El término "cocina oriental" se refiere a los platos tradicionales de los pueblos de Oriente, India, Asia y el Cáucaso, así como a la península de los Balcanes. Esto también incluye platos que son populares en China, Japón y los países islámicos.
Contenido material:
Cocina oriental: características y tradiciones.
Los rasgos característicos de la cocina oriental incluyen el hecho de que la base de muchos platos es el cordero y el arroz. En el este, la carne de cerdo es impopular, ya que la mayoría de las naciones profesan el Islam. Además, el pescado, los huevos y los quesos no tienen mucha demanda aquí.
Además del cordero, en Oriente consumen carne de res, pollo y pavo. Pero esto no se aplica a todas las naciones. Por ejemplo, en India, donde una vaca se considera un animal sagrado, los pueblos indígenas del país no comen carne.
Además, las sopas preparadas en las tradiciones de Oriente tienen diferencias significativas con respecto a platos europeos similares. Son gruesas y ricas, y el caldo se parece más a la salsa.
Otra característica de la cocina oriental es el uso de una gran cantidad de condimentos en el proceso de cocción. La mayoría de los platos tienen aromas picantes brillantes y sabor pronunciado.
Los postres en el este son fragantes, azucarados y muy satisfactorios. Añaden varias especias, nueces, miel y melaza. El sabor de estos dulces es simplemente increíble, y su contenido calórico y su valor nutricional son muy altos.
Los platos más populares de Oriente.
Muchos platos orientales han ganado una inmensa popularidad entre los gourmets europeos. Además, en su patria histórica, estos platos no son tan solicitados.
Muy a menudo, los restaurantes y cafeterías de cocina oriental ofrecen a los visitantes los siguientes platos:
- Lagman (fideos picantes). Este es el primer plato que contiene muchas especias ardientes. La base son los fideos lagman, que se preparan a mano y estiran la masa.
- Shurpa Esta es una sopa hecha de cordero o ternera. El ingrediente principal se complementa con verduras, tomate y hierbas.
- Pilaf En la versión clásica, este plato se basa en cordero y arroz de grano largo. Prepáralo en calderos grandes en la hoguera.
- Dolma (tolma o sarma). Este es el segundo plato, que es una mezcla de carne picada y arroz, envuelto en hojas de parra. El "pariente" de este plato son los rollos de col Kuban, solo el relleno está envuelto en repollo.
- Shawarma o shawarma. Este plato es un rollo de tortillas planas sin plomo o pan de pita relleno con carne, hierbas y verduras sazonadas con salsa picante.
Los platos orientales más populares que se sirven para el postre son baklava, halva, sorbete y delicias turcas. Se comen en pequeñas porciones, regadas con café negro fuerte.
Consideremos con más detalle la composición y los métodos de preparación de los platos, que son el "sello distintivo" de la cocina oriental.
Características y recetas de primeros platos.
Como se mencionó anteriormente, las sopas de la cocina oriental son muy espesas, contienen muy poco líquido. A continuación se presentan las recetas de los primeros platos más famosos de Oriente: lagman y shurpa.
Lagman
La base de este primer plato son los fideos, que son fáciles de cocinar solos. Y para el caldo, puede tomar pulpa de cordero o carne de res.
Para cocinar necesitarás:
- 450 g de carne;
- cebolla
- 5 a 7 dientes de ajo;
- 1 rábano
- 2 a 3 tomates;
- un poco de aceite vegetal;
- cualquier greens;
- pimienta molida caliente;
- 450 g de harina;
- 250 ml de agua;
- la sal
Orden de trabajo:
- De la harina y el agua, amase una masa de fideos fría, no se olvide de salar. Luego déjelo por un par de horas, cubriéndolo con una toalla.
- Enrolle la pieza de trabajo con una capa de no más de 5 mm de grosor y córtela en tiras anchas, luego engrase con aceite y déjela durante un cuarto de hora.
- Enrolle “salchichas” de las tiras, estírelas, dóblelas por la mitad y repita el procedimiento hasta obtener fideos finos.
- Hervir los productos en agua salada, luego desechar en un colador, enjuagar y agregar aceite vegetal.
- Corte la pulpa de carne en trozos pequeños y colóquela en una sartén con paredes gruesas, después de verter aceite vegetal. Fríe la carne hasta que esté crujiente.
- Agregue la cebolla picada y el rábano rallado con pajitas, continúe cocinando.
- Agregue los tomates, sal y freír durante otro cuarto de hora.
- Vierta la carne y las verduras con agua y cocine a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente una hora, luego agregue hierbas, ajo y mezcle bien.
Sirva los fideos calientes lagman, laurel con una salsa de carne y verduras.
A una nota. Si no desea pasar tiempo haciendo fideos, puede comprar una versión preparada marcada "para lagman" en el paquete.
Shurpa
Shurpa es un plato tradicional de la cocina uzbeka, que se prepara a partir de cordero y verduras.
Para el trabajo necesitarás:
- 350 - 400 g de cordero;
- varios tubérculos de papa;
- 2 zanahorias
- 2 a 3 cebollas;
- unos jugosos tomates;
- pimiento picante
- especias
- sal
- hojas de perejil
Orden de trabajo:
- Lave el cordero, separe la carne de los huesos y córtela en trozos medianos.
- Ponga el hueso, la carne picada y una cebolla pelada entera en una sartén, agregue agua y sal, y hierva durante 2 horas.
- Pela las zanahorias, córtalas en trozos gruesos y agrégalas a la sartén. Para enviar papas picadas allí.
- Corta las cebollas y los pimientos picantes, y cuando las papas estén a la mitad, agrégalas al shurpa.
- Sazone la sopa con condimentos, hierbas, pulpa finamente picada de tomates y guisar al fuego durante más tiempo.
Atencion Después de retirar el recipiente del fuego, deberá infundir el plato durante al menos una hora antes de servir.
Ensaladas de estilo oriental
Las ensaladas de estilo oriental son una gran adición a guisos, pinchos o pescado. Considere dos recetas simples y originales.
Ensalada de granada con cebolla y hierbas
A pesar de la extraña combinación, esta ensalada complementa perfectamente el plato principal y le da un toque especial.
Para cocinar necesitarás:
- fruta de granada;
- cebolla roja
- eneldo y perejil en proporciones iguales;
- pimiento picante al gusto;
- la sal
Orden de trabajo:
- Desmontar la fruta de granada en semillas, quitar la cáscara y el tabique.
- Cortar la cebolla y el pimiento picante en medio aros, luego agregar las verduras a la granada y mezclar, machacando ligeramente las semillas.
- Agregue sal, verduras picadas al plato y sirva.
La ventaja de esta ensalada es que no necesita aderezo. El papel de la salsa es el jugo de granada.
Ensalada tibia de garbanzos
El garbanzo es un cultivo de frijol que es muy popular en Asia. Se agrega no solo a las ensaladas, sino también al primer y segundo curso.
Para cocinar necesitarás:
- 250 g de garbanzos enlatados;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- un manojo de cilantro;
- aceite de ensalada (preferiblemente de oliva);
- la sal
Orden de trabajo:
- Pica finamente la cebolla, pica las zanahorias en un rallador grueso.
- Fríe los ingredientes hasta que estén suaves en aceite vegetal, luego agregue los garbanzos, la sal, mezcle y cubra.
- Después de 5 a 7 minutos, coloque el contenido de la sartén en una ensaladera y espolvoree con hierbas.
A una nota. Si no es posible comprar garbanzos, puede reemplazarlo con guisantes verdes en forma fresca o enlatada.
Platos tradicionales de carne
Para la preparación de platos de carne en el este, el cordero se usa con mayor frecuencia, pero en Europa estos platos a menudo se cocinan con carne de cerdo, ternera y aves de corral. Considere los platos de carne más comunes: dolma y shawarma.
Dolma
Para preparar este plato necesitarás delicadas hojas de uva por la cantidad de porciones.
Dolma está hecho de los siguientes productos:
- carne
- arroz
- hojas de uva
- verdes
- cebollas
- Los tomates
- pasta de tomate;
- mantequilla
- condimentos
- la sal
Secuencia de trabajo:
- Muela la carne, la cebolla y los tomates en una picadora de carne.
- Agregue el arroz frío hervido, las verduras picadas, la mantequilla, la sal, los condimentos a la carne picada y mezcle bien.
- Vierta hojas de vid hirviendo y déjelo por 5 minutos.
- Coloque el relleno en el centro de cada hoja y envuélvala. Luego coloque los espacios en blanco en una sartén, vierta agua fría, agregue pasta de tomate y cocine a fuego lento debajo de la tapa.
Sirva un plato con crema agria, mayonesa o yogurt natural sin azúcar.
Shawarma
El rollo de lavash con carne y hierbas se puede comprar hoy en casi todos los puntos de comida rápida, pero es mejor hacer este plato en casa.
Para cocinar necesitarás:
- delgado pan de pita armenio;
- carne frita
- pepinos
- Los tomates
- hojas de lechuga
- cebollas
- salsa de mayonesa
Orden de trabajo:
- Freír la carne con sal y especias, luego enfriar.
- Corte las hojas de lechuga con las manos, corte las verduras y las cebollas, corte el tomate y el pepino en rodajas finas.
- Extienda el pan de pita, engrase la tercera parte con una fina capa de mayonesa.
- Pase a la pestaña de componentes. Primero viene la carne, luego la cebolla, el pepino, la lechuga y los tomates.
- Espolvorea la preparación con hierbas, vierte la salsa y envuelve, doblando los bordes.
- Fríe el shawarma cocido en una sartén o caliéntalo en el microondas.
A una nota. Este plato debe comerse de inmediato, porque como resultado del almacenamiento, el pan de pita se satura con salsa y se ablanda.
Pasteles orientales y dulces orientales
En el este, los dulces que no necesitan ser horneados son muy populares debido al clima cálido. Pero las recetas horneadas en la cocina oriental también son muchas. Considere los dulces orientales más famosos: sorbete y baklava.
Esto es interesante: churchkhela - que es
Sorbete
Este dulce azucarado, alto en nueces, es popular no solo en el este, sino también en Europa.
Para cocinar necesitarás:
- 100 g de nueces, pistachos y avellanas;
- un paquete de mantequilla;
- 500 g de azúcar;
- 2 latas de leche condensada.
Orden de trabajo:
- Pelar las nueces, freírlas en una sartén seca y enfriar.
- En una sartén con un fondo grueso, ponga la mitad del azúcar, la mantequilla, la leche condensada y hierva la mezcla, revolviendo constantemente.
- Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta el azúcar restante, agregue calor y tan pronto como la arena se haya disuelto, retire la sartén de la estufa.
- Sin esperar a que la mezcla dulce se enfríe, agregue nueces y mezcle bien.
- Forme porciones, cubra con papel de aluminio y ponga en frío durante 6 a 8 horas.
El sorbete estará listo para comer cuando esté completamente congelado.
Baklava
Este horneado es popular no solo en el Este, sino también entre muchos pueblos del Cáucaso.
Para cocinar necesitarás:
- 350 g de nueces
- 350 g de azúcar granulada;
- 3 huevos
- 600 g de harina;
- 450 g de mantequilla;
- 10 g de levadura seca;
- una cucharadita de leche;
- una pizca de azafrán;
- 300 ml de jarabe de azúcar.
Orden de trabajo:
- Humedezca la levadura seca con leche y deje por un tiempo.
- Agregue 100 g de mantequilla, 2 huevos y azafrán a la harina tamizada. Revuelva bien, luego introduzca la levadura.
- Amasar la masa, cubrir con una toalla y retirar al fuego durante 3 horas.
- Mezcle las nueces con el azúcar, si lo desea, agregue cardamomo.
- Divide la masa en 10 partes para que dos de ellas sean más grandes que las otras, formarán las capas superior e inferior.
- Lubrique la bandeja para hornear con aceite vegetal y póngale una hoja enrollada hasta un grosor de 5 mm, luego espolvoree con relleno de nueces. Repita estas manipulaciones con otras partes. La última capa de postre debe consistir en masa.
- Lubrique la parte superior del baklava con yema de huevo y envíe al horno precalentado durante 10 minutos, luego retírelo y córtelo con rombos.
- Decora cada porción con nueces, vierte mucha mantequilla derretida y hornea por una hora.
- Sazona el baklava listo con jarabe y déjalo para impregnación. El tratamiento estará listo para usar en 2 a 3 horas.
No se involucre en dulces orientales, debe usarlos en cantidades muy pequeñas, ya que son muy nutritivos y altos en calorías. Y si las mujeres de Oriente pueden disfrutar del baklava, el kurabye o el sorbete todo lo que quieran, porque en muchos países las mujeres magníficas se consideran bellas, entonces las europeas tienen un punto de vista ligeramente diferente sobre la belleza femenina.
