La carne curada es un gran refrigerio para una mesa festiva. Se bloquea el tiempo suficiente, por lo que debe tomar 2-3 semanas antes de las vacaciones para comenzar a cocinar.
Contenido material:
¿Cuál es el nombre de cecina
Hay muchas recetas para cocinar carne seca, así como sus nombres. Como regla general, el nombre refleja el método de preparación de dicho plato. Los nombres más populares son basturma, bresaola y sujuk. Basturma está hecho de carne de res, sujuk, de cordero, cabra, cerdo. En este caso, la carne se corta en trozos pequeños. Bresaol se puede hacer de carne de res, el vino sirve como adobo.
Cecina en casa
Productos requeridos:
- sal marina - 1 kg;
- dientes de ajo - 4 piezas .;
- pimentón - 17 g;
- filete de res - 1 kg;
- orégano seco - 20 g;
- pimienta negra molida - 15 g;
- tomillo - 20 g;
- romero - 20 g.
Proceso de cocción:
- Mezcle la sal marina y la pimienta molida en un tazón.
- Con el filete, retire la película y córtela en 3 piezas longitudinales.
- Prepara el formulario. En su parte inferior, vierta la mitad de la cantidad total de mezcla de sal y pimienta.
- Coloque los trozos de carne sobre la sal y rellene con el resto de la pimienta y la sal.
- Cubra el formulario con film transparente y cierre en el refrigerador por 12 horas.
- Con el tiempo, sacamos la carne, la lavamos de la sal, la secamos, la ponemos en un plato y la cerramos nuevamente en el refrigerador por 12 horas.
- Pelamos el ajo del ajo y lo empujamos en la prensa.
- Mezclamos todas las especias molidas indicadas en la receta y agregamos el ajo.
- La mezcla resultante de especias frota tiras de carne por todos lados.
- Envuelva las piezas con una gasa no muy apretada, venda con una soga y retírela, déjelas en el refrigerador durante una semana.
- Gire la cecina al otro lado de vez en cuando.
- Después de eso, córtalo en círculos y disfruta de su increíble sabor picante.Buen provecho!
Carne de cerdo
El cerdo seco debido a su contenido de grasa no es tan rígido como la carne de res y jugoso por dentro.
Necesitarás:
- un puñado de cilantro;
- ají - 2 piezas .;
- lomo de cerdo - 1 kg;
- salvia seca - 30 g;
- pimienta negra molida - 40 g;
- coñac - 30 ml;
- sal - 1 kg.
Cómo cocinar cecina:
- Retire el sombrero y las semillas de las vainas de pimiento y córtelas en trozos pequeños.
- Combina sal, salvia, pimienta molida y trozos de chile.
- Vierta el coñac en la mezcla y revuelva.
- Lave y seque el lomo de cerdo.
- En platos precocinados para carne, ponga la mitad de la mezcla de especias. Pon el cerdo sobre ella. La mitad superior irá a la mitad restante de la mezcla de coñac y especias.
- Cerramos el recipiente con film transparente y lo colocamos en el refrigerador.
- Después de 12 horas, lave la sal restante de la carne y séquela con una servilleta.
- Cubrimos el cerdo con una gasa y lo almacenamos en el refrigerador durante medio día.
- Muela los granos de cilantro y frótelos con trozos de carne de cerdo.
- Envuelva la carne en una gasa y cuélguela de una cuerda en un área fresca y ventilada.
- Después de 10 días, la deliciosa carne estará lista.
En la secadora para verduras
Lista de ingredientes:
- adjika — al gusto;
- carne de cerdo - 0.5 kg;
- cualquier especia a su gusto;
- sal - 45 g.
Instrucciones paso a paso:
- Cortar la grasa y las películas de cerdo, enjuagar bajo el grifo y cortar en dos partes.
- Frótelos con sal, póngalos en una bolsa de plástico por un día. Agite periódicamente el paquete.
- Después de eso, limpiamos una pieza de carne de cerdo de la sal y la frotamos con una mezcla de especias.
- Encurtir la otra mitad de la carne en adjika.
- Después de 5 horas, coloque ambas piezas en una secadora de verduras.
- El cerdo debe secarse durante 3 horas por cada lado.
- Enfriamos el cerdo seco, lo cortamos en rodajas y lo servimos. Buen provecho!
Cómo elaborar pechuga de pollo
La composición de la receta:
- peluca roja molida - 20 g;
- tres pechugas de pollo;
- sal - 45 g;
- pimiento rojo molido - 6 g;
- seis dientes de ajo;
- pimienta negra molida - 30 g.
Algoritmo de acciones:
- Se presionan tres dientes de ajo a través de una prensa y se combinan con sal, pimentón, sal y pimienta de ambos tipos.
- Procesamos pechugas de pollo bajo el grifo.
- Frotamos todas las piezas de pollo con una mezcla picante, las colocamos en un plato espacioso, las tapamos con una película y las cerramos en el refrigerador.
- Deja que el pollo se marine en especias durante 24 horas.
- Después de eso, lave la sal y las especias restantes de la carne.
- Muela los dientes de ajo restantes y procese el pollo con ellos. También puedes rallar con pimienta negra.
- Cubrimos la carne con una toalla y la guardamos en el refrigerador por otro día. El secado en frío permite que la carne permanezca jugosa y tierna.
- Después de eso colgamos el pollo en un anzuelo en una habitación fresca durante tres días.
- Ahora cortamos deliciosas carnes tiernas en rodajas y servimos.
Receta de vino
Secar la carne en vino llevará más tiempo. Pero el resultado lo vale.
Necesitarás:
- semillas de cilantro - 15 g;
- clavos de olor - 5 piezas;
- hojas de perejil - 5 piezas;
- carne de res - 1.5 kg;
- cabeza de ajos;
- sal - 30 g;
- pimiento picante seco - 5 g;
- vino tinto seco - 0.3 l;
- pimienta negra molida - 10 g;
- aceite de sésamo - 18 ml;
- canela - 10 g;
- Hierbas provenzales - 15 g.
Cómo hacer carne seca con tus propias manos:
- Vierta todas las especias y sal en un tazón y mezcle bien.
- Por todos lados, frotamos el filete de res con la mezcla picante resultante.
- Vierte todo el vino en los platos para encurtir y sumerge el filete en él.
- Cerramos el recipiente con una tapa y lo enviamos al refrigerador por 10 días.
- En la mitad del término volteamos la carne al otro lado.
- Después de 10 días, sacamos la carne, la secamos con servilletas y la batimos con un rodillo.
- Filtra la marinada del vino a través de un tamiz.
- Los condimentos que quedan en el tamiz se dividen en dos partes.
- Untamos la primera parte de un lado con carne de res, la colocamos sobre una gasa y cubrimos el otro lado de la carne con la segunda parte de las especias. Envuelva el filete en gasa.
- Envuelva la carne con una soga y cuélguela sobre un fregadero o cuenca.El primer día se drenará el líquido del filete.
- Después de esto, alteramos la carne en una habitación fresca durante 25 días.
- Después de eso, limpiamos la carne de las especias y la grasa con aceite de sésamo.
- Queda cortar el manjar seco en rodajas y disfrutar del increíble sabor y aroma.
Paso a paso cocinando en el horno
Lista de productos:
- especias para carne - al gusto;
- lomo de cerdo - 1 kg;
- pimienta negra molida - 20 g;
- azúcar - 4 g;
- pimentón rojo dulce - 15 g;
- cebolla - 2 piezas
Cocinar cecina en el horno:
- Cortar el lomo de carne en tiras delgadas de 10 cm de largo, 5 cm de ancho.
- Los esparcimos en un tazón y nos quedamos dormidos con condimentos secos.
- Picamos las cebollas muy finamente y las agregamos a los ingredientes principales.
- Mezcle todo y envíelo debajo de la película en el refrigerador durante 15 horas.
- Encienda el horno y caliéntelo a 70 grados.
- En palillos de dientes, ensartamos trozos de carne de cerdo fragante y los colocamos en una rejilla en el horno. Al mismo tiempo, es mejor colocar el papel de aluminio en el palé para no lavarlo.
- Comenzamos a cocinar carne, calentando el horno a 150 grados.
- Una vez que se haya calentado, apáguelo y seque la carne de cerdo durante 40 minutos hasta que el horno se enfríe por completo.
- Después de eso, enciéndalo nuevamente, llévelo a una temperatura de 70 grados y continúe cocinando durante otras 2 horas.
Cómo almacenar cecina
Es muy importante no solo cocinar la cecina, sino también después de eso, debe almacenarse correctamente para que no se endurezca demasiado o no se deteriore.
- Una golosina se conserva mejor en latas selladas o bolsas de tela.
- Si vive en un área con clima cálido, coloque la cecina en el refrigerador. Si el clima de su área es frío, puede guardar la delicadeza en el balcón o en otra área ventilada.
- Para evitar que la carne absorba humedad, envuélvala con una toalla de papel. Entonces seguramente el molde no comenzará.
