La salsa Worcester es un suplemento maravilloso a base de ingredientes naturales, que es perfecto para la carne y algunos otros platos. Puede averiguar de dónde vino, en qué consiste y cómo cocinarlo a partir del artículo.
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Salsa Worcester: qué es, composición
La salsa Worcester tiene un sabor agridulce ligeramente picante. El color del aditivo es marrón oscuro, de consistencia bastante líquida.
La composición de la salsa a primera vista puede parecer extraña, porque contiene productos que, en teoría, no deberían combinarse entre sí. Pero son ellos quienes hacen que el sabor sea tan rico e interesante.
La versión clásica de la salsa incluye aproximadamente los siguientes componentes:
- cebollas
- ajo
- apio
- jengibre
- nuez moscada
- anchoas
- chalotes
- rábano picante
- aspik;
- sal
- melaza
- curry
- hoja de laurel;
- tamarindo
- pimienta negra
- asafétida;
- agua
- chile
- jugo de limon
Pero esto está lejos de ser una lista completa y no del todo exacto, porque la receta real es desconocida para nadie, excepto para los propios fabricantes.
Solo unas pocas gotas de tal aditivo serán suficientes para mejorar el sabor y mejorar significativamente el sabor del plato.
Historia de la apariencia
La primera mención de la salsa apareció hace 170 años. Lord Sandy, a su regreso a Inglaterra, consideró que el país tenía platos muy frescos y contrató a dos farmacéuticos para preparar el condimento, mientras que él ya tenía una receta registrada.
Desafortunadamente, el resultado decepcionó mucho a todos, los bancos fueron retirados y se olvidaron de ellos durante varios años. Y después de este tiempo, la degustación se realizó nuevamente y quedaron gratamente sorprendidos de lo deliciosa que era la salsa.
Se cree que su receta aún es secreta, y para preparar esta salsa Worcester debes pasar tres años y tres meses.
Con qué platos se combina
En general, esta salsa es ideal para la famosa ensalada César, y también debe agregarse al cóctel Bloody Mary original. Sin este condimento, los platos simplemente pierden su encanto y sabor único.
Pero como la cocina inglesa no puede presumir de variedad y picante, comenzaron a agregar la salsa a otros productos. Se coloca en casi todos los platos de carne, como el rosbif, el filete o el estofado.
Es ideal para marinados de pescado, diversos aperitivos e incluso sándwiches. Las ensaladas de verduras y los guisos no están completos sin él, porque esta es una maravillosa alternativa a la dañina mayonesa o crema agria.
Además, la salsa no interrumpe el sabor del producto en sí, solo lo enfatiza favorablemente. Muy a menudo, se pone muy poco, porque el condimento es muy concentrado y se usa junto con salsa de soja, Tabasco, aceite de oliva y otras especias.
¿Cómo puedo reemplazar la salsa?
Ahora puedes encontrar salsa Worcester en casi cualquier supermercado, y su precio no es demasiado alto. Si desea probarlo de acuerdo con la receta original, busque un fabricante llamado Lea & Perrins.
Y si no hay oportunidad de comprar y cocinar en casa debido a la falta de algunos ingredientes, que, por cierto, son muy exóticos, muchos, por supuesto, están interesados en cómo reemplazar la salsa.
Desafortunadamente, es imposible encontrar un análogo completo de este condimento, también tiene un sabor peculiar.
En lugar de salsa, vinagre balsámico, generalmente se usa una mezcla de vinagre con mariscos y condimentos adecuados para ellos.
Cómo hacer salsa clásica de Worcester
Si no le temes a una gran lista de ingredientes para esta salsa picante e inusual, entonces puedes intentar hacer una alternativa lo suficientemente buena.
Inmediatamente preste atención al hecho de que esta receta es lo más cercana posible al original, pero aún así no será del todo similar. Para obtener una copia exacta, necesitará condiciones especiales, mucho tiempo y barriles de roble, por lo que es mejor cocinar salsa Worcester en una versión simplificada.
Lista completa de productos
Para comenzar, abastecerse de todo lo que necesita:
- sal marina
- 100 gramos de azúcar;
- media rama de canela;
- dos dientes de ajo;
- 125 mililitros de agua;
- una cucharada pequeña de pimienta negra y guisantes;
- 0,5 litros de vinagre al 9%;
- una cebolla mediana;
- medio vaso de salsa de soja;
- una pequeña raíz de jengibre;
- una cucharada pequeña de flores de clavo de olor;
- dos cucharadas grandes de pasta de tamarindo;
- una anchoa
- media cucharada de curry y cardamomo;
- un cuarto de cucharada de pimiento rojo.
Tecnología de cocina
- Pele la cebolla, enjuague y llene con la cantidad indicada de vinagre, deje durante media hora para encurtir y solo luego córtela en cubos.
- Muela el ajo de cualquier manera conveniente, también espolvoree ligeramente con vinagre.
- Prepare una bolsa de gasa y coloque la cebolla, el ajo y todas las especias de la lista, excepto el curry. Ate bien para que nada se caiga de la bolsa.
- Vierta el vinagre en una sartén profunda, ponga azúcar, pasta de tamarindo, salsa de soja y mezcle la mezcla con mucho cuidado, luego póngala en la estufa y encienda un fuerte nivel de calentamiento.
- Coloque una bolsa de especias en esta masa y, tan pronto como el contenido comience a hervir, reduzca el fuego y cocine todo durante unos 45 minutos.
- Pique finamente la anchoa, mezcle con sal, curry y agua. Todo esto se enviará a la sartén después de que termine el tiempo de cocción necesario e inmediatamente retire el recipiente del fuego.
- Vierta lo que sucedió en un frasco de vidrio adecuado, sin olvidar poner una bolsa de especias allí y cubrir cuidadosamente el recipiente.
- Después de que la salsa futura se haya enfriado por completo, muévala al refrigerador.
- Allí, el frasco tendrá que estar parado durante dos semanas, y todos los días necesitarás sacar una bolsa, apretarlo, mezclar el contenido y cerrarlo nuevamente.
- Catorce días después, la salsa estará lista. Sacamos la bolsa y la tiramos, ya no es necesaria. Y vierta el condimento resultante en pequeñas botellas de plástico o frascos.Es deseable que los contenedores no sean transparentes, sino oscuros.
Guarde la salsa terminada solo en el refrigerador, agitándola ocasionalmente.
