obtener pescado con aspecto ahumado. 3 caballas necesitan 90 g de sal, 40 g de azúcar granulada, 1.3 l de agua, 3 puñados completos de cáscaras de cebolla y 2 cucharadas. té

Receta paso a paso para la caballa salada:

  1. Vierta todos los ingredientes (excepto la caballa) en agua hirviendo, tape y cocine a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento, luego retírelos de la estufa, enfríe y filtre.
  2. Limpiamos la caballa, retiramos la cabeza y la cola, la lavamos y secamos con servilletas de papel o toallas.
  3. Lo ponemos en frascos y vertimos la mezcla hasta arriba.
  4. Cubra y deje por 12 horas.
  5. Después de eso, lo guardamos en el refrigerador durante 3-4 días, sin olvidar darle la vuelta dos veces al día.

Caballa en salmuera

 

Para 2 peces medianos, necesita una cebolla grande, 2-4 dientes, 5 granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, varias hojas de laurel. Para medio litro de salmuera, se necesitan 70 g de sal, 40 g de azúcar granulada y 2-3 cucharadas de aceite vegetal.

Como cocinar

  1. Limpie el pescado del interior, enjuague, corte en rodajas.
  2. Cortar la cebolla en aros o medias aros.
  3. Coloque las rodajas de pescado en un recipiente, alternando con la capa de cebolla y espolvoreando con especias.
  4. Verter en salmuera.
  5. Tapar y poner en el refrigerador.

Al día siguiente, el pescado se puede servir en la mesa.

Sal sin agua

La caballa se puede salar incluso sin agua. Para hacer esto, prepare las rodajas preparadas en un recipiente, vertiendo sal. De esta manera, incluso puedes salar un pescado entero. El resultado es un producto que hace agua la boca, solo antes de usarlo deberá lavarse bien.

Para mejorar el sabor ayudará a la mezcla, que se prepara de la siguiente manera: los aros de cebolla picados se mezclan con condimentos, aceite vegetal y el jugo de un limón. La mezcla resultante se vertió sobre caballa salada y se dejó durante 20 minutos.

Otra receta para cocinar sin líquido:

  1. En dos peces, retire las entrañas, lave y seque.
  2. Córtelos en rodajas pequeñas.
  3. Revuelva 30 g de sal y 5 g de azúcar granulada, agregue laurel, un poco de pimienta negra y condimento vegetal (al gusto).
  4. En el surtido resultante, enrolle las rodajas y colóquelas firmemente en un recipiente.
  5. Cubra y limpie por un par de días en el refrigerador.

Al salar, puede agregar un par de cucharaditas de mostaza a las especias para obtener un aroma picante.

Sin salmuera, también puede preparar filete para sándwiches. Para medio kilogramo del producto principal necesitará 2 pizcas de sal, un poco de pimienta. El filete se frota bien con condimentos, se dobla bien en papel pergamino y se guarda en el refrigerador durante tres días.

Salado con humo líquido

 

Para aquellos que les gusta experimentar en la cocina, pueden hacer un pescado "ahumado".

Para crear una obra maestra culinaria necesitarás:

  • 3 peces;
  • 4 cucharadas hojas de té, sal, humo líquido (uno de los ingredientes principales);
  • 2 cucharadas azúcar granulada

Pescado destripado, limpiar sus cabezas, lavar y poner la cola en el recipiente.

Después de esto, comienzan a preparar la salmuera:

  1. Mezcle agua con otros productos (excepto humo), hierva.
  2. Insista un tercio de hora, filtre.
  3. Se agrega humo al caldo enfriado.

Se vierte un caldo frío en un frasco, se cierra herméticamente y se limpia durante tres días en un refrigerador, agitando ocasionalmente la mezcla turbia.

Caballa sin vinagre

Para un pez necesitas 2 cucharadas. Condimento especial para salazón de pescado, 5 hojas de laurel, 90 g de sal.

Como cocinar

  1. Limpiar el pescado, lavar, secar, poner en un recipiente.
  2. Vierta el resto de los ingredientes en un litro de agua hirviendo y cocine por cuántos minutos.
  3. Vierta la solución enfriada en recipientes.
  4. Tapones de corcho y mantener en el refrigerador durante 2-3 días.

Puedes servir con pepinos salados o repollo coreano.

Salazón especiado

 

Este método se puede usar para salar cualquier pescado. El producto aromático se prepara en 12 horas.

Para el embajador necesitarás:

  • 2 peces;
  • 70 g de sal;
  • 50 ml de vinagre de grado alimenticio al 9%;
  • condimentos: pimienta de Jamaica y pimienta negra, laurel, clavo de olor - 2-3 piezas.
  • 2 cebollas;
  • 1 cucharadita aceite vegetal

Que hacer:

  1. Caballa: eliminar la piel, eliminar los huesos. Cortar el filete en rodajas pequeñas, rallar con sal y dejar actuar durante 10 minutos.
  2. Cebolla: cortada en aros.
  3. Adobo: mezcla de aceite, vinagre, condimentos.
  4. Salazón: salpimentar el pescado, poner en un recipiente y verter la marinada. Déjelo en la habitación durante 10 horas, luego guárdelo por otras dos horas en el refrigerador.

De acuerdo con esta receta, puedes obtener pescado aromático y muy sabroso.

Cáscara de cebolla con pepinillo

Para la salazón de tres pescados necesitará 70 g de sal, 2 cucharadas. té negro, 1,5 litros de agua, 40 g de azúcar y 3 puñados de cáscaras de cebolla.

Como cocinar

  1. Enjuague la cáscara de cebolla a fondo.
  2. Mezcle todos los ingredientes excepto la caballa, hierva, luego enfríe y cuele.
  3. Limpiar, enjuagar y poner el pescado en un recipiente.
  4. Verter hasta arriba con una mezcla fría.
  5. Cubra y marine en el refrigerador por tres días.
  6. Para que la caballa tenga el mismo color en todos los lados y esté salada de manera uniforme, debe darse vuelta diariamente.

Antes de servir, cortar y decorar con rodajas de limón y ramitas de verduras.

Té en escabeche

 

Para 2 caballas, necesitas 4 cucharadas cada una. té de hoja negra, sal, azúcar, un litro de agua.

Cómo salar:

  1. Limpiar, lavar y secar la carcasa.
  2. Prepare el té con agua hirviendo cuando se enfríe, agregue los componentes restantes de la receta y mezcle bien.
  3. Baje la caballa al líquido y póngala en el refrigerador por 4 días. Luego retire el pescado del líquido y cuelgue sobre el fregadero por la noche.

Caballa salada de dos horas

El pescado salado se puede preparar en solo un par de horas.

Para hacer esto, necesitará:

  • Caballa
  • cebolla
  • unos granos de pimienta negra;
  • 45g sales;
  • 2 hojas de laurel;
  • un vaso de agua

Primero, prepare un pepinillo para salar la caballa:

  1. En agua hirviendo, ponga la cebolla picada en 4 partes y los condimentos.
  2. Cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
  3. Apagando el gas y abriendo la tapa, deje enfriar por completo.

Luego destripan el pescado, quitan la cola, la cabeza, lavan, secan y cortan en trozos pequeños.

Las rebanadas se colocan en frascos, se llenan con una mezcla enfriada y se limpian en un lugar fresco durante un par de horas.

Antes de servir, puedes decorar bellamente con aros de cebolla. El único inconveniente de este plato es su corta vida útil, por lo que es mejor no adquirirlo para su uso futuro de esta manera.

Caballa "en la mañana"

 

Puedes salar la cabaña por la noche y por la mañana ya disfrutar de su delicado sabor. Para un pez, necesita una cucharada de sal y media cucharada de azúcar, así como especias, vinagre y aceite vegetal al gusto.

Como cocinar

  1. Vierta pequeñas rodajas de caballa en una mezcla de especias y colóquelas bien en un frasco.
  2. Coloque los recipientes llenos en el refrigerador durante la noche.
  3. Por la mañana, lave el resto de la sal, seque, transfiera a un recipiente limpio y vierta la mezcla de aceite y vinagre.

Después de 2 horas, ya puedes probar el pescado.

Receta del pescador de Murmansk

Para la salazón, es aconsejable usar caballa fresca, ya que es más densa. En casos extremos, el pescado congelado se atrapa en el otoño (es más aceitoso que la primavera).

Como cocinar

  1. Comprar cadáver de pescado. Gut, quitar la cabeza, aletas, cola. Haga una incisión a lo largo de la espalda para quitar la columna sin dañar el abdomen. Resulta un trozo entero de filete, similar a una mariposa: será más fácil ponerlo de esta manera, a diferencia de dividido por la mitad. Después de retirar las costillas y los huesos grandes, lavó y retiró la película negra en el abdomen.
  2. Pickle Sal gruesa espolvorea uniformemente una mitad interna del filete, cubre con la segunda parte y frota la parte superior. Después de eso, acuéstate en un recipiente alternando con capas de pescado y sal. Después de 2-3 horas, todo se transfiere a un colador y se suspende en un lugar fresco durante 8-12 horas (cuanto más tiempo cuelgue el pez, más salado será). Después de esto, se lava bien, se vierten especias adentro (granos de cilantro, ajo cortado en rodajas, pimienta blanca molida o granos negros (se pueden quitar más adelante), un par de hojas de laurel para una "mariposa" y dientes si se desea). También puedes rellenar con hierbas secas. Lo principal es no exagerar y no exagerar con la cantidad. Después de todo, la caballa salada debe tener un sabor reconocible de especias. Después de eso, las mitades se vuelven a plegar y se dejan durante 2-3 horas.
  3. Congelar Gire firmemente y envuelva el pergamino. Se puede atar con una cuerda para mayor resistencia. Luego se coloca en una bolsa de plástico y se envía al congelador.

La caballa salada se almacena durante mucho tiempo, ¡se puede comer justo después de un día en forma congelada! Antes de servir, debe cortar en rodajas, quitar los condimentos y la piel, que se elimina muy fácilmente del pescado congelado.

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