Todos conocen el sabor refrescante de la sandía y todos están ansiosos por la temporada de maduración de esta baya, pero no muchos amantes del melón han probado la mermelada de sandía. Este manjar se prepara de dos maneras. En el primer caso, la carne de la baya entra en juego; como resultado, se obtiene una preparación homogénea y tierna. En la segunda materia prima están las cáscaras de sandía. En la mermelada terminada, se convierten en frutas confitadas aromáticas o rodajas confitadas.
Contenido material:
Mermelada clásica de pulpa de sandía
Para preparar una mermelada espesa clásica de la pulpa de sandía, que incluso puede convertirse en un relleno para pasteles y bollos, debe soportar las siguientes proporciones de ingredientes:
- 1000 g de pulpa de sandía y cáscara sin semillas maduras (pero no demasiado maduras);
- 800 g de azúcar;
- 3 g de ácido cítrico o 15 ml de jugo de limón;
- 3-4 g de vainilla en polvo o su equivalente de azúcar de vainilla.
Receta de cocción paso a paso:
- Cortar la sandía lavada en rodajas, cortar la cáscara y quitar las semillas. Cortar la pulpa en trozos aleatorios de tamaño mediano. Vierta ½ parte de azúcar y déjelo por un par de horas para que la sandía comience a jugo.
- Separar el líquido liberado en otro recipiente y prender fuego. Después de hervir, vierta el azúcar restante y hierva hasta que esté completamente disuelto.
- Vierta la pulpa con jarabe caliente y hiérvala durante cinco minutos después de hervir. Luego retirar del fuego y pasar la noche en almíbar. Sandía, aunque tiene pulpa jugosa, tiene venas que se pueden ablandar solo después de mantener un cierto número de horas en almíbar.
- En la mermelada enfriada, agregue ácido cítrico (jugo) y vainillina, luego hiérvala a la consistencia deseada y enrolle las tapas, vertiéndolas en frascos estériles.
Con especias y licor.
Desde la jugosa sandía, puede preparar mermelada aromática y espesa con especias y licor, para lo cual se utilizan:
- 1000 g de pulpa de sandía;
- 1000 g de azúcar cristalina;
- ½ limón mediano (jugo);
- 2 inflorescencias de clavo;
- 10-12 g de jengibre;
- 3 g de vainilla;
- 20-30 ml de licor ligero o ron.
Secuencia de cocción:
- Dar pulpa picada de sandía para resaltar el jugo. Para hacer esto, córtalo en pedazos, llénalo con azúcar y déjalo por 60 minutos.
- Después de eso, hierve la sandía en su propio jugo 15 minutos después de hervir. Retire la pulpa y continúe cocinando el almíbar. Debe hervirse a 1/3 del volumen original.
- Después de 20 minutos de hervir el jarabe, exprima el jugo de limón en él, y después de otros 10 minutos envíe una bolsa de gasa con especias.
- Regrese la sandía al espeso jarabe hervido, vierta el licor. Hervir la pieza de trabajo durante 10 minutos, retirar las especias y continuar con el enlatado en frascos estériles preparados.
Una receta simple con jugo de limón.
Para una mermelada de sandía refrescante con jugo de limón, debe tomar:
- 400 g de pulpa de sandía cortada en cubitos;
- 400 g de azúcar;
- 250 ml de agua potable;
- 1 limón
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Fase de cocción:
- Vierta 50 ml de agua en una olla con pulpa de sandía y hierva la masa durante aproximadamente treinta minutos después de hervir para suavizar la pulpa.
- Mezcle el jugo de limón con 200 ml de agua restante, 200 g de azúcar y hierva un jarabe espeso, que debe extraerse.
- Vierta el azúcar en la pulpa de sandía ya suave y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente. Cuando todos los cristales se hayan disuelto, vierta el almíbar preparado y la ralladura de limón.
- Cocine la mermelada por otros 40 minutos y luego empaquétela en frascos limpios y estériles.
Mermelada de cáscara de sandía
Este manjar no es adecuado para el almacenamiento a largo plazo durante el invierno, pero con la ayuda de esta mermelada de receta resultará deliciosamente "utilizar" las cáscaras de sandía que quedan después de hacer la mermelada.
Para una porción de postre necesitará:
- 500 g de cáscaras de sandía preparadas;
- 600 g de azúcar granulada;
- 300 ml de agua potable;
- ½ limón medio (jugo y ralladura);
- 5-7 g de bicarbonato de sodio.
Progreso:
- Corte la pulpa jugosa pelada y la cáscara verde dura en trozos pequeños. Puedes hacerlo maravillosamente con un cuchillo rizado.
- Remoje las materias primas durante 5-6 horas en una solución de un litro de agua y bicarbonato de sodio. Después de remojar, enjuague bien, sustituyendo un colador con costras bajo una corriente de agua.
- Doblar las costras en una sartén de paredes gruesas, llenar con la mitad de la cantidad recetada de azúcar y verter agua. El líquido solo debe cubrir ligeramente las costras. Hervir el contenido de la sartén durante 15 minutos, luego colocar la corteza en almíbar durante 12 horas.
- Repita la ebullición y el envejecimiento en almíbar nuevamente. Cocine por tercera vez agregando el azúcar restante, el jugo y la ralladura de limón. Deje hervir durante 5-10 minutos, luego doble el tamiz y cuando el jarabe se drene por completo y la mermelada se seque un poco, enróllela en azúcar.
Las cáscaras de sandía pueden absorber el sabor, el color y el aroma como una esponja, por lo que durante el último hervor puede agregar colorantes y sabores al jarabe (vainilla, canela, cardamomo, ralladura de naranja y otros).
Con pectina para el invierno.
La pectina es un espesante de origen vegetal, que hace que las frutas y bayas sean viscosas y densas, convirtiéndolas en mermeladas y mermeladas. Eso es solo una sandía que no puede presumir de un alto contenido de pectina, por lo que puede cocinar mermelada espesa agregando un componente durante la cocción.
Para cocinar mermelada espesa de la pulpa de sandía para el invierno con pectina, debe preparar:
- 500 g de pulpa deshuesada y pelada;
- 500 g de azúcar;
- 3 g de vainilla;
- jugo de medio limón;
- 20 g de espesante para mermelada a base de pectina.
Método de cocción:
- Después de que la pulpa de sandía mezclada con azúcar ponga en marcha el jugo (tomará una o dos horas), puede proceder a la preparación directa.
- Lleve a ebullición la masa a fuego lento y hierva durante cinco a siete minutos. Luego enfriar por completo. Repita el procedimiento nuevamente.
- Introduce la vainilla en la mermelada fría, un espesante de jugo de limón sobre pectina. Revuelva bien con una espátula de madera, hierva nuevamente. Cocine por otros cinco minutos y tapar con corcho en frascos estériles.
Mermelada de sandía con naranja
La naranja a menudo se agrega a varias bayas, frutas e incluso verduras durante la preparación de la mermelada. Use una fruta naranja, generalmente con cáscara. Para suavizar la mermelada, debes elegir frutas frescas con una corteza gruesa.
Para la mermelada de sandía y naranja necesitarás:
- 1500 g de pulpa y cáscara de sandía sin semillas;
- 1000 g de azúcar;
- 3 naranjas
La mermelada se cocina en la siguiente secuencia:
- Ponga la pulpa de sandía preparada y cortada en cubitos en una cacerola. Para ella, naranjas ralladas. Se cortan en cubos junto con la cáscara. En la mermelada terminada, se convertirá en fruta confitada.
- Vierta el azúcar sobre las bayas de frutas y déjelo por un tiempo (media hora es suficiente). Después de eso, hierva la mezcla, deje que hierva durante un cuarto de hora y enfríe.
- Repita el procedimiento de ebullición un total de tres veces y enrolle la mermelada en frascos estériles preparados para el almacenamiento a largo plazo.
En una olla de cocción lenta
En solo unas pocas horas será posible cocinar mermelada de sandía en el asistente moderno de cada ama de casa: una olla de cocción lenta. Vale la pena señalar que esta preforma resulta ser bastante líquida (lo más probable es que sea pulpa en almíbar) y puede almacenarse durante varios meses.
Proporciones de productos:
- 500 g de pulpa de sandía;
- 500 g de azúcar granulada;
- 3-4 g de ácido cítrico.
Cocinar en una olla de cocción lenta:
- Doble las rebanadas de pulpa de sandía en una sartén múltiple y cubra con azúcar. Dejar durante dos horas para aislar el jugo.
- Luego, cocine usando la opción "Estofado" durante 60 minutos. 5-10 minutos antes de la señal sobre el final del proceso, agregue ácido cítrico.
- Transfiera la mermelada caliente terminada en frascos estériles, enróllela con tapas de hierro y enfríe, colocándola boca abajo.
Mermelada de cáscara de sandía
Habiendo comprado una sandía de melón espeso en el mercado, la mayoría está abrumada por la decepción, pero esto no es motivo para estar molesto.
La cáscara gruesa de una sandía puede ser una mermelada deliciosa, para lo cual debes tomar:
- 1 kg de cáscaras de sandía;
- 1 kg de azúcar
- 7 g de ácido cítrico;
- 540 ml de agua para jarabe.
Tecnología de cocina:
- Prepara costras de sandía. Como solo su parte blanca se atascará, la pulpa y la corteza verde deben cortarse. Corta la parte blanca de la cáscara en cubos pequeños y enjuaga con agua corriente.
- Hervir dos litros de agua y disolver 4 g de ácido cítrico en ellos. En la solución resultante durante 5-6 minutos, blanquee las costras, luego sumérjalas inmediatamente en agua con hielo durante 2-3 minutos y colóquelas en un colador.
- Cocine el jarabe de agua y azúcar. Mientras hace calor, coloque cáscaras blanqueadas y déjelo durante 6-8 horas. Después de tal exposición, hierva la mermelada, hierva durante 3-4 minutos y déjela sola durante 6-8 horas.
- Regrese la mermelada al fuego y hierva durante otros 3-4 minutos, pero con 3 g de ácido cítrico. Después de esto, debe seguir la tercera exposición (nuevamente 6-8 horas). Después de eso, las costras se cocinan durante 10-15 minutos y se sellan en frascos estériles. La mermelada de cáscara de sandía está lista.
Cualquiera que sea la receta de una mermelada de sandía que la anfitriona decida hacer, recuerde Su ingrediente requerido es ácido cítrico o jugo de limón. Estos productos actúan como conservantes naturales y darán una acidez agradable a la pieza de trabajo, eliminando el exceso de empaste.
