Los fideos de huevo son un plato simple que puede complacer a su hogar. En primer lugar, es mucho más sabroso que el acabado que se vende en la tienda. En segundo lugar, con una preparación adecuada, los fideos secos se pueden almacenar durante bastante tiempo. Y en tercer lugar, se puede usar de diferentes maneras: en sopa de pollo y en lagman, y solo como guarnición para cualquier carne. Así que tome el doble de alimentos que cualquier receta dice y amase. El tiempo para una doble porción tomará un poco más, pero el stock definitivamente será útil para usted.
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Receta clásica
Los fideos de huevo generalmente están hechos de harina obtenida de granos de trigo duro. Esto es importante, porque los fideos deben ser bastante densos y no agrios en el caldo.
Comenzando a cocinar fideos, prepárate para cargas bastante intensas. Si amasa la masa suavemente sin rellenarla con harina, los productos terminados perderán rápidamente su forma. El secreto de los buenos fideos está en un lote largo y de alta calidad.
Los fideos caseros pueden ser de diferentes grosores. Depende de sus preferencias y también de dónde desea aplicarlo. Entonces, para un lagman es bastante ancho, y para la sopa de pollo necesitas el más delgado, como un hilo.
Este es el tipo de fideos que a nuestras bisabuelas les encantaba rodar, y trataremos de hacerlos.
Masa para fideos es una pregunta de improvisación. No hay medidas y pesos exactos. Aproximadamente necesita navegar de esta manera: se recomienda tomar 100 g de harina por 1 huevo, aunque en realidad se necesita más. Se agrega agua en proporción, por ejemplo: para 6 huevos - 150 g. Se puede poner sal, pero puede prescindir de ella, luego el caldo de pollo deberá estar bien salado antes de poner los fideos.
Si usa una máquina preparada para rollos de pasta - cortador de fideos, entonces no es aconsejable agregar sal.Los cristales insolubles pueden dañar la superficie lisa de los ejes de la máquina. Y aún más, la sal es inaceptable en los fideos solo en los huevos, porque sin agua definitivamente no se dispersará por completo.
Entonces, prepararemos los productos:
- 6 huevos;
- tres cuartos de un vaso de agua fría;
- harina
- la sal es una gran pizca.
Llegando al lote.
- La antigua forma de amasar fideos incluía un tobogán de harina, en cuya depresión se batían los huevos y se agregaba agua salada. Poco a poco se roció harina por los bordes, y se amasó la masa. El método es bueno si tiene las habilidades para trabajar con el examen. Pero es más fácil tomar un tazón, diluir la sal en agua, romper los huevos y agregar harina para hacer una masa espesa.
- Coloque la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y comience a amasar con tanta intensidad que ingrese tanta harina como sea posible. Cuanto más empinada sea la masa, más densos serán los fideos.
- Coloque una bola de masa elástica y densa sobre la mesa, cubriéndola con un tazón o una toalla húmeda.
- Después de media hora, se puede dividir en partes y extender con un rodillo. La laminación debe ser lo más delgada posible, agregando harina al rodillo. Una capa ideal no es más de 0.5-1 mm, o incluso más delgada.
- Extienda las hojas de masa terminadas en papel para que se sequen o simplemente cuélguelas en el respaldo de las sillas, colocando papel en el mango del horno o simplemente dejándolo sobre la mesa.
- Tan pronto como la hoja se seque (¡pero no comience a romperse!), Debe doblarse con un tubo, aplanarse y cortarse suavemente con un cuchillo delgado lo más estrecho posible.
- Espolvorea los fideos picados con harina, mezcla, rasga, coloca en una bandeja para hornear y deja secar a temperatura ambiente. Si hay un exceso de harina, no da miedo. Coloque los fideos secos en pequeños lotes en un tamiz y tamice los innecesarios.
Puede almacenar el producto en forma seca durante bastante tiempo, guardándolo en una bolsa de lino o en una lata o caja de cartón.
Cómo prescindir del agua
Puedes cocinar fideos de huevo solo con huevos, sin agregar agua. Los fideos se beneficiarán de esto. Es necesario extender dicha masa con más cuidado, ya que es más elástica e inflexible. Pero si lo deja descansar antes de enrollarlo, se activará la fibra de harina, la masa se volverá suave y sedosa, y será más fácil amasarla.
Entonces, en un tazón, debes romper tres huevos, verter una cucharada de sal y mezclar bien hasta que los cristales se disuelvan. Vierta la mezcla terminada en harina y amase la masa de la manera habitual. Cortar y secar de acuerdo con el algoritmo descrito anteriormente.
En las yemas
A veces, hornear u otro plato implica el uso de solo proteínas. ¿Dónde poner las yemas? ¡A los fideos! Resultará muy brillante, amarillo, sabroso y, además, la sopa nunca se nubla.
Para preparar un fideo tan delicioso tomará 6 yemas, un par de cucharadas de aceite vegetal y 250 g de harina.
Coloque las yemas en la ranura de la harina, vierta el aceite, revuelva desde los bordes y comience a recoger en un bulto primero con un tenedor y luego amase con las manos. Coloque la masa bien amasada para que descanse y extienda como de costumbre.
Cocinar con leche
Por lo general, para el relleno de sopa, los fideos se cocinan en agua y huevos. No se recomienda agregar leche durante el amasado, ya que al hervir tales fideos se produce turbidez en el caldo.
La turbidez no da miedo si planea usar su preparación para el segundo plato o para un lagman. Aquí puede aconsejar la receta habitual de fideos con huevos y agua, reemplazando el agua con leche. En este caso, para 6 huevos debe tomar un vaso de leche incompleto, una pizca de sal y harina. Tales fideos se preparan como de costumbre y su sabor es muy tierno. ¡Una gran opción para un acompañamiento de calidad!
Fideos de huevo para sopa
Los fideos de huevo pueden tener una composición diferente, pero es mejor agregar a la sopa productos no espesos, laminados y desgastados. Cuantos menos aditivos sean diferentes en su composición, mejor: es mejor poner todos los condimentos, saborizantes y hierbas en un plato. La leche y la crema agria no son adecuadas como ingredientes para tales fideos: como se mencionó anteriormente, estropean la apariencia del caldo y dan una masa demasiado suave. En este caso, es inútil.
Por lo tanto, para los fideos de sopa, es mejor tomar solo huevos, más harina y ser paciente durante el período de amasamiento de la masa obstinada.
Para lagman
Lagman se hace tradicionalmente con fideos especiales. Por supuesto, puede hacerlo más grande de lo habitual y cortarlo más grueso. Pero si cocinas el verdadero, como lo hacen en Asia Central, tomará un poco de habilidad y experiencia.
Los fideos para lagman deben ser elásticos, no duros, pero no blandos. Hervido, no debe cambiar su sabor, incluso si se calienta.
Entonces, para cocinar fideos uzbecos, debe tomar:
- 2 huevos
- un vaso y medio de agua;
- una cucharadita de sal;
- aproximadamente 800 g de harina.
El algoritmo de acciones es el siguiente:
- Amasar la masa hasta que esté suave y firme. Cuando la masa esté lista, déjala reposar durante una hora debajo de una envoltura de plástico y luego estira.
- Lagman es un fideo que no se corta, sino que se extrae con trenzas largas y bastante gruesas. Para facilitar el trabajo con la masa, se le agrega una solución de sal de soda (por medio vaso de agua, 1 cucharadita de sal y media cucharada de refresco). Después de humedecer las manos en la composición resultante, golpee un poco la masa con ellas y comience a frotar la solución. De vez en cuando, humedeciendo las manos, jale la masa en paquetes, vuelva a juntarla en un bulto y jale nuevamente para humedecer completamente la pieza de trabajo.
- En este punto, la masa se volverá más elástica y lista para estirarse. Se coloca en el tablero, se aplana ligeramente, se corta en tiras y se vuelve a poner a un lado, pasando las tiras a una bandeja para hornear engrasada con aceite vegetal.
- Veinte minutos después, puedes tirar. Saltando entre los dedos, se tuerce un poco, formando un torniquete delgado, de un lápiz de grosor. Haga lo mismo con el resto de las tiras de masa.
- Coloque los fideos terminados en espiral sobre una bandeja engrasada.
Hervir los fideos en agua con sal.
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Consejos útiles para amas de casa
- No importa cómo trates de tamizar los fideos, todavía quedará un poco de harina. Puede perjudicar la apariencia del caldo. Por lo tanto, antes de sumergir los productos en la sopa, hierva un poco de agua en otra sartén hasta que hierva y baje allí durante unos segundos. La harina se lava; los fideos se pueden arrojar y poner en la sopa. Puede enjuagarlo de esta manera, sumergiéndolo en el agua directamente en el colador.
- Si la harina premium ordinaria se reemplaza por harina de primera clase más gruesa, entonces los fideos serán más útiles: retendrán más vitaminas y minerales. El agua puede ser reemplazada con agua mineral.
- Cuanto más frescos son los huevos, más flexible es la masa.
- Para cortar fideos, debes tener un cuchillo muy afilado.
- La calidad de los fideos caseros está directamente relacionada con el tiempo de amasado. Cuanto más amases, mejor.
Los fideos de huevo son un guiso casero útil que siempre será útil. ¡Cocínalo para el futuro y no te arrepentirás!
