La oreja de lucio es un plato tradicional de la cocina rusa, que todavía es muy querido por muchos hoy en día. La sopa de pescado más simple, pero muy aromática y deliciosa se prepara tanto en la pesca como en la cocina casera común. Pero tanto allí como allí debe conocer ciertas reglas para la preparación de este plato para que resulte realmente sabroso.

Preparándose para cocinar sopa de pescado lucio

Los verdaderos pescadores creen que no debería haber nada en el oído excepto pescado, cebolla y zanahorias. Parecería: ¿qué podría ser más fácil? Sin embargo, la receta de la sopa de lucio tiene muchos secretos, los principales sobre la elección de pescado, especias y utensilios de cocina.

Como elegir y preparar pescado

Para una sabrosa sopa de pescado real, debe tomar un lucio fresco, idealmente incluso uno vivo: es de tal pescado que cocinan sopa de pescado, y resulta ser el más delicioso. Sin embargo, en casa, solo pescado fresco es suficiente. Congelar no vale la pena, el oído no funcionará ni delicioso ni rico. También dan preferencia a los peces pequeños, que producen un caldo más rico. Un pez grande puede darle al caldo un sabor a barro.

Además, para una mayor riqueza y un sabor brillante, puede agregar al caldo y otros peces pequeños, por ejemplo, perca o ruff.

Entonces, elegir un pez:

  • Destrúyalo a fondo, límpielo, asegúrese de quitar las branquias y las aletas.
  • Luego enjuague la carcasa con agua corriente y corte el pescado en trozos pequeños.
  • Si está preparando una oreja con una cabeza de pez, quítele también los ojos.

La elección de los utensilios para cocinar.

 

El plato ideal para cocinar sopa de pescado de cualquier pescado es una olla grande de barro. Sin embargo, en las condiciones modernas no es fácil encontrar uno y usarlo en una cocina ordinaria, por lo que un caldero de hierro fundido será una buena alternativa a la olla.También puedes tomar cualquier sartén, lo principal es que está hecho de metal que no se oxida. Por ejemplo, un esmaltado ordinario es adecuado.

¿Qué especias son adecuadas para la sopa de pescado?

Se cree que si el pescado es fresco, no necesita más especias que la sal. Especialmente si está recién capturado, los condimentos pueden ahogar el delicado sabor dulce de la decocción. Sin embargo, si desea enriquecer el sabor de su sopa de pescado, puede agregarle pimienta negra y laurel. En cuanto a la sal, es mejor verterla en la sopa al comienzo de la cocción.

Este es el condimento máximo que puedes poner en tu oído. Una cantidad mayor simplemente será inapropiada y estropeará el sabor del pescado.

La receta clásica para la sopa de pescado lucio

Para una oreja de lucio clásica necesitarás:

  • lucio que pesa alrededor de un kilogramo;
  • 2 cabezas de cebolla;
  • papas - 4 piezas;
  • 1 zanahoria
  • unos guisantes de pimienta;
  • 4 hojas de lavrushka;
  • sal
  • Un montón de vegetación.

El algoritmo de cocción es bastante simple:

  1. Verter agua fría en la sartén y poner en trozos de pescado, prender fuego. No cierre la tapa para que el caldo esté limpio y el desagradable olor a pescado desaparezca.
  2. Cuando el contenido de la sartén comience a hervir, reduzca el fuego y ponga sal y especias en el agua. Cocine la sopa durante aproximadamente un cuarto de hora.
  3. Luego retire los trozos de pescado, cuele el caldo a través de un tamiz o una gasa, retire todos los huesos y devuelva el pescado a la sartén. Continúa cocinando a fuego lento.
  4. Envía las rodajas de papa a la sopa. Pela las zanahorias y ponlas enteras o cortadas en trozos. Después de unos diez minutos, ponga las cebollas picadas en la sopa y deje que la sopa se cocine durante otros 7 minutos.

Luego apague el fuego y deje que la oreja se prepare durante otra media hora. Agregue verduras a cada plato, que previamente estaba finamente picado.

Sopa de olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es perfecta para cocinar sopa de pescado, ya que puede mantener una temperatura baja constante, ideal para que la sopa se prepare y sude.

Para diversificar el sabor de la sopa de pescado, puede alejarse de la receta clásica y agregar raíz de apio para el sabor y tomate para el color en la sopa.

Para la sopa de lucio en una olla de cocción lenta, necesitará:

  • kilogramo de lucio;
  • Tomate
  • raíz de apio
  • 2 papas;
  • una zanahoria y una cebolla;
  • media cucharadita de sal, azúcar;
  • Lavrushka.

Si todos los ingredientes están listos, puede proceder:

  1. El cadáver del pez, pelado y cortado en pedazos, junto con la cabeza, yacía en el recipiente del multicooker.
  2. Pelar y cortar todas las verduras. Verterlos sobre trozos de pescado. Poner sal, azúcar y lavrushka.
  3. Encienda el dispositivo en el modo "Sopa" durante una hora. Después de 40 minutos desde el inicio del programa, coloque en un tazón el tomate y el apio, cortados en trozos.

Cuando el programa termine de cocinar, deje la sopa calentada por otros 10 minutos y sirva la oreja con hierbas frescas.

Una oreja hinchada de la cabeza y la cola de un lucio

Si cocina algún otro plato de un lucio, por ejemplo, un pastel, tendrá “recortes”. ¡No te apresures a tirarlos, porque obtendrás una gran oreja de la cabeza del lucio y de su cola! Además, la sopa se puede complementar con uno o dos tipos de pescado. Tal triple oreja será especialmente sabrosa. Sin embargo, si no tiene fundamentalmente carne en la sopa y solo necesita una buena grasa, entonces una cabeza con cola se encargará de la tarea. Use el resto de los ingredientes como en el oído normal.

  • Si cocina sopa exclusivamente de cara y cruz, póngala en agua, como en una receta tradicional.
  • Si agrega otro pescado, coloque las cabezas y las colas en una bolsa de gasa, átelo y bájelo en una cacerola.

Cuando llegue el momento de recoger el pescado y colar el caldo, simplemente bote la bolsa. Su rica oreja de la cabeza y la cola del lucio está lista.

Con la adición de mijo

Esta es otra variación de la receta clásica. Sin embargo, muchos creen que el mijo hace que el sabor de la sopa de pescado sea más pobre. Pero si quieres que la sopa sea más satisfactoria, entonces agregar cereal te ayudará con esto.

Tomar:

  • 500 gramos de lucio;
  • 1 pieza de cebolla y zanahoria;
  • 3 papas;
  • laurel, sal, pimienta;
  • 100 gramos de mijo;
  • 50 gramos de vodka.

Y el proceso en sí es ligeramente diferente del método clásico de preparación:

  1. Poner en una sartén trozos de lucio, perejil, zanahorias, cortar en 4 partes y cebollas, divididas por la mitad. No peles el bulbo hasta el final, la piel le dará al caldo un color dorado.
  2. Vierta el pescado con verduras en 3 litros de agua fría. Hervir el caldo a fuego lento.
  3. En este momento, enjuague el mijo y llénelo con agua.
  4. En el proceso de cocción, retire la espuma del caldo si aparece. Después de hervir, cocínalo durante 10-15 minutos. Luego saca el lucio y las verduras, y cuela el caldo. Vierta el líquido nuevamente en la sartén, ponga las papas picadas, las zanahorias, los pedazos de lucio, la sal y la pimienta.
  5. Cuando el caldo hierva nuevamente, agréguele mijo y cocine por 15 minutos.

Al final, vierta un vaso de vodka en su oído, cubra la sopa con una tapa y deje que el oído y el mijo reposen durante 10 minutos.

Oreja "regia"

Este nombre es sopa hecha al mismo tiempo con pollo y varias variedades de pescado. La receta tradicional usa carne de gallo, pero encontrarla ahora no es tan fácil, así que puedes usar pollo para cocinar. Es mejor tomar un pollo, pero el habitual servirá. También debe comprar dos o tres variedades de pescado. En la receta tradicional, este es el esturión y el esterlet, pero dado su costo, puede reemplazar este pescado con lucio y lucioperca.

Entonces, prepara:

  • 1,5 kg de gallo o carne de pollo;
  • 1 kg de lucio y lucioperca;
  • 2 cabezas de cebolla;
  • flechas de arco;
  • 5 dientes de ajo;
  • 2 zanahorias
  • 50 ml de vodka;
  • unos guisantes de pimienta, sal.

Comenzamos a preparar nuestra sopa inusual:

  1. Para empezar, ponga el pollo entero en agua fría y encienda un fuego fuerte. Deje hervir el agua y después de 5 minutos de ebullición activa, drene el caldo. Transfiera el pollo al agua limpia y cocine a fuego medio durante un par de horas. Si no tiene aves de corral, reduzca el tiempo, ya que el pollo común se cocinará más rápido.
  2. En este momento, debe preparar canales de pescado: limpiar, enjuagar, quitar las aletas, la cola y la cabeza, pero no tirarlas. Picar la carcasa en trozos grandes. Cuando el pollo o el gallo hierven, debes quitar la carne de la sartén y ponerle aletas, branquias y cola, ya que darán la grasa más deliciosa.
  3. Después de 30 minutos, retire las "piezas de repuesto" de pescado, ponga trozos de lucio en el caldo y cocine por 20 minutos. Entonces sácalos.
  4. Luego ponga la lucioperca en un caldo, verduras picadas, un montón de cebollas, pimienta y cocine por otros 15 minutos. Al final, devuelva el lucio a la sopa, ponga la sal y no olvide quitar las verduras.
  5. Vierte vodka en la sopa, cierra la tapa y deja reposar durante 15 minutos sin fuego.

Receta hoguera

Quizás esta sea la receta más fácil, pero al mismo tiempo la más deliciosa.

  1. Para una sopa de pescado, debe tomar pescado (preferiblemente recién pescado), destriparlo y enjuagarlo. De la cabeza, corta las branquias, corta la carcasa en pedazos.
  2. Vierta agua en una olla, que ya está instalada sobre el fuego, y arroje papas peladas, cebollas y zanahorias, todo cortado en trozos grandes. Pero las cebollas se pueden poner enteras.
  3. Cuando el agua hierva, salar a razón de una cucharada de 5 litros de agua.
  4. Deje que las verduras hiervan durante unos 5 minutos, después de lo cual puede poner pescado en la olla. Asegúrese de que el agua no hierva demasiado y cocine la oreja durante 40 a 50 minutos.
  5. 10 minutos antes de cocinar, ponga los granos de pimienta y las hojas de laurel en la sopa, y luego vierta en un vaso de vodka.
  6. 5 minutos antes del final de la cocción, llega el turno del secreto principal, que le permitirá cocinar su oído "con humo". En una olla necesitas sumergir un poco de fuego de un fuego. La sopa tendrá un regusto ligero y agradable, muy adecuado para el oído.

A pesar de que el lucio es un pez caprichoso con carne dura y un olor a pescado pronunciado, con cierta destreza produce platos muy sabrosos y fragantes. Y una oreja hecha de lucio seguramente te complacerá con un rico caldo con densos y fragantes trozos de pescado blanco.

Similar:Más del autor: