El ganso secado al sol es un plato viejo que tiene más de 600 años. Su aparición se debió a la posibilidad de almacenamiento a largo plazo de cecina, porque antes las personas no sabían sobre conservantes y aditivos alimentarios. Por lo tanto, en los viejos tiempos, la carne se fumaba o se secaba.
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Ganso seco clásico en tártaro
El ganso seco es un plato antiguo popular entre los pueblos turcos. La receta para su preparación se transmite de generación en generación. Por cierto, en Tatarstán, a los padres recién casados se les presenta un ganso seco solo para la boda.
Método de cocción:
- El proceso de secado comienza con la preparación del ave. En primer lugar, corte la carcasa a lo largo del esternón, retire las alas y el cuello.
- Luego, impregne el ave con una mezcla de sal y pimienta. Es mejor tomar sal marina y pimienta - guisantes. Deben drenarse en un mortero y mezclarse con gránulos salados. También puede tomar hojas de laurel, desmenuzarlas y mezclarlas con otras especias. Si hablamos de proporciones, entonces una libra de sal tiene dos cucharadas de guisantes de pimienta y un par de hojas picantes.
- Para que el proceso de secado se produzca de manera uniforme, se debe colocar un espaciador en el abdomen del ave. Puede tomar palos chinos, si son adecuados en tamaño, o ramitas comunes.
- Transferimos el ave a una bandeja para hornear y la dejamos a temperatura ambiente durante una semana. Todos los días, debe eliminar la sal seca de la carcasa y condimentarla con una mezcla fresca de especias. ¿Para qué es esto? El hecho es que en el proceso de curado con un ganso, el jugo de carne se mezcla con grasa y si ignora este proceso, la carne curada tendrá un sabor y aroma desagradable.
- Si al final de la semana el cadáver del pájaro dejó de secretar líquido, puede pasar a la siguiente etapa.Eliminamos el exceso de sal del ganso, envolvemos la carcasa con un paño de algodón y la colgamos de una cuerda. Lo dejamos en esta posición durante dos semanas, o mejor durante un mes, pero en un lugar más fresco. Si estamos hablando de un apartamento, entonces un balcón o una logia será una habitación adecuada. En una casa privada, el ganso se puede dejar en el ático o en el sótano.
- El pájaro seco se corta en rodajas finas, como el jamón.
Receta simplificada
El proceso de preparación de un ganso seco no es tan complicado como largo. Debes ser paciente para probar el manjar casero. Ofrecemos una receta simplificada para aves secas, aunque le permitirá probar la deliciosa cecina solo después de tres meses.
Método de cocción:
- Tomamos la carcasa, frotamos con cuidado los granos de sal y la metemos en una bolsa de plástico normal. Lo atamos bien para que no entre aire.
- Colgamos la bolsa de carcasa en un lugar fresco, por ejemplo, en una logia, durante tres o cuatro meses.
- Puede descubrir la preparación de la carne por su color: si es rojiza cuando se corta, es resistente y recuerda al jamón, por lo que su ganso se ha marchitado.
Cómo desvanecerse con los condimentos
Hoy, en casa, puedes hacer cecina con carne de res, cerdo y cualquier ave. A algunos gourmets no les gusta usar solo sal para secar, por lo que sugerimos preparar un ganso con condimentos.
Método de cocción:
- Para un pájaro que pesa 3 kg, debe tomar una cabeza de ajo. Lo desmontamos en clavos, lo limpiamos de la película y lo pasamos por una prensa. Mezclamos la verdura picada con gránulos grandes de sal y agregamos la carcasa de ganso preparada a la composición resultante.
- Ahora necesitas hacer un pepinillo con condimentos. Para hacer esto, agregue los gránulos salados, la pimienta y el cilantro en agua tibia. Tomamos la tela, la mojamos con líquido picante y envolvemos al pájaro.
- Colgamos el cadáver con sus patas en un lugar fresco y oscuro. En esta posición, el ganso puede desvanecerse hasta por un año, pero después de dos meses se puede probar la carne.
Ave secada al sol en el horno
Usando el horno, también puedes hacer un ganso para disfrutar del sabor único de la cecina.
- Para hacer esto, vierta un poco de pimienta negra, dos cucharadas de sal y media cucharadita de pimiento picante en el tazón.
- Tome la carcasa y separe la carne de los huesos. Córtalo en rodajas pequeñas, sazona con una mezcla preparada y espera 15 minutos.
- Pone en la parrilla los trozos del pájaro para que no toquen a un amigo o no, a nadie le moleste, ni mucho menos al otro. ¡No lo hagas! ”, Añadió." ¿Qué? "?. ¿Por qué no? ¿No toca a un amiguito?.?...., A.,.. .... .... ....... .... A.. .......... Y .... A............., Las. De .G., En la parte delantera de la entrada. ¿Qué es lo que necesito? ¿No las hayas visto a un hombre? '. .Puede extender las piezas en la regencia para que no toquen una amiga..., ¿Que? ¡Qué bien que lo vean los niños.! ¡Que no se toque un amigo! ¡No se acercan los pedabos de un pájaro.!!!!. ¡Que se aprietan los huevos!' '. De esta misma manera, no tocarían a un amigo. ¡Ayúdanos! ¡Ayúdenme !!'", dijo...,. Y.. .... ..... .... .... A. Precaliente el horno a 40 grados y deje secar la carne durante 12 horas.
Platos secos de ganso
La carne curada se puede servir como un refrigerio independiente, pero para aquellos que no prefieren los alimentos grasos, los trozos se pueden secar en el horno para obtener sabrosas papas fritas para la cerveza. Puedes cocinar una variedad de platos de aves secas de forma natural. Por ejemplo, es bueno cocinar sopas apetitosas como fideos caseros o sopa de guisantes con tanta delicadeza.
Fideos caseros
Cualquier parte del ave seca es adecuada para la sopa.
- Debe llenarse con agua y dejar reposar durante tres horas.
- Después de drenar el agua, la limpiamos, ponemos las zanahorias y las cebollas sin pelar. Cocine el caldo durante aproximadamente una hora.
- Luego filtramos el caldo y volvemos a la estufa. Tan pronto como hierve, nos quedamos dormidos y cocinamos la sopa hasta que esté cocida. Sirve un plato con hierbas frescas.
Sopa seca de guisantes de ganso
Para tal primer plato tomamos 200 g de cecina y 270 g de guisantes.
- Llenar los ingredientes con agua y enviar a la estufa. Cocine hasta que la carne esté tierna.
- En el proceso de ebullición, la grasa flotará en la superficie del caldo. Retirarlo y ponerlo en la sartén.
- Fríe la cebolla picada sobre la grasa, luego espolvorea con harina y mezcla. Tomim un par de minutos y apáguelo.
- 15 minutos antes de que la sopa esté lista, vierta la salsa y sirva un plato con hierbas frescas.
Cómo almacenar cecina
Tomará al menos tres meses preparar el ganso seco, pero puede almacenarse hasta por tres años.
Es importante tener en cuenta que cuanto más viejo se vuelve un manjar, más sabroso es.Debe almacenarse en papel de aluminio o pergamino, pero solo en estado suspendido y en una habitación donde la temperatura no supere los siete grados. Lugares apartados en el sótano o en el ático. Lo principal es que la carne debe protegerse del viento y no languidecer en el calor.
Consejos y trucos de cocina
- Es mejor marchitarse el ganso a fines de noviembre o principios de diciembre. En este momento, ya está bien alimentado y en las aldeas comienzan a sacrificar un pájaro para las vacaciones de Año Nuevo.
- Además de la sal, la pimienta se usa en la receta de curado de carne. Es mejor tomar la especia con guisantes y ponerla en un mortero. La acidez y el aroma de los condimentos envasados ya molidos son significativamente inferiores a la calidad de la pimienta recién molida.
- Al servir la carne del ganso seco, debe cortarlo con cuidado: cuanto más fino, más sabroso.
Ahora sabes que en casa puedes cocinar un verdadero manjar a un costo mínimo. Entonces, ¿por qué no aprovechar la idea propuesta para complacer a su familia con un regalo increíblemente delicioso?
