Con el advenimiento del niño o después de haber decidido comer de manera más correcta y saludable, las amas de casa piensan cómo cocinar yogurt con queso cottage en casa. Hacer frente a esta tarea aparentemente abrumadora con bastante facilidad. En el proceso de cocción, puede usar solo el equipo de cocina habitual (olla y colador) o recurrir a dispositivos modernos (olla de cocción lenta, microondas, máquina de yogurt).
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Receta clásica
Según la receta clásica, el requesón casero de kéfir consiste en fermentar un producto de leche agria en un baño de agua, lo que permite obtener un calentamiento uniforme de la mezcla. De las herramientas adicionales en el proceso de cocción, necesitará un termómetro culinario, una gasa, un colador y dos bandejas del desplazamiento correspondiente. La cantidad del ingrediente principal (kéfir) suficiente para una porción de requesón es de 1200 ml.
Paso a paso cocinando:
- Estamos preparando un baño de agua para el cual una olla grande debe llenarse con agua para que la más pequeña toque posteriormente el fondo de la superficie del agua hervida. Calienta el agua a ebullición activa.
- Vierta el kéfir en otra sartén y envíelo a un baño de agua.
- Caliente el producto con agitación periódica hasta que se formen coágulos de cuajada. Es importante no sobrecalentar el kéfir para que el requesón terminado no se endurezca. Cuando el contenido de la bandeja superior alcanza una temperatura de 55-65 ° C, se retira del fuego.
- En la sartén, los coágulos de cuajada deben reposar otros 30 a 45 minutos en un lugar fresco. Luego, el colador debe cubrirse con una gasa doblada dos o tres veces, verter kéfir y dejarlo (posiblemente bajo opresión) para que todo el suero se vaya.
El queso cottage listo se almacena en un recipiente hermético en el refrigerador durante varios días.
Con leche
Muy sabroso y sin complicaciones en términos de cocción resulta queso cottage de kéfir y leche. La proporción de estos dos productos en diferentes recetas es diferente, pero el siguiente método le permite prescindir de un termómetro.
Para una porción de 300 a 350 g del producto terminado, necesitará:
- 1000 ml de kéfir de cualquier contenido de grasa;
- 1000 ml de leche.
Cómo hacer requesón de kéfir con leche:
- Vierte la leche en una olla de volumen adecuado y prende fuego. El recipiente debe elegirse en uno en el que la leche no se queme. Lleve a ebullición este ingrediente de requesón casero.
- Retire la leche hirviendo del fuego e inmediatamente vierta kéfir en ella. Revuelva la composición para distribuir uniformemente los componentes en ella y deje enfriar, cubriéndola con una tapa.
- Después de enfriar, la mezcla se divide en suero y requesón, que solo se debe desechar en un colador forrado con gasa o un tamiz fino. Cuando se drene todo el suero, el queso cottage casero estará listo para comer.
Como hacer en una olla de cocción lenta
La rica funcionalidad de las multicocinas modernas le permite usarlas para cocinar deliciosos quesos caseros hechos con kéfir, sin temor a violar el régimen de temperatura. El "asistente inteligente" no permitirá que la mezcla se sobrecaliente.
La opción más simple, que le permite obtener aproximadamente 250 g de requesón terminado, requiere una olla de cocción lenta y 1000 ml de kéfir de contenido de grasa seleccionado.
Preparamos queso kéfir en una olla de cocción lenta de la siguiente manera:
- Enjuague el multicook con agua fría y vierta el kéfir en él.
- Luego, cubra la tapa del dispositivo e inicie la opción "Multipovar" durante 60 minutos, ajustando la temperatura a 80 ° С.
- Para los dispositivos que no tienen dicho programa, habrá una forma ligeramente diferente de cocinar. La tapa del multicooker se debe dejar abierta mientras se activa el "Precalentamiento" durante una hora.
- Después de una hora, el requesón estará casi listo, solo tendrá que verterlo en un colador o tamiz preparado y esperar hasta que todo el líquido se haya separado.
Queso cottage kéfir congelado casero
El kéfir está protegido no solo por su calentamiento, sino también por un fuerte enfriamiento, por lo tanto, se puede preparar no solo en una olla de cocción lenta, sino también en un congelador.
Vale la pena señalar que la cuajada obtenida de esta manera es mucho más útil que la preparada de otra manera, ya que las bacterias del ácido láctico que mueren cuando se calientan permanecen vivas después de la congelación.
En el proceso de cocción, solo se requerirán 1 - 2 paquetes de kéfir en una bolsa de cartón o plástico, tetrapack.
El método de preparación de kéfir congelado:
- Kéfir directamente en la bolsa para enviar al congelador hasta que se congele por completo. Es muy conveniente hacer esto por la mañana, para que por la noche pase a la siguiente etapa, y por la mañana ya disfrute de requesón fresco.
- A continuación, el producto que se convirtió en hielo con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo debe liberarse del embalaje, colocarse en un colador forrado con gasa y dejarse sobre la sartén, donde el suero se escurrirá, cubierto con una tapa.
Cocina con microondas
Otro dispositivo con el que puede cocinar yogurt casero es un microondas.
Pero en él no funcionará remover más de 1,5 litros de kéfir, y para este volumen la tecnología de cocción será la siguiente:
- Vierta el kéfir en un recipiente adecuado para su uso en un horno microondas, póngalo en un horno microondas y encienda el dispositivo en el modo "Descongelar" o "Descongelar rápido" durante 30 minutos. En lugar de estas opciones, puede usar cualquier otro producto que no se caliente por encima de 80 grados.
- Cada 10 minutos, el dispositivo debe detenerse y mezclarse con kéfir. Al final del trabajo del dispositivo, el requesón solo se puede exprimir con la ayuda de una gasa.
Cocinar en un frasco
Cerca del método clásico de preparación y el requesón casero hecho en un frasco. En este caso, se usa el mismo baño de agua, solo el recipiente (frasco) con kéfir se sumerge en agua por 2/3, y no solo se toca por el fondo.
De los productos y utensilios de cocina en el proceso de cocción, necesitará:
- kéfir
- tarro de vidrio;
- una toalla pequeña de lino o algodón;
- pan
- agua
- colador
- gasa
La secuencia de acciones:
- Vierta el kéfir en un frasco de vidrio limpio y seco.
- Cubra el fondo de la sartén con una toalla para que el vaso no explote.
- En el centro de la sartén, coloque un recipiente con kéfir, luego agregue tanta agua que la jarra se sumerja en 2/3.
- Envíe el diseño resultante al calor en el fuego más pequeño. Por lo tanto, el kéfir debe languidecer hasta el momento en que se divida visualmente en requesón y suero.
- Después de esto, el requesón debe arrojarse a un colador con una gasa durante un par de horas.
En una máquina de yogurt con función de cuajada
En las tiendas de electrodomésticos, también puedes encontrar aparatos especiales que te permiten cocinar queso kéfir en casa. Muy a menudo, estos son fabricantes de yogurt con tal función.
Tal dispositivo puede tener un tazón grande para requesón o varias tazas con insertos de filtro. El proceso de preparación de un producto lácteo, según el modelo, puede durar hasta media hora cuando se calienta a 80 grados, o de 12 a 24 horas cuando se calienta a 36 grados.
Las sutilezas de cocinar requesón casero para cada dispositivo en particular pueden variar y se describirán en detalle en el manual de instrucciones, pero los pasos principales serán los siguientes:
- Vierta el kéfir en un tazón o tazas.
- Instálelos en el soporte y ejecute la opción correspondiente "Cuajada".
- Después del pitido, gire las tazas o la taza 90 grados para que el vaso de suero. Después de estas manipulaciones, la cuajada está lista.
El queso cottage casero, por supuesto, gana en términos de sabor y propiedades útiles de un producto de la tienda. Pero vale la pena recordar que es imposible almacenarlo durante más de 3 a 4 días. Pero puede usarlo con seguridad como plato independiente o como relleno para hornear y otros postres.
