Los granos de cebada son granos pelados y triturados de una planta de la familia de los cereales: la cebada. La cebada ha sido cultivada por personas por más de 10 mil años. Su alto valor nutricional, sin pretensiones y una corta temporada de crecimiento condujo a la difusión generalizada de esta cultura en el planeta. Hoy ya no es posible determinar en qué área del mundo apareció por primera vez la cebada, pero ha dejado su huella en muchas culturas y religiones.
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De qué cereal está hecha la cebada: composición, contenido calórico
Los granos de cebada son un tipo especial de granos de cebada. Se produce triturando granos enteros de cebada pelados de la cáscara de la fruta y las películas de flores. Dependiendo del tamaño de los gránulos obtenidos, los granos de cebada se dividen en tres números: No. 1, No. 2, No. 3. Al pasar los núcleos entre dos ejes, obtienen "copos" similares en apariencia a los copos de avena.
Al saber de qué cereal se prepara la cebada y cómo se obtiene, es fácil establecer su composición.
Las principales sustancias de los granos de cebada son:
- diversas proteínas - 9.5-12%;
- grasa - 2.1-2.5%;
- fibra - 4.5-7.1%;
- carbohidratos (almidón, azúcar, dextrinas) - 58-67%.
Estas sustancias en diversas cantidades se encuentran en diferentes partes del grano. Entonces, por ejemplo, el almidón y otros carbonos se localizan principalmente en el endospermo, la parte interna del grano. La mayor parte de la fibra (aproximadamente el 90%) en la cubierta es la capa de aleuron. La proteína se distribuye en todas las partes en diferentes proporciones. La mayor parte de la proteína está en el endospermo (~ 65%), y la grasa está en la capa de aleurón.
Esto es importante, ya que los granos de cebada se refinan y se muelen durante el proceso de transformación en cereales, como resultado, se eliminan la capa de aleurona y el germen de grano.
El embrión contiene la cantidad principal de macro y microelementos, tales como: calcio, fósforo, potasio, hierro, cobre, zinc, cromo, manganeso, yodo, vitaminas B4 y B6, E, PP.
Los micro y macro elementos en los cereales están contenidos en forma de compuestos con oxígeno: K2O, Na2O, CaO, MgO. El fósforo, el azufre y el hierro están en forma de compuestos orgánicos.
A diferencia de la cebada, que también se obtiene de los granos de cebada, los granos de cebada son más enteros y retienen todos los nutrientes. La cantidad de carbohidratos determina el valor energético de los cereales. Granos de cebada en calorías - 324 kcal por 100 g de producto. El valor energético de las gachas cocinadas en agua es de solo 75-100 kcal, y en la leche: 115 kcal.
Además del almidón, los cereales también contienen otros carbohidratos: sacarosa, fructosa, maltosa, rafinosa.
Los granos de cebada contienen moco y goma solubles en agua. Le dan al caldo una consistencia peculiar.
Las proteínas se presentan en granos de cebada:
- albúmina -0,30%;
- globulinas - 1,95%;
- prolaminas - 4.0%;
- gluteínas - 4.5%.
En términos de contenido de gluten, la cebada está por delante de todos los cultivos, solo superada por el trigo (4,68%).
Las grasas en los cereales son glicéridos de los ácidos palmítico y láurico. Los granos de grano contienen sustancias que tienen propiedades similares a las grasas: los fosfátidos, mejor conocidos como lecitinas.
Debido a su composición compleja, la cebada se ha utilizado durante mucho tiempo no solo en la nutrición humana, la elaboración de cerveza y la producción de alcohol etílico, sino también en la medicina tradicional.
Los beneficios y daños de los granos de cebada
Los beneficios de las gachas de cebada se conocen desde la antigüedad. Ella era parte de la dieta de gladiadores romanos y guerreros rusos.
El conocido farmacéutico japonés y presidente del Instituto de Salud, Yoshihide Hagiwara, quien dedicó diez años al estudio de unas 150 plantas, descubrió que es la cebada que contiene la mayor cantidad de nutrientes que contribuyen al crecimiento, restauración, tonificación y fortalecimiento del cuerpo.
Los sanadores recomendaron comer gachas de avena para acelerar la recuperación de pacientes severos.
Gachas de cebada tiene en el cuerpo:
- emoliente
- envolvente
- antiinflamatorio;
- tónico
- Efecto fortalecedor general.
Debido al alto contenido de fibra en las gachas de avena, que se almacena en los cereales cuando se obtiene de granos enteros, es útil para enfermedades gastrointestinales, acompañadas de deterioro de la peristalsis intestinal y estomacal (función muscular). Con el estreñimiento, el cuerpo es envenenado por sustancias nocivas que son absorbidas por las heces nuevamente en la sangre. La fibra absorbe, se une y elimina toxinas y toxinas, estimula el tracto digestivo.
Para las alergias, la fibra de cebada también es indispensable. Se une no solo a los alérgenos, sino que también tiene un efecto antiinflamatorio, normalizando la condición de los pacientes.
La composición única del grano ayuda a hacer frente a:
- enfermedades de la vejiga y del tracto urinario;
- hemorroides
- tos y algunas otras enfermedades "mamarias".
Los carbohidratos "rápidos" proporcionan al cuerpo la energía necesaria, que es especialmente importante con una alta actividad física. Debido a esta propiedad, la papilla de cebada era tan popular entre los gladiadores, los campesinos que realizan trabajos físicos pesados. Hoy en día, la papilla de cebada es necesaria para atletas y personas debilitadas.
Las proteínas, que son ricas en células, son el material de construcción para todos los tejidos del cuerpo. Por lo tanto, ayuda al cuerpo en crecimiento, promueve la recuperación después de la cirugía, acelera la curación de heridas y suturas postoperatorias.
Cebada, una verdadera despensa de antibióticos naturales. Las sustancias bioactivas que forman los cereales incluyen lisina y hordecina, que tienen propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas.
La cerveza fue hecha de semillas de cebada germinadas hace 2000 años.Antropólogos y químicos médicos de la Universidad de Emory (Georgia, EE. UU.) Descubrieron que en los restos de residentes sudaneses se remontan al siglo I d. C. n e. Hay un antibiótico tetraciclina. Pero por primera vez fue posible aislarlo solo a mediados del siglo XX. Resultó que la tetraciclina es producida por hongos que se asientan en las raíces de los granos de cebada germinados. A partir de ahí, los antibióticos se metieron en la cerveza.
Las sustancias bioactivas en los cereales contribuyen a la normalización del metabolismo de las grasas, reducen la síntesis de colesterol "malo" y normalizan el azúcar en la sangre. Se recomienda comer con pacientes con aterosclerosis y diabetes.
En la medicina popular, los granos de cebada hervidos en agua se usan como cataplasmas externas para tumores "sólidos", endurecimientos en la glándula mamaria y enfermedades de la piel.
Las mujeres que usan regularmente gachas de cebada notan una mejora:
- cabello y uñas;
- efecto antienvejecimiento en la piel de la cara y el cuerpo;
- reducción de peso y contorno corporal;
- durante la menopausia y antes de la menstruación;
- sistema reproductivo
La papilla de cebada también es útil para las personas mayores. Normaliza el fondo hormonal, reduce la gravedad de los procesos degenerativos inflamatorios y relacionados con la edad. Debido a su alto contenido de fósforo y calcio, es útil en la osteoporosis.
Para la regeneración del tejido óseo y muscular, no solo son útiles los oligoelementos, sino también el aminoácido lisina, que se encuentra en la sémola de cebada. Es ella quien ayuda a los atletas a recuperarse de las lesiones y el entrenamiento intenso. La lisina también renueva las fibras nerviosas, por lo tanto, se aconseja a los pacientes con enfermedad de Alzheimer y demencia senil (demencia senil) que coman gachas.
Las propiedades útiles de los granos de cebada se pueden enumerar sin fin, sin embargo, además de los beneficios indudables, los granos de cebada también son perjudiciales.
No se recomienda comer cuando:
- intolerancia individual existente a los componentes de cebada;
- intolerancia al gluten (enfermedad celíaca o enteropatía celíaca): la ausencia de enzimas que descomponen el gluten de cereales;
- exacerbación de procesos inflamatorios en el tracto digestivo.
Las sustancias bioactivas de las gachas de cebada, cuando se usan en exceso durante el embarazo, pueden causar un aborto espontáneo. Pero esta afirmación no tiene evidencia científica.
Como se puede ver en los hechos anteriores, los beneficios de la papilla de cebada son incomparablemente mayores que el daño de su uso.
¿Puedo usarlo para niños?
La papilla de cebada se usó para alimentar a los niños como un aditivo a la leche entera durante la alimentación artificial. El crup se hirvió en una gran cantidad de agua (1 cucharadita por 1 taza de agua hirviendo), se filtró y el caldo resultante se diluyó con leche entera. Al mismo tiempo, el moco disuelto en agua previene la aparición de cólico intestinal en los bebés.
La papilla de cebada suministra las sustancias necesarias al cuerpo en crecimiento del niño. Las vitaminas del grupo B normalizan el sueño, reducen la excitabilidad nerviosa, estimulan la función cerebral y aumentan el apetito.
La lisina contenida en los granos de cebada es útil para adultos y es simplemente necesaria para niños. Está involucrado en muchos procesos plásticos en el cuerpo.
El gran papel de este aminoácido insustituible se destaca por el hecho de que con su deficiencia se observa:
- aumento de la fatiga física y mental;
- disminución de la capacidad de atención, memoria reducida;
- anemia
- resfriados frecuentes y enfermedades virales;
- disminución de la agudeza visual
La lisina ayuda a lidiar con el virus del herpes humano, que causa no solo un "resfriado" en los labios, sino también una enfermedad infantil: la varicela.
Desde la antigüedad en las aldeas rusas con la ayuda de gachas de cebada, trataron una enfermedad infantil tan peligrosa como la escrófula.
La papilla de cebada es un producto valioso con una composición equilibrada de las sustancias necesarias para el cuerpo. Los niños estarán felices de comer gachas si se cocinan adecuadamente. Pudines y guisos están hechos de ella. Las gachas de cebada se comen con frutas, nueces, miel, lo que mejora aún más sus beneficios para el cuerpo del niño.
¿Cómo y cuánto cocinar los granos de cebada?
Para cocinar una deliciosa papilla de cebada, se debe tener en cuenta de qué grano se obtiene el cereal y qué diámetro tienen sus partículas. Se vierte una fina capa de cereal en un plato plano, eligiendo los posibles desechos. Luego vierta en un tamiz fino y enjuague bien con agua corriente, sin polvo, pequeñas partículas que contengan almidón y gluten.
Debe tenerse en cuenta que durante el proceso de cocción, el cereal aumenta varias veces en volumen, por lo tanto, se prepara vertiendo una gran cantidad de agua, a razón de 1: 3 (se deben agregar 3 partes de agua a 1 parte de cereal).
Hervir la cebada durante 20-40 minutos y luego poner la papilla para la evaporación en un lugar cálido: un horno o envoltura caliente.
Las gachas de cebada más deliciosas
Hay muchas recetas de gachas de cebada, de las cuales todos pueden elegir la que más le guste.
La papilla de cebada más deliciosa se cocina en un horno ruso, pero a falta de tales condiciones en un apartamento de la ciudad, puede cocinar un plato en un horno o en una olla de cocción lenta.
Puedes hacer un delicioso postre con granos de cebada, que no cederán al sabor de los platos más exquisitos. De los granos de cebada más pequeños, cocine las gachas en agua, vierta 1 taza de gachas con 2 tazas de agua hirviendo. Sin ponerlo a punto, vierta 1 taza de leche tibia para disolver una pizca de sal. Enfríe un poco la papilla viscosa. Batir las claras con azúcar por separado. Moler las yemas con azúcar hasta que estén blancas. Seque los granos de nueces, avellanas, almendras en una sartén. Combina las yemas, las nueces y entra cuidadosamente en la papilla. Barajar La espuma de proteína resultante se divide en 2 partes, agregue vainillina a cada una. Introducir una parte en la papilla y mezclar suavemente.
Ponga la mezcla resultante en una forma engrasada y espolvoreada con pan rallado. Cubra con 2 partes de la espuma de proteína y coloque en el horno durante 10-15 minutos hasta que la capa de proteína se dore. Enfriar el plato terminado, decorar con bayas frescas. Servir con leche.
Las 5 mejores recetas de cocina con granos
Desde la cebada, puedes cocinar platos vegetarianos, un segundo plato completo o una sopa ligera.
Gachas de cebada con champiñones, verduras y carne picada.
Para preparar el plato necesitarás:
- granos de cebada - 1 vaso;
- champiñones frescos - 100 g;
- zanahorias - 50 g;
- cebollas - 50 g;
- carne picada de cerdo y ternera - 100 g;
- aceite vegetal 2 cucharadas l;
- agua - 300 ml.
Enjuague y seque los granos en una sartén seca y caliente. Vierta el cereal con agua, agregue 1 cucharada. l aceite vegetal, sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que esté medio cocido, revolviendo. Al mismo tiempo, pase las cebollas finamente picadas, las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Por separado, freír los champiñones y la carne picada. Setas del bosque previamente hervidas en agua con sal. Ponga verduras, champiñones y carne picada en la papilla, mezcle y cocine a fuego lento hasta que los cereales estén listos a fuego lento.
Gachas de cebada dietéticas con champiñones y apio.
Las gachas de avena se pueden cocinar en una olla de cocción lenta para maximizar la conservación de los nutrientes que contiene.
Para un plato de la caja tome:
- granos de cebada - 1 vaso;
- champiñones frescos - 3 piezas;
- arco -1 pc .;
- zanahorias - 1 pc .;
- tallo de apio - 1 pc .;
- aceite vegetal - 3 cucharadas l.
- agua - 2 cucharadas
Enjuague los granos de cebada y póngalos en el recipiente multicocina. Pique finamente las verduras y el tallo de apio, mezcle y coloque sobre la sémola. Pon los champiñones cortados a las verduras. Sal, cubra con aceite vegetal, mezcle. Vierta agua hirviendo. Coloque el regulador en la posición de "cocción" y el tiempo es de 25 minutos.
Gachas de cebada en una olla.
Debido a la estructura especial de la olla de barro, las gachas de avena resultan especialmente sabrosas.
Para tal papilla debe tomar:
- carne - ½ kg;
- tomates - 2 piezas .;
- zanahorias - 1 pc .;
- cebolla - 1 pc .;
- pasta de tomate -2 cucharadas. l.
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.
- granos de cebada - 350 g.
Prepara la carne, cortada en rodajas, fríe ligeramente, guisa con la adición de cebollas finamente picadas durante 4-5 minutos. Agregue las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Apaga otros 2-3 minutos.Pon los tomates picados en una sartén cuando den el jugo, introduce la pasta de tomate, sal y pimienta al gusto, calienta. La mezcla resultante se divide en 4 partes. Ponga en una olla una capa de carne con verduras, cubra con granos de cebada. Alterne las capas para que la última sea el crup. Vierta todo con agua hervida caliente y colóquelo en un horno calentado a una temperatura de 180 ° C durante 50 minutos.
Gachas de cebada de leche con calabaza y albaricoques secos.
Para preparar una deliciosa papilla, tome:
- leche - ½ litro;
- granos de cebada - 100 g;
- calabaza - 200 g;
- albaricoques secos - 100 g;
- mantequilla - 20-30 g;
- agua - 300 ml;
- sal, azúcar, al gusto.
Vierta el agua pelada y cortada en trozos pequeños, agregue un poco de azúcar y cocine hasta que esté suave. Vierta la calabaza con sémola de cebada, vierta la leche y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Agregue mantequilla, albaricoques secos picados al plato terminado. Envuelva el tazón con gachas y déjelo reposar durante 20-30 minutos.
Sopa de la abuela.
Para la sopa necesitarás:
- carne en el hueso (cerdo o ternera) - 600-700 g;
- agua - 2 l;
- papas -2 uds .;
- zanahorias - 1 pc .;
- cebolla - 1 pc .;
- mantequilla - 30 g;
- granos de cebada - 80 g;
- sal al gusto;
- verdes
Cocine el caldo de la carne preparada. Se saca la carne cocida, se separa de los huesos, se corta y se pone en una sartén. Las papas cortadas en cubitos se colocan en el caldo preparado y se hierven. La celda preparada se coloca en una sartén y se hierve hasta que esté tierna.
Las verduras se cortan, se fríen en mantequilla y se ponen en sopa. El plato se sala, se hierve durante otros 3-4 minutos. Antes de servir, espolvorea la sopa con hierbas frescas.
Hoy los granos de cebada están perdiendo popularidad inmerecidamente. Pero una caja barata y saludable, con una preparación adecuada, puede convertirse en la decoración principal de una mesa festiva.
