Cada anfitriona trata de diversificar el menú para su familia, sorprende a los invitados con un plato original y muestra sus habilidades culinarias. La receta de la lengua de ternera hervida a menudo se usa en la cocina de chefs profesionales, disponible para amas de casa principiantes. Un producto bien preparado hará posible que la comida más simple sea sofisticada y deliciosa.
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Cómo cocinar y cuánta lengua de res - características de cocción
Hay muchas recetas sobre cómo cocinar el idioma, lo principal que las une es una forma estándar de preparación y una serie de características tecnológicas de la cocina. Entonces, antes de comenzar el proceso de cocción, la lengua debe lavarse a fondo, cepillarse suavemente, cortar la grasa restante del fondo. Retire el tejido muscular sublingual y el hueso, si los hay.
Después de esto, el producto debe remojarse en solución salina durante 30 minutos para limpiar la carne del resto de la sangre y la mucosidad. Luego enjuague con agua corriente nuevamente, coloque en una sartén para cocinar más. También es importante saber cuánto cocinar la lengua de res. Aquí, el tiempo depende del peso del producto y del pretratamiento. Despojos bien lavados y pelados con un peso de hasta un kilogramo de cocción más rápido, de 2 a 3 horas.
Cómo cocinar la lengua de res en una olla con agua
Receta para lengua de ternera hervida con un peso de 1 kg 500 g.
La carne preparada se coloca en una sartén, se vierte con agua fría y se hierve a fuego medio hasta que aparezca una espuma. Después de retirarlo, continúe cocinando por otras 1.5 horas. Luego vertimos el caldo y vertimos agua limpia.Lo llevamos a ebullición, bajamos la lengua y continuamos el proceso de cocción. Aquí, la cantidad de líquido en la que se hervirá la lengua no es de poca importancia, no debería ser ni menos ni menos. Solo lo suficiente para que la carne esté completamente cubierta teniendo en cuenta la evaporación.
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Ingredientes
- para remojar - 2 cucharadas. cucharadas de sal en 2 litros de agua;
- para el gusto - 1 zanahoria, 1 cebolla;
- para aroma - 2 hojas de laurel, pimienta de Jamaica 8 guisantes;
- sal durante media hora hasta que estén tiernos.
Para mejorar el olor, puede usar jengibre, perejil, apio, ajo. Hervir la lengua a fuego lento durante 4 horas. Al final del tiempo, la lengua terminada se transfiere a los platos con agua fría, se retira la cáscara y se hacen las rodajas.
Al cocinar la lengua, debe tener en cuenta su aumento de volumen, por lo que, para mayor comodidad, es mejor tomar una sartén profunda con un fondo ancho.
Lengua en olla de cocción lenta según la receta clásica.
A menudo, para ahorrar tiempo y acelerar el proceso de preparación de un plato delicioso, utilizan aparatos de cocina programados. El lenguaje cocinado en una olla de cocción lenta resulta ser tan sabroso, suave como en una estufa.
Después de lavar los despojos con agua corriente, se coloca en un recipiente de una sartén eléctrica, junto con las verduras peladas, todo se vierte con agua fría y se cierra con una tapa. Usando el botón de "enfriamiento", puede establecer el rango de tiempo, generalmente es de 3 horas. Se da el comando "inicio".
Composición de ingredientes:
- lengua de ternera - 900 g;
- cebolla
- zanahorias
- ajo - 2 dientes;
- hoja de laurel y otras especias al gusto.
Dependiendo del peso de la lengua, el tiempo de cocción puede aumentar hasta media hora. Las especias y la sal se agregan aproximadamente 15 minutos antes del final de la cocción. Al finalizar el proceso térmico, el producto se retira, se enfría durante 3 minutos en agua fría, luego se limpia suavemente de la piel con un poco de calor. Antes de servir, la lengua se corta en pedazos. Para decorar use puré de papas, guisantes verdes.
Lengua de ternera al vapor
La cocción al vapor simple y que consume mucho tiempo es altamente preferida no solo entre los chefs profesionales, sino también entre las amas de casa jóvenes. El producto se prepara durante aproximadamente una hora. Cocinar en una caldera doble comienza con la preparación de los productos necesarios.
La composición de la receta:
- lengua de ternera - 700 g;
- limón - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- queso duro
- especias, sal.
Antes de comenzar el proceso, la lengua se lava a fondo y se limpia de suciedad. Luego se corta en pequeñas porciones, que se espolvorean con especias, sal, ajo picado, espolvoreado con jugo de limón. Las piezas se envuelven en papel de aluminio y se colocan en una rejilla de alambre especial, que se inserta en la olla de barro. Aquí, es importante saber que las especias esparcidas en la lámina mejoran el sabor y el aroma de la carne.
Añadiendo agua al nivel 8 durante 30 minutos, el producto se somete a un tratamiento térmico. Después de un tiempo, las piezas terminadas de la lengua se retiran cuidadosamente, con la ayuda de un cuchillo se limpian de la piel. Para dar un sabor picante, las piezas se rocían con queso rallado, se envuelven en papel de aluminio y se cuecen al vapor durante 5 minutos. La lengua, mientras mantiene el máximo de sustancias útiles, resulta ser jugosa, fragante.
Deliciosas recetas con lengua de ternera hervida
La carne gourmet gourmet se usa no solo como un plato separado para bocadillos, sino también para la preparación de varios platos en gelatina.
Una ensalada simple con lengua de ternera hervida puede ser un regalo "característico" para cualquier ama de casa.
Para cocinar necesitarás:
- lengua de ternera hervida - 500 g;
- papas hervidas - 300 g;
- pepinos en vinagre - 2 piezas;
- una manzana
- queso duro - 50g.
La lengua de res, las papas y los pepinos deben cortarse en rodajas finas. Rallar la manzana. Coloque los alimentos cocidos en una ensaladera. Luego agregue 2 tallos de apio picados, 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita. miel, pimienta blanca y sal al gusto. Mezcle todo bien, espolvoree queso rallado encima de la ensalada. Decorar con cebolla finamente picada.
Estofado de Lengua de Res
Con la lengua hervida ya preparada, puede cocinar rápidamente un delicioso estofado guisado en el horno. Para hacer esto, corte en tiras 600 g de despojos hervidos, una zanahoria, 4 piezas. papa, cebolla. Todos los ingredientes se colocan en capas en una olla, llena de caldo, en el que se cocina la lengua y se coloca en el horno durante 30 minutos. El plato terminado se vierte en platos, espolvoreado con hierbas.
Aperitivo de lengua de res
Las comidas ligeras son ideales para un menú festivo y para todos los días.
Para prepararse, necesitará:
- lengua de ternera hervida - 600 g;
- champiñones - 100g;
- crema agria - 1 cucharada una cuchara
- ciruelas pasas - 2 bayas;
- dos nueces
- cebollas - 1 pc
Pelar la lengua hervida y dejar enfriar en el caldo. Muela la cebolla y fría en aceite de oliva hasta que esté transparente, luego agregue los champiñones hervidos a la fritura, sazone con un poco de crema agria y estofado.
Moler las ciruelas pasas con nueces y mezclar con champiñones. Luego pimienta con pimienta negra y sal al gusto. La lengua se corta en pequeñas porciones, dispuestas en un plato. La mezcla de hongos se descompone en trozos de carne, decorados con perejil o eneldo. El aperitivo se puede comer tanto en forma tibia como fría.
Delicioso paté de lengua
Una lengua hervida y pelada que pesa 700 g se desmenuza finamente y se coloca en una taza mezcladora. Huevos finamente picados (3 piezas), mantequilla (70 g), dos ramitas de perejil, pimienta negra, sal se colocan allí. Los ingredientes se mezclan en una masa homogénea, convirtiéndose en puré de papas. La mezcla terminada se transfiere a un recipiente sellado, colocado en frío para solidificación. Una pasta de consistencia delicada se sirve en latas especiales con guisantes verdes u hojas de mejorana.
Pequeños secretos y trucos para cocinar.
Cocinar lengua de ternera no es nada difícil. Si lo desea, absolutamente disponible para cada cocinero casero. Con el asesoramiento de profesionales, puede aprender a cocinar carne suave y derretida en la boca con una inversión mínima de tiempo.
- Es aconsejable cocinar la lengua de res fresca de inmediato para no perder su utilidad y sabor.
- La prisa y la falta de pretratamiento harán que la carne sea insípida y dura.
- Para hacer la lengua suave y tierna, y el caldo saturado y sabroso, se recomienda agregar sal al final de la cocción.
- Un producto delicioso resultará más jugoso si se sumerge inmediatamente en agua hirviendo o se coloca en caldo durante 10 minutos después de pelarlo.
- El grado de preparación de los despojos está determinado por un cuchillo o tenedor. Una lengua bien cocida se perfora fácilmente.
- La lengua debe cocinarse solo en un fuego pequeño para darle suavidad.
- Es necesario controlar el caldo en el multicooker cada 40 minutos. Con una fuerte evaporación, agregue agua.
- El producto rebanado cocido se almacena mejor en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio.
