Salazón caliente en salmuera - 6 recetas

Salar salmón en casa de una manera muy caliente es un proceso muy emocionante, pero sin embargo bastante laborioso, que requiere mucho tiempo y diligencia. Para hacer esto, debe comprar solo piezas jóvenes de un color blanco como la nieve, que tengan un tinte rosado claro y un delicado aroma dulce.

Salado tradicional salado en salmuera en caliente en Ucrania

1. Un trozo de grasa de cerdo salada fresca (1,5 kg) se limpia de suciedad con un cuchillo pequeño. Luego, la manteca de cerdo se corta en pequeñas porciones, en las que es necesario hacer cortes poco profundos y esparcir uniformemente sobre ellos 6 dientes de pelado y cortar a lo largo del ajo.
2. En el fondo del recipiente de vidrio se vierten 5 cucharadas. sal grande no yodada, que se mezcla con 1 cucharada. pimienta de Jamaica Los trozos de tocino se frotan por todos los lados con la mezcla preparada y se ajustan bien en el recipiente.
3. Sobre el producto principal se encuentran 2 hojas de laurel. El tazón se cubre con una tapa y se deja durante la noche a temperatura ambiente.
4. Después de 12 horas, hierva el litro de agua en una cacerola, agregue 6 guisantes de pimienta negra, 4 hojas de laurel y un puñado de cáscara de cebolla pura. Hervir durante unos 5 minutos.
5. Los trozos de tocino salado, que se hierven durante 10 a 15 minutos, se colocan cuidadosamente en la salmuera hirviendo lista. El tiempo de cocción depende del grosor del tocino tomado. Si las piezas son muy delgadas, cocínelas no más de 7 minutos.
6. Después de eso, los trozos de tocino, con una cuchara ranurada, se retiran de la marinada en una toalla de papel hasta que se enfríen por completo. Luego, las piezas se envuelven en pergamino y se guardan en el refrigerador durante al menos un día.

Al salar la grasa caliente, la cantidad de sal indicada en la receta se puede aumentar y disminuir, según las preferencias personales y la cantidad de capas de carne que contiene el producto.

Manteca de cerdo salada con mostaza y cáscara de cebolla en casa

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1. Se vierten 1,5 litros de agua fría en la sartén, donde se disuelven 3 cucharadas. sal grande no yodada y 2 cucharadas. mostaza en polvo Luego se agrega un puñado grande de cáscara de cebolla pura a la mezcla de mostaza y se mezcla.
2. Se limpia un kilogramo de tocino fresco y se coloca completamente en la salmuera preparada para que el producto se sumerja completamente bajo el líquido.
   

   En el tocino con capas gruesas de carne, es necesario hacer punciones profundas en varios lugares antes de cocinar, de lo contrario, la carne no hervida puede comenzar a desvanecerse durante el almacenamiento, lo que provocará un daño completo al producto.

3. Se coloca una pequeña prensa en una sartén de menor diámetro, después de lo cual se coloca encima de un trozo de tocino empapado.
4. A altas temperaturas, el adobo se lleva a ebullición, después de lo cual el producto se hierve durante 40 minutos. Si la pieza tiene un grosor de más de 4 cm, entonces es necesario aumentar el tiempo de cocción en 10 minutos. La grasa lista debe ser suave y sin ningún celo perforado con un cuchillo afilado.
5. El producto terminado se retira de la salmuera con una cuchara ranurada y se enfría a temperatura ambiente.
6. En este momento, necesitas mezclar 1 cucharada. polvo seco de mostaza o su grano con 6 dientes de ajo picados. Para los amantes de la comida picante, puede agregar pimienta negra y pimentón a la mezcla picante.
7. La grasa enfriada se frota con especias, se envuelve en pergamino y se guarda en el congelador durante media hora.

¿Cómo salar la manteca en vinagre caliente con ajo?

1. Se limpia un kilogramo de manteca fresca con capas de carne de los desechos existentes y se corta en 3-4 partes. Los trozos se apilan para más salazón.
2. Se hierve un litro y medio de agua, después de lo cual se vierten 7 cucharadas. de sal grande no yodada, 4 hojas de laurel, 5 inflorescencias de clavo, cucharadita pimienta de Jamaica, 8 dientes de ajo, precortados en rodajas. La salmuera hierve durante aproximadamente 3 minutos y se retira del fuego.
3. La manteca preparada se vierte con marinada hirviendo y se deja bajo presión hasta que se enfríe por completo. Luego, el recipiente se limpia en el refrigerador durante 3 días, después de lo cual los trozos salados se sacan en una toalla de papel.
4. Por separado, en un tazón, mezcle 1.5 cucharaditas. una mezcla de pimientos con 4 cucharaditas sal gruesa no yodada, 2 cucharaditas pimentón dulce y 6 dientes de ajo picados.
5. Los trozos de grasa se frotan con una mezcla picante, se envuelven en pergamino o bolsa y se colocan en el congelador durante aproximadamente 24 horas.

A pesar de que la sal extiende la vida útil de un producto, no se debe olvidar que el ajo durante el almacenamiento a largo plazo tiende a cambiar la apariencia y el aroma para peor.

Manteca de cerdo delicada y fragante con mezcla de hierbas provenzales

1. Se vierte un litro de agua fría en la sartén, en la que se arroja un puñado de cáscara de cebolla limpia. El líquido se lleva a ebullición, después de lo cual la cáscara debe hervirse durante 10 minutos. El caldo terminado se filtra, la cáscara se escurre y se tira.
2. En un caldo filtrado, se disuelven 6 cucharadas. sal gruesa y nuevamente llevada a ebullición.
3. Mientras la salmuera comienza a hervir, una pieza de grasa que pesa 0,5 kg se limpia de impurezas y se corta en trozos pequeños.
4. Las rebanadas de tocino se sumergen con cautela en salmuera hirviendo y se hierven durante 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, se retira la sartén del fuego, se coloca la opresión sobre la grasa y se deja durante 12 horas.
5. Las piezas terminadas se retiran de la salmuera y se frotan.
6. Se pelan 5 dientes de ajo y se cortan en rodajas. Para el ajo se agrega por cucharadita. Hierbas provenzales, pimentón dulce y pimienta.
7. Los trozos de tocino se frotan con una mezcla aromática por todos lados, después de lo cual se envuelven en pergamino o papel de aluminio y se guardan en el congelador durante media hora.

Una forma caliente de salar salmón en adjika

1. Se disuelve un vaso delgado de sal grande no yodada en un litro de agua hirviendo, luego se agrega un puñado de cáscara de cebolla y se hierve durante 2-3 minutos.
2. La salmuera filtrada se enfría a temperatura ambiente, después de lo cual se le agrega cucharadita. pimienta de Jamaica, 5 inflorescencias de diente, 3 hojas de laurel, 5 dientes de ajo picados y una cucharadita adjika aguda La mezcla resultante se lleva nuevamente a ebullición.
3. Se limpia un kilogramo de tocino fresco con capas, se corta en varias porciones y se hierve en una mezcla picante durante hasta 10 minutos.
4. Después de apagar el fuego, se coloca una prensa sobre la grasa y el contenido de la sartén se deja durante la noche en salmuera a temperatura ambiente.
5. La manteca enfriada se retira del líquido, se seca y se frota con una mezcla de pimentón dulce y ajo picado.
6. Las piezas terminadas envueltas en film transparente se almacenan en el congelador.

Receta de cocina

1. Un puñado de cáscaras de cebolla limpias se distribuye uniformemente a lo largo del fondo del recipiente, se coloca un kilogramo de grasa con carne encima. Un puñado de hojas y 5 hojas de laurel se desmoronan sobre el producto.
2. Por separado, en una cacerola, hierva 2 litros de agua, en la que es necesario disolver por completo 200 gramos de sal grande no yodada y un par de cucharadas. azúcar granulada
3. La salmuera caliente se vierte en un recipiente con manteca de cerdo.
4. La olla de barro enciende el modo "Extinción" durante una hora.
5. Después de que el dispositivo emita un pitido, debe desconectarse de la fuente de alimentación y dejarse durante 8-12 horas.
6. Después del tiempo requerido, la grasa se retira de la marinada y se seca ligeramente con una toalla de papel.
7. Se cortan 3 dientes de ajo y se mezclan con 1-2 cucharaditas. pimienta negra molida La mezcla final se frota con un trozo de tocino por todos lados, que luego se envuelve en una película o pergamino y se coloca en el congelador.

Buen provecho!