El sello distintivo del condado inglés de Worcestershire es la salsa homónima. Tiene un sabor tan multifacético que aún se desconoce la lista exacta de productos que se incluyen. Aunque hay muchas réplicas de esta obra maestra culinaria a la venta, el condado de Worcestershire mantiene el secreto original de la cocina "con siete sellos". Las amas de casa solo pueden adivinar qué puede reemplazar la salsa Worcester.
Contenido material:
Composición y características de cocina.
La receta de salsa tiene una historia de 170 años y, como muchos descubrimientos culinarios, fue obtenida por error por los químicos Leah y Perris. Durante la recreación de la receta india, se obtuvo un producto de sabor extraño, que no tiraron, sino que dejaron en el sótano. Cuando dos años después lo recordaron y decidieron probarlo, se sorprendieron de una maravillosa metamorfosis. Inmediatamente comenzaron a vender salsa agridulce, e inmediatamente se ganó el amor de la población local.
La composición exacta de los ingredientes de la salsa es un misterio, con el que los principales especialistas culinarios han estado luchando durante más de una década. Según algunas fuentes, incluye unos 20 productos, según otros, unos 40.
Ingredientes famosos:
- cebollas
- chalotes
- azucar
- sal
- anchoas
- melaza negra;
- nuez moscada
- curry
- pimienta negra molida;
- jengibre
- pimienta de Jamaica
- ajo
- jugo de limon
- agua
- vinagre de malta;
- apio
- hoja de laurel;
- asafétida;
- chile
- extracto de estragón;
- Fecha india (también conocido como tamarindo);
- rábano picante
- gel de gelatina (aspic).
Es posible que la lista esté incompleta. Y las proporciones de la preparación se mantienen en secreto. Se sabe una cosa: un requisito previo es el período de maduración de la salsa durante 2 años.
¿Cómo puedo reemplazar la salsa original?
La salsa Worcestershire es un componente esencial de muchos platos populares (ensalada César, cóctel Bloody Mary). Puede darle un toque especial a casi cualquier plato. Se agrega a la carne, pescado, verduras, ensaladas e incluso cereales.
Cabe señalar que un Worcester real se vende solo bajo la marca Lea & Perrins, todo lo demás es solo una réplica del original. Sin embargo, durante más de 200 años, los chefs lograron recrear varias buenas recetas que imitan la marinada inglesa. Después de ellos, puede preparar una versión casera de la salsa mundialmente famosa, que contendrá solo ingredientes naturales.
Recetas de adobo de Worcester
Incluso con todos los ingredientes necesarios y el conocimiento de las proporciones requeridas, es imposible hacer la salsa en casa. Los productos deben someterse a una fermentación larga y compleja, que solo puede garantizarse en la fábrica. A continuación se presentan las recetas de marinados Worcester más exitosas que vale la pena adoptar para las amas de casa.
Worcester con vino
Algunos chefs afirman que simplemente agregar vino tinto a un plato puede recrear algunas de las notas de la famosa salsa. Si necesita sentir el sabor de la marinada en su totalidad, y no hay oportunidad de comprar un producto terminado, puede preparar un gusano con vino de acuerdo con la tecnología que se describe a continuación.
Composición de ingredientes:
- azúcar - ½ cucharada cucharas
- ajo en polvo - 1 cucharada una cuchara
- Salsa de pescado Tabasco - 40 g;
- sal - una pizca pequeña;
- vinagre de mesa - 50 ml;
- vino tinto - 40 ml;
- melaza - 1 cucharada una cuchara
- salsa de soja - 20 ml;
- una mezcla de pimientos - incompleto art. una cuchara
- jugo de limón - 1 cucharada una cuchara
Método de cocción:
- Combina los ingredientes secos en un mortero y muélelos un poco.
- Mezcle por separado la melaza con vinagre, alcohol y Tabasco. Según algunos fanáticos de Worcester, esta mezcla ya se parece al olor de la marinada.
- Vierta los productos triturados en el sabor resultante, sazone con jugo de limón y salsa de soja. Mezcle bien la mezcla y déle un poco de tiempo para preparar, luego cuele.
A diferencia de la salsa Worcestershire casera original, no necesita mucho tiempo para la fermentación.
Worcester
La siguiente receta para la marinada de Worcester está más cerca de la tecnología estándar. Sin embargo, tomará al menos 1 semana cocinarlo.
Composición de ingredientes:
- ajo - 2 dientes;
- tamarindo - 1 pc .;
- semillas de mostaza - 3 cucharadas cucharas
- anchoa - 1 pc .;
- salsa de soja - 20 ml;
- vinagre - 40 ml;
- chalota - 1 cebolla;
- jengibre - 1 raíz molida;
- azúcar - 100 g;
- sal - a voluntad;
- canela - 1 palo;
- curry - 1 pizca;
- clavos - 3-4 inflorescencias secas;
- pimienta de Jamaica - 6-7 guisantes;
- cardamomo - 1 cucharadita con la parte superior;
- pimiento rojo molido - al gusto;
- agua - opcional.
Además, se requerirá una gasa densa para filtrar la marinada. Si no puede encontrar uno, cualquiera lo hará, pero deberá colocarlo en varias capas. Y también de antemano, debe preparar platos de vidrio para almacenar la salsa. Debe estar bien cerrado.
Método de cocción:
- Vierta las chalotas con vinagre durante 10 minutos, luego retire y pique. En este caso, no vierta vinagre, todavía es útil.
- Corta el ajo en rodajas o simplemente aplasta el lado plano del cuchillo. Espolvorea ligeramente con vinagre.
- De una gasa, forme una bolsa donde colocar chalotes, ajo, dientes, pimientos, semillas de mostaza, jengibre, canela y cardamomo. Ate bien la bolsa resultante.
- Mezcle el vinagre restante con salsa de soja en una cacerola, agregue azúcar y agregue tamarindo. Si la mezcla no se diluye, resultará muy concentrada y tendrá que ponerla literalmente gota a gota en los platos. Por lo tanto, los cocineros en esta etapa recomiendan agregar agua. Luego, la olla con el relleno debe mantenerse a fuego lento durante al menos 30 minutos.
- Durante este tiempo, puedes hacer el resto. Para hacer esto, en un recipiente aparte, mezcle el curry con sal, ponga la anchoa picada, agregue agua y deje que la mezcla se prepare durante media hora. Luego muévalo al caldo de cocción y retírelo del fuego.
- Coloque la bolsa preparada con especias en un frasco de vidrio, viértala con caldo y cubra. La mezcla debe enfriarse gradualmente a temperatura ambiente, después de lo cual debe eliminarse en un lugar fresco y oscuro. Tanto un refrigerador como una bodega funcionarán.
Antes de que la salsa se vuelva adecuada para su uso, debe pasar al menos 7 días en frío. Al mismo tiempo, cada 24 horas se debe escurrir una bolsa de gasa para que la cantidad máxima de aromas de especias penetre en el líquido. Una semana después, se puede quitar, y el adobo en sí, si lo desea, se vierte en pequeñas botellas de vidrio. Debe almacenarse en frío.
Salsa César
De acuerdo con la receta clásica, la ensalada César debe incluir salsa Worcester. Sin embargo, muchos chefs se apartan de esta regla y la reemplazan por análogos, incluso cocinados con sus propias manos.
Composición de ingredientes:
- huevo de gallina hervido (idealmente escalfado) - 1 pc .;
- anchoa - 2 piezas;
- mostaza - ¼ cucharadita;
- jugo de limón - 40 ml;
- aceite de oliva - 3 cucharadas cucharas
- vinagre balsámico: un par de gotas;
- sal al gusto;
- Tabasco - 1 gota;
- pimienta molida - al gusto;
- Salsa tailandesa con sabor a pescado - 4 gotas.
Si las anchoas no están a la mano, se pueden reemplazar con espadines picantes.
Método de cocción:
- Coloque un huevo escalfado en una licuadora, vierta el jugo de limón, tabasco, agregue la mostaza y bata con un aparato de cocina.
- Sin detener la licuadora, vierta el aceite de oliva en porciones. Como resultado, la mezcla en apariencia comenzará a parecerse a la mayonesa.
- Pica finamente el pescado y agrégalo a los componentes principales, luego bate la salsa por un par de minutos.
- Como toque final, introduzca la salsa y el vinagre tailandeses, así como las variedades favoritas opcionales de pimienta y sal.
Si la salsa de pescado tailandesa es difícil de encontrar, entonces puede reemplazarla con una cantidad equivalente de Tabasco (es decir, finalmente requerirá 5 gotas).
A pesar de la tecnología secreta de cocinar salsa Worcester, es un buen análogo que se puede hacer de forma independiente. En este caso, no se necesita ningún período de "maduración" obligatoria de dos años en la bodega.
