En la antigüedad, la grasa hervida se consideraba la comida de los pobres, pero ahora este producto se puede encontrar incluso en el menú de restaurantes caros, su sabor puede ser tan exquisito si se cocina adecuadamente. La manteca de cerdo cocida se prepara muy bien, se cocina de varias maneras: en un frasco, en una bolsa, con cáscaras de cebolla y especias.
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Manteca de cerdo hervida: la receta más deliciosa
De acuerdo con esta receta, incluso puede hacer una deliciosa manteca muy delgada sin capas de carne, solo en este caso, necesitará otro ingrediente adicional: pechuga de pollo. Puede tomar especias para el plato, centrándose en las preferencias de su familia.
Lista de productos:
- 2000 g de manteca fina sin capas de carne;
- 400 g de pechuga de pollo sin piel;
- 100 g de zanahorias;
- ajo, sal y especias al gusto.
La receta para cocinar la grasa hervida paso a paso:
- Divida un pedazo de grasa en platos, que se enrollarán convenientemente en un rollo. Cada pieza obtenida se cura bien con sal, especias, se pone sobre platos finos de ajo y círculos de zanahorias.
- Si la manteca no tiene carne, colóquela en platos superiores cortados de pechuga de pollo, que también es sal.
- Dobla los platos de tocino con rollos, átalos bien con hilos y hierve en agua hirviendo a fuego lento durante aproximadamente una hora y media o dos horas. Para conservar la carne y los jugos sebáceos, puede enviar el rollo en agua hirviendo, ocultándolo previamente en una bolsa de comida.
En cáscara de cebolla
La manteca de cerdo cocida con cáscara de cebolla no solo es sabrosa, sino también muy hermosa, gracias a su tono dorado. Pero para que la decocción utilizada no estropee su sartén favorita, debe elegir un plato que sea fácil de limpiar.
Las proporciones de todos los productos necesarios para la preparación de tocino delicioso:
- 800 g de manteca de cerdo con carne;
- 1500 ml de agua filtrada;
- 15-20 g de cáscaras de cebolla (de aproximadamente 7-8 cebollas medianas);
- 225 g de sal;
- 25-30 g de ajo;
- 5 hojas medianas de laurel;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 g de una mezcla de pimientos.
La secuencia de acciones:
- Lleve la solución salina a ebullición. Lave cuidadosamente la cáscara de la cebolla, sumérjala en agua hirviendo y hierva durante 5-7 minutos.
- Corte un trozo de grasa en tres o cuatro partes iguales y bájelo en una olla con cáscara hirviendo. Hervir durante 10 minutos después de hervir, y luego dejar reposar otro cuarto de hora en salmuera, apagando la estufa. Para hervir, la manteca de cerdo desde la parte posterior, los costados y el abdomen es perfecta, ya que es más suave, más tierna y flexible.
- Retire la grasa de la sartén y enfríe bajo opresión. Picar el ajo en un cubo pequeño, aplastar las hojas de laurel, triturar los guisantes de pimienta de Jamaica con la parte posterior del cuchillo.
- Mezclar todas las especias preparadas. En rebanadas de grasa, haga cortes y frótelos generosamente con especias para que caigan en las ranuras. Envuelva cada pieza en papel de aluminio y envíela al congelador. Sirva la manteca cortándola en rodajas finas.
Tecnología de cocina en una bolsa.
Dado que el tratamiento térmico del producto con este método de ebullición se produce sin acceso al agua, sus jugos permanecen en la grasa y las especias le dan su sabor completo al plato. Dependiendo del grosor de la pieza, el tiempo de cocción puede tomar hasta 4 horas, pero las acciones activas de la anfitriona se minimizan.
Lo que se necesitará en el proceso de cocción:
- 400-500 g de grasa;
- 30 g de ajo;
- una mezcla de pimientos y sal o condimentos preparados para el tocino;
- 3-4 hojas de laurel;
- dos o tres bolsas de plástico o una manga para hornear.
Cómo cocinar grasas en un paquete:
- Es mejor tomar manteca de cerdo en una sola pieza, que debe lavarse bien y secarse con toallas de papel.
- Prepare una toallita picante para manteca de cerdo. Para hacer esto, empuje los dientes de ajo a través de una prensa, combine con sal y especias trituradas en polvo.
- La toallita resultante unta a fondo un trozo de grasa por todos lados. Además, puede hacer pinchazos en varios lugares de la grasa y rellenarlos con especias.
- Coloque las hojas de laurel en una bolsa, manteca sobre ellas, espolvoree con las especias restantes en la parte superior y átelas firmemente. Para evitar que entre agua en la bolsa de tocino, se deben usar varias capas, que se deben colocar en la manga de hornear.
- En una olla lo suficientemente grande, extraiga agua, ponga la manteca en una bolsa para que no toque el fondo y prende fuego. Después de hervir agua, cocine la manteca por 1.5-2 horas. Luego retírelo de la estufa y déjelo en agua hasta que esté completamente frío.
Manteca de cerdo hervida con ajo
El ajo y el tocino son una combinación clásica que se encuentra en muchos platos.
Para esta opción, los bocadillos que debe tomar:
- 500 g de grasa con una capa de carne;
- 1000 ml de agua potable;
- 100 ml de vinagre de mesa;
- 30 g de sal;
- 3 hojas de laurel;
- 8 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 g de pimienta negra.
Preparar por separado el aderezo de ajo de:
- 30 g de ajo;
- 30 g de pimienta negra molida;
- 30 g de sal de mesa pequeña.
Progreso:
- Agregue especias, sal y vinagre a los platos con agua. Prende fuego para hervir. Shmat sala dividida en tres o cuatro piezas idénticas, que hierven durante 45 minutos en una marinada hirviendo.
- Retire la grasa preparada de la salmuera y enfríe completamente. Mezcle el ajo a través de la prensa con sal y pimienta. Cubra las piezas enfriadas con el aderezo resultante, envuélvalas con una película adhesiva y póngalas en el refrigerador. Al día siguiente, el producto está absolutamente listo para usar.
En una olla de cocción lenta con especias.
La manteca hervida en una olla de cocción lenta debido a las peculiaridades del tratamiento térmico es increíblemente tierna. El producto final difícilmente puede llamarse hervido, es más bien grasa guisada.
Por supuesto, las especias se pueden comprar en la mezcla terminada o se pueden recolectar de forma independiente:
- 500 g de socavado o grasa del barril;
- 70 ml de coñac;
- 10 g de ajo;
- 20 g de sal;
- 5 g de una mezcla de pimientos;
- 5 g de pimentón;
- 5 g de tomates secos;
- 4 hojas de grosella negra;
- 4 ramitas de perejil;
- 3 ramitas de semillas de alcaravea (cilantro o hinojo).
La secuencia de procesos:
- Rallar un pedazo de manteca con una mezcla de pimientos, sal, pimentón y tomates secos.Coloque ollas de barro en un tazón y colóquelas en un lugar fresco durante al menos una hora.
- Luego, regrese la multicocina a su lugar correcto, vierta manteca sobre coñac, espolvoree con verduras picantes picadas (grosellas, perejil, semillas de alcaravea). Cierre la tapa herméticamente y cocine durante 40 minutos en el modo "Pilaf" o "Hornear".
- Grasa terminada y ya completamente enfriada, rallar con ajo picado por todos lados.
Manteca de cerdo hervida en salsa de soja
Esta receta también se llama grasa japonesa. Si este plato nació en Japón o ya es el deleite de nuestras azafatas, pero a los amantes de las combinaciones inusuales les gustará tal aperitivo.
Para manteca de cerdo en salsa de soja, debe preparar:
- 500 g de grasa;
- 20 ml de salsa de soja normal;
- 120 ml de salsa de soja oscura;
- 60-80 ml de vino de arroz;
- 50 g de azúcar;
- 500 ml de agua para marinada de soja;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 30 g de raíz de jengibre;
- 10 g de plumas de cebolla verde.
Método de cocción:
- En una cantidad suficiente de agua, primero hierva un trozo de grasa, bajándolo durante cinco minutos en agua hirviendo. Luego saque y corte en trozos de tres por cinco centímetros.
- Fríe las cebollas verdes picadas con jengibre picado en una pequeña cantidad de aceite vegetal, para que las especias le den su aroma. Luego vierta agua, vino de arroz, salsas de soya y vierta azúcar. Revuelva bien la mezcla y hierva.
- Coloque pequeños trozos de tocino en la marinada de soja hirviendo y cocínelos durante cinco minutos a fuego alto y luego otras 2-2.5 horas como mínimo.
Pechuga hervida con capas de carne
La mayoría de las amas de casa perciben la panceta de cerdo solo como un producto para freír. Pero si elige el producto correcto y lo hierve con especias, obtendrá un plato que no es inferior a las delicadas delicias de carne y, por supuesto, mucho más útil que las salchichas compradas.
La pechuga es ideal para hervir, en la que la cantidad de capas de grasa y carne es igual o aproximadamente igual.
Para la pechuga hervida en casa, debe tomar:
- 800 g de panceta de cerdo con capas de carne;
- 2000 ml de agua;
- 150 g de sal;
- 2-3 hojas de laurel;
- 3-5 guisantes de pimienta negra;
- 2-3 guisantes de pimienta de Jamaica.
Además, se necesitarán especias para cubrir el producto ya hervido:
- 25-35 g de ajo pasaron por una prensa de ajo;
- 5 g de pimienta negra molida;
- 5 g de pimienta roja molida;
- 5 g de adjika seca o especias al gusto.
Algoritmo de acciones:
- Hervir agua con sal y especias. Sumerja la falda en ella y hierva durante 40-45 minutos. Luego apague el fuego y deje que la pechuga se enfríe en una cacerola con agua.
- Retire la pechuga enfriada de la salmuera, dele palmaditas con una toalla de papel y cepille con una mezcla de especias y ajo picado, colóquela en un recipiente bien cerrado y déjela en el refrigerador durante la noche o al menos durante un par de horas.
Método de cocción al horno
La manteca de cerdo cocida, cocida en un frasco en el horno, es muy tierna. Incluso el sabor y aroma del ajo después de estar en el horno se vuelve más tierno, no tan ardiente y vigoroso.
Este método requerirá:
- 1000 g de grasa con un corte de carne;
- 30 g de sal;
- 5 g de pimienta negra molida;
- 3-4 hojas de laurel;
- 30 g de ajo.
Cocina
- Muela el ajo con una prensa o el rallador más fino, rasgue las hojas de laurel en trozos pequeños. Mezclar todas las especias con sal.
- Cortar la grasa en trozos pequeños con lados de 3-4 cm, enrollar cada uno de ellos en la mezcla preparada de especias, sacudiendo el exceso, y poner en un frasco de vidrio limpio y seco. No es necesario llenar el tanque hasta la parte superior; deben quedar al menos 3 cm hasta el cuello.
- Coloque un frasco de grasa en un horno frío, cubriéndolo con una tapa de hierro o vidrio. A una temperatura promedio, cocine durante aproximadamente 40-60 minutos. Luego espere a que el horno y la grasa se enfríen por completo, y puede comenzar a probar.
