Cecina - 5 recetas sobre cómo hacer cecina en casa

La carne curada no es solo un aperitivo, sino un verdadero manjar gourmet. Absolutamente cualquier materia prima es adecuada para el secado, pero la carne seca es el plato de carne más popular en muchos países del mundo. La carne de res se puede marinar en una amplia variedad de especias, hay docenas de opciones, pero para tal plato vale la pena elegir el lomo de res, ya que incluso después del secado, la carne permanece suave.

Los matices de cocinar cecina

La carne de fieltro en casa no solo es un manjar exquisito, sino también un producto de calidad, ya que en el proceso de cocción no utilizamos conservantes, sino solo especias y hierbas. La cecina casera también es buena porque puede almacenarse durante mucho tiempo y alimentar deliciosamente a invitados inesperados. Cocinar tal manjar no es tan difícil como podría parecer a primera vista, lo principal es conocer algunas de las sutilezas de la carne de res de secado en frío.

 

La carne recién enfriada es adecuada para el secado, es mejor si es un lomo o un cuello. Cuando utiliza un producto congelado, debe descongelarlo solo de forma natural, sin agua caliente ni microondas.
El jengibre se puede agregar a la mezcla general de especias, lo que mejorará el sabor del producto final.

La carne debe secarse en un área bien ventilada a temperatura ambiente. En verano, se puede colgar en el balcón, solo en el lado soleado, y en invierno, cerca de la estufa de gas o encima de la batería.

Jerky Beef - Una receta clásica

La carne curada es adorada por casi todos por su sabor único y aroma picante. Tal producto en cada país tiene su propio nombre: jamon, basturma, speck, prosciutto. Usando el método de secado en seco, puede hacer carne seca en casa.

 
Ingredientes

• 1 kg de lomo de res;
• 2 cucharadas de pimienta negra molida;
• 700 g de sal marina;
• 1 cucharadita pimiento rojo
• 1 cucharadita ajo seco
• 3 cucharaditas Pimentón
• 1 cucharada de hierbas provenzales;
• 2 cucharadas de brandy.

Método de cocción:

1. Limpiamos la carne, la lavamos y, si tienes un pedazo grande, córtalo en varias partes.
2. Preparar una mezcla para salazón en seco. Para hacer esto, mezcle la sal con pimienta negra y coñac.
3. En el fondo de un recipiente ancho colocamos parte de la composición preparada, colocamos trozos de carne encima y los rellenamos con el resto de la salazón. Envuelva bien el recipiente y póngalo en el refrigerador por un día, no olvide drenar el líquido.
4. Sacamos la carne, la secamos y la cubrimos con una mezcla de los condimentos que quedan en el tazón.
5. Envuelva el tocho con varias capas de gasa, átelo con un hilo y cuélguelo en el balcón o en el refrigerador, es decir, en la habitación donde la temperatura no baje a menos de 4 grados.
6. Mala hierba de diez días a dos semanas.

Cocinar en armenio

Basturma es un plato tradicional de Armenia, que se prepara a partir de un gran trozo de carne y condimento picante llamado chaman. En casa, secar un pastel de carne grande es bastante difícil, por lo que es mejor cortarlo en tiras finas.

Ingredientes

• lomo de res;
• 5 cucharadas de especias chaman;
• 5 cucharadas de sal gruesa;
• 1 cucharadita pimienta negra (molida);
• 4 cucharadas de pimiento rojo (molido);
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica
• 2 cabezas de ajo;
• 1 hoja de laurel;
• Una pizca de zira.

 

Método de cocción:

1. Tome un recipiente ancho, cubra el fondo con toallas de papel, ponga hojas de laurel encima y espolvoree con sal. Extendemos la carne preparada sobre un sustrato picante, la agregamos, la cerramos con servilletas y establecemos la opresión. Para hacer esto, puede tomar una tableta común, ponerla sobre la carne y poner un frasco de agua encima. Eliminamos toda la estructura en el refrigerador durante una semana, mientras que todos los días debe revisar la carne, darle la vuelta, agregar sal y cambiar las servilletas si se mojan mucho.
2. Escayola para cocinar. Para hacer esto, muele el chaman en un polvo fino, viértelo en un recipiente y gradualmente comienza a verter agua hasta que la mezcla adquiera la consistencia de la crema agria líquida. Dejar durante 30 minutos y luego mezclar con el resto de las especias.
3. Conseguimos la carne, la secamos al viento o con un abanico. Eliminamos el exceso de sal, lo volvemos a poner en un recipiente ancho y cubrimos cuidadosamente con la mezcla preparada de condimentos. El espesor del recubrimiento debe ser de 0.5 a 1 cm. Cubrimos los platos con film transparente y los guardamos en el refrigerador por un día.
4. Después de este tiempo, saque la carne para el secado final. Para hacer esto, cuélgalo en un hilo en un área seca y bien ventilada. Dependiendo de la humedad, la basturma puede secarse hasta una semana. En la cecina preparada, el recubrimiento se pega bien y no se rocía mucho cuando se corta.

Método de cocción al horno

Es posible cocinar cecina en un día usando un horno convencional. Le ofrecemos una receta para una merienda tradicional estadounidense: carne seca. Un mínimo de tiempo y costo, y como resultado, se obtiene una carne rica y densa que puede almacenarse durante mucho tiempo.

Ingredientes

• 800 g de carne de res;
• 1 cucharada de sal;
• 1 cucharada de chile molido;
• 1 cucharada de ajo seco.

 

Método de cocción:

1. La pulpa de res se corta en láminas delgadas, de un par de milímetros de grosor. Para que la carne sea más fácil de cortar, puede congelarse ligeramente.
2. Luego, condimentamos cuidadosamente cada rebanada con una mezcla de pimienta, sal y ajo.
3. Cubrimos la bandeja para hornear con pergamino y le ponemos trozos de carne, lo ponemos en el horno durante 3 horas a una temperatura de 110 grados. En medio del secado, voltee las rodajas de carne.
4. El producto terminado debe almacenarse en un embalaje hermético.

Cecina de res casera

Una receta simple para un delicioso aperitivo le permite disfrutar de un exquisito manjar. Y para esto no es necesario comprar ingredientes caros. Todo lo que se requiere de usted es carne fresca, vodka y especias. En lugar de vodka, puede usar otras bebidas alcohólicas, como el coñac.

 

Ingredientes

• 1 kg de lomo de res;
• 5 cucharadas de azúcar;
• 5 cucharadas de sal;
• 3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharadita pimienta negra (guisantes);
• 150 ml de vodka.

Método de cocción:

1. Tomamos una bolsa de comida, vertimos aceite, vodka allí y agregamos especias. Mezcle todo bien, coloque la carne y ate bien la bolsa.
2. Agite el envase para que la marinada envuelva la pulpa y coloque el tocho en el refrigerador durante tres días.
3. Sacamos la carne, la secamos con una toalla de papel, pero en ningún caso la lavamos con agua. Le damos un aperitivo para que se seque y luego puede disfrutar de un delicioso manjar.

Como curar carne en vino

Bresaola es un manjar italiano de carne de res que se empapa previamente en vino antes de secar.

Desafortunadamente, un producto de este tipo no se puede encontrar hoy en nuestros estantes, pero no se desespere, porque puede cocinar este refrigerio en casa.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de res;
• 1 kg de sal marina (gruesa);
• nueve cucharadas de pimienta negra (molido grueso);
• una cucharada de orégano;
• una cucharada de tomillo;
• una cucharada de ajo seco;
• una cucharada de romero;
• una cucharada de pimentón picante;
• una cucharada de enebro seco;
• 250 ml de vino tinto seco.

Método de cocción:

1. Para la preparación de cecina, es mejor cortar el lomo de res en dos partes iguales.
2. Vierta sal y pimienta negra molida gruesa en el recipiente (para esto puede tomar guisantes comunes y molerlos).
3. Ponemos los trozos de carne en un recipiente separado y los espolvoreamos bien con una mezcla de sal y pimienta, vierte el vino. Cubrimos la pieza de trabajo y la metemos en el refrigerador por una semana. Durante este tiempo, la carne debe cambiar su color.
4. Obtenemos la carne, la secamos con servilletas, ya que debe estar completamente seca.
5. Ahora tomamos las especias restantes, mezclamos y engrasamos cuidadosamente la carne; debe obtener un "abrigo de piel", envuelto el lomo de carne.
6. Ponemos trozos de carne en una gasa, los envolvemos en varias capas, los vestimos con hilo de comida y los colgamos en el refrigerador durante una semana.

Ramos de flores de carne seca

¿No sabes qué regalar a tu hombre? Regale un ramo, no de flores, sino de carne seca. ¿Qué macho rechazará la carne, y más aún de tal manjar? "Flores" con delicados pétalos de carne, entre otras cosas, es muy conveniente decorar ensaladas y bocadillos en la mesa festiva. Crear un ramo es bastante simple si sabes cómo picar finamente la carne.

Para hacer esto, tome un trozo de carne seca y córtela en rodajas finas, que servirán como brotes. Luego los cortamos a lo largo en tiras pequeñas, es decir, hacemos tallos. Gire los brotes de rodajas finas y colóquelos en tallos cocidos con palillos de dientes. Ponemos un ramo de flores en un florero o atamos una hermosa cinta.

Almacenamiento de producto terminado

Muchas personas piensan que mantener la carne de res debe ser igual a todos los otros alimentos secos. A pesar de que el manjar tiene una larga vida útil, puede deteriorarse si no se cumplen varias condiciones.

1. La carne curada se almacena mejor en envases herméticos. Para ello, son adecuados los recipientes con tapa convencionales, las cajas de vacío o una bolsa de comida sellada.
2. En el envase se recomienda marcar con la fecha de fabricación para conocer el grado de frescura del producto.
3. Los diferentes tipos de cecina deben almacenarse por separado.
4. El agua y las grasas tienen un gran impacto en la calidad y la vida útil de un producto seco. Por lo tanto, si nota gotas de humedad o grasa en la carne, retírelas con una toalla de papel. Y lo mejor de todo, ponga servilletas entre trozos de carne. Absorberán la humedad, pero debe cambiarlos a medida que se humedece.
5. Dependiendo de dónde mantendrá la carne, la vida útil depende de ello. Si planea mantener el producto en un lugar fresco, por ejemplo, en una despensa, entonces esa carne se puede comer durante un mes, pero no más. Durante seis meses, puede almacenar carne en el refrigerador y durante un año en el congelador.

Hay muchas recetas para hacer carne seca y en cada país se hace de manera diferente. Entonces, en Sudáfrica, el azúcar de caña se usa necesariamente para marinar, la cocina panasiática no representa tal manjar sin salsa de soja, pero los turcos deben secar la carne mezclada con fenogreco seco y otras especias picantes.Pruébalo y te darás cuenta de una de las recetas propuestas. ¡Definitivamente disfrutarás del resultado!