Todos han escuchado el nombre de este plato, pero no todos saben a qué sabe un pato de Pekín real. Esto es comprensible: nosotros mismos somos capaces de cocinar carne de pollo sin molestarnos con las sutilezas chinas. Pero le diremos qué es este plato en la versión actual, cómo cocinar el pato con acento chino y también cómo adaptar este plato a nuestras condiciones domésticas.
Contenido material:
- 1 Pato Pekín: una receta clásica en el horno
- 2 Adobo tradicional de pato de Pekín
- 3 Receta de barbacoa
- 4 Pato de Pekín inusual con manzanas
- 5 En glaseado de naranja
- 6 En una olla de cocción lenta
- 7 Complementamos el sabor con la clásica salsa de ciruela.
- 8 ¿Cómo comer un pato de Pekín?
- 9 ¿Cómo servir un plato: pasteles de arroz o panqueques?
- 10 Mesa para servir platos
Pato Pekín: una receta clásica en el horno
La receta para un pato de Pekín clásico tiene sus propias características distintivas, que pocos observan hoy, pero para información las describiremos:
- la piel del ave se frota con miel, mientras que bajo la influencia del aire bombeado se separa de la carne y la grasa;
- cocinado al horno sobre ramas de cerezo;
- todo el proceso es largo, aproximadamente dos días, si todo se hace "de acuerdo con la ciencia";
- Las personas especialmente capacitadas en restaurantes durante mucho tiempo comprenden el arte de cortar el pato asado en forma de rebanadas más delgadas de hasta 120 (cada una unida a un trozo de piel)
- Los pasteles de arroz con pato de Pekín y la salsa Hoisin se preparan y sirven por separado.
En la versión casera, el plato no funcionará "real", pero en las condiciones de los restaurantes, fácilmente. Por lo general, la cocinan sobre el fuego del hogar, donde se quema la madera de los árboles frutales, o se fríen en un horno especial, reduciendo el calor de máximo a mínimo.
El pato de Pekín en el horno se cocina en casa de acuerdo con una receta adaptada:
- Tome un cadáver que pese hasta dos o un poco más de kilogramos, 3 cucharadas de miel, un poco de sal.
- Prepare la marinada con una cucharada de aceite (preferiblemente sésamo), la misma cantidad de miel y un par de cucharadas de salsa de soja.
- Por separado, prepare la salsa de pato Beijing Hoyxing combinando una cucharada de aceite, 3 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de chile, ajo en polvo y vinagre de vino. Todos sal e introducir algunas especias aromáticas chinas.
- Lave la carcasa, seque, cubra bien con sal y deje actuar durante 12 horas.
- Sumerja el pato en agua hirviendo o hágalo rápidamente del hervidor de agua, luego humedézcase y comience a bombear aire desde la jeringa debajo de la piel, para que la carne se separe de la piel.
- Cubra el pato por fuera con miel y, después de una hora, extiéndalo por dentro y por fuera con una mezcla para encurtir (se proporciona más arriba). Repita esto varias veces más cada 30 minutos durante 4 horas.
Todo lo que queda es hornear el pájaro.
- Calienta el horno a 250 grados.
- Pon una bandeja para hornear, llenándola un poco de agua. Ponle una rejilla engrasada y un pato encima.
- Entonces el pájaro se fríe durante 40 minutos. Luego, la temperatura debe reducirse en cien grados y freír durante otra hora. Pensar todo? ¡Para nada! Voltee la carcasa y hornee por otra media hora. ¡Ahora está listo!
Adobo tradicional de pato de Pekín
Puede encurtir un pato de maneras completamente diferentes, pero la forma clásica sigue siendo la misma.
Así es como se ve la versión más común:
- 6 cucharadas cucharadas de salsa de soja;
- 1 cucharada una cucharada de ajo en polvo;
- 1 cucharada una cucharada de vinagre de vino (arroz) y una mezcla de pimientos;
- 2 cucharadas cucharadas de aceite de sésamo;
- 1 cucharada cucharada de una mezcla de especias (tradicionalmente incluye anís estrellado, raíz de jengibre, clavo y un poco de anís).
Todo se mezcla y se usa frío. También hay una marinada caliente, que se cocina en agua hirviendo. Se le agrega raíz de jengibre finamente picada, vinagre con miel y salsa de soya.
Receta de barbacoa
En la naturaleza, puede sorprender a amigos y conocidos ofreciéndoles, en lugar de la barbacoa habitual, un excelente pato con notas chinas, cocinado a la parrilla. Además del fuego y la comida, necesitarás una brocheta.
Tal pájaro se está preparando como una barbacoa tradicional, sin fuego, en el calor de un fuego.
Pero la carcasa se debe marinar durante un par de horas en una composición especial.
Para él, toma un litro de agua:
- un par de cucharadas de vinagre de frutas (manzana o vino);
- tres cucharadas de miel;
- un par de cucharaditas de sal;
- especias (mejorana, clavo, anís estrellado);
- Un par de cebollas picadas.
En la misma marinada, puedes remojar y trozos de pato para asar. Esto acelerará el proceso de decapado, aunque es poco probable que esta opción pueda llamarse pato tradicional de Pekín.
Pato de Pekín inusual con manzanas
Este ya es un plato adaptado a las preferencias de sabor de los rusos. Las manzanas en él complementan el sabor oriental del plato con el aroma y la acidez de nuestros jardines.
Simplemente puede cortar la fruta en rodajas medianas y rellenar la carcasa cosiendo la incisión. Y puedes cocinar un plato festivo y elegante con manzanas como guarnición. Las frutas son mejores para tomar variedades agridulces. También necesitas un poco de mostaza, miel, salsa de soja, especias y sal. Por lo general, de esta manera se prepara un pato, picado en trozos grandes.
Cómo cocinar un pato de acuerdo con esta receta:
- en una mezcla de miel y salsa de soya, encurtir los trozos de pollo durante al menos una hora;
- ponga las manzanas cortadas en cuartos en una bandeja para hornear o en un molde;
- pon el pato y vierte el resto de la marinada;
- envuélvalos con papel de aluminio o meta el molde en la manga de hornear;
- mantener en un horno bien calentado durante 40 minutos.
En glaseado de naranja
Un poco de imaginación y el pato se volverán aún más picantes. Intente agregar un toque de naranja y un poco de coñac: el aroma será muy especial.
- Por la noche, deje el cadáver en frío, rallado con coñac y sal.
- Luego frote la ralladura de la naranja y mezcle con miel.
- Extienda la mezcla con el pájaro y déjelo por otras tres o cuatro horas.
- Hornee en papel de aluminio a fuego medio.
Escurra la grasa resultante de vez en cuando, y una hora después del comienzo de la cocción, engrase el ave con jugo de naranja y salsa de soja (3 cucharadas de salsa en un vaso de jugo). Repita nuevamente, friendo el pato hasta que esté tierno.
En una olla de cocción lenta
Pato delicado, fragante y suave obtenido en una olla de cocción lenta.Por supuesto, ella no repite el clásico pato de Pekín cocinado en una brocheta o en el horno, pero también resulta delicioso. Y lo más importante: ¡esta opción es ganar-ganar!
El pato se corta en pedazos. Para la marinada, se toma un conjunto estándar de especias:
- 4 cucharadas cucharas de salsa de soja y especias;
- la mitad del art. cucharadas de vinagre y tanta pimienta roja picante;
- sal 1 cucharada una cuchara
- un vaso de agua
- un poco de aceite vegetal;
- 1 cucharada una cucharada de ajo molido seco;
- pimiento picante - 1 cucharadita
Que hacer:
- Salar el ave y refrigerar hasta la mañana.
- Cepille con miel y espere otra hora.
- Enrolle una mezcla de todos los demás ingredientes excepto el agua.
- Dobla las rodajas en una olla de cocción lenta, agrega agua y cocina para extinguir. Si los patitos están húmedos, es mejor extender el tiempo de cocción.
Complementamos el sabor con la clásica salsa de ciruela.
La salsa de ciruela combina bien con la tierna carne de pato. No es difícil cocinarlo, para esto debe hervir un kilogramo de drenaje, eliminando las semillas con anticipación. Al cocinar, puede poner inmediatamente jengibre rallado en un rallador fino (al gusto, pero no mucho), un poco de canela y un par de anís estrellado. Frote las ciruelas hervidas a través de un colador o tamiz, hierva, agregue al final tres cuartos de un vaso de azúcar, tres cucharadas. cucharadas de salsa de soja, medio vaso de fruta o vinagre de arroz y 4 dientes de ajo. Esta salsa es adecuada para la cosecha de invierno.
¿Cómo comer un pato de Pekín?
Cualquier comida, y el pato de Pekín especialmente para la ceremonia china.
Hay dos opciones para servir: un pato con tortillas o panqueques o, con menos frecuencia, con bollos de sésamo huecos.
Si te encuentras en un restaurante chino, lo más probable es que te traigan un plato con la mejor forma de tortitas y pato en rodajas.
- El panqueque se debe untar generosamente con salsa (ciruela, soja o Hoysin).
- Pon un trozo de pato sobre él.
- A continuación, ponga algunas plumas de cebollas verdes o puerros.
- Y luego - pajitas de pepino.
Todo esto está envuelto en una pajita y apetitos. Los mismos ingredientes se apilan en un moño.
¿Cómo servir un plato: pasteles de arroz o panqueques?
Carnicería y servir al pato es una habilidad especial. Se corta lo más fino posible. Se coloca una pieza junto con puerro y pepino en rodajas finas y se envuelve en un panqueque, untado con salsa Hoisin.
El panqueque se hornea con una masa simple (se toman 150 g de harina y un poco de aceite vegetal por medio vaso de agua caliente).
- Amasar la masa debe dejarse durante media hora, luego dividir en trozos y enrollar un panqueque delgado de cada uno.
- Engrase todas las piezas de trabajo con aceite de sésamo, pliegue en pilas y hornee alternativamente.
Además de los panqueques, el pato también se sirve con pasteles de arroz, así como con sopa cocinada con sus huesos y otras partes.
Mesa para servir platos
Para hacer el diseño del plato en línea con su espíritu chino, trate de seguir las tradiciones en el servicio y en los platos.
- Las salsas se sirven en pequeñas salseras o cuencos.
- En un plato separado, se ofrecen pajitas picadas de pepinos frescos, largas y no lentas.
- Cerca se colocan largas plumas de cebolla verde (o anillos de puerro).
- Los panqueques deben estar calientes y servidos en un plato plano.
Y en el centro de la mesa hay un pato a la parrilla y con una paleta. Belleza! ¡Y cosas increíbles!
