La salchicha de la tienda recientemente ha dejado de satisfacer las solicitudes de los clientes: a veces sus componentes son demasiado dudosos y el sabor a menudo no es muy agradable. La salchicha hervida en casa es mucho más útil y menos peligrosa, y los costos financieros de su preparación serán ligeramente menores. Por lo tanto, vale la pena arremangarse y comenzar a hacer su propio manjar de carne.

Clásico salchicha cocinada en casa

Clásicos atemporales también se encuentran en esta receta.

Para terminar con un pan de salchicha de kilogramo, necesitará los siguientes productos:

  • carne - carne de res (premium) y cerdo (no demasiado grasa) a 0.4 y 0.35 kg, respectivamente;
  • 0.1 kg de tocino;
  • 2-3 testículos;
  • 0.1 kg de ajo picado (se puede rallar);
  • 1.5 cucharadas de sal;
  • condimentos: pimienta negra molida, pimienta de Jamaica, nuez moscada y azúcar en una cantidad total de 3 g.

Como caparazón, se usarán intestinos de res o cerdo bien lavados de diámetro suficiente (aproximadamente 5-6 cm). Este producto puede ser reemplazado por artificial.

El procedimiento de preparación consiste en las siguientes acciones:

  1. La carne se lava bien, se seca, si es necesario, se separa del hueso y se tritura en carne picada.
  2. El tocino se tritura y se mezcla en el relleno.
  3. Los huevos y los condimentos se agregan a la masa y luego se mezclan completamente.
  4. La masa resultante se llena en la envoltura preparada. Si no hay un dispositivo especial, puede hacerlo manualmente.
  5. En ambos lados, la carcasa se sella y luego se envía para tratamiento térmico.

El tratamiento a alta temperatura se realiza en 2 etapas:

  1. Fumar Los panes se suspenden en un ahumadero y se exponen a altas temperaturas, elevándolas durante media hora de 70 a 110 ° C. Fumar puede ser reemplazado por un tratamiento similar en el horno.
  2. CocinaUna hogaza de salchichas se cocina en agua caliente (70-90 ° C) durante aproximadamente media hora.

Después de los procedimientos, el producto se enfría en agua fría. El contenido calórico del producto final es bastante alto: 257 kcal por 0.1 kg.

Receta simple y rápida

Esto es interesante: salchicha casera: la receta más deliciosa

Una receta de salchicha simplificada con un solo tipo de tratamiento térmico, cocinar, implica la siguiente composición de ingredientes:

  • carne: pollo (medio kilo), lengua cocida (0.2 kg);
  • 2 huevos (proteínas);
  • un vaso de crema de leche (20%);
  • diente de ajo;
  • condimentos molidos: zira, pimienta negra y picante ½ cuchara;
  • una cucharada de pimentón;
  • sal (según sea necesario).

Etapas de cocinar salchichas caseras:

  1. Preparación de pollo: se lava, se limpia del hueso y se tritura con la lengua.
  2. Mezclando todos los ingredientes: el resultado es una masa bastante espesa que no se pega a las manos.
  3. La formación del pan. El relleno se coloca sobre pergamino y se dobla. Cinco capas de film transparente se envuelven en la parte superior. Los extremos están torcidos y fijados en varios lugares con hilo.
  4. Cocinar en grandes cantidades de agua a fuego muy bajo. La salchicha se baja al líquido hirviendo y se cocina durante al menos 2/3 horas. Periódicamente, debe girarse para que la salchicha hierva de manera uniforme.

El último paso puede ser reemplazado por vapor. Solo en este caso el producto estará preparado durante al menos una hora.

Chorizo ​​ahumado

Para cocinar manjares ahumados, definitivamente necesitará un ahumadero.

Si hay uno, puede preparar de forma segura los productos necesarios:

  • un kilogramo de carne: cerdo o ternera (es mejor si ambos);
  • grasa 600 g;
  • una cucharada de azucar;
  • cuchara (sin portaobjetos) de sal.

Si hay más carne de res, entonces el azúcar y la sal toman un poco más (aproximadamente media cuchara).

La salchicha ahumada cocida se prepara durante mucho tiempo, al menos 10 horas.

Cocinar salchichas ahumadas:

  1. Muela la carne, agregue sal y azúcar, mezcle bien.
  2. El relleno se retira a un recipiente y se cubre con una película, se deja en infusión a una temperatura de 3-4 ° C durante aproximadamente 6 horas.
  3. El cerdo y el tocino se cortan con un cuchillo y se mezclan con carne molida cuando se infunden.
  4. El caparazón está lleno de masa terminada, sus extremos están atados y perforado en varios lugares, para que el aire durante el tratamiento térmico no rasgue la carcasa.
  5. Los productos se envían al ahumadero durante un par de horas para su procesamiento a alta temperatura (90-100 ° C). Las salchichas preparadas deben ser de color rojo parduzco.
  6. El último paso de cocción es cocinar durante aproximadamente una hora.

Después del tratamiento térmico, el pan se enfría en agua fría (aproximadamente 10 minutos).

GOST

Para crear esta salchicha GOST necesitará los siguientes ingredientes:

  • carne: carne de res (premium) y cerdo (no demasiado grasa) en la cantidad de 0.25 y 0.7 kg, respectivamente;
  • 0.1 kg de tocino;
  • un par de huevos;
  • una cucharada de leche;
  • diente de ajo picado;
  • una mezcla de especias (negro y pimienta de Jamaica, pimientos molidos, nuez moscada, azúcar) - media cuchara.

También necesitará una cáscara natural (intestino) o artificial.

Crear un manjar de acuerdo con esta receta es fácil:

  1. Haga carne picada de carne (cuanto más pequeña sea, mejor).
  2. Moler el tocino.
  3. Agregue los productos restantes y mezcle bien.
  4. Llenar la cubierta y vendar bien los bordes con un torniquete.
  5. Calentar el producto resultante: fumar (0,5 horas) y cocinar (0,5 horas) similar a la receta clásica.

Es importante recordar que Cuanta más carne haya en la salchicha, mayor será la temperatura de cocción. producto terminado

¿Cómo cocinar de pollo?

La opción más económica para cocinar manjares es la salchicha de pollo hervida hecha en casa.

Para crear salchichas de pollo necesitarás:

  • kilogramo de filete de pollo;
  • 4 claras de huevo
  • un vaso y un cuarto de crema agria;
  • sal, especias (según sea necesario).

Dicha salchicha se prepara durante al menos 1,5 horas.

La preparación incluye los siguientes pasos:

  1. Moler la carne a un estado pastoso. Es aconsejable eliminar primero la grasa y la piel del filete.
  2. Mezcla de salchichas en masa. Los ingredientes restantes se agregan a la carne picada y se mezclan bien.
  3. La formación del pan.La masa se coloca en una envoltura de plástico para que el diámetro del pan resultante sea de 6 a 12 cm. La película se envuelve y se ata firmemente para que no entre líquido.
  4. Cocine a fuego lento durante una hora.

Después de cocinar, ponga el producto en un plato y enfríe.

Salchicha sin tripa - en papel de aluminio

No a todo el mundo le gustaría empacar carne picada en sus entrañas (esta es una tarea que lleva bastante tiempo si no hay un equipo especial). Es mucho más fácil envolver el pan formado en papel de aluminio y soldarlo de esta forma.

Para cocinar la salchicha de cerdo de esta manera, debe hacer lo siguiente:

  1. Retire todas las venas, venas y grasas de la carne de cerdo (2 kg), y luego pique con una picadora de carne.
  2. Moler la masa resultante en una licuadora.
  3. Agregue ajo picado (5 dientes), crema seca (2 cucharadas con la parte superior) y sal (según sea necesario). Mezclar bien con una licuadora.
  4. Agregue especias (un poco de cilantro, pimienta molida, azúcar), huevo a la mezcla en forma de pasta, mezcle bien.
  5. Haga salchichas de la masa, colóquelas en pergamino y envuélvalas como un caramelo, fijando los extremos con una cuerda.
  6. Envuelva cada "caramelo" en papel de aluminio, transfiéralo a una sartén y vierta agua. Se puede colocar un plato pequeño encima de los panes para evitar que floten.
  7. Cocine la salchicha una hora y 15 minutos después de que el agua hierva a fuego lento.
  8. Coloque los productos cocidos en un plato y, cuando estén fríos, retírelos e insista en un lugar fresco (3-4 ° C) durante 12 horas.
  9. Después de la infusión, libere la salchicha preparada del caparazón y enrolle la mezcla de hierbas (0.5 cucharaditas de romero, albahaca, perejil y orégano) y envuélvala con pergamino.

También puede cocinar manjares de carne de esta manera:

  1. Muela 1 kg de ternera en una picadora de carne junto con 0,2 kg de grasa de cordero, varios dientes de ajo.
  2. Agregue un poco de curry y eneldo seco, agregue una cucharada de sal.
  3. Si la masa resulta líquida, puede verter un par de cucharadas de harina o sémola.
  4. Relleno poner en papel de aluminio y envolverlo como un caramelo.
  5. Hornee la salchicha en un horno precalentado a una temperatura promedio (200 ° C) durante aproximadamente 50 minutos.
  6. Enfríe el producto terminado colocándolo en un plato.

Receta para multicooker

Puedes hacer salchichas hervidas usando una olla de cocción lenta. La principal diferencia con el método habitual es el modo de tratamiento térmico programable. Puede cocinar productos en una olla de cocción lenta de acuerdo con cualquiera de las recetas anteriores. Puede usar otra opción en la que se usa una mezcla de carne de res y pavo para preparar el producto.

Ingredientes

  • carne: 2 kg de pavo y carne de res;
  • 0,3 l de agua;
  • condimentos: nuez moscada, pimienta molida y laurel, hierbas provenzales - al gusto;
  • 3-4 dientes de ajo;
  • sal, según sea necesario;
  • intestinos salados.

Cocina

  1. Muela la carne, agregue los productos restantes y mezcle bien.
  2. El intestino se llena con la masa resultante, los extremos se fijan con hilo.
  3. Las salchichas se colocan en un tazón, se llenan completamente con agua y se cocinan en el modo "Estofado" o "Cocción" durante aproximadamente una hora.
  4. Cuando los intestinos estén cocidos, cambie el modo a "Freír" y las salchichas se fríen durante unos 10 minutos por ambos lados.

 

Antes de cocinar, las salchichas pueden someterse a un tratamiento térmico de media hora en el horno, como en la receta clásica. Luego se pueden servir en la mesa, sin pasar por la etapa de freír.

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