Decoración de pasteles de frutas - 6 ideas para decorar pasteles

Decorar un pastel de frutas requiere creatividad. Para que el postre se vea como 1000 me gusta en Instagram, debe pensar en la composición y preparar adecuadamente las frutas y bayas para ella.

¿Qué tipo de fruta para decorar un pastel?

Casi cualquier fruta es útil para la decoración:

• manzanas y peras de su propia casa de campo;
• invitados del sur: albaricoques, duraznos, nectarinas, cítricos, uvas, higos;
• Mango exótico, papaya.

Dadas las propiedades del producto, cada tipo se prepara según su tecnología.

• Las frutas frescas de temporada se lavan y secan en una servilleta. No use frutas inmaduras, maduras o arrugadas. Los huesos y una cáscara dura se eliminan necesariamente.
• Las frutas enlatadas se arrojan a un colador y se secan completamente.
• Las frutas congeladas producen demasiado líquido. Para evitar esto, se descongelan lentamente, primero en el refrigerador y luego en la habitación. El exceso de jugo se deja escurrir por completo. Las piezas húmedas pueden pulverizarse con almidón o recubrirse con una capa de gelatina.
• El menor de todos los problemas con la fruta confitada. Se pueden usar en forma terminada.

La regla principal: debe decorar el postre con frutas y bayas antes de servir, hasta que las decoraciones hayan perdido su apariencia fresca y estropeen el pastel.

Fruta no apta para decorar pasteles

Raramente utilizado para la decoración:

• demasiado agrio limón y lima;
• muy jugosa fruta de la pasión, melón y sandía;
• granada, cereza de pájaro y frutas similares, de las cuales es imposible eliminar las semillas.

Si el plan del pastelero requiere ir al extremo, siempre puedes encontrar una salida.Si lo desea, puede usar rodajas de sandía debajo de una capa de gelatina o cubos de pulpa fritos, y las rodajas de limón se pueden mezclar con jarabe de azúcar.

Decoración de pasteles de frutas: mejores ideas

La forma más fácil es poner la fruta encima del pastel.

Las opciones son:

• albaricoque solitario con una hoja al estilo del minimalismo;
• disposición caótica de elementos pequeños;
• una corona de frutas brillantes dispuestas a lo largo del borde;
• composición volumétrica en el centro del pastel.

Las frutas pequeñas se colocan enteras, en rodajas o hechas con la técnica de tallado. Las flores y las figuras cortadas de frutas seguramente atraerán la atención al postre.

Para trabajar, necesita al menos un par de cuchillos afilados y delgados de diferentes tamaños con cuchillas flexibles. Se requiere un conjunto completo de herramientas especiales solo para composiciones complejas.

Formas simples de crear colores:

"Rosetón" de rodajas de cítricos.

1. Cortar la fruta por la mitad.
2. Divida cada parte en finas rebanadas semicirculares flexibles.
3. Coloque algunas piezas de regazo en línea recta.
4. Rodar en un rollo apretado.

"Margaritas" del melón.

1. Corta una rodaja delgada de melón.
2. Cortar una galleta en forma de flor corta la base para la manzanilla.
3. Haga un núcleo de crema amarilla o de uva. Una "flor" se puede unir con gelatina o un palillo de dientes.

"Flor" de la manzana.

1. Retire el mango con la punta de un cuchillo. La depresión resultante es el centro de la "flor". Se puede cubrir con una baya brillante.
2. Tome una cáscara alrededor de la circunferencia en forma de 6 a 7 pétalos delgados y puntiagudos. No deben tocar.
3. A una distancia de 0.5 mm, dibuje una línea sólida con la punta del cuchillo, rodeando todos los pétalos.
4. En los dientes externos de esta línea, incida profundamente la manzana en un círculo.
5. Corta los triángulos entre los "pétalos" de colores y el círculo.
6. Al cortar la "flor" de la manzana, debe asegurarse de que no queden elementos centrales en ella.

Las secciones deben engrasarse con jugo de limón o solución de gelatina.

Usando bayas

Las bayas usan una variedad de:

• todo el jardín excepto las grosellas sólidas;
• fresas silvestres, arándanos y arándanos;
• arándanos confitados;
• Lichi exótico.

Las bayas se tratan como frutas. Los huesos no se eliminan de las cerezas frescas, fluirá mucho jugo de las bayas. Es mejor dejar el tallo para que sea conveniente tomar la fruta de un plato y comer por separado del pastel. Los pedicelos y las hojas pequeñas y frescas se pueden dejar en fresas y grosellas.

Las bayas se usan enteras o en rodajas para diseñar el fondo. Las frutas carnosas se usan para tallar. Por ejemplo, hermosas rosas están hechas de fresas.

1. Planta la baya en una brocheta.
2. Usa la punta de un cuchillo para coser muescas profundas. Debe comenzar desde el tallo, con tres o cuatro pétalos.
3. En cada siguiente nivel, los pétalos deben ser más delgados y cortos.
4. Corta la parte superior de la cabeza por la mitad.

Las frutas fisicas comestibles también se usan para decorar pasteles. Las cajas de color naranja brillante parecen linternas de papel. Las bayas individuales se usan en composiciones para tallar.

Decoración con chocolate

Al hacer un postre, se usan varias combinaciones. Por ejemplo, decorar un pastel con frutas y chocolate siempre es exitoso.

• Chocolate Derretido Se pueden sumergir rodajas de fruta o bayas grandes para pegarse entre sí y al pastel.
• Glaseado de chocolate: 150 g de azúcar, 150 g de cacao, 200 ml de leche, 100 g de mantequilla. La composición cubre todo el pastel para protegerlo del jugo de frutas. Puede verter el pastel solo alrededor del círculo, creando rayas decorativas. Esta técnica complementa con éxito las coronas de frutas.
• Los chocolates preparados y las cuñas de chocolate pueden formar parte de la composición de la fruta.

Como decorar con crema

Puede decorar pasteles caseros con frutas espolvoreadas con galletas, pero las rebanadas de colores se ven mucho más efectivas en una crema blanca. Además, una capa de crema fijará los elementos decorativos, y las bayas no saldrán del pastel cuando se sirvan.

Las cremas densas se utilizan para decorar frutas.

Proteína

• dos proteinas;
• 100 g de azúcar en polvo;
• Un par de gotas de jugo de limón.

Batir hasta que quede esponjoso.

Aceite:

• 100 g de aceite;
• 80 g de azúcar;
• 60 ml de agua.

Para dar sabor agregue 20 g de licor o jugo de frutas.

1. Cocine el jarabe de azúcar pegajoso.
2. Enfriar y batir con mantequilla ablandada.

Crema agria:

• 200 g de crema agria de granja;
• 100 g de polvo;
• 10 g de gelatina.

Enfríe la crema agria a 1 - 3 ºС.

1. Batir la crema agria.
2. Introducir gradualmente el polvo.
3. Condimente a gusto con extracto de vainilla.
4. Vierta una solución de gelatina tibia.

Batir todo el pastel. Resulta una gruesa capa protectora que protege los pasteles del jugo de frutas. Además, las protuberancias de alivio o pequeñas inclusiones en la composición de la fruta están hechas de la crema. Para hacer esto, use una bolsa de pastelería con boquillas rizadas.

Cuanto más dulce es la crema, más ácida se elige la fruta para la decoración.

Decoración de pastel de gelatina con fruta

Para preservar la apariencia fresca de las frutas picadas, se pueden gelificar. Una fina capa de gelatina incolora protegerá las rodajas de la oxidación y evitará la secreción de jugo.

Necesitarás:

• gelatina;
• agua
• azúcar

El sabor y el olor de la gelatina se pueden ocultar agregando una gota de jugo de limón.

1. La gelatina se prepara de acuerdo con las instrucciones.
2. Se agrega azúcar a la solución caliente.
3. Se enfría hasta que aparece una viscosidad notable en el líquido, pero aún no se ha formado una película en la superficie.
4. Las rodajas de fruta se pueden sumergir en una solución o recubrir con un cepillo.
5. Las frutas en la película de gelatina congelada se transfieren a la torta.
6. Para mantener toda la composición unida, viértala con una pequeña cantidad de solución directamente sobre el pastel.

El pastel puede cubrirse completamente con una capa de gelatina de fruta.

La decoración se realiza en la primera etapa de preparación del postre:

1. Ponga fruta en el fondo de la forma engrasada. Las rebanadas multicolores se utilizan como mosaico. Se recogen mitades de bayas y pequeñas rodajas de fruta en la composición y se transfieren a los platos, volteando cada pieza al revés.
2. Las frutas con la parte superior vierten una solución de gelatina.
3. Enfriar hasta que esté completamente solidificado.
4. La crema y los pasteles se extienden sobre la gelatina, recogiendo el pastel al revés.
5. El postre empapado se convierte en un plato para servir.
6. Para que la capa de gelatina no se rompa, la forma se coloca en agua caliente durante un minuto.

La capa de gelatina se puede aplicar a un pastel completamente preparado.

1. Envuelva bien los lados del pastel con papel de aluminio para hacer un borde sobresaliente. Puedes usar el anillo en el que iba el pastel.
2. Lubrique la torta superior espesamente con mermelada o crema para que la gelatina no se absorba en ella.
3. Diseña una composición de frutas.
4. Verterlos con una solución de gelatina.
5. Enfriar a la solidificación.
6. Retira la lámina.
7. Lubrique los lados con crema pegajosa. Adjunte chocolates largos, rollos de obleas o galletas como Ladies 'Fingers. El pastel se convertirá en una espectacular canasta de frutas.

Debe recordarse: la gelatina no se congelará si le pones piña y kiwi. Estas frutas deberán escaldarse con agua hirviendo para detener la secreción de jugo ácido.

Decoración para pastel de varios niveles

Para las ocasiones más solemnes, se preparan pasteles de varios niveles de 3 a 5 kg. Para decorar tal gigante, las composiciones de frutas brillantes son perfectas. No vale la pena sobrecargar el pastel, y no es tan fácil para él, especialmente el nivel inferior.

La composición de la fruta tiene:

• cascada en un lado;
• en espiral alrededor del pastel;
• en cada nivel, un anillo continuo o fragmentos;
• justo arriba para agrandar visualmente el pastel.

Todos los elementos de la decoración deben estar en gelatina para que el pastel decorado con frutas y bayas dure hasta el final de la celebración.

Las composiciones de frutas se pueden variar con elementos adicionales:

• pequeños pastelitos;
• pasta de colores y merengues;
• decoraciones de masilla;
• platos de dulces;
• flores frescas (use rosas pathos, orquídeas o modestas margaritas y acianos);
• hojas frescas de menta, tomillo, etc.

El postre lujosamente decorado será recordado como un acorde final brillante de las vacaciones, pero en la composición es importante observar un sentido de proporción y estilo.