Crema batida - 7 recetas en casa

La crema batida a veces se llama Chantilly Castle Cream, atribuyendo la autoría al legendario Francois Vatel. Pero la primera mención confiable de este postre se remonta al siglo XVIII. El secreto fue elegido por los cocineros, y las manos más hábiles batieron tal crema. Ahora, en cualquier cocina hogareña, puedes cocinar una magnífica delicia, digna de reyes.

Como batir crema 33% en una espuma fuerte

La crema natural es un producto de mal humor. Al trabajar con ellos, cada detalle es importante.

• Para cocinar en casa, se elige la crema de 33 por ciento de grasa. Un producto menos graso es más difícil de superar, y el 38 por ciento se usa con más frecuencia en la producción.
• Después de la compra, el envase de crema se enfría durante al menos 4 horas en el refrigerador a 4 - 6 ° C.

Es imposible enfriar rápidamente el producto en el congelador, ya que se congelará inmediatamente y se convertirá en aceite. Por la misma razón, no apoye el paquete contra la parte posterior del refrigerador.

• Un tazón limpio y seco y una batidora también se mantienen en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Antes de usar, el contenedor debe limpiarse de la condensación.
• Antes de comenzar a trabajar, el envase de la crema se debe amasar o agitar ligeramente para que el líquido se vuelva homogéneo. A menudo sucede que la crema en la superficie se vuelve un poco más espesa que en la parte inferior, aunque todavía no se ha formado una película de grasa sobre ellas.
• Puedes batir la crema con un batidor de mano. El trabajo comienza con movimientos circulares lentos desde el centro del tazón, y luego aumenta gradualmente la intensidad y amplitud de los movimientos. Es mejor mantener los platos inclinados, de esta manera la crema circula adicionalmente.
• Batir el producto en porciones de aproximadamente 200 ml en un tazón. Con un gran volumen, es más difícil obtener un resultado estable.
• Si la crema deja un rastro notable del batidor, entonces se batirán "a picos suaves". Como tal, ya se usan en algunas recetas.Después de un minuto de trabajo activo, las huellas en la superficie dejan de extenderse y se levantan fuertes picos agudos detrás de la corola. No necesitas azotar más tiempo.
• La preparación de la crema se puede verificar volteando el recipiente. El resultado es perfecto si no sigue nada.

Si es necesario, la crema batida natural se puede almacenar en contenedores sellados en el refrigerador por no más de 10 a 12 horas.

Crema batida de 20% de crema

Beber crema de menos del 30% de grasa es difícil de batir, ya que es la grasa la que estabiliza la crema. Para batir un producto que contenga solo un 20 por ciento de grasa, tendrá que bajar la temperatura del producto, las herramientas y el medio ambiente.

1. Si es posible regular la temperatura en el refrigerador, debe bajarla a 1ºС.
2. Enfría la crema, los platos y bate para trabajar a esta temperatura.
3. Haga hielo y llénelo con un recipiente ancho. Puedes verterle un poco de agua helada.
4. Coloque el recipiente de crema en hielo y bata la crema lentamente al principio, y después de 2 minutos aumente la velocidad.
5. La composición espesante se coloca nuevamente en el refrigerador durante 10-15 minutos.
6. Después de esto, continúe batiendo hasta que esté tierno.

Una receta simple con una batidora.

Incluso en casa, la crema rara vez se bate a mano. La mayoría de las veces usan algún tipo de electrodomésticos de cocina. Puede elegir un mezclador o cualquier dispositivo con un batidor. Potencia óptima 350 - 400 vatios.

Una licuadora con una boquilla de cuchillo no tendrá éxito en batir la crema.

1. La crema y los platos se enfrían de acuerdo con todas las reglas.
2. Comienzan a trabajar a baja velocidad para no manchar la crema, es decir, para no provocar su separación en aceite y suero. Por la misma razón, es mejor abandonar poderosos procesadores de alimentos.
3. El proceso dura de 3 a 7 minutos.
4. Si la crema tiene muescas y se ha formado una capa de aceite en ellas, puede agregar unas cucharadas de crema líquida fría y batir con cuidado nuevamente.

Con azúcar en polvo

La mayoría de las recetas requieren crema batida dulce. Los gránulos de azúcar granulada no tienen tiempo para disolverse durante la preparación de la crema, por lo tanto, se usa azúcar en polvo para ello.

Para 500 ml de crema:

• 100 - 150 g de azúcar en polvo;
• 5 g de vainillina.

Si lo desea, agregue 40 ml de ron o licor.

1. Batir la crema hasta picos suaves.
2. Aplastarlos con azúcar en polvo a través de un tamiz y mezclar con un batidor.
3. Repita hasta que se acabe el polvo.
4. Agregue saborizantes y crema batida a una espuma fuerte.

Cocinar con gelatina en casa

Para pasteles, la crema batida se puede estabilizar con gelatina. Las decoraciones en el pastel se mantendrán firmes, no se "flotarán" del calor durante el consumo de té, incluso si usa una crema baja en grasa. Para que la crema no tenga un sabor desagradable de gelatina, puede agregarle licor, ron, vainilla, jarabe de bayas y cacao.

Para 150 ml de crema necesitarás:

• 6 g de gelatina;
• 40 g de azúcar en polvo;
• 40 ml de agua.

Los aditivos aromatizantes y los colorantes alimentarios son opcionales.

1. La gelatina se remoja durante media hora de acuerdo con las instrucciones del paquete. Después de eso, el exceso de agua necesita ser drenado. De la gelatina instantánea, por el contrario, el agua no debe drenarse.
2. Pon el recipiente al fuego y vierte un tercio de la crema en la gelatina.
3. Calentar hasta que la composición gelificante se disuelva completamente, sin permitir que el líquido hierva.
4. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
5. Enfriar la crema restante y batir hasta picos suaves.
6. Agregue azúcar en polvo y los aditivos necesarios.
7. Batir la crema hasta que esté tierna, hasta picos fuertes.
8. Mientras que la gelatina no está "incautada", viértala en la crema con un chorro fino, sin dejar de batir.
9. Inmediatamente aplique la composición a la torta y alise con una espátula o vierta en moldes y ponga en frío.

Para depositar dicha crema en una bolsa de repostería, debe mantenerla en el refrigerador durante 4 a 5 horas.

De crema

La crema seca adecuadamente diluida se convierte en una crema fuerte y densa, y en sabor no son inferiores a las naturales.

• 250 ml de leche;
• 100 g de crema seca.

Cualquier aditivo es posible, como es el caso de la crema natural.

Un polvo especial para batir ya está un poco endulzado, debe diluirlo con leche de acuerdo con las instrucciones del paquete. El azúcar en polvo se agrega a la crema seca normal solo cuando la mezcla comienza a espesar.

1. Enfríe la leche a 3 - 5ºС.
2. Revuelva con polvo usando una batidora a baja velocidad.
3. Batir la composición durante tres minutos a alta velocidad.
4. Úselo inmediatamente o póngalo en el refrigerador.

Crema batida para café

Quiero hacer un postre de la mañana rápida y fácilmente. El café capuchino es ideal. La crema se bate en 3-5 minutos y se preparan otros 7 minutos de café. Puede ahorrar un poco de tiempo batiendo crema natural 33 - 35% el día anterior. Perfectamente "viven" a una porción temprana de café.

No se recomienda untar una crema estabilizada con gelatina o clara de huevo en una bebida caliente. La crema batida al 20% también se derretirá durante el servicio. Por lo tanto, los mejores ingredientes se seleccionan para un tratamiento caliente.

Receta fácil sobre cómo hacer crema batida con café vienés:

• porción de espresso;
• 20 g de chocolate negro;
• 50 - 80 ml de crema fría;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 5 g de vainilla;
• azúcar en el café según lo deseado.

El café se puede preparar como desee, en un turco o en una máquina de café. Es importante que haga calor.

1. Batir la crema a baja velocidad hasta picos suaves.
2. Agregue azúcar glas y vainilla. Batir la crema hasta que esté tierna.
3. Ralla el chocolate o derrítelo en un baño de agua y revuélvelo en el café.
4. Ponga la crema en una bebida caliente con una cuchara o colóquela de una bolsa de pastelería con un movimiento circular.
5. Espolvorea con chocolate rallado.

Ahora para ti no quedan secretos en la preparación de la crema batida. Siéntase libre de prepararlos en su cocina y deleitar su hogar con deliciosos postres.