Vietnam tiene una posición de liderazgo en el mundo en la producción de café, "empujando" a Brasil al segundo lugar. Por primera vez, los granos fueron traídos al territorio de este estado por los franceses a mediados del siglo XIX. Hoy, las plantaciones de café ocupan vastas áreas aquí, y el café vietnamita es popular no solo en su tierra natal, sino también en países europeos y Estados Unidos.
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¿Qué es el café vietnamita?
En Vietnam, ahora se producen diversas variedades de una bebida fragante, incluido el café Luwak, reconocido como el más caro del mundo. De otra manera, este café se llama "Mine Luwak", y ganó popularidad debido a métodos de procesamiento específicos.
La variedad pertenece a las variedades premium y tiene un sabor único. Los gourmets notan un ligero amargor agradable con notas de caramelo, así como un delicado y sutil aroma a vainilla y chocolate. En Vietnam, esta bebida se elabora de diversas maneras y se bebe tanto caliente como con hielo.
Café vietnamita de basura animal - mito o verdad
En Europa, a Luwak a menudo se le llama "café vietnamita de la basura de la bestia". El hecho es que grandes poblaciones de animales viven en el territorio de este estado, cuyo nombre suena como "Luwak", "Musang" (a veces, Masang) o civeta de palma. Pertenecen a la familia Viverrov, en apariencia y tamaño se asemejan a un hurón y son pequeños depredadores.Sin embargo, su dieta consiste no solo en alimentos para animales, sino también en frutas, nueces y otros componentes vegetales, incluidos los granos de café.
Los granos de café consumidos no pueden digerir completamente en el estómago del animal, solo la carne se divide y los granos salen intactos, aunque algo alterados. Además, en el proceso de digestión, se someten a fermentación, por lo que pierden su amargor característico.
Se recoge el excremento de Musanga, se lava a fondo y se fríen los granos resultantes. De ellos se prepara una bebida inusual, que es muy popular entre los turistas y visitantes del país.
Según la leyenda, la población local se enteró de las propiedades únicas de dicho café por accidente. Esto sucedió cuando la civeta depredadora destruyó toda la cosecha de café que una familia pobre estaba cultivando. Al principio, la gente estaba muy molesta, pero luego descubrieron que el excremento de los animales contenía granos no digeridos. Por desesperación y desesperanza, los sometieron a procesamiento tradicional, primero a lavar y luego a tostar, y los vendieron como café común. Luego resultó que, gracias a la presencia de animales en el estómago, los granos adquirieron un sabor y aroma únicos.
Cómo hacer café Luwak hoy
El alto costo del café vietnamita Luwak se explica por el hecho de que su producción es un proceso bastante complicado. Al principio, los Mussangs son capturados y asentados en granjas. Y dado que la enzima necesaria para digerir la pulpa de café y dar a los granos un sabor original no se produce constantemente en sus cuerpos, sino solo 6 meses al año, en el tiempo restante, la ración de los animales consiste en pollo, verduras y frutas.
Cuando llega el momento adecuado, todos los demás productos están excluidos del menú de animales y solo les dan frutos de café. Para ahorrar en el mantenimiento de los animales, son capturados durante una temporada y luego liberados en la naturaleza. El año que viene, otra civeta vivirá en las granjas. Además, como resultó, estos animales no pueden reproducirse en cautiverio, por lo que no pueden ser criados.
Variedades de bebidas comunes
En las plantaciones de Vietnam, se cultivan principalmente variedades de café como arábica y robusta, mientras que las variedades restantes no son tan populares. Arabica crece en las regiones del norte del país, porque es adecuado para un clima más fresco y seco. Robusta también necesita alta temperatura y alta humedad.
Los proveedores de café más famosos del mercado europeo son las siguientes empresas vietnamitas:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). La fecha de fundación de esta corporación se remonta a 1996, pero a pesar de su juventud, la compañía es considerada la marca vietnamita más famosa. Los productos se exportan a muchos países de todo el mundo, y una red de cafeterías de marca está abierta en Japón, Tailandia, Singapur, China, Estados Unidos y Alemania.
- Phuong Vy (Von Wee). Este fabricante ha estado cultivando café durante más de medio siglo y sus productos cumplen con el estándar internacional de calidad. La receta para hacer mezclas de café se mantiene en secreto y se hereda.
- ME TRANG (Mechang) Esta corporación fue fundada hace menos de 20 años, pero hoy más de 1000 empleados están empleados en la producción de café. Mechang ofrece una amplia gama de productos de alta calidad y posee sus propias cafeterías, que son populares no solo entre la población local, sino también entre los visitantes.
Las corporaciones listadas producen productos de élite y asequibles, incluido el café Luwak. El alto costo de este último también se explica por el hecho de que, según las estadísticas, no se producen más de 250 kg diarios.
Cómo hacer café vietnamita
Antes de pasar a la cuestión de cómo hacer café vietnamita, debe familiarizarse con el dispositivo especial que se utiliza en el proceso. Este es un filtro de prensa. Muy a menudo está hecho de aluminio o acero inoxidable, pero también se conocen especímenes caros hechos de plata.
El dispositivo consta de un soporte, prensa, tapa y contenedor resistente al calor. Este dispositivo le permite hacer la bebida perfecta de la fuerza deseada.
Sin embargo, las amas de casa europeas han aprendido durante mucho tiempo cómo hacer café vietnamita en turcos, cafeteras y prensas francesas.
Receta clásica a través de una prensa de filtro de café.
Para preparar una bebida vietnamita clásica, un filtro de café es imprescindible.
Para una porción, necesitará los siguientes ingredientes:
- 2 a 3 cucharaditas de café;
- 100 ml de agua hirviendo.
Orden de trabajo:
- Desmontar el filtro en partes y limpiarlas a fondo con un paño.
- Coloque el recipiente en el soporte, vierta el café y distribúyalo uniformemente dentro.
- Inserte la prensa girando la perilla sin esfuerzo.
- Vierta un poco de agua hirviendo en el recipiente y espere medio minuto, luego agregue el agua restante. En este caso, debe asegurarse de que el líquido no cubra completamente el mango de la prensa.
- Cierre la tapa y espere hasta que la bebida comience a destacarse gota a gota. En promedio, toma alrededor de 5 a 7 minutos llenar una taza.
Atencion Al preparar café, debe gotear, no gotear. Para hacer esto, debe golpearlo lo suficientemente fuerte, ajustando la presión para que no se liberen más de 50 gotas por minuto.
Opción de cocción con leche condensada.
Con un dispositivo especial, puede preparar café vietnamita con leche condensada. Parece que no hay nada nuevo en esta combinación de componentes, pero la bebida es simplemente increíble.
Para cocinar necesitarás:
- café molido;
- agua hirviendo
- leche condensada
Orden de trabajo:
- Ponga la leche condensada en un vaso a razón de 1 cucharada por vaso.
- Instale un filtro y prepare café como se describe arriba.
- Cuando el café pase a través del accesorio, retire el filtro de la taza.
El resultado es una bebida "en capas", donde la línea blanca de leche condensada será claramente visible debajo. El contenido deberá mezclarse suavemente y luego servirse caliente o agregar cubitos de hielo a los vasos.
Bebida de hielo vietnamita
El café helado vietnamita es especialmente popular entre los turistas.
Para prepararlo necesitarás:
- 4 a 5 cucharadas de café;
- 400 ml de agua;
- 30 cubitos de hielo.
Orden de trabajo:
- Prepara café fuerte de la manera habitual.
- Vierte la bebida en vasos. La cantidad indicada de ingredientes está diseñada para 2 porciones.
- Vierte cubitos de hielo en la bebida.
Puede agregar leche condensada a la bebida, al mismo tiempo ponerla primero en el vaso y luego verter café y mezclar.
Café vietnamita con huevo
Al preparar café, la yema de huevo se puede agregar a los ingredientes principales. A pesar de la combinación inesperada, la bebida resultará muy sabrosa. Lo hacen, por regla general, contando con una gran empresa, es decir, con 7-8 vasos.
Para cocinar necesitarás:
- 85 - 90 g de café;
- 1 yema de huevo;
- 2,5 litros de agua hirviendo;
- 300 ml de agua fría purificada.
La secuencia de acciones:
- Combine el café molido con la yema de huevo y muela hasta que quede suave.
- Diluya los componentes con un poco de agua fría para obtener una mezcla pastosa.
- Vierta la composición resultante con agua hirviendo, revuelva suavemente y hierva durante varios minutos.
- Agregue el agua fría restante a la bebida y deje reposar durante varios minutos.
Sirva el café vietnamita con un huevo, después de filtrar a través de un tamiz fino.
Bebida blanca original
En la receta clásica, no solo se agrega leche condensada, sino también azúcar morena a los ingredientes tradicionales. Sin embargo, el último ingrediente puede excluirse para que el café no resulte demasiado dulce.
Para preparar 4 porciones, necesitará:
- 35 - 40 g de café molido;
- 80 g de leche condensada;
- 120 ml de crema;
- 700 ml de agua;
- azúcar moreno al gusto;
- cubitos de hielo
Orden de preparación:
- En un recipiente refractario, hierva el agua e introduzca café.
- Deje que el líquido hierva durante 10 minutos y luego agregue azúcar y leche condensada.
- Mueva el recipiente a un lugar frío durante un cuarto de hora, después de mezclar bien el contenido.
- Vierte la bebida en vasos sin llenarlos hasta el borde y luego introduce la crema.
Ahora solo queda verter la cantidad correcta de hielo en los vasos y servir café en la mesa.
Precios estimados de café Luwak
El café vietnamita original se puede comprar en puntos especializados o en línea.
En el mercado moderno, se presentan tanto Luwak en su forma pura como mezclas de café basadas en él. En el primer caso, se requerirán al menos 4000 rublos para pagar 100 g, el precio de la mezcla depende de qué parte de la cantidad total de fugas.
Se ofrece una gran cantidad de productos de café en los mercados asiáticos, empaquetados en paquetes con la imagen de musang, el mismo animal involucrado en la producción. Al mismo tiempo, el costo de los bienes será muy democrático, desde $ 4 por kilogramo. Debe tener en cuenta que en tales mezclas, Luwak está presente en cantidades microscópicas o no se agrega en absoluto. Además, los granos fermentados artificialmente a menudo se venden bajo el disfraz de esta variedad de élite, en cuyo procesamiento los animales depredadores no participaron.
