Se puede llamar al oído un eco brillante de la vida de la aldea, que todavía se está filtrando implacablemente en la conciencia urbana, evitando que los residentes del mundo "concreto" se revolqueen en la vida cotidiana y el aburrimiento. La manifestación más ferviente de este eco es la oreja del esterlet, que con razón se considera el rey de los peces. Es sobre la base del esterlet que el oído es increíblemente rico en sabores y aromas.
Contenido material:
Life hack como limpiar rápida y fácilmente un esterlet
El pescado Sterlet se distingue por una piel dura y áspera, que se complementa con puntas afiladas, "bichos", por lo que limpiarlo con las manos desnudas definitivamente no funcionará.
Antes de comenzar la limpieza, asegúrese de que la mano no se deslice durante el proceso de limpieza. Los guantes de algodón o goma ayudarán a evitar esto. Pero no será superfluo tratar la superficie del pescado con sal grande. Enjuague con agua tibia. La sal elimina la mucosidad y, por lo tanto, reduce el riesgo de resbalar sobre los peces.
- Comenzamos a limpiar el esterlet quitando los picos en la parte posterior. El proceso será más divertido si comienzas a cortar desde la cola.
- Los "errores" laterales y abdominales se pueden eliminar de dos maneras: cortándolos y simplemente limpiándolos. También quitamos las aletas.
- A continuación, limpie el pescado del interior.
- La siguiente parte que se eliminará es el asistente. Para este propósito, hacemos una incisión en el lugar donde el tronco pasa a la cabeza. Cortamos el cartílago, tanteando un chillido. Haga una incisión en el área de la cola. Atrapamos el chillido en el área de la cabeza con una herramienta conveniente (alicates, dedos, gancho) y lo sacamos, tratando de no romperlo.
- Cortar la cabeza. Pero no lo tiramos, sino que lo limpiamos de las branquias.
¡Presta atención! Todos los "desperdicios" en forma de cabeza, aletas y espigas serán una base excelente para el caldo.Por lo tanto, tirarlos de ninguna manera es posible.
Clásica oreja esterlina en una sartén
La receta clásica se atribuye a obtener un caldo claro y saturado. La segunda, se puede decir, la ley clásica es la presencia en el plato terminado de piezas esterlinas en porciones limpias.
Ingredientes para 500 g de esterlet y 2.5 litros de agua:
- cebollas - cabeza;
- papas - 300 g;
- semillas de eneldo - 10 g;
- granos de pimienta - 2 g;
- Lavrushka - 1 pc .;
- mantequilla - 40 g;
- sal común - por preferencia.
Para cocinar un caldo y una oreja sabrosos y regulares, realizamos la siguiente secuencia de acciones:
- En primer lugar, comenzamos a implementar el caldo concebido correcto y saturado. Para hacer esto, tome la cabeza del esterlet, su cola y aletas. Rellenar con agua. Tomamos la cebolla, la enjuagamos, retiramos la capa superior de escamas y la enviamos a la sartén. Enviamos semillas de eneldo, pimienta negra con guisantes al mismo lugar, a la sartén.
- Después de hervir, retire regularmente la espuma. Reduce el fuego. Retirar de la placa después de 30 minutos para colar.
- Filtramos, usamos un tamiz reticular frecuente.
- Ponlo al fuego otra vez. Ponemos papas.
- Cortamos el esterlet en filetes grandes y de esta forma lo ponemos en el caldo.
- Monitoree cuidadosamente la espuma resultante para que el oído sea transparente sin "plumas".
- Nos probamos la sal. Agrega una hoja de laurel. Verificamos la disponibilidad del pescado.
- Retiramos el pescado terminado de la sopa de pescado, untado con mantequilla. Deje remojar el aceite y vuelva a ponerlo en la sartén.
- Retire la hoja de laurel.
La preparación de la sopa de pescado se verifica por la preparación de las papas y el pescado.
Sirva la oreja esterlina con rodajas de mantequilla, medio huevo duro y hierbas.
De la cabeza de pescado con mijo
Ofrecemos preparar un rico primer plato basado en la sopa, en la que dormían los cosacos de Alexander Sergeyevich Pushkin. A disposición de los cosacos había muchos peces mijo y esturión. Prepararemos la oreja de la cabeza de un esterlet con mijo.
Tomar 2 litros de agua:
- cabeza y cola de esterlet - 300 g;
- mijo - 100 g;
- zanahorias - 70 g;
- papas - 100 g;
- cebolla - 30 g;
- pimientos de pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- eneldo (seco) - st. l.
- verduras (frescas) - al gusto;
- mantequilla - 50 g;
- sal al gusto.
Para cocinar la oreja de un sterlet con mijo, debe realizar los siguientes pasos:
- Ponemos el pescado en agua fría y, agregando especias, incluyendo pimienta y eneldo seco, cocinamos el caldo. Filtramos por disponibilidad.
- Lo volvemos a poner en la estufa. Ponemos en la sartén el mijo bien lavado para limpiar el agua. Cocine el mijo en un espléndido aislamiento durante al menos 30 minutos. En este caso, no te olvides de la espuma.
- Los siguientes ingredientes son para agregar cebollas y zanahorias. Se pueden freír en aceite.
- Después de hervir las verduras en el caldo durante 10 minutos, enviamos allí los cubos de papa.
- Después de agregar papas, puede agregar trozos enteros de pescado a la oreja. Ellos cocinan rápido.
- 5 minutos antes de apagar, agregue verduras picadas a la sopa.
- Apagando la sopa, condimentada con mantequilla.
Deje que la oreja se prepare, después de lo cual disfrutamos del excelente sabor y el rico aroma.
Receta real
La receta real se llama debido al hecho de que estaba disponible en la antigüedad solo para personas nobles. Para los trabajadores agrícolas y campesinos ordinarios, los primeros platos con una gama tan rica de saborizantes, obtenidos mediante el uso de una amplia gama de ingredientes, no podían permitirse.
Para una receta antigua, tome:
- verduras (cebollas, zanahorias) - 1 pc .;
- papas - alrededor de 200 g;
- mijo - 100 g;
- esterlet - 400 g;
- varios tipos de pescado para el caldo: cuánto hay disponible;
- vodka - 50 ml;
- sal al gusto;
- pimienta - al gusto;
- Verdes al gusto.
Para preparar la oreja del rey, debes seguir estas instrucciones:
- Envolvemos toda la perca y las cabezas de pescado existentes (por ejemplo, lucio, ide, lucioperca) en una gasa densa. Lo ponemos en una sartén, lo llenamos con agua, encendemos el fuego, cocinamos.
- Junto con el pescado, no olvide agregar la cabeza de cebolla para el rico caldo.
- Después de hervir el caldo, déjelo al fuego durante otros 30 minutos y luego retire la gasa con pescado y cebolla.
- El primer caldo está listo.
- El segundo se cocina en base al filete de pescado previamente utilizado: lucio, ide. Cocine el segundo caldo durante unos 20 minutos.
- Repita el proceso de filtrado.
- En caldo colado enviamos mijo lavado y, un poco más tarde, papas, zanahorias y cebollas.
- En 30 minutos, en los que el mijo alcanzará la preparación, prepararemos el filete de estiércol.
- Enviando el filete al caldo, notamos el tiempo, porque después de 25 minutos llegará el momento para otro ingrediente: el vodka.
La oreja del rey está lista.
¡Presta atención! La antigua receta de la sopa de pescado atribuye la ejecución de otro matiz que, desafortunadamente, no es factible en la cocina casera. En la etapa final, fue necesario sumergir una marca de fuego de abedul ardiente en el oído. Literalmente en un minuto el oído estaba saturado con el aroma de una hoguera.
Oreja en la estaca
Si el destino ha presentado una ocasión afortunada y va a la naturaleza, asegúrese de traer pescado para sopas o cañas de pescar si tiene la habilidad para atraparlo.
Para cocinar una sopa de pescado sabrosa, satisfactoria y fragante en la hoguera, tome:
- esterlet - 1 pc .;
- papas - 200 g;
- cebollas - 140 g;
- zanahorias - 75 g;
- vodka - 100 ml;
- hoja de laurel - 2 piezas .;
- granos de pimienta negra - 6 piezas;
- sal al gusto;
- Verdes al gusto.
También nos abastecemos de madera de abedul y gasa.
Método de cocción:
- Como en la naturaleza, cada componente vale su peso en oro, y esta vez comenzamos a cocinar con caldo. En gasa, colocamos en el caldero la cabeza, la cola y las aletas del esterlet. La gasa es obligatoria, ya que es irracional arrastrar un tamiz con usted.
- Hervir el caldo, retirar el pescado. Ponemos papas y otras verduras.
- La papa está casi lista. Es hora de pescado y vodka.
- 5 minutos antes de retirar del fuego agregue la hoja de laurel y la pimienta negra. Hoja de laurel, luego asegúrese de quitarla de la sopa.
Y, como una nota dulce en una sinfonía, un char de abedul. Sumérgelo por un momento en el ya preparado, pero no lo saques de una oreja abierta.
Servir con hierbas picadas.
Esto es interesante:oreja clásica
Rica sopa en una olla de cocción lenta
Por supuesto, el uso de un multicooker en la cocina a priori elimina la secuencia de acciones de varias etapas y largas, pero incluso en condiciones de tiempo limitado severo, no puede negarse deliciosos platos.
Ingredientes
- esterlet - 1 kg;
- cabeza de proa;
- puerro - 1 pc .;
- raíz de apio - 1 pc .;
- hoja de laurel - 4 piezas .;
- granos de pimienta - un par de guisantes;
- sal al gusto.
La oreja Sterlet en una olla de cocción lenta se prepara así:
- En el tazón de la multicocina, coloque el pescado picado, las raíces y las cebollas.
- Llenar con 1,5 litros de agua.
- Configuramos el programa "Sopa" (en su ausencia - "Estofado") durante 40 minutos.
- Filtrar el caldo terminado.
- Si su oído parece turbio, recurrimos a una técnica llamada hombre. Tomará 50 g de caviar, preferiblemente granular. Lo frotamos primero. Luego introducimos agua helada sobre una cucharada: se debe obtener la consistencia de la prueba de panqueques. Vierta otro vaso de agua fría, seguido de un vaso de caldo caliente.
- El chico resultante se vierte en varias entradas en el oído. Y hierva en el modo "estofado" por otros 5 minutos.
- Ponemos papas, zanahorias y cocinamos hasta que estén listas.
Sirva wuhu con verduras y productos de pan en forma de pastel o tarta.
Como cocinar con cebada
El proceso de cocinar sopa de pescado con cebada perlada básicamente no difiere de la receta, que habla sobre el método de cocción con mijo, con una excepción ... La cebada perlada no necesita hervirse durante mucho tiempo por separado de otros ingredientes.
