Masa vienesa: 5 recetas para hacer masa para diferentes tipos de horneado

La masa vienesa tiene un lugar especial entre las muchas opciones de recetas para muffins de levadura. Todos los cocineros profesionales y caseros celebran sus cualidades y gustos especiales, ofreciendo sus propias opciones de amasado. Es adecuado para hornear pasteles, panecillos, panecillos e incluso pasteles de Pascua. Los productos de masa vienesa no se deterioran por mucho tiempo y permanecen exuberantes.

Receta clásica para todo tipo de repostería.

La composición clásica de la masa vienesa se distingue por la presencia indispensable de crema agria, azúcar de vainilla y margarina. La receta clásica también tiene dos opciones: muchas horas y rápido. ¡Vale la pena probar tanto el primero como el segundo!

Para preparar la masa para un lote largo, necesitará:

• harina: cuánto irá (es mejor tener unos 3 kg en casa);
• leche - 1 l;
• hornear margarina - 150 g;
• crema agria (preferiblemente del 20%) - 0,5 l;
• huevos - 10 piezas;
• levadura - 75 g de briquetas;
• azúcar - 500 g;
• sal, como solían hacerlo.

Proceso:

1. En medio vaso de leche, diluya un poco menos de la mitad de la levadura y 2 cucharaditas. azúcar granulada, sal. Revuelva bien. La mezcla debe reposar durante 15 minutos tibia.
2. Calentar el resto de la leche (no hervir) y agregar margarina, crema agria, azúcar y huevos.
3. Después de 15 minutos, mezcle ambas mezclas. Agregue un poco a la harina, debe lograr la consistencia de la crema agria espesa.
4. La masa mixta debe aumentar 2 veces. Después del primer aumento, debe mezclarse nuevamente y esperar.
5. Cuando se produce el segundo aumento de la masa, debe agregarle más harina (cuánto irá) y amasar la masa. Amasar debería ser mucho tiempo. Cuanto más largo, más tierno y magnífico será el horneado.
6. Cuando el lote se vuelve elástico, liso y exuberante, debe cubrirse y dejarse caliente. Esta etapa también es bastante larga.
7. La masa levantada necesita ser amasada y dejada crecer nuevamente.
8. Amasar debería aumentar de tamaño casi dos veces.Ahora puede cortar trozos de la masa y formar hornear.
9. Luego, los productos deben colocarse sobre una superficie de harina polvorienta y dejarlos distanciar durante aproximadamente 20-30 minutos.

La temperatura del horno es de aproximadamente 180 grados. El tiempo se determina mejor individualmente.

La segunda forma de hacer masa de levadura vienesa es rápida. Se necesitarán los siguientes productos:

• harina - 1,5 kg;
• azúcar - 700 g;
• huevos - 4-5 piezas;
• crema agria - 1 cucharada;
• hornear margarina - ½ paquete estándar;
• leche - 1 l;
• levadura - 50 g.

Proceso:

1. Calentar aproximadamente 0.5 cucharadas. leche y levadura, 2 cucharaditas. azúcar, 60 g de harina. Retirar al fuego y esperar hasta que aparezca una "tapa" espumosa.
2. Durante este tiempo, batir los huevos con azúcar hasta formar espuma, agregar la margarina derretida, el resto de la leche (tibia) y la crema agria. Después de 25 minutos, combine ambas mezclas.
3. Agregue la harina, amase la masa (durante mucho tiempo) y déjela crecer durante 45 minutos.
4. Cuando aparezca, amase nuevamente (también durante mucho tiempo y completamente), y luego forme inmediatamente los productos.
5. Acciones posteriores - de acuerdo con el primer esquema. Los productos deben permanecer de 20 a 30 minutos y luego pueden enviarse a un horno precalentado. Hornee a una hermosa corteza dorada.

Todos los componentes para la fabricación de masa vienesa deben retirarse del refrigerador 1-2 horas antes del trabajo. Además de la leche, se calienta inmediatamente antes del proceso.

Masa de repostería vienesa en el horno

Una variación se realiza en levadura granular. Este método de hacer pasteles vieneses para pasteles en el horno es relativamente rápido, y los pasteles son sabrosos y hermosos.

Composición:

• harina - 420 g (puede agregar, todo depende de la calidad del producto);
• crema agria - 1.5 cucharadas. l.
• leche - un poco más de ½ cucharada;
• levadura - 5 g;
• mantequilla - 50 g (o margarina);
• huevos - 2 piezas;
• sal - a discreción;
• azúcar - 3 cucharadas l

Cocina

1. Conectar 1/3 art. leche calentada (30 grados), 1 cucharadita. azúcar, levadura Poner más cerca del calor. Espere hasta que aparezca la espuma activa.
2. Haga una mezcla de mantequilla, leche no gastada, huevos, sal y crema agria batida con azúcar.
3. Combine ambas mezclas y agregue un poco de harina, amasando una masa suave y pegajosa. Amasar durante mucho tiempo, con las manos bien empapadas en aceite vegetal. Cuando la masa esté lista, ya no permanecerá en los dedos, sino que permanecerá suave.
4. En un lugar cálido, el lote debe aumentar aproximadamente 3 veces (en una hora y media). Ate y revuelva cada media hora. Luego puedes formar pasteles y rellenarlos con cualquier relleno.

El horno funciona mejor en un horno precalentado (aproximadamente 180 grados). Voluntad - corteza dorada.

Cocinar para bollos

¡Los bollos vieneses son simplemente lujosos! Son deliciosos con leche tibia y cacao, con té aromático o café recién hecho.

Se preparan a partir de los siguientes ingredientes:

• harina de trigo - 750 g;
• huevos - 5 piezas + 1 pc para lubricación;
• margarina (mantequilla o crema para untar) - 100 g;
• levadura - 25 g (prensada);
• leche calentada (hasta 30 grados) - 500 ml;
• crema agria (del 20%) - 100 g;
• azúcar refinada - 1 cucharada;
• aceite de oliva - 1 ½ cucharadita (para engrasar las manos);
• ralladura - con 6 naranjas;
• azúcar en polvo - para rociar;
• vainilla, según el estado de ánimo.

Proceso:

1. En una cuarta parte de la leche preparada, disuelva 1 cucharada. l arena, levadura, 2-3 cucharadas. l La harina es la composición de la masa. Agite, cubra con un paño de respiración y retírelo donde esté más caliente durante 30 minutos.
2. Una vez transcurrido el tiempo especificado, agregue la crema agria, la mantequilla (untado / margarina), el resto de la leche, los huevos batidos con azúcar y mezcle nuevamente.
3. Agregue la harina y la vainilla. Amasar durante mucho tiempo, engrasando las manos con aceite de oliva.
4. Cubra el lote y déjelo nuevamente por 1 hora.
5. Luego amasar y configurar para levantarse durante otras 0,5 horas.
6. Pelar las pieles de las naranjas de la parte blanca y picarlas finamente en la masa.
7. Amasar, distribuir las rodajas de manera uniforme en toda la masa e inmediatamente proceder a la formación de bollos.
8. Coloque los productos terminados en una sábana cubierta con pergamino, déjelos distanciar durante aproximadamente media hora. Antes de instalar en el horno, engrasar con un huevo.
9. Hornee primero a alta temperatura (aproximadamente 10 minutos).Luego reduce un poco el fuego y hornea a un tono dorado.
10. Enfriar bajo un paño transpirable. Espolvorea con azúcar en polvo y úsalo con placer.

¡El acento naranja de la masa de pastelería vienesa para bollos combinada con café caliente es único!

Cómo hacer pasteles de pascua

Los pasteles de Pascua de masa vienesa resultan ser inusualmente tiernos, "agujereados", pero no secos. Además, permanecen frescos y suaves durante mucho tiempo.

Nos preparamos a partir de tales componentes:

• azúcar granulada - 1 kg;
• huevos - 12 piezas;
• mantequilla - 120 g;
• levadura de briquetas - 100 g;
• leche tibia - 1 litro;
• harina - 3 kg;
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar de vainilla - 2 cucharaditas (más es posible);
• fruta seca / fruta confitada - 300 g (opcional).

Cómo hacer:

1. Vale la pena comenzar a trabajar por la noche, porque la masa debe soportar la noche. Vierta la levadura con leche, habiendo disuelto previamente en ella 1 cucharada. l azúcar Ponga a un lado por 15 minutos.
2. Batir los huevos con el resto del azúcar hasta obtener una espuma blanca. Es mejor hacer esto con un mezclador, en lugar de hacerlo manualmente.
3. Agite bien la mantequilla derretida con la mezcla de huevo y azúcar y la masa.
4. Cubra y deje donde sea más cálido por la noche.
5. Vierte azúcar de vainilla o vainilla y sal por la mañana. Barajar
6. Reporte la harina amasando una masa suave y no pegajosa.
7. Agregue frutas secas preparadas y / o frutas confitadas (secas).
8. Amasar de nuevo. Cuanto más largo mejor.
9. Extienda el lote en los moldes para pasteles, engrasados ​​con aceite vegetal (no engrase los de papel). Rellene solo 1/3.
10. Permitir a distancia. La señal de preparación para la prueba es un aumento notable en el volumen.

Los pasteles se hornean en un horno precalentado. Debe estar caliente, unos 200 grados. El tiempo está mejor determinado por las características de su estufa.
El glaseado (elección según preferencia personal) se aplica a productos calientes.

Tecnología de cocina de Olga Shobutinskaya

Se obtiene un maravilloso pastel vienés para pasteles según la receta Olga Shobutinskaya. Pasteles preparados siguiendo el consejo de este blogger culinario, resulta exuberante y fragante. Este pastel parece recién preparado incluso al día siguiente, ¡y se ve muy hermoso!

Hacen masa con estos productos:

• levadura - 18 g de briqueta o 6 g de seco;
• azúcar - 120 g + 4 cucharadas. l para asar manzanas;
• azúcar de vainilla - 8 g;
• mantequilla - 100 g + 1 cucharada. l para asar manzanas;
• leche - 270 ml;
• harina - 600 g;
• huevos - 3 piezas (1 de ellos para lubricación);
• sal - ½ cucharadita;
• ralladura de limón y canela - al gusto;
• manzanas - 1.3 kg.

Cocina

1. Vierta la levadura triturada en media porción de leche, 1 cucharada. l azúcar granulada y 4 cucharadas. l harina (tamizada). Cubra con una película adhesiva y caliéntelo hasta que aparezca una “tapa” espumosa (1-2 horas).
2. Combine el azúcar sin gastar con vainilla, agregue sal y 2 huevos, bata con un batidor.
3. Combine la masa levantada, la mezcla de huevo y la segunda mitad de la leche (tibia).
4. Inserte la mantequilla fundida al final. Olga prefiere agregar también la ralladura de limón, aunque enfatiza que esto es cuestión de gustos.
5. A continuación, debe introducir la harina tamizada en la masa y amasar la masa pegajosa. Adquiere la uniformidad deseada, se llena de aire y se vuelve menos pegajosa después de 10 o 15 minutos de amasado.
6. Cubra el amasado con polietileno para alimentos y colóquelo en un lugar cálido durante 2 o 3 horas. En el proceso de elevación, amase el lote aproximadamente una vez cada 40 minutos.
7. Cortar las manzanas peladas en trozos pequeños.
8. Freír a fuego alto en mantequilla mezclada con azúcar. Las manzanas deben estar un poco más suaves, pero crujir un poco cuando se muerden.
9. Escurra el jugo de manzana de la sartén a través de un tamiz. Pon las frutas a enfriar.
10. Amasar la masa terminada y dividir en 20-23 partes. Dejar crecer sobre una superficie de corte de harina picada durante 10 o 15 minutos debajo de la película.
11. Mezclar las manzanas enfriadas con canela.
12. Estire las piezas elevadas en un pastel, rellene con el relleno y forme pasteles.
13. Coloque el producto sobre la bandeja para hornear de pergamino "costura" y engrase con un huevo. Dejar reposar durante aproximadamente una hora.

Hornee de 30 a 35 minutos hasta que estén ligeramente doradas. La temperatura es de 180 grados.
Enfríe las empanadas horneadas directamente en una bandeja o en una rejilla.

Algunos expertos creen que la masa vienesa no debe hornearse a temperaturas superiores a 180 grados. Y en el medio del proceso, incluso recomiendan reducirlo a 150 grados. Sin embargo, los parámetros para cada horno se eligen mejor individualmente.

La masa vienesa es adecuada para todo tipo de horneado. Los esfuerzos y el tiempo gastados se ven recompensados ​​con una experiencia gastronómica tan agradable que después de solo un par de días existe el deseo de volver a hacerlo. Pruébalo tú mismo!