El zinc en el cuerpo está presente en forma de iones que provienen de los alimentos y el agua. Este es un componente mineral que no es similar en propiedades a una sustancia simple. Contiene el oligoelemento zinc en los alimentos. La mayor parte se encuentra en granos enteros y salvado, legumbres, ostras, hígado de ternera.
Contenido material:
Beneficios y daños a la salud humana.
El zinc se refiere a oligoelementos, cuya masa total es de solo 10 g, menos del 0.01% del peso corporal. Los tejidos no necesitan metal, pero su forma biológicamente asimilable une iones en la composición de sustancias orgánicas. La falta de zinc en el cuerpo conduce a un cambio en el metabolismo, debilitamiento de la inmunidad general y local, y una violación de la defensa antioxidante de las células.
El oligoelemento Zn es parte de la hormona insulina, regula la actividad de más de 200 enzimas y participa en el trabajo de los neurotransmisores. También se sabe sobre la influencia del componente mineral en los procesos de formación de sangre, respiración, oxidación de ácidos grasos y la regeneración de lesiones cutáneas.
El zinc pertenece a 17 "elementos de la vida" irremplazables, sin los cuales es imposible construir todas las partes de las células y los compuestos más importantes para el funcionamiento de los órganos.
Sin embargo, la ingestión de una cantidad "excesiva" de un oligoelemento con alimentos o tabletas amenaza con trastornos metabólicos graves. Cuando el cuerpo contiene 150-600 mg de Zn, se observan síntomas de intoxicación: debilidad, dolor abdominal, vómitos. El daño puede estar asociado con la penetración de polvo de zinc en los pulmones, la ingestión de agua o alimentos contaminados con productos de desecho de producción de metales en el tracto gastrointestinal.
Los principales síntomas de la deficiencia de zinc.
La deficiencia de trazas se debe a varios factores. A menudo, la causa es el hambre. También sucede que el contenido de zinc en los alimentos es alto, pero el cuerpo carece de oligoelementos. La absorción de Zn se ve afectada en las enfermedades hepáticas, la descomposición y el deterioro de la absorción de nutrientes en el intestino y los tumores malignos. Otras causas pueden incluir medicamentos, enfermedades parasitarias y las consecuencias de la cirugía.
La falta de zinc en combinación con una deficiencia de magnesio, fósforo y hierro conduce al bloqueo de la formación de ácidos nucleicos, proteínas, hemoglobina y otros compuestos vitales en el cuerpo. Los síntomas característicos de la deficiencia de Zn son estratificación de las uñas, deterioro del crecimiento del cabello, pérdida de cabello, canas, enfermedades de la piel, curación lenta de las lesiones cutáneas.
El contenido inadecuado de micronutrientes afecta la salud general, incluso el comportamiento y el aprendizaje. La inmunidad disminuye, la tendencia a reacciones alérgicas, aumenta las enfermedades infecciosas. La falta a largo plazo de Zn conduce a un cambio en el metabolismo de los carbohidratos y al deterioro de la función de las glándulas endocrinas. Aparece temblor de mano, se desarrolla hiperactividad, disminuye la atención y se producen otros trastornos neurológicos.
Los signos clínicos de deficiencia de zinc en los niños son sequedad y aspereza de la piel, susceptibilidad a los patógenos, retraso del crecimiento y pubertad tardía. Una deficiencia simultánea de zinc y retinol activa las glándulas sebáceas de la piel. La secreción grasa se produce más; la exfoliación de las células epidérmicas muertas se interrumpe. Como resultado, se crean condiciones favorables para la formación de acné.
Ingesta diaria de zinc
El contenido de oligoelementos en los tejidos varía según la edad, el peso corporal y la salud humana. El estado de la pared del intestino delgado afecta la entrada de cualquier componente de los alimentos al torrente sanguíneo.
La mala absorción causa un gran daño al metabolismo y la salud. Una persona come alimentos saludables, pero las sustancias necesarias no ingresan a las células.
Nutricionistas y médicos en Occidente recomiendan que los pacientes en caso de malabsorción en el intestino tomen altas dosis de vitaminas con oligoelementos.
Los senos requieren de 1 a 2 mg de zinc por día. La necesidad fisiológica de un oligoelemento aumenta durante los períodos de rápido crecimiento. Los niños pequeños necesitan 3-4 mg de oligoelementos. La necesidad de preescolares es de 5 mg, los niños de primaria aumentan a 7 mg.
Los adolescentes necesitan 8–9.5 mg, niñas y niños - 7–9 y 10–11 mg, respectivamente. Mujeres menores de 50 años: 7-12 mg. Los números superiores corresponden a las necesidades de las mujeres embarazadas y durante la lactancia. Los hombres necesitan de 10 a 15 mg de Zn al día.
El nivel superior aceptable para un adulto es de 25 mg de zinc elemental por día. Con el esfuerzo físico, durante el tratamiento de una serie de enfermedades, la tasa de ingesta diaria se puede aumentar a 30 mg. Esto es lo que sucede con el hambre de proteínas, la sudoración excesiva, el esfuerzo físico y el tratamiento con diuréticos.
Tabla: ¿Qué alimentos contienen más zinc?
Con una deficiencia de cualquier elemento en el cuerpo, es necesario comer alimentos ricos en este componente. Fuentes valiosas son carne, pescado y mariscos, productos de pan. De la tabla propuesta, puede comprender qué productos contienen zinc en las mayores cantidades. El tratamiento térmico conduce a la pérdida de oligoelementos.
Alimentos ricos en zinc
| Productos alimenticios | Contenido de zinc, mg por 100 g de producto |
|---|---|
| Ostras | 7–22 |
| Cereales, productos de pan | 9–0,7 |
| Levadura de cerveza | 8,0 |
| Carne (cerdo, ternera) | de 1 a 8.0 |
| Quesos | de 3.5 a 4.63 |
| Pescados y mariscos | de 0.5 a 7 |
| Linaza | 5,5 |
| Legumbres | de 0.4 a 4.9 |
| Nueces de Brasil | 4,0 |
| Té negro | 3,2 |
| Nueces | 2,7 |
| Cacahuetes | 2,8 |
| Anacardo | 2,1 |
| Chocolate | 2,0 |
| Huevos | (yema –3.8; proteína –0.02) |
| Leche condensada | 0,78–1,0 |
Se valoran los alimentos ricos en zinc como el salvado de trigo. Al moler granos, se pierde hasta un 80% de Zn, por lo que el pan de trigo es mucho más pobre en oligoelementos.
Alimentos vegetales ricos en zinc
La mayor cantidad del componente mineral se encuentra en cereales y legumbres, algunas semillas y nueces. Sin embargo, los alimentos vegetales, como fuente de zinc, son inferiores a los productos animales. Debe recordarse que el tratamiento térmico puede ir acompañado de una disminución en el número de macro y microelementos.
Productos vegetales relativamente altos en Zn
| Productos alimenticios | Contenido de zinc, mg por 100 g de producto |
|---|---|
| Salvado de trigo | 9,2 |
| Semillas de calabaza | 7,0 |
| Harina de soja | 4,9 |
| Lentejas | 3,4 |
| Guisantes | 3,3 |
| Avena | 3,2 |
| Pan crujiente | 3,1 |
| Trigo sarraceno refinado | 2,7 |
| Harina de centeno | 2,5 |
| Frijoles blancos | 2,5 |
| Garbanzos | 2,4 |
| Granos de elote | 1,7 |
| Arroz integral | 1,6 |
| Pan integral de trigo | 1,5 |
| Pan de centeno integral | 1,3 |
| Rábano picante | 1,24 |
| Brócoli | 0,61 |
| Espinacas | 0,6 |
| Coles de Bruselas | 0,6 |
| Frambuesas | 0,36 |
| Papa | 0,35 |
| Puerro | 0,31 |
| Calabacín | 0,26 |
| Pepinos | 0,21 |
| Duraznos | 0,15 |
| Albaricoques | Frutas frescas - 0.14; albaricoques secos - 0.4 |
| Naranjas | 0,11 |
| Las manzanas | 0,1 |
El contenido de Zn en vegetales y frutas es menor en comparación con los cereales y las legumbres. Al secar es posible lograr un aumento en la concentración de macro y microelementos, por ejemplo, en albaricoques y ciruelas pasas. Sin embargo, consumir frutas y verduras frescas sigue siendo una de las formas menos costosas de reponer vitaminas y minerales.
Productos animales de alto Zn
El tratamiento térmico moderado conduce a un aumento en el contenido de zinc en la carne y el pescado. Se recomiendan productos de origen animal para hervir, hornear y guisar. Durante la cocción, 35–55% de los oligoelementos pasan al caldo. Al apagar, esta cifra cae al 7%.
Productos animales de alto Zn
| Productos alimenticios | Contenido de zinc, mg por 100 g de producto |
|---|---|
| Ostras | 22–7,0 |
| Hígado de ternera | 8,4 |
| Hígado de cerdo | 6,5 |
| Queso Emmental | 4,63 |
| Carne de res | 4,41 |
| Queso Gouda | 3,9 |
| Queso Tilsit | 3,5 |
| Hígado de pollo | 3,2 |
| Carne de venado | 3,2 |
| Camarones | 2,2 |
| Chorizo | 2,1 |
| Pato | 1,84 |
| Conejo | 1,7 |
| Langosta | 1,6 |
| Espadín | 1,28 |
| Pollo frito | 1,0 |
| Caviar | 0,95 |
| Carpa | 0,9 |
La carne, el pescado, los quesos son ricos en oligoelementos, además, el zinc se absorbe mejor de los alimentos de origen animal. Dichos productos son "proveedores" ideales del componente mineral de Zn para el cuerpo.
Características de la absorción de zinc.
El caroteno aumenta la biodisponibilidad de Zn, y este último es importante para el metabolismo de las vitaminas A, E y C. La falta de zinc exacerba la hipovitaminosis A y E. Puede haber competencia con otros iones por la "secuencia" de absorción por el epitelio intestinal. Tales "rivales" son cobre, calcio, hierro. La deficiencia de zinc se observa con aspirina.
Una variedad de alimentos es la clave para un suministro suficiente de oligoelementos. El zinc es importante para la salud de la piel y el cabello, los sistemas reproductivo, nervioso y endocrino. La deficiencia afecta negativamente los procesos metabólicos. La reposición es posible al enriquecer el menú con productos que contienen zinc en grandes cantidades.
Mucho Zn en ostras, nueces, lentejas, semillas, albaricoques secos. Algunos de los minerales suministran al cuerpo frutas frescas. La dieta debe seleccionarse de modo que haya todos los nutrientes necesarios, teniendo en cuenta las posibles pérdidas debido a la mala absorción. En presencia de enfermedades intestinales, una cantidad significativa de sustancias beneficiosas no ingresa al cuerpo, no participa en el metabolismo.
Si una deficiencia de micronutrientes causa trastornos graves, las fuentes naturales no son suficientes. Es necesario tomar complejos de vitaminas y minerales, suplementos dietéticos. Desafortunadamente, los fabricantes de tabletas incluyen sustancias con baja biodisponibilidad, por ejemplo, sulfato de zinc (Zincite, Zincteral). El mismo problema surge con el calcio, el "vecino" de Zn en el segundo grupo de elementos químicos. La absorción puede aumentarse tomando sales orgánicas: acetato, gluconato, citrato, picolinato de zinc.
