Repollo salado para el invierno: 13 deliciosas recetas para encurtidos

¿Qué argumentos fueron necesarios para que finalmente nos demos cuenta de todos los beneficios y ventajas de los productos caseros hechos con productos naturales? Nuestros antepasados ​​conocían los secretos de obtener alimentos saludables que pueden convertirse en un gran refrigerio, un relleno para productos ricos, un componente de primer y segundo curso y una cura popular para muchas enfermedades.

Para no repetir las reglas sin cambios para cualquier encurtido de repollo en las recetas presentadas, tendremos en cuenta varios requisitos obligatorios. Como materia prima utilizamos cabezas grandes y densas de color claro. De estos vegetales, en sentido figurado, ¡salpicaduras de jugo! Necesitamos variedades de finales de otoño, "atrapadas" por las primeras heladas.

Para salar la col para el invierno, se requiere una temperatura ambiente de 22 a 25 ° C. De lo contrario, el proceso de fermentación será largo y lento, el producto cesará y quedará insípido. El cumplimiento de la limpieza se supone a priori!

Embajador de la col para el invierno - clásicos rusos

Como cocinamos en diferentes volúmenes, en la receta presentada, se propone el cálculo de productos por kilogramo de repollo. Tenemos en cuenta que el proceso de fermentación no depende de los cristales de azúcar, sino de su contenido en repollo. ¡Cuanto más dulce es, mejor!

Ingredientes

• horquillas forjadas en blanco - 2 kg;
• zanahorias pequeñas y jugosas - 2 piezas .;
• hoja de laurel - 4 piezas;
• sal - 20 g;
• granos de pimienta - 8 piezas

Cocina

1. Enjuagamos la cabeza y sujetamos el tocón para que el agua no penetre en la verdura. Secamos los tenedores con servilletas (toalla), retiramos las hojas superiores, cortamos en 8 partes.
2. Cortar el repollo con un cuchillo afilado (trituradora especial).Hacemos esto no demasiado delgado, para que las rodajas de la verdura no se ablanden, no pierdan sus propiedades crujientes. La longitud de las tiras es de hasta 3 cm. Estas reglas se tienen en cuenta en casi todos los métodos de salazón, decapado o decapado. Tirar el tocón.
3. Espolvorea el repollo rallado con sal y presiona suavemente las rodajas de la verdura hasta que aparezcan gotas de jugo. ¡Para mantener el repollo blanco y hermoso, hacemos esto antes de unirnos con una zanahoria!
4. Agregue los granos de pimienta, las hojas de laurel, coloque las verduras en un recipiente esterilizado, mezcle y aplaste un poco los productos. Cubra los alimentos con un paño (gasa), déjelos por dos días.
5. Perforamos la comida con un palo de madera hasta cinco veces al día para que salgan burbujas de gas. Después del tiempo especificado, exponemos los productos durante otros tres días en una habitación más fresca (hasta 18 ° C). Para el almacenamiento a largo plazo, se requiere una temperatura de 0 a 2 grados.

Cómo encurtir repollo con remolacha

Ingredientes

• vegetales de cabeza blanca - 6 kg;
• ají - 2 vainas;
• dientes de ajo - 10 piezas;
• sal - 60 g;
• remolachas - 1,5 kg;
• granos de pimienta - 10 piezas;
• vinagre (9%) - 15 g.

Cocina

1. Corta el repollo preparado en forma de pequeños triángulos. Las remolachas se dividen en tiras de hasta 4 de largo, hasta 3 cm de espesor.
2. Moler el chile, cortar los dientes de ajo por la mitad. Mezclamos todos los vegetales con granos de pimienta, los ponemos en una sartén esmaltada.
3. En otro recipiente calentamos agua con sal gruesa. Después de que comience la ebullición, agregue el vinagre, en un minuto vierta el repollo con la marinada. Cubrimos las verduras con un plato, colocamos la opresión en la parte superior (platos con agua).
4. Colocamos los componentes enfriados de la salazón en cilindros esterilizados, los llenamos nuevamente con una composición aromática, los enrollamos y los enviamos para su almacenamiento.

Col de invierno en frascos

Ingredientes

• vegetales de cabeza blanca: hasta 2.2 kg por botella de 3 litros;
• tubérculos de zanahorias - 2 piezas;
• granos de pimienta, hojas de laurel - 3 piezas;
• sal, azúcar regular - 2 cucharadas. l.
• agua embotellada - 1.5 l.

Cocina

1. Inicialmente preparar la salmuera. Hervimos agua con sal, granos de pimienta y hojas de laurel, luego enfriamos la mezcla a un estado cálido.
2. Triturar el repollo preparado, mezclar con zanahorias ralladas, ponerlo en un cilindro, apisonar un poco, llenarlo con salmuera tibia, cubrir con una gasa.
3. Ponemos la jarra en un plato hondo para recoger el jugo liberado durante el proceso de fermentación. Esperamos 2-3 días, perforando periódicamente el repollo. Monitoreamos el nivel de salmuera. Si no es suficiente, hacemos el líquido acumulado. Reorganizamos el producto terminado del calor a un lugar frío.

Col de invierno con ajo y pimiento

Ingredientes

• cabeza firme - 2.5 kg;
• Pimienta búlgara (diferentes colores) - 1⁄2 kg;
• azúcar regular - 50 g;
• cebollas - 1⁄2 kg;
• aceite (girasol u oliva) - 20 g;
• sal - 60 g;
• vinagre (7%) - 120 g.

Cocina

1. Triture la col preparada, frote ligeramente con azúcar y sal, agregue mantequilla fresca. El pimiento (sin semillas) se corta en tiras, cebollas peladas en medios anillos. Mezcla los productos.
2. Diluimos el vinagre con un poco de agua caliente (1: 2), lo agregamos a las verduras, lo ponemos en recipientes esterilizados, apisonamos ligeramente. Exponemos la comida en una habitación fresca, después de una semana la comida está lista.

Repollo picante salado para el invierno

Ingredientes

• repollo rallado - 500 g;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• bombillas - 4 piezas .;
• zanahorias dulces picadas - 300 g;
• vinagre (9%) - 20 g;
• agua embotellada - 1.7 l;
• azúcar regular - 140 g;
• vaina de pimiento picante;
• sal - 20 g;
• granos de pimienta - 15 piezas;
• hojas de laurel - 4 piezas;
• el comino y el clavo se usan para degustar.

Cocina

1. Picar los aros de cebolla, mezclar con repollo y zanahorias.
2. Extender en capas en un recipiente esterilizado. Comenzamos con una composición de repollo, luego organizamos trozos de tubérculos y cebollas. Completamos el diseño del producto con dientes de ajo, divididos en platos finos. Llena la masa con vinagre.
3. Llenamos la sartén con agua, agregamos sal, azúcar y especias, hierve la composición, vertimos las verduras en un minuto con una solución fragante. Dejamos que la salazón se caliente durante 12 horas y luego la enviamos al refrigerador. Después de un día, probamos una ensalada de lujo.

Embajador de repollo con granos de eneldo

Ingredientes

• col jugosa - 5 kg;
• sal - 50 g;
• La cantidad de granos de semillas de eneldo y alcaravea se selecciona según las preferencias.

Cocinando

1. Cortar la cabeza en tiras pequeñas, espolvorear con sal, agregar especias, colocar en frascos esterilizados y compactar bien.
2. Cerramos los cilindros con tapas de plástico, retiramos los alimentos enlatados en el sótano. Después de 10 días, la merienda está lista para comer.

El método de salar la col con manzanas

Ingredientes

• repollo blanco rallado - 10 kg;
• manzanas frescas - 1 kg;
• arándanos y arándanos rojos - puñado;
• zanahorias dulces ralladas gruesas - 300 g;
• sal - 2/3 vasos facetados.

Cocina

1. Cortar las manzanas en cuartos. Para que las rodajas no se oscurezcan, ponga la fruta en un poco de agua salada. Extendemos los productos en una sartén esmaltada, cubrimos con una placa plana, presionamos hacia abajo con opresión, dejamos durante 12 días a una temperatura de hasta 20 ° C.
2. Cuando la masa de verduras disminuya ligeramente de tamaño, y el jugo que se libera se vuelva transparente, extienda la sal en frascos, cierre con tapas de nylon y envíelo al refrigerador.

Opción de decapado en frío

Ingredientes

• repollo rallado - 4 kg;
• zanahorias ralladas gruesas - 400 g;
• agua embotellada - 1.5 l;
• sal y azúcar - 20 g cada uno

Cocinando

1. Disuelva la sal en agua purificada, espere a que comience la ebullición y luego enfríe la composición.
2. Mezclamos las verduras preparadas, las colocamos en recipientes, las llenamos con salmuera enfriada, cubrimos los recipientes con una gasa (periódicamente lavamos la tela). Dejamos el espacio en blanco durante tres días en una habitación cálida (a menudo lo perforamos), luego lo guardamos en el sótano para guardarlo durante el invierno.

Col salada caliente

Ingredientes

• repollo rallado - 6 kg;
• juliana zanahorias y pimientos dulces (sin semillas) - 200 g cada uno;
• para la salmuera es necesario: 80 g de azúcar común y 50 g de sal por 1 litro de agua embotellada.

Cocinando

1. En platos esmaltados, mezcle las verduras preparadas, póngalas en recipientes esterilizados.
2. Disuelva la sal y el azúcar regular en agua embotellada, caliente la composición hasta que hierva, continúe el proceso durante otros tres minutos. Llenamos el repollo con salmuera caliente, lo dejamos calentar por un día y luego lo enviamos a la bodega.

Col de invierno en un cubo

Ingredientes

• repollo rallado - 10 kg;
• tubérculos rallados gruesos de zanahorias - de 500 g;
• hojas de rábano picante;
• arándanos y arándanos rojos - en un cristal facetado;
• sal (no yodada) - 250 g;
• semillas de alcaravea - 2 g.

Cocina

1. Lave bien el balde, cubra el fondo con hojas limpias de rábano picante, coloque el repollo y las zanahorias en capas, vertiendo bayas con arándanos y arándanos. Cubrimos el recipiente con un paño (gasa), colocamos opresión en la parte superior (piedra limpia).
2. Lo dejamos calentar durante 10 días (no olvide perforar los productos), luego lo enviamos para su almacenamiento a una habitación fría a una temperatura de al menos 2 ° C.

Col de invierno en frascos

Un método popular de salazón, en el que usamos 10% de zanahorias y 2% de sal, dada la masa total de vegetales blancos. Utilizamos el método clásico de salazón descrito en la primera receta. El repollo preparado se coloca en una sartén esmaltada, se cubre con un plato, se coloca la opresión, se espera tres días.

Esterilizamos frascos de 3 litros. Mezclamos el repollo una vez más, liberando los restos de las burbujas con gas, lo ponemos en cilindros secos y lo llenamos con el jugo asignado. Cerramos los contenedores con tapas de nylon, los guardamos en el refrigerador o en el sótano.

Repollo con arándanos en barriles

Los recipientes de haya o roble son reconocidos como los mejores recipientes de salazón. Llenamos barriles nuevos con agua, lo dejamos durante un mes, cambiamos el líquido cada cinco días. Tal El procedimiento es necesario para eliminar los taninos que, cuando se ingieren, causan su oscurecimiento.

 

Preparamos verduras por el método clásico. Llenamos el recipiente hasta la parte superior, dejando 10 cm libres de comida. Apisonar el repollo, aplastarlo con un círculo de madera para que quede completamente cubierto con salmuera. De lo contrario, la comida irá mal, perderá su color original. Cubra las verduras con hojas de col y luego con un paño de lino. Instala la opresión.

Método de salazón georgiano

Ingredientes

• remolachas - 150 g;
• horquillas forjadas en blanco - 2 kg;
• agua embotellada - 0.5 l;
• raíz de apio - 150 g;
• cebollino, granos de pimienta - 6 piezas;
• sal gruesa - 60 g;
• una mezcla de hierbas de menta, salado, eneldo, albahaca - 100 g;
• vinagre 9% (mesa o vino) - 15 g.

Cocina

1. Dividimos el repollo preparado en 8 partes, lo colocamos en un recipiente de esmalte, lo vertimos con agua hirviendo, hierve durante tres minutos, lo transferimos a agua con hielo.
2. Dividimos las remolachas peladas en platos finos, hierve por separado junto con los dientes de ajo en un líquido ligeramente salado. Después de tres minutos desde el inicio de la ebullición, retire los productos del recipiente, enfríe.
3. Limpiamos las remolachas, trituramos los cubos. Dividimos la raíz de ajo y apio en pequeños trozos idénticos. Combinamos todas las verduras, las ponemos en un recipiente de vidrio o arcilla.
4. Llenamos la sartén con agua, ponemos vinagre y sal gruesa, la calentamos a ebullición y luego la enfriamos. Vierta las verduras con la marinada cocida, cierre los recipientes con tapas de nylon (papel de pergamino), manténgalas calientes durante tres días y luego colóquelas en una habitación fresca. ¡Sirve un aperitivo georgiano sin remolacha!

Salar el repollo para el invierno es el mejor método para preservar el producto, proporcionando alimentos sabrosos y saludables. Elegimos una receta que nos gusta, la complementamos con nuestra propia experiencia y preferencias personales.