El pan casero real es impensable sin levadura. De hecho, solo en una masa madre natural, la cocción conserva todos los beneficios de los cereales, que se pierden parcialmente en el pan de levadura. Si le importa la salud de su familia, en el refrigerador siempre debe haber una masa madre para el pan, cocinada por usted mismo.
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Cómo hacer masa madre para pan: una receta clásica
Esta levadura se prepara de manera muy simple y está lista en 5 días. Es universal y adecuado para preparar cualquier horneado sin levadura.
Conjunto de productos:
- harina de trigo
- harina de centeno
- agua hervida enfriada
La masa madre se prepara en etapas. Primero, mezcle 80 g de agua con 60 g de harina de centeno.
Al agregar harina, es necesario tamizarla cada vez.
Colocamos la masa en un recipiente estéril, la tapamos herméticamente con una tapa, la dejamos a temperatura ambiente durante 24 horas.
Al día siguiente tomamos la mitad de la masa y nuevamente agregamos las mismas proporciones de harina con agua. Mezcle todo bien y déjelo por un día.
Tomamos la mitad de la masa, mezclamos con 60 g de harina de trigo y 60 g de agua. Mezclar, dejar fermentar la masa durante otras 24 horas.
En el día 4 medimos la mitad de la masa, combinamos con las mismas porciones de harina de trigo y agua.
El quinto día, repita la operación y al día siguiente verificamos nuestra levadura. Debe duplicarse y tener un agradable aroma afrutado.
La masa madre está lista para hornear.
Receta de masa madre de centeno
La harina de centeno es mucho más saludable, por lo que el pan de centeno debe estar presente en la dieta humana. Delicioso pan de centeno se puede hornear en casa, si conoce la receta de masa madre de centeno.
Conjunto de productos:
- harina de centeno - 250 g;
- agua tibia - 250 g.
En proporciones iguales (50 g cada una) mezcle agua con harina. Mezcle todo, transfiéralo a un frasco o bandeja de plástico. Cubra con una toalla limpia, deje caliente por un día.
El segundo día, necesitamos alimentar la masa madre con una porción fresca de harina y agua (solo 50 g cada una). Y también dejarlo caliente por un día.
Al tercer día, la masa madre comenzará a exudar un olor más agradable. Alimentarla nuevamente con las mismas proporciones de agua con harina.
El fermento está casi listo al cuarto día. Tiene un olor agrio a pan y aumenta de volumen, adquiriendo una estructura porosa. Para continuar la fermentación, alimentamos nuevamente la levadura natural con la misma cantidad de harina y agua.
Al día siguiente, la levadura se puede usar para el propósito previsto y el resto se envía para su almacenamiento en el refrigerador.
La masa madre es una cultura viva, por lo que debe alimentarla todos los días.
Cocinar con harina de trigo
Dicha levadura se hace con anticipación, para que luego sea posible hornear pan casero sin levadura. Hornear es mucho más magnífico y sabroso que el comprado.
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Conjunto de productos:
- agua - 2.5 cucharadas;
- harina blanca - 2.5 cucharadas.
Vierta medio vaso de harina en un frasco de vidrio limpio (preferiblemente estéril), vierta medio vaso de agua ligeramente tibia y mezcle. Tapa bien tapada, dejar a temperatura ambiente durante dos días.
Cuando aparecen las primeras burbujas en la superficie de la masa, agregamos la masa madre con medio vaso de agua tibia y la misma cantidad de harina. Mezcle todo bien, déjelo reposar para otro día.
Los próximos tres días alimentamos la cultura de la misma manera, sin cambiar las proporciones.
Al octavo día, se puede agregar levadura a la masa.
Conos de lúpulo para pan casero
Puede hacer rápidamente masa madre para pan a partir de conos de lúpulo. Pueden recolectarse en agosto-septiembre y almacenarse con estas materias primas para uso futuro durante todo un año. Además, este ingrediente se puede comprar en cualquier farmacia.
Conjunto de productos:
- agua - 1 cucharada;
- conos de lúpulo secos - 0.5 cucharadas;
- azúcar granulada - 0.5 cucharadas
Llene los conos con agua caliente, hierva hasta que los volúmenes de líquido disminuyan a la mitad.
Filtre el caldo, devuelva el líquido a la sartén. Agregue azúcar con harina. Mezcle todo bien, cubra los platos con una toalla y déjelos vagar por dos días.
Al tercer día, la masa madre está lista para hacer pan.
Receta de masa madre de arroz
A partir del arroz, puede cocinar el llamado cultivo iniciador sin gluten, que se utiliza para hornear pan especial sin gluten.
Conjunto de productos:
- agua - 3/4 cucharadas;
- azúcar - 1 cucharada;
- pasas sin semillas - 1 cucharadita;
- harina de arroz - 300 g;
- harina de maíz - 300 g.
3 días antes de hornear pan, comenzamos a cocinar masa madre de arroz. Llena un poco de agua tibia con ¾ taza. También agregamos pasas lavadas, azúcar granulada y un par de cucharadas de harina de arroz. Mezclamos bien la masa, la enviamos al calor por un día.
Al día siguiente, agregue otra cucharada de harina de arroz integral, revuelva el motor de arranque solo con una cuchara de madera o un palo. Cubrir con una servilleta y calentar por un día.
Al tercer día, vierta la masa madre en platos esmaltados, agregue 300 g de harina de maíz, agregue un poco de agua tibia. Mezclar y dejar hasta la tarde. Luego queda amasar la masa y hornear un delicioso pan de dieta.
Masa madre para pan sin levadura
La masa madre para pan sin levadura se prepara a partir de dos tipos de harina (trigo y centeno) y agua común.
Ingredientes
- harina de trigo integral - 300 g;
- harina de centeno integral - 300 g;
- agua tibia
Toma un frasco grande de vidrio. Verter toda la harina allí, mezclar. Diluir los ingredientes secos con 120 ml de agua tibia. Mezcle la masa, cierre bien con una tapa, coloque en un lugar fresco durante dos días.
Luego tiramos la mitad de la masa y agregamos al resto de la masa madre 30 g de harina de trigo y centeno, diluyendo los 60 g de agua tibia. Mezclar, tapar y volver al mismo lugar.
Al cuarto día repetimos la operación y esperamos otros 3 días.Durante este tiempo, las bacterias se activan, la masa crecerá y se cubrirá de burbujas. En este punto, el producto puede usarse para amasar la masa.
De papa
Las papas hervidas también producen una excelente masa madre natural para el pan casero. Se prepara de la siguiente manera.
Ingredientes
- papas - 1 tubérculo pequeño;
- miel - 1 cucharada sin parte superior
- harina de trigo - 6.5 cucharadas;
- agua tibia
Lave bien las papas, córtelas en trozos medianos y colóquelas en una cacerola o estofado pequeño.
Llene todo con agua para que el líquido cubra ligeramente el contenido y cocine hasta que estén tiernos sin agregar sal.
Es importante no hervir las papas.
Escurra el caldo de papa y el puré de papas. Si es necesario, diluya el puré a la consistencia de la crema agria líquida.
La masa se transfiere a un frasco limpio, agregue miel, mezcle y cubra con un paño para que haya acceso de oxígeno.
Después de un día, alimentamos el cultivo con dos cucharadas de harina de trigo y 50 g de agua tibia. Amasamos todo hasta que quede suave, dejamos vagar por un día.
Al día siguiente ponemos otra 1 cucharada de harina y agregamos un poco de agua tibia. Cubrimos la capacidad, la dejamos hasta la mañana siguiente.
Tome suavemente las 3 cucharadas de masa madre (deseche el resto), agregue 2 cucharadas más de harina y 1 cucharada de agua.
En el sexto día, agregue una cucharada de agua y harina a la levadura agria. Y después de 4 horas, el cultivo iniciador está listo para usar.
De pasas
Tal iniciador puede ser preparado por cualquiera, incluso una persona muy lejos de cocinar. Y el resultado es una cocción sin levadura sabrosa y muy saludable.
Ingredientes
- pasas de uva - 0.5 cucharadas;
- azúcar granulada - 1.5 cucharaditas;
- harina - 200 g;
- agua tibia - 1 cucharada
Lave las pasas y remoje durante media hora en agua tibia común.
Para el cultivo iniciador, necesitamos una infusión, y las pasas se pueden comer o agregar a cualquier plato. Agregue la harina y el azúcar a un líquido tibio, mezcle hasta que quede suave.
Dejamos la masa madre futura caliente durante 48 horas. Durante este tiempo, crecerá, lleno de burbujas.
Al tercer día, puede hornear pan o pasteles de esta masa madre.
De la lista presentada de cultivos iniciadores caseros para el pan, puede elegir una o más recetas. Pero en cualquier caso, siempre obtendrá pan aromático vivo sin la adición de levadura, lo que dará fuerza y salud a su familia y amigos. Buen provecho a todos!
