Una rica sopa, que se puede cocinar rápidamente, siempre debe estar en la alcancía de la anfitriona. Udon económico y bajo en calorías con pollo: una opción para una cena o almuerzo semanal en un fin de semana. Un mínimo de productos, máximos beneficios y sabor, justo lo que necesita.
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Udon - un plato con historia
Aunque el plato se considera japonés, los fideos udon son un invento del monje chino. Una vez que este hombre trató de combinar la comida espiritual con la física, seleccionó los ingredientes para el plato para que no tuvieran grasas animales, carne y, en general, todo "pesado". Entonces resultó la masa de trigo, de la que se extrajeron los fideos redondos o planos. La característica principal de los fideos es la neutralidad del sabor. Es decir, la masa absorbe todos los sabores del caldo, sin dejar de ser un alimento independiente.
Interesante! Los residentes de la parte oriental de Japón preparan sopa con salsa oscura, lo que hace que adquiera un rico color noble. Pero los habitantes de las regiones occidentales eligen tonos más claros y, como resultado, la comida es casi transparente.
Los monjes eran tan aficionados a los fideos de trigo que comenzaron a hacer platos abundantes basados en un plato de acompañamiento, agregando verduras y, a veces, carne, despojos. En el menor tiempo, la sopa se extendió mucho más allá de las fronteras del país, "creciendo" con nuevos ingredientes e ingredientes. Así que había udon con pollo, carne de res, verduras, brotes de soja, trigo.
Importante! La sopa Udon con pollo y verduras es un primer plato bajo en calorías. La pechuga de pollo es una fuente de proteínas sin grasa. Dependiendo de los ingredientes, el contenido calórico del plato es de 80-200 kcal por 100 gramos, incluso las personas que apoyan la dieta pueden permitírselo.
Hay dos componentes principales en el plato: fideos udon y caldo dashi (dashi). El caldo se prepara sobre la base de algas pardas. Por lo tanto, la comida cumple con los requisitos de la cocina japonesa "5 componentes": mar, pescado, animales, vegetales, ingredientes de trigo se combinan. Pero las salsas combinan tonos, creando una deliciosa "imagen".
Y ahora sobre las variedades de guarnición.
Los fideos Udon vienen en muchas formas:
- Dangodzhiru (dangodziru): piezas cortas y rellenas, más como albóndigas.
- Inaniva-udon es un tallarín delgado infinitamente largo más común en la prefectura de Akita.
- Ise: fideos gruesos estándar, más como pajitas. Servido en la prefectura de Mie.
- Kansai se inventó en la prefectura del mismo nombre, haciendo fideos planos y anchos. Tal guarnición está bien empapada en caldo y parece fideos rusos comunes.
- Biei Udon se sirve en el área de Hokkaido (ciudad de Biei). Estos son fideos de indicadores "promedio": grosor, longitud, densidad.
- Kishimen: fideos largos aplanados que son tan convenientes para recoger con palillos. Servido en Nagoya, agregando generosamente verduras al caldo.
- Sanuki: fideos que atraerán a todos los amantes de la pasta. La guarnición está hecha de trigo duro, cuando se cocina, los hilos no hierven, permanecen densos y bastante gruesos, pero no reconocen otro udon en la prefectura de Kagawa.
- Suba - fideos, en los que necesariamente se agregan los componentes de la ceniza vegetal. Esto no afecta el sabor de la guarnición, pero los hilos son de grosor medio y muy suaves, que son deliciosos para comer con un caldo saturado. Este es el tipo de udon que puedes probar en la costa este de Japón.
- Hoto es tanto fideos como un tipo de comida. La sopa se prepara con la adición de calabazas, lo que hace que el caldo tenga un color brillante y un aroma muy agradable. Puedes ir a la prefectura de Yamanashi, donde se sirve hoto en cada café o hacer sopa en casa.
- Kake es un plato de cantonés japonés. Los fideos son cortos, pero no delgados, puedes comer sopa con una cuchara.
- Su-udon se prefiere en la región de Kansai. Aquí, además de fideos, carne, verduras, un plato caliente se rocía abundantemente con cebollas verdes, semillas de sésamo y otros deliciosos.
Una variedad de fideos le permite cocinar sopa con pollo y verduras, carne, al menos todos los días. Pero para esto necesitas encontrar la salsa dashi (dashi). Se vende en tiendas especializadas, y si no está allí, lo cocinamos nosotros mismos.
Un caldo dashi (dashi) consiste en platos secos de algas marrones kombu y copos de pescado Katsuobushi. Útil 2 platos de algas y 140 gr. escamas de pescado, 1 litro de agua.
Como cocinar
- Vierta las algas con agua helada y deje reposar durante media hora;
- tan pronto como se acabe el tiempo, mueva la sartén al fuego y hierva la infusión;
- apaga inmediatamente el fuego, toma el combo y duerme hojuelas;
- no cocine, deje que el cereal repose debajo de la tapa por 10 minutos;
- cuele el caldo a través de una gasa o tamiz;
- exprimir el residuo, luego colar.
La salsa de Dasha está lista, pero esta es la opción más fácil. En el original, el dashi se infunde hasta seis meses para adquirir el sabor deseado. A veces, el caldo se cuece a fuego lento sobre un fuego pequeño sin hervir durante 4-5 horas, para que se concentre más, y luego se enrollan en frascos y se almacenan en un lugar fresco.
Consejo! Si compra un concentrado preparado, 1 cucharada es suficiente para cocinar sopa. l Materias primas diluidas en 1 litro de agua. Mezcle el polvo seco con agua fría, luego cocine exactamente 5 minutos después de hervir.
Y ahora, cuando los componentes principales del plato son, es hora de pasar a preparar una comida abundante y caliente. Por cierto, en algunas prefecturas, los fideos udon se sirven con caldo frío y caliente. Pero lo que no puede hacer es calentar el primer plato: la cerveza pierde todas sus propiedades.
Udon de pollo: una receta simple para cocinar
Para preparar una sopa udon satisfactoria y simple, puede tomar cualquier salsa, combinándola a su gusto. La regla principal: debe ser la salsa de soja, que reemplaza la sal. Además, la cocina oriental japonesa no reconoce platos sin jengibre y ajo.
Entonces, los ingredientes:
- aceite vegetal - 2-3 cucharadas l.
- fideos udon - 200 gr .;
- filete de pechuga de pollo o pollo - 200-300 gr .;
- nabo de cebolla - 1 cabeza mediana;
- ajo - 2 dientes;
- jengibre fresco - 1-2 cm;
- zanahoria - 1 pc
Será útil otro litro de caldo dashi, salsas y verduras al gusto. Cocinaremos en una sartén profunda con un fondo grueso. Cómo cocinar udon de pollo:
- Hervir los fideos de acuerdo con las instrucciones. Si este es un producto seco, cocine por no más de 5 minutos, luego drene inmediatamente, vierta con agua helada y deje escurrir. Los fideos envasados al vacío no se cocinan, se clasifican cuidadosamente por hilo y luego se agregan al plato terminado.
- Cortar la carne en cubos, pelar las verduras y picarlas en rodajas medianas. Jengibre y ajo, rallar o picar finamente.
Consejo! Para agregar originalidad a la sopa, las zanahorias se pueden frotar con cintas de "ama de llaves"; tales rodajas finas se prepararán rápidamente y se verán hermosas en el plato terminado.
- Vierte el aceite en la sartén, fríe rápidamente los cubos de pollo hasta que estén medio cocidos (2-3 minutos), agrega las zanahorias y las cebollas, fríe durante otros 2 minutos y agrega el ajo y el jengibre.
- Cocine durante 5-6 minutos, revolviendo constantemente. Vierte 2 cucharadas. l salsa de soja, puede agregar una gota de salsa de ostras.
- Tan pronto como toda la masa se caliente (no hierva mucho), ponga los fideos y el caldo en el plato.
Revuelva, caliente y sirva. En algunas prefecturas de Japón, se acostumbra extender los matorrales en tazas y solo luego verter el caldo caliente, espolvorear con cebollas verdes picadas y semillas de sésamo.
Cocinar con verduras
Para cocinar udon con pollo y verduras, no tienes que correr tras ingredientes raros. Suficiente de lo que hay en el refrigerador. No hay una receta estándar para hoy, por lo que agregamos lo que nos gusta: guisantes, berenjenas, pimientos, calabaza, germinado de trigo o soja, frijoles. Lo que no debería estar en udon son los tomates. A pesar de las recetas con tomates, este plato se considera ya adaptado a las condiciones de otros países y no es realmente japonés.
Receta paso a paso:
- Pelar todas las verduras, jengibre y ajo, picar el resto. Rebanar puede ser un cubo (junto con pollo) o platos largos para aferrarse a los palitos con fideos.
- Calienta el aceite en una sartén, fríe rápidamente el pollo, luego las verduras y finalmente agrega ajo y jengibre.
- Poner a punto, sazonar con salsas (sin sal), calentar.
- Precalentar el caldo. Coloque el udon terminado en una taza, cubra la mezcla de carne y verduras y vierta el caldo.
Con Salsa Teriyaki
¿Qué son los teriyaki? Es un líquido concentrado de color oscuro con un sabor y olor muy específicos. El teriyaki agridulce se agrega a casi todos los platos, dándoles un sabor y aroma exquisitos y agradables. Cocinar teriyaki en casa es opcional, pero puede intentar mezclar salsa de soya con ajo machacado, miel, jengibre rallado, almidón de papa, vinagre de vino, azúcar de caña y una cucharada de agua limpia. Todos los ingredientes se mezclan en porciones mínimas, agregadas a su gusto.
Esto es interesante:salsa teriyaki en casa
El resultado debería ser una comida en la que todos los gustos se sientan claramente, pero al mismo tiempo hay un solo tono y aroma. Pero para no funcionar durante mucho tiempo, es más fácil comprar salsa en la tienda.
Para hacer la sopa necesitarás algunos ingredientes, pero varía los volúmenes tú mismo:
- pollo deshuesado;
- fideos hervidos;
- cualquier verdura;
- salsa de soja, salsa teriyaki - al gusto;
- verdes, semillas de sésamo - al gusto;
- jengibre fresco rallado;
- el caldo de dasha;
- ajo machacado
Como cocinar
- En aceite, freír el pollo y las verduras, con la adición de jengibre y ajo en el último turno;
- Calentar el caldo exactamente en la cantidad requerida por todos los comedores;
- Agregue salsas a la carne y vegetales, luego fideos;
- Arregle las golosinas en tazas, vierta el caldo.
Solo queda espolvorear el plato con hierbas frescas, semillas de sésamo y sopa de udon con salsa teriyaki lista. La salsa se agrega tanto al calentar la salsa como por separado en tazones. Lo principal es no sobrecalentar las verduras con la salsa para que el teriyaki no se descomponga en componentes de sabor.
Fideos Udon con pollo y champiñones
Este plato da una verdadera libertad de imaginación.De las variedades de hongos, se acostumbra agregar shiitaki (gorras), champiñones frescos. Algunas azafatas corren el riesgo de servir udon con setas de cardo, setas silvestres, setas de miel, todo a su gusto.
Para hacer udon con pollo y champiñones o yaki udon, necesitará:
- 200 gr. filete de pollo;
- 2 cucharadas l aceite vegetal
- 300 gr champiñones frescos;
- 200 gr. fideos udon;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 cm de raíz de jengibre fresca;
- 3 dientes de ajo;
- Verduras al gusto;
- Salsa de soja;
- El caldo de Dasha.
Y ahora la preparación misma:
- Enjuague, seque y limpie las aves y vegetales;
- Cortar los ingredientes en franjas o dados;
- Hervir los fideos o desarmar con cuidado en el hilo (si está listo);
- Calentar 2 cucharadas en una sartén l aceite, freír el pollo, luego agregar los champiñones y evaporar todo el líquido;
- Tira los vegetales al pollo con champiñones, fríe hasta que estén tiernos, agrega el jengibre rallado y el ajo machacado;
- Calentar, verter salsas, calentar de nuevo;
- Agregue los fideos, el caldo y se puede servir.
Al servir yaki, el udon se espolvorea con hierbas, semillas de sésamo.
Cómo hacer sopa de pollo Udon
Las reglas básicas para hacer sopa son simples:
- Tomar solo filete sin hueso;
- Calentar el caldo al final y calcular con precisión el volumen;
- La carne y las verduras se fríen por separado, con la adición obligatoria de ajo, jengibre rallado fresco;
- No agregue sal, su papel lo juegan las salsas: teriyaki, ostras, soja.
Si se agregan brotes de trigo, guisantes o soja a la sopa de udon, se colocan al final. Las verduras suaves no se pueden cocinar, solo se calientan un poco. La sopa se considera la más deliciosa, en la que se recogen todas las cualidades: carne suave, fideos jugosos, caldo rico y verduras crujientes. Es por eso que muchos chefs consideran que cocinar no son ollas y sartenes, sino una sartén wok.
¿Cómo puedo reemplazar el pollo en la cocina?
Dependiendo de las preferencias de la familia, el propio cocinero, el pollo en el plato caliente se reemplaza con camarones, carne de res, pescado. Pocas personas comen udon con carne de cerdo, pero Hokkaido y Honshu hicieron un experimento similar, después de hervir la carne durante 5-6 horas. El resultado es excelente, que cada ama de casa puede verificar.
A veces, el plato generalmente se queda sin carne, prescindiendo de champiñones y verduras. Incluso puede eliminar casi todos los ingredientes, dejando fideos, ajo, jengibre, caldo dasha. Si toma esta sopa caliente, alivia perfectamente las migrañas, las enfermedades de la nasofaringe y la garganta. Entonces, sabiendo cómo cocinar udon, también obtienes una sabrosa cura para las enfermedades estacionales.
