Pilaf uzbeko - 6 recetas de cómo cocinar un pilaf uzbeko real

El pilaf uzbeco no es solo un nombre, sino una verdadera marca nacional de alimentos, como la col provenzal, las albóndigas siberianas, Lobio Gurian, etc. El aroma de las especias, la consistencia única del pilaf, donde el arroz se desmorona a la vez y es ligeramente pegajoso, sabor delicioso: todo esto se trata del pilaf uzbeko. Aunque para ser precisos, hay muchas variedades de este plato. Se cocina a su manera en Tashkent y Bukhara, Samarcanda y Andijan. Sin embargo, hay varias ideas generales que unen a todos los tipos de pilaf uzbeko. Le diremos cómo cocinar un verdadero pilaf uzbeko mientras conservamos todas las características de cocina tradicionales.

¿Cuál es la diferencia entre el pilaf uzbeko y otras cosas?

Además del hecho de que se cocina de manera diferente en diferentes lugares, también hay tradiciones de cocinar pilaf de varios componentes. En el mismo Uzbekistán, puedes encontrar boda pilaf y pilaf con dolma, con frutas secas y otros componentes. Sin embargo, los rusos están acostumbrados al clásico pilaf uzbeko, que se prepara a partir de arroz, carne con zanahorias y cebollas. Será discutido

En el pilaf uzbeko, la carne puede ser diferente, hasta el pollo, pero la receta clásica incluye cordero o ternera.

Pero esas diferencias que son típicas de este pilaf:

• las zanahorias no se toman de color naranja sino amarillas;
• la carne con verduras se cocina en una salsa llamada zirvak, y luego se combina con arroz y se cocina todo junto;
• se usa aceite vegetal, pero generalmente el plato se enriquece con una mezcla de diferentes aceites. Puede ser girasol, sésamo o nuez;
• el pilaf de cordero se prepara con grasa grasa de la cola, combinada con aceite vegetal;
• las proporciones se observan estrictamente: las zanahorias y la carne se toman en cantidades iguales, aproximadamente lo mismo debe ser arroz.

Importante! La elección del arroz es un punto importante. Para un pilaf tradicional, no se tome el tiempo para encontrar el arroz real que usan los uzbekos para cocinar pilaf: este es el arroz de la variedad devzira, de grano largo y transparente. No se convertirá en gachas de avena y no estará seco, como el arroz se cuece al vapor bien, aumentando mucho su volumen.

Pilaf uzbeko real en un caldero con cordero

Un caldero se utiliza para cocinar, puede estar tanto en llamas como en una estufa normal. Las gruesas paredes de hierro fundido del caldero mantienen el calor durante mucho tiempo, y el calentamiento rápido y uniforme de todas las paredes de los platos garantiza que el plato resulte ser el más delicioso y aromático. La opción ideal es un caldero de cobre de la calle sobre un fuego abierto, pero si no, entonces un caldero pesado de hierro fundido servirá. El recipiente siempre debe tener una tapa que se ajuste bien para que los guisos de pilaf se cierren el mayor tiempo posible.

Necesitarás:

• un kilogramo de arroz;
• un kilogramo de zanahorias;
• 4 cebollas grandes;
• 2 litros de agua;
• aceite vegetal 300 g;
• sal, pimienta, zira y otras especias al gusto, la cabeza de ajo.

Y aquí está la preparación paso a paso de pilaf:

1. Ponga el arroz bajo agua corriente para lavarlo. Es muy importante enjuagar el arroz hasta que el líquido sea transparente para que no quede rastro de harina de arroz, entonces será friable y al mismo tiempo moderadamente pegajoso.
2. Mientras tanto, corte el cordero en cubos, zanahorias, pajitas medianas de aproximadamente 1 cm de grosor.Corte la cebolla en medio aros, tomando tres cabezas.
3. Para calentar un caldero y en él - aceite. El pilaf uzbeco siempre es bastante gordo, se vierten dos vasos de aceite vegetal en un caldero de cinco litros de un cocinero, agregándoles grasa gorda de cola. Si no hay grasa y no es partidario de los alimentos excesivamente grasos, puede limitarse a menos aceite. En esta receta, se toman 300 g. Para verificar si el aceite está caliente, eche un poco de sal seca. Crujirá - hecho.
4. En el aceite caliente, sumerja la cebolla restante y la cebolla lavada y seca. Fríela en la cáscara hasta que esté negra. Luego retírelo y deséchelo. El objetivo de tal fritura es remojar el aceite en un sabor a cebolla muy frito.
5. Agrega la cebolla picada al aceite y fríe hasta que esté dorado. Tarda unos siete minutos, luego agregue trozos de carne a la cebolla y fríalos rápidamente hasta que estén suaves.
6. Agregue las zanahorias, continúe freír por otros tres minutos sin revolver. Luego mezclar todo y freír durante otros 10 minutos con agitación constante.
7. Vierta un poco de agua hirviendo, pimienta, sal (aproximadamente dos cucharadas de sal sin un portaobjetos) y vierta las especias. Las especias uzbekas son zira (1 cucharadita), agracejo (2 cucharaditas), una pizca de cúrcuma o azafrán para colorear.
8. Tan pronto como la carne esté casi lista (debe suavizarla), ponga el arroz y aplánelo con una cuchara ranurada. Pegue la cabeza de ajo sin pelar. Si hay cabezas pequeñas, entonces dos son posibles. Agregue el agua hirviendo restante, hierva y deje a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua.
9. Cuando el arroz esté casi listo, recójalo en un caldero colina arriba, perfore en varios lugares con un mango de cuchara ranurado para dejar salir el vapor, y luego cubra y suelte el fuego más pequeño o envuélvalo en una manta tibia. Puedes poner los platos debajo de la almohada. Pero la mejor opción es el pilaf uzbeko en un caldero que se encuentra justo en el horno cuando la caldera está integrada en el horno. Entonces sus paredes calientes retendrán todo el calor necesario.
10. Antes de servir, el contenido del caldero se mezcla, se coloca en platos y se espolvorea con cilantro finamente picado.

Importante! Pilaf clásico que sirve en el este, con una ensalada de tomates y cebollas en rodajas finas. Las verduras, por regla general, no se sazonan con nada más que sal y pimienta negra recién molida.

Pilaf uzbeko con ternera

Por supuesto, el mejor pilaf es el cordero. Tiene un aroma oriental especial y sabor delicado. Sin embargo, como los verdaderos musulmanes, los uzbekos evitan la carne de cerdo, pero respetan la carne de res.El pilaf uzbeko con carne de res se puede hacer con sabor a cordero, si agrega una pequeña cola gorda.

El estilo uzbeko con carne de res se prepara a partir de los siguientes productos:

• carne - 0.8 kg, incluyendo una pequeña pieza en el hueso;
• arroz - 0.6 kg;
• una libra de cebolla;
• zanahorias - 0.6 kg;
• aceite vegetal y grasa de cola: todos juntos 250 g;
• especias: sal, pimienta, zira;
• el ajo

Los trozos de grasa de la cola finamente picados se calientan en un caldero, se recogen chicharrones y se tiran. La carne se pone con un hueso, se fríe hasta que se dore. Luego se agrega aceite, se calienta y luego todo sigue igual que en la receta anterior. Este pilaf es ligeramente diferente en proporción, también se llama Ferghana pilaf.

Pilaf uzbeko con carne de cerdo

El pilaf con carne de cerdo es, más bien, un derivado ruso del famoso uzbeko. Sin embargo, el plato no es peor que la versión clásica.

Para cocinar, necesitará 700 g de carne de cerdo, cebolla y arroz, 300 g de zanahorias y 200 g de aceite vegetal. Freír la carne picada en aceite, agregar zanahorias y cebollas picadas, freír bien y cocinar a fuego lento con un poco de agua. En el zirvak terminado, ponga arroz de grano largo, previamente lavado. Sal, pimienta. Agregue la hoja de laurel (opcional) y las especias que desee. Vierta agua hirviendo sobre dos dedos sobre el arroz y cocine debajo de la tapa.

¿Cómo cocinar con pollo?

Puedes hacer pilaf uzbeko con pollo: esta es la comida más rápida y con mayor beneficio para todos. En cantidades iguales tomamos arroz, zanahorias y pechuga de pollo de 3 a 500 g cada una. Las cebollas son suficientes 300 g. Las especias se toman al gusto, pero generalmente es pimienta, zira, también puede tomar condimentos preparados para pilaf.

En un caldero en aceite caliente (en la parte inferior por 1 cm), primero la cebolla picada hasta que esté asada, luego se agrega el pollo, cortado en trozos pequeños. Si no hay pechuga, entonces la carne del conjunto de chakhokhbili o cualquier otra carne de pollo es adecuada. Cubra el pollo frito con zanahorias ralladas en un rallador grueso y guisar durante 15 minutos, luego ponga el arroz lavado, la sal, la pimienta, agregue las especias y una cabeza de ajo entera. Vierta agua hirviendo sobre dos dedos sobre el arroz y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Envuelva bien el pilaf y déjelo por otros cuarenta minutos.

En una olla de cocción lenta

El pilaf en una olla de cocción lenta se prepara exactamente de la misma manera que en una sartén convencional.

Primero, en el modo de freír, la carne se fríe (2 cucharadas de aceite para calentar y agregue 250 g de trozos de carne). Fríe todo sin tapa durante 25 minutos para que la carne no esté guisada, es decir, frita. Después de unos diez minutos en el mismo programa, fría las cebollas y luego agregue las zanahorias. Cuando termine la fritura, agregue especias para pilaf al gusto, mezcle, ponga el arroz encima y vierta agua hirviendo. Cocine el plato hasta que esté listo. Cuando termine el tiempo de cocción, pegue unos dientes de ajo pelados en el pilaf y perfore varios agujeros en el pilaf. Cierre la tapa y deje reposar por otros 20 minutos.

Variación inusual: pilaf dulce uzbeko

Plato vegetariano y dulce - pilaf con frutos secos o calabaza. Todo se hace de la misma manera que en la preparación de pilaf ordinario, solo zirvak no se cocina y, en cambio, los albaricoques secos, las pasas y las frutas secas se fríen en aceite caliente. Las zanahorias y las manzanas también se pueden poner en pilaf, cortadas en tiras. Después de cocinar demasiado, mezcle todo y cubra con arroz lavado. En el arroz, perfore los hoyos y vierta agua hirviendo sobre ellos, cocine hasta que el arroz esté listo.

Composición del producto:

• en un vaso de arroz 1 zanahoria;
• 100 g de pasas;
• 100 g de mezcla de frutas;
• 1 manzana
• un puñado de albaricoques secos;
• un par de cucharadas de mantequilla;
• una pizca de sal