Jamón en jamón - 12 recetas

Cada ama de casa de vez en cuando es visitada por pensamientos sombríos sobre la composición de los productos cárnicos comprados en la tienda. Y parece claro que los conservantes, los colorantes, los estabilizadores y otras "sustancias químicas" probablemente no beneficiarán al cuerpo, pero ¿y si ahora está en todas partes? ¡Pero puedes cocinar delicias de carne en casa! Piensa mucho y duro? Para nada si tienes jamón. Por ejemplo, jamón en jamón, cuya receta discutiremos a continuación, requerirá un tiempo de cocción activo de no más de 15 minutos. Y ya en un día se obtiene un producto absolutamente natural y muy sabroso. ¿Lo intentaremos?

¿Qué es el jamón?

A pesar de que las mujeres de jamón han estado presentes en el mercado durante al menos cinco años, muchas amas de casa ni siquiera son conscientes de su existencia. Un desafortunado malentendido causado, quizás, por una apariencia algo rústica. La unidad es un cilindro de acero inoxidable alto y hueco, bloqueable en ambos lados por tapas. Se atraen entre sí por medio de potentes resortes, que comprimen el contenido del cilindro.

El diseño es simple y todos los fabricantes de jamón trabajan de la misma manera, pero los fabricantes, al tratar de atraer a un comprador, proponen opciones convenientes para sus productos.

Entonces, hay jamón:

• equipado con un termómetro;
• mecanismo elevador para extraer contenido;
• el único resorte que simplifica el bloqueo de la estructura;
• con un fondo estacionario;
• varias formas (redondas, cuadradas).

Estos dispositivos simples tienen un volumen y salida diferentes del producto terminado, que varía de 500 gramos a un kilo y medio. Pero el principio de funcionamiento para todos los modelos es el mismo. Por experiencia, las azafatas han establecido durante mucho tiempo que si los jamones individuales son más convenientes en la operación, entonces esto no afecta la calidad del jamón en sí.

Principio de funcionamiento del jamón

A pesar de la simplicidad del diseño, cocinar jamón en jamón requiere algunas habilidades. El consumo de carne suele ser más de un kilogramo, más especias e ingredientes adicionales, no es el placer más barato.

Esto es interesante: recetas de jamón

Por lo tanto, para no traducir productos, siga estas reglas:

1. Antes de llenar, coloque siempre una bolsa para hornear en el jamón. Dos es mejor Dicen que puede usar papel de aluminio y manga culinaria, pero, como lo demuestra la experiencia, el paquete es más conveniente.
2. No seas codicioso. Llena todo el volumen de jamón lo más denso posible. Entonces el producto terminado no se desmoronará cuando se corte.
3. Tómese el tiempo para marinar y estructurar la carne. Muchos simplemente cortan la carne en pedazos e inmediatamente la ponen en una bolsa. Esto es permisible y el plato cocinado a toda prisa todavía se comerá con placer. Pero si desea cocinar un manjar realmente sabroso, premarine la carne y déjela reposar durante al menos una hora. Luego amasar como masa, o incluso batir los pedazos. Mezclar todos los ingredientes, llenar el cilindro, apretar con resortes. Deje que la carne madure durante al menos otras dos horas, pero puede permanecer en el refrigerador durante dos días.
4. El jamón se puede cocinar en una sartén grande, en una olla de cocción lenta, olla a presión, parrilla caliente y solo en el horno. Pero lo más importante, ¡tómate tu tiempo! El mejor resultado será con cocción lenta. Madure la carne fría en agua fría y caliéntela gradualmente. El producto ideal, rosado y jugoso, saldrá languideciendo a 75-85 grados. Entonces la carne no se cocina, sino que languidece en su propio jugo. El tiempo de cocción correcto es de al menos tres horas.
5. El jamón terminado debe enfriarse inmediatamente, como los huevos duros, colocarse instantáneamente bajo agua corriente (por supuesto, todavía en jamón) y luego dejarse en agua fría durante media hora o una hora. A medida que se enfría, póngalo en el refrigerador. Retirar del paquete por la mañana e intentarlo.

Recetas de jamón en jamón

¡Cocinar jamón da un margen increíble para la imaginación! Puede combinar diferentes tipos de carne: grasa con magro, pollo con carne de cerdo, carne con despojos, etc. Siéntase libre de agregar aceitunas, huevos, champiñones o verduras, guisantes, manteca, especias, ciruelas pasas, etc. Muela la carne a su discreción, puede cocinarla con una pieza entera, y molerla en una pasta y pasarla por una picadora de carne.

Las instrucciones del fabricante y las recetas básicas de cocina se adjuntan a cualquier jamón. Pero con experiencia, puede cocinar el jamón "a simple vista", ajustando independientemente el tiempo y la cantidad de ingredientes.

Para cocinar, puede usar sal simple, pero es mejor mezclarlo por la mitad con nitrito. Es ella quien le dará ese sabor único de "jamón" que no se puede lograr de otras maneras.

Entonces, vea a continuación cómo cocinar jamón casero en jamón, recetas y trucos de cocina.

Receta clásica de jamón y cerdo

¿Con qué se asocia la palabra jamón? Muy probablemente, con carne de cerdo, porque con ella comenzaremos nuestros experimentos.

1. Para cocinar, tome 1.0-1.2 kg de jamón de cerdo. Elija una pieza no demasiado audaz.
2. Cocina la salmuera. Para un litro de agua, tome 130-150 gramos de sal, algunas hojas de laurel, una cucharada incompleta de azúcar, pimienta negra y otros condimentos que le parezcan apropiados. Hervir la salmuera, enfriar y sumergir la carne en ella.
3. Dejar reposar por dos o tres días. Perfore la carne periódicamente para que el proceso vaya más rápido y esté completamente salado.
4. Ponga la carne en el jamón martillado en el paquete y envíela a la olla de cocción lenta.A una temperatura de 80 ºС, el jamón se cocina en tres horas.

Jamón de cerdo en jamón con lengua de cerdo

Se obtiene un resultado muy interesante cuando se usa carne de cerdo picada con trozos de lengua. Probablemente viste una salchicha cocida similar en las tiendas. No aprecies la esperanza de que la tuya sea algo similar a la que compraste: sin E-shek y otros aditivos, su sabor te sorprenderá.

1. Tome 300 gramos de jamón de cerdo, 200 - pechuga, 350 - lengua.
2. Prepara carne picada. Sal, pimienta, entre dos cucharaditas de mostaza.
3. Transfiera la masa a una licuadora, agregue 350-400 gramos de crema de grasa y muela hasta obtener una consistencia homogénea similar a una pasta.
4. Corta la lengua en cubos de no más de un centímetro, mézclalos con sal y pimienta, déjalo reposar.
5. Mezcle la lengua con la pasta de carne y envíe la masa resultante al jamón durante 3 horas.

La "salchicha" resultante será más porosa que la habitual hervida, y su sabor es más natural y más suave.

Lonchas de jamón de cerdo con una capa de gelatina

Cuando desee poner un sabroso pedazo de carne real con una capa de gelatina apretada sobre el pan, use la siguiente receta.

1. Tome 700 gramos de carne de cerdo con manteca de cerdo y, para variar, un filete de pollo y un par de patas. Si lo desea, puede usar solo carne de cerdo, pero los fiambres seguirán siendo más interesantes.
2. Cortar la carne en trozos pequeños, mezclar. Espolvorea con sal y especias.
3. Agregue 10 gramos de gelatina seca al batido de carne, deje reposar desde varias horas hasta un día.
4. Extienda toda la masa en jamón y cocine por hasta dos horas. Enfriar bien y servir. Precaución No te muerdas los dedos, ¡es muy sabroso!

Picante de jamón de cerdo en jamón con nueces y ciruelas pasas
Si el jamón común ya está harto de usted, haga que su sabor sea más refinado e interesante agregando ciruelas pasas y nueces.

1. Divide un kilogramo de carne de cerdo por la mitad. Cortar una parte en trozos pequeños, torcer la otra en carne picada. Mezclar
2. Agregue el ajo a la masa de carne al gusto, pique la pimienta y la sal.
3. Pica finamente las ciruelas pasas y las nueces. Ponga los ingredientes en la carne y amase para que sus aditivos se distribuyan uniformemente.
4. Prepare un plato sabroso durante una hora y media o dos horas, enfríe y sirva para el desayuno.

Tal jamón casero no es una vergüenza para sorprender a los invitados en la mesa festiva, y la simplicidad de la preparación le permite hacerlo con la frecuencia que desee.

Jamón de cerdo en jamón con champiñones

Cada ama de casa sabe que el cerdo y los champiñones son una combinación en la que todos ganan. Y el jamón no es la excepción. Por un kilogramo de carne, tome 200 gramos de champiñones, cebolla y especias.

1. Gira la carne en una picadora de carne, sazona con sal y pimienta con tus especias favoritas.
2. Cortar y freír la cebolla hasta que esté medio cocida, agregar los champiñones.
3. Transfiera las cebollas y los champiñones a la carne picada y amase a fondo. Si lo desea, ingrese gelatina y una cucharada de sémola.
4. Transfiera la masa resultante al jamón y cocine durante aproximadamente dos horas o un poco más.

Deje que el jamón esté listo para enfriar y sirva en la mesa después de 8-12 horas.

Cómo hacer jamón de cerdo casero

Si no sabe qué sería interesante hacer con una paleta de cerdo que yacía en un congelador, prepare un excelente jamón.

1. Tome un poco más de un kilogramo de carne y córtela en trozos pequeños. Para esta cantidad de carne de cerdo, necesitará unos 20 gramos de sal. Sal, recuerde cuidadosamente y envíe en el refrigerador por un par de días. Puede cocinar la carne de inmediato, pero su sabor será menos saturado.
2. Mash la carne madura una vez más, pimienta, vierta la nuez moscada. Rellenar jamón.
3. El jamón maduro se puede quitar después de aproximadamente una hora y media.

El producto final es denso, jugoso, tierno. El sabor de la carne real, cocinada sin aditivos, no dejará ninguna posibilidad para ninguna salchicha de la tienda.

Mármol jamón en jamón

Para que el jamón se corte con un hermoso patrón de "mármol", tome igualmente dos tipos de carne: cerdo y ternera magra. También necesitarás 300 gramos de grasa de cerdo.

1. Cortar la carne y la grasa en trozos pequeños. Sal, agregue pimienta y otros condimentos al gusto.
2. Rellene el jamón y cocine de la manera tradicional durante aproximadamente una hora y media.

Puede lograr un hermoso patrón de "mármol" en un corte usando solo un hombro de cerdo. Tómelo con una grasa espesa y córtelo en tiras finas y delgadas. Salar la carne y dejarla madurar durante uno o dos días. Cocine como de costumbre.

Jamón festivo

¿Quieres sorprender a los invitados sin hacer ningún esfuerzo? Prepare jamón coloreado, jugoso y sabroso con vegetales y diferentes tipos de carne.

1. Para tal plato, elija filete de pollo y carne de cerdo en cualquier proporción, con un peso total de aproximadamente un kilogramo. Cortar la carne en cubos pequeños o torcer el cerdo en carne picada. Sal, condimento y pimienta, gelatina y ajo picado.
2. Tome un paquete de mezcla de verduras mexicana preparada. O cocine guisantes, maíz, pimiento, zanahorias y judías verdes por separado. Fríe un batido de verduras brillante y agréguelo a la carne.
3. Ponga toda la masa en jamón, ciérrela lo más fuerte posible. Cocine durante aproximadamente una hora y media.

Receta de jamón de pescado

¿Quién dice que el jamón nunca es pescado? Puede elegir cualquier pescado, cortarlo en trozos o hacer pescado picado: el principio de preparación sigue siendo tradicional.

Intenta complacer a tu hogar con el más delicioso jamón de cóctel de mar.

Necesitarás una libra de trucha y 300 gramos de perca y camarones pelados. También prepare cebollas, champiñones, ajo y leche.

1. Pica finamente cien gramos de champiñones y fríe con cebolla.
2. Remoje un par de rebanadas de pan en la leche, pele tres dientes de ajo. Desplaza todo en una picadora de carne.
3. Cocina el pescado picado y agrégale camarones enteros. Ingrese los champiñones con cebolla y la mezcla de pan y ajo.
4. Mezcle bien toda la masa, llene el jamón y cocine durante aproximadamente una hora.

Este jamón va bien con salsa tártara y se ve muy bien en la mesa festiva.

Bacalao casero y jamón rosado de salmón

Puedes cocinar jamón de cualquier tipo de pescado. Intente hacerlo, por ejemplo, con bacalao y salmón rosado, pero en principio, cualquier combinación lógica servirá. En nuestro caso, un tándem de carne blanca y roja dará una hermosa imagen transversal.

Tome un kilo de filete de bacalao y diluya su sabor con 500 gramos de filete de salmón rosado. Para picante, prepare un frasco de aceitunas negras sin hueso, sal y condimentos, que generalmente se usa para un plato de pescado.

1. Cortar el filete y mezclar a mano, amasando bien. Espolvorea el cóctel de mar con sal y especias, agrega las aceitunas. Dejar reposar un cuarto de hora.
2. Llene el jamón y envíelo a cocinar durante aproximadamente media hora; esto es suficiente para nuestro pescado.
3. Retire el cilindro, presione hacia abajo la tapa para que salga el jugo, de lo contrario el producto terminado se desmoronará. Repita el procedimiento un par de veces y deje enfriar. El jamón de pescado en jamón estará listo para servir en 5-8 horas.

Jamón casero de pavo

Gran jamón proviene de aves de corral. Intentemos cocinarlo primero con pavo.

1. Tome 700 gramos de pechuga y pulpa del muslo. Concéntrate en el volumen de tu jamón.
2. Prepare una salmuera simple: agregue hasta 130 gramos de sal por litro de agua, una cucharada incompleta de azúcar, agregue pimienta y cilantro. Calienta el agua para que la sal se disuelva y las especias se "abran".
3. Mientras la salmuera se enfría, corta la carne en trozos grandes. Si quieres, puedes salarlo como un todo.
4. Sumerja el pavo en la salmuera y deje que se congele en el refrigerador durante un par de días. Pinche la carne con un palo de madera o incluso inyecte la salmuera con una jeringa.
5. Ponga la carne madurada en jamón y envíe a cocinar. El jamón de pavo picado se puede sacar en dos horas. Pero si cocinaste en una pieza entera, entonces quizás te llevará un poco más de tiempo.

Cómo cocinar jamón de pollo casero (jamón dietético)

Para aquellos que prefieren alimentos con menos calorías, el jamón de pollo es una solución excelente. Sale bastante denso, no se desmorona, tiene un sabor delicado y una capa apetitosa de gelatina en la superficie. El jamón de pollo no es tan gordo como el cerdo y se cocina más rápido.

1. Tome un par de libras de muslos de pollo, quite las semillas y la piel. A la salida tendrás un poco más de un kilogramo de carne.
2. Córtelo en trozos pequeños, agregue 25 gramos de sal, un cuarto de cucharada de azúcar, algunas hojas de laurel y pimienta. Ponga toda la masa en el refrigerador; deje que el pollo se seque en sal por un día.
3. Al día siguiente, retire la lavrushka. Desplace un poco menos de la mitad de la carne en una picadora de carne, agregue ajo picado, una pizca de nuez moscada y la cúrcuma.
4. Mezcle la carne con carne picada y envíe a cocinar. El jamón en el jamón estará listo en una hora y media.

Como puede ver, hacer jamón casero es muy simple. Sale más sabroso que la tienda, más saludable y, lo que es más importante, más barato. No necesita conocimientos especiales de cocina y mucho tiempo, y el resultado: ¡se lame los dedos!