Mermelada de nuez - 6 recetas de cómo cocinar. ¿De qué sirve la mermelada de nuez verde

El nombre botánico latino de la nuez Juglans regia se traduce literalmente como "la bellota real de Júpiter". Un nombre tan grande está plenamente justificado por los beneficios contenidos tanto en las frutas maduras como en las verdes de este árbol, por lo que no es sorprendente que la mermelada de nueces se considere "real" entre otras preparaciones. A continuación, aprenderá sobre los beneficios, la composición y las calorías de un tratamiento inusual, y se familiarizará con las sutilezas y los secretos de su preparación.

La composición y el contenido calórico de la mermelada de nuez

Los frutos de las nueces son especiales porque cambian su composición química a medida que maduran. Por ejemplo, la vitamina C se encuentra en exceso en las frutas verdes y está completamente ausente en las frutas maduras; por lo tanto, la composición de la mermelada de nuez es diferente de la composición de los granos secos.

Este manjar es rico:

• aminoácidos (histidina, valina, glutamina, cistina, serina, asparagina, fenilalanina);
• vitaminas (B, C, A, E, K, PP y F);
• y su composición mineral está representada por los siguientes elementos: calcio, magnesio, yodo, potasio, zinc, hierro, fósforo.

La mermelada de nuez es un producto bastante alto en calorías. Dependiendo de la receta seleccionada, el contenido calórico de las golosinas puede ser de 248 a 433 kcal / 100 g, por lo que no debe abusar de él en ningún caso.

Lo que es útil para un tratamiento inusual

Según un estudio realizado por científicos británicos, la mermelada de nuez puede prevenir el desarrollo de cáncer de mama y de próstata.Pero aún así, el principal beneficio de la mermelada se debe al alto contenido de yodo que contiene, así como a las vitaminas E y C.

Gracias a estas sustancias, este producto le permite:

• hacer frente a enfermedades causadas por la deficiencia de yodo;
• más fácil de transportar esfuerzo físico pesado;
• mejorar la circulación sanguínea en los vasos del cerebro;
• eliminar toxinas, toxinas y radicales libres;
• mejorar la calidad de la sangre y la linfa;
• Aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados y las enfermedades infecciosas.

Junto con los enormes beneficios, todavía hay algunas contraindicaciones, en las que debe abstenerse de usar mermelada de nueces. Es alérgico a las nueces y al exceso de yodo en el cuerpo.

Reglas básicas y secretos para hacer mermelada

El sabor de esta cosecha de invierno (sin embargo, como otros) en su mayor parte depende de la calidad de las materias primas seleccionadas.

Solo las nueces de cierto grado de madurez, que generalmente se logran en la segunda quincena de junio - principios de julio, son adecuadas para dicha mermelada.

Y este grado de madurez de cera lechosa se llama cuando una cáscara delicada de color de leche y suavidad cerosa se oculta debajo de la cáscara verde. El tamaño de tales nueces generalmente es solo un poco más grande que el de la aceituna.

Una prueba simple ayudará a determinar si las nueces son aptas para el atasco. Debe tomar una nuez verde e intentar perforarla con un palillo de dientes. Si esto se puede hacer sin mucho esfuerzo, entonces en manos de la materia prima perfecta para la cosecha futura.

Receta sabrosa:mermelada de manzana seca en el horno

Además, no será superfluo asegurarse de que la fruta no tenga manchas oscuras y otros defectos diversos. Las nueces deben seleccionarse como pares y del mismo tamaño.

Dado que las frutas verdes tienen un fuerte amargor, el procedimiento para remojarlas en agua de cal es obligatorio antes de hacer mermelada.

Ocurre de la siguiente manera:

1. Durante 7 a 10 días, las nueces verdes se remojan en agua, y para que no se vuelva ácida, cámbielas 3-4 veces al día.
2. Luego se prepara agua de cal. Se vierten 200 g de cal apagada con 3 litros de agua, se agita, se insiste durante media hora y se filtra a través de una gasa.
3. Vierta las nueces con esta agua durante 12 horas, para que las cubra por completo, y mezcle de vez en cuando.
4. Luego, las frutas se lavan a fondo con agua corriente, se perforan en varios lugares con un tenedor y se hierven durante media hora después de hervir en una solución de alumbre (15 g por 1 litro de agua) para eliminar la cal residual.
5. Las nueces, lavadas después de esto nuevamente, están listas para usar para cocinar mermelada.

La colección de nueces verdes y su preparación para una mayor conservación se realiza mejor con guantes de goma para no pintarse las manos en marrón durante varias semanas.

Mermelada clásica de nuez verde

La composición de la clásica mermelada de nueces verdes incluye solo las frutas, el azúcar y el agua. Si no se tiene en cuenta el remojo previo, el proceso de cocción difiere del habitual solo en que después de una ebullición preliminar de cinco minutos, el agua debe drenarse.

Proporciones de ingredientes:

• 1.400 g de nueces jóvenes;
• 1000 ml de agua para jarabe;
• 600 g de azúcar granulada.

La receta para una mermelada clásica paso a paso:

1. Remoja las frutas inmaduras de las nueces en una solución de lima. Luego enjuáguelos bien, póngalos en una sartén con un desplazamiento adecuado y envíelos al fuego.
2. Después de hervir, hierva las nueces durante cinco minutos y retire del fuego. Déjelos reposar durante 2 a 3 horas, drene el agua. Vierta las materias primas con agua fresca y repita el procedimiento con ebullición y tintura de cinco minutos.
3. Vierta el azúcar en una cacerola limpia y seca, vierta agua y hierva el jarabe. Después del segundo hervor, retire las nueces con una cuchara ranurada y transfiéralas a almíbar.
4. Luego, cocine la mermelada durante 2.5 - 3 horas, sin cambiar la intensidad del fuego.

Para el almacenamiento, tapar la nuez en frascos de vidrio limpios.

Receta armenia

En armenio, la mermelada de nueces también se llama "negra", ya que es este color que adquieren las frutas verdes después de remojarlas en el mortero de cal y cocinarlas en almíbar de especias.

Para una porción de golosinas exóticas, debe tomar:

• 500 g de nueces verdes (aproximadamente 100 piezas);
• 2000 g de azúcar;
• 2000 ml de agua;
• 10 piezas clavo de olor
• 5 granos de cardamomo;
• 5 g de canela;
• 2,5 g de ácido cítrico.

Progreso:

1. Hervir las nueces preparadas durante media hora. Luego desechar en un colador y enfriar rápidamente en agua fría.
2. Ponga agua y azúcar al fuego y hierva con agitación constante para que el jarabe no se queme.
3. Con una gasa doblada en varias capas, haga una bolsa en la que colocar todas las especias.
4. Transfiera las nueces enfriadas y una bolsa de especias en almíbar caliente. Cocine la mermelada a fuego medio durante 4 a 5 horas, luego deje que la masa se enfríe por completo.
5. La segunda vez para cocinar mermelada hasta que el jarabe esté espeso, cuando no se extenderá en un plato frío. Al final de la cocción, retire la bolsa de especias y agregue ácido cítrico.

Ponga mermelada de corcho en frascos de vidrio estéril y enrolle con tapas de hierro.

Postre italiano con chocolate

La receta de esta mermelada a menudo se encuentra en los libros de cocina italianos, pero los italianos están sorprendidos por esta preparación, ya que la duración de la preparación de las nueces para muchas amas de casa desalienta completamente participar en su preparación.

Si un remojo de nueces durante dos semanas no le molesta, puede preparar un delicioso manjar italiano con sabor a chocolate, que requerirá:

• 1000 g de nueces remojadas y hervidas en alumbre;
• 1000 g de azúcar;
• 300 ml de agua;
• 100 g de cacao en polvo.

Tecnología de cocina:

1. Cocine el jarabe de agua y azúcar. Sumerja las nueces preparadas en una composición dulce hirviendo y cocínelas durante una hora y media a fuego medio.
2. Un cuarto de hora antes del final de la cocción, agregue cacao en polvo y especias opcionales (jengibre, canela, clavo, cardamomo o pimiento rojo picante).

El sabor completo de la mermelada se revelará solo después de varias semanas de envejecimiento, por lo que es mejor posponer la degustación y hasta que la delicadeza se enrolle en frascos preparados. Por la misma razón, uno no debe ser celoso con las especias.

Mermelada de nueces jóvenes

La mermelada de nueces jóvenes es de dos tipos: negra (las nueces se cocinan junto con una cáscara verde) y blanca (de las frutas peladas). Dado que el amargor principal se concentra en la cáscara, para la mermelada blanca no necesita remojar las materias primas durante mucho tiempo.

Para preparar tal preparación de nueces jóvenes, debe tomar:

• 1000 g de nueces verdes jóvenes;
• 1.400 g de azúcar granulada;
• 400 ml de agua.

Método de cocción:

1. Con guantes de goma, corte la cáscara verde de las nueces jóvenes para que quede expuesta la cáscara formada de manera incompleta. Remoja las frutas peladas por un día en agua fría, cambiándolas 3-4 veces.
2. Hervir el jarabe de agua y 700 g de azúcar granulada. Ponga nueces remojadas y cocine durante un cuarto de hora después de que el jarabe hierva nuevamente. Luego retire la mermelada del fuego y enfríe por completo.
3. Vierta el azúcar restante en la golosina enfriada y luego cocine el tocho hasta que esté completamente cocido (una gota de jarabe debe mantener su forma en un plato frío).

Como cocinar sin cal

Muchas nueces tienen miedo de remojar las nueces en la lima, razón por la cual nació una alternativa a dicha preparación con bicarbonato de sodio.

Debes tomar unos tres litros de mermelada terminada:

• 100 piezas nueces verdes;
• 250 g de bicarbonato de sodio;
• 2000 g de azúcar;
• 800 ml de agua;
• 1 limón

Cocina

1. Con una cáscara de papa, corta finamente la cáscara verde de las nueces. Dobla las frutas en una cacerola de un desplazamiento adecuado y remoja durante dos días en agua, cambiándolas al menos cuatro veces al día.
2. Al tercer día, drene el agua, cubra las nueces con refresco y mezcle. Deje la fruta sola por un día, mezclándola periódicamente.
3. Después del refresco, enjuague bien las materias primas con agua corriente y corte cada tuerca en varios lugares con un tenedor. Repita el remojo de dos días con frecuentes cambios de agua.
4. Escalde las nueces preparadas en agua hirviendo tres veces. Para hacer esto, hierva el agua, baje las frutas durante tres minutos, luego drene el agua y repita todo.
5. En un jarabe hirviendo de agua y azúcar, baje las nueces, deje hervir durante cinco minutos y enfríe la mermelada. Repita el procedimiento dos veces más. Por tercera vez, agrega rodajas de limón a la mermelada. Después de cinco minutos de ebullición con limón, la mermelada se puede colocar en frascos.

Mermelada de nuez con ácido cítrico

Otra variante de la mermelada de nueces sin el uso de cal se prepara con ácido cítrico. Por supuesto, en este caso, la preparación de golosinas exóticas durará más de una semana, pero el resultado lo vale.

Proporciones de ingredientes para la preparación con un limón:

• 40 frutas de nueces verdes;
• 600 g de azúcar;
• 2000 ml de agua para la digestión (1750 ml) y jarabe (250 ml);
• 5 g de ácido cítrico;
• 10 a 15 yemas de clavo;
• 1 ramita de canela.

La secuencia de acciones:

1. Remoje las nueces primero durante dos días en agua fría, cambiándolas cada 6 horas.
2. Después de eso, haga algunos pinchazos en cada fruta con un palillo de dientes (tenedor o brocheta de madera).
3. Luego remoje las materias primas de nuez por otros 11 días, cambiando el agua tan a menudo. Cada vez se volverá marrón, así es como sale la amargura.
4. Ahora las nueces deben pelarse e sumergirse en una solución acuosa de ácido cítrico durante un día. Luego hierva las materias primas en él durante 20 minutos y nuevamente permanezca en esta solución por otro día.
5. Después de un día, drene el líquido de las nueces, enjuáguelos bien y envíelos al jarabe hirviendo junto con las especias. Después de hervir durante diez minutos, deje las frutas durante un día en almíbar para que estén saturadas de dulzura picante.
6. Solo queda hervir la mermelada durante media hora más y organizar en frascos estériles preparados. Ahora los enrollamos con tapas y los envolvemos hasta que se enfríen por completo.

La delicadeza exótica de nueces tan familiares requiere una larga preparación y ciertos costos laborales. Pero el resultado, créeme, ¡vale la pena!