Cocinar este pescado de río es un placer. Prácticamente no hay huesos en él. Del bagre, se obtiene una oreja muy sabrosa y rica, cuyo único inconveniente es el olor específico, ya que el pescado es de agua dulce y vive en el barro. Sin embargo, deshacerse de él no es difícil. ¿Cómo procesar pescado y cocinar sopa de pescado de bagre? Recetas detalladas y consejos útiles están en nuestro artículo.
Contenido material:
Oreja de bagre clásico
Ellos cocinan tal oreja como cualquier otra. Las especias, el apio y el chile le agregan un aroma especial. Aquellos que no consumen condimentos calientes pueden agregar solo granos de pimienta y perejil.
Productos:
- som - 1,5 kg;
- raíz de apio - 1 pc .;
- cebolla - 1 pc .;
- un pedazo de aceite - 25 g;
- aceite vegetal - 25 g;
- granos de pimienta, según las preferencias de sabor;
- Lavrushka −2 hojas;
- chile - vaina;
- agua filtrada - a una sartén de tres litros;
- sal - 1 cucharadita;
- cilantro fresco - un pequeño grupo jugoso.
Proceso paso a paso:
- Corte el pescado, corte las branquias, saque con cuidado el interior sin dañar la vesícula biliar, de lo contrario, le dará a la pulpa un amargor desagradable. Corta la cabeza en 2 a 4 partes, separa las aletas y la cola. Saque la cresta, divida la carcasa y corte el filete en rodajas.
- Para poner una cresta, una cabeza, aletas con una cola en una cacerola, estas mismas partes le dan caldo al caldo. Hervir, quitar la espuma y dejar hervir. Filtra el caldo terminado a través de una gasa, aparta la cabeza y luego extiéndelo: contiene mucha carne deliciosa. Regrese el líquido aromático a la estufa, ponga el filete en él.
- Picar finamente la cebolla, pasar sobre una mezcla de aceites y enviar al caldo.
- Prepare el apio, desmenúcelo en cubos, corte la mitad de las verduras y el chile (sin semillas), vierta todo en una cacerola.
- Deje que las verduras hiervan, hierva por otros 8 a 10 minutos.
Arregle el filete en platos en porciones, vierta sobre el caldo, triture con hierbas y ofrézcalo a los invitados y al hogar.
A una nota. Los pimientos son de diversos grados de severidad. Para no estropear el oído con una nitidez excesiva, primero debe probar qué tan malo es.
Cabeza de pescado primer plato
Cualquiera que crea que la cabeza es una parte inútil del pez está muy equivocado. Es a partir de ahí que puedes cocinar una deliciosa sopa de pescado. Se aconseja a los amantes del pescado que mantengan las cabezas, aletas, colas y crestas de pescado que quedan después de freír o cocinar pasteles de pescado en el congelador.
Antes de congelar, enjuague bien la cabeza con agua, retire la sangre con una bandeja, retire las branquias y los ojos. Después, puedes enviarla al congelador.
Prepárese de antemano:
- cabeza de bagre - 1 pc .;
- cebolla de nabo - 1 pc .;
- tubérculos de papa - hasta 4 piezas .;
- zanahoria joven - 1 pc .;
- sal ordinaria de tamaño mediano, de acuerdo con las preferencias de sabor;
- Lavrushka - 2 hojas;
- pimientos (guisantes negros y pimienta de Jamaica) - de acuerdo con las preferencias de sabor;
- perejil fresco y apio con raíces - 1 pc.
Como cocinar
- Corta la cabeza por la mitad, bájala en un caldero o una sartén conveniente en un corte de gasa. Vierta agua filtrada en una cantidad tal que ahogue los productos por completo.
- Tan pronto como el líquido hierva, retire la espuma, introduzca pimienta y lavrushka. Reduzca el calor; desincruste como aparece. Cocine, sin dejar hervir, entre un cuarto y una hora.
- Saca la bolsa de gasa. Desde la cabeza del bagre, seleccione la carne en la base y en las mejillas.
- En un tazón común, envíe la cebolla lavada, sin cortar, directamente en la cáscara, y las raíces peladas de las verduras de mesa. Cortar las zanahorias en rodajas, papas, en varias partes arbitrarias y también distribuirlas en otros productos.
- Cuando las verduras hiervan, puede agregar la sopa y quitarle la cebolla.
- Disposición a verificar perforando las rodajas de papa con un tenedor o cuchillo. Poner en la oreja lavrushka y verduras de mesa picadas, dejar que la sopa hierva y retirar de la estufa.
Ponga la carne de la cabeza en platos, ponga las verduras, vierta el caldo aromático. Resultará muy sabroso si pones una cucharada de crema agria espesa o un cubo de mantequilla en cada plato.
La oreja también será rica por la cabeza y la cola: este pez es muy gordo.
Cocinar con mijo
La oreja correcta, o más bien la pesca, siempre se prepara con mijo. Este ingrediente no afecta la complejidad y el tiempo de cocción, y el plato resulta muy satisfactorio y sabroso.
Para una sopa de pescado, medio filete necesitará tales productos:
- mijo - 2 cucharadas l.
- bombilla de nabo -1 pc .;
- papas medianas - hasta 6 piezas .;
- perejil fresco - un montón;
- aceite magro sin sabor: un par de cucharas;
- zanahoria - 1 pc .;
- pimiento dulce de cualquier color - 1 pc .;
- agua filtrada - hasta 2 litros.
Algoritmo de acciones:
- Coloque el filete en una sartén conveniente, llénelo con agua. Mientras hierve, retire la espuma y hierva durante no más de un cuarto de hora.
- Enjuague el mijo, sin restos, déjelo en agua limpia durante 15 minutos.
- Corte los tubérculos de papa en cubos grandes y viértalos en un tazón común. Dormir grañones.
- Cortar la cebolla en mitades de los aros, pasar las zanahorias peladas a través de un rallador grueso, pelar las semillas y cortarlas en tiras. Guisar todas las verduras en cualquier tipo de aceite vegetal.
- Ponga las verduras en la sartén, agregue especias y condimentos, sal. Cocine hasta que las papas estén cocidas. Déjalo reposar durante 10 a 15 minutos.
Sirva la oreja, espolvoreada con hierbas picadas.
Cómo cocinar sopa de pescado de bagre y carpa
Aquellos que constantemente cocinan sopa de pescado saben que resulta más apetitoso si usas de 2 a 3 tipos de pescado.
Para la preparación de una rica sopa, necesitará 300 a 350 g de filetes de bagre y carpa, así como estos productos:
- puerro - 1 pc .;
- raíz de apio -1 pc .;
- perejil fresco (raíces y verduras jugosas): un montón;
- eneldo fresco - un montón;
- pimientos dulces de color - 1 pc cada uno;
- cubo de aceite - 20-25 g;
- aceite magro inodoro - 2 cucharadas. l.
- condimentos secos: cilantro, mezcla de pimienta, laurel;
- sal ordinaria sin aditivos - al gusto;
- nabo - 2 piezas
Paso a paso cocinando:
- Talla de carpa: limpiar de escamas, quitar el interior, cortar la cabeza y las aletas. Cortar la carcasa en filetes.
- Dobla la cabeza con las sobras en una cacerola, agrega agua, agrega la cebolla con la cáscara y pon a cocinar.
- Prepara las verduras. Corta las zanahorias y las raíces (apio y perejil) en tiras, corta la cebolla restante en cubos pequeños. Seque todo en vegetales y mantequilla. Agregue el pimiento picado y los anillos de puerro.
- Colar el caldo, quitar la cebolla. Hervir de nuevo. Cortar los filetes de bagre y carpa en trozos pequeños y bajarlos a la sartén. Cuando hierva su contenido, retire la espuma.
- Agregue vegetales guisados, especias, laurel, perejil y eneldo a la sartén, sal. Cocine por otros 5 a 10 minutos, retírelo de la estufa y déjelo reposar.
Servir con cuartos de limón, que se exprimen directamente en un plato.
Deliciosa sopa sin olor
El bagre tiene carne muy sabrosa y tierna. En comparación con el resto del pez de río, este es el más gordo. Para preparar una deliciosa oreja de esta dulce ave acuática, debes conocer algunos trucos. Por ejemplo, un depredador de río no tiene escamas; en cambio, su cuerpo está cubierto de moco protector, que puede anular todos los esfuerzos culinarios.
Para preparar sopa de pescado de bagre sin olor:
- Limpiar a fondo el pescado de moco. Para esto, se usa sal de mesa grande. Frotó la carcasa y luego la limpió con una servilleta. El procedimiento debe repetirse varias veces. Si la sal no estaba a la mano, en la naturaleza esto se puede hacer con cenizas, también limpia bien los peces.
- Otra forma de eliminar el moco específico es lavarlo bien con agua caliente, pero no con agua hirviendo, para no dañar la piel, ya que es muy delgada. Para hacer esto, vierta agua caliente sobre el pescado, después de lo cual la sustancia desagradable se enrollará y se eliminará fácilmente con una toalla de papel.
- La mejor opción es eliminar la piel del pez por completo. Para hacer esto, haga cortes alrededor de la cabeza y retire suavemente la media.
Una receta simple para sopa de pescado sin olor.
Composición del producto:
- filete de bagre sin piel - 400 g;
- papas - 2 - 3 cultivos de raíces grandes;
- aceite de cocina para freír: cuánto tardará;
- harina - 50 g;
- sal, especias, según las preferencias de sabor;
- zanahorias, cebollas - 1 pc .;
- verdes - un montón
Algoritmo paso a paso:
- Ponga agua al fuego, inmediatamente agregue papas grandes picadas allí.
- Mientras el líquido hierve, prepare las verduras restantes. Freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén cocidas.
- Cortar el filete en trozos de 2 - 3 cm, sal, enrollar en harina, freír hasta que estén doradas.
- Agregue verduras hervidas, pescado frito y especias a las papas hirviendo. Sal todo.
- Ate la mitad de las verduras con un hilo y bájelas al caldo. Después de cocinar, retirar.
- Retire la sopa del fuego, déjela reposar, vierta en platos y espolvoree con hierbas picadas.
El pescado se puede freír con la adición de mantequilla, entonces tendrá un aroma suave y agradable.
Guiado por estas recetas, puede cocinar una deliciosa y rica sopa de pescado de bagre, tanto en casa como en la naturaleza.
