¿Qué es ella, pez real? De hecho, no existe una definición exacta de tales peces, y aquellas especies que se distinguen por su alta palatabilidad se consideran reales. Entonces, en Rusia ni una sola fiesta real estaba completa sin esturión, pero en Europa la trucha se considera la principal decoración de pescado de la mesa. Por supuesto, estos mariscos tienen un alto precio, pero cada ama de casa aún debe tener un par de recetas de platos de "corona" para una ocasión especial.
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¿Qué pez se llama "real"?
El mundo submarino alberga más de 20,000 especies de peces. Pero de toda esta diversidad, las más populares son las especies de ríos y lagos, que también se llaman reales.
Entonces, en Rusia, el esturión se consideraba un verdadero pez rey. En la mesa real, el esturión al horno era la delicia más deliciosa y rica.
Los esturiones se encuentran entre las especies de peces más antiguas y longevas, pero hoy están al borde del exterminio completo. E incluso el hecho de que el esturión figure en el Libro Rojo no puede afectar la situación actual. El pescado "zarista" se extermina por el bien de la carne y el caviar, que se distinguen por su excelente sabor y cualidades nutricionales. Hoy el esturión se cría en granjas equipadas, y la producción de caviar negro ha sido objeto de una prohibición oficial.
El esturión es realmente un pez muy valioso y saludable. Tiene muchas vitaminas, oligoelementos y, lo que es más importante, es un alto contenido de ácido glutámico, que se usa en medicina para tratar diversos tipos de enfermedades del sistema nervioso y en la cocina, como un potenciador del sabor. Es por eso que el esturión es tan sabroso y se llama pez real.
Tipos populares de peces "reales"
Además del esturión, hay otras especies de peces "reales", pero más a menudo se les llama nobles. Todos viven en ríos con un fondo arenoso y se alimentan de alimentos con proteínas, por lo que su carne está dotada de altas propiedades nutricionales. Al mismo tiempo, la delicada estructura de la carne y la ausencia de huesos pequeños hacen que sea fácil obtener un filete excelente para crear platos verdaderamente originales.
Entonces, las especies nobles de peces de río incluyen al habitante de los ríos Irtysh y Siberia - sterlet. Además de beluga, que se puede encontrar en los ríos Volga, Kama, Dnieper y Danubio. Otra especie "real" también se encuentra en el Volga: el esturión estrellado estrellado, que se captura tanto en el Don como en el Terek. Otro residente del Volga es un pescado blanco. Bueno, ¿qué es una mesa festiva sin trucha?
Pescado relleno al estilo real al horno
Si está planeando una verdadera fiesta real, asegúrese de cocinar pescado noble relleno. ¡Sus invitados estarán encantados con tales golosinas!
Para la receta, tome cualquiera de las especies de peces descritas que pesen hasta 2 kg.
Ingredientes
- 420 g de champiñones;
- dos cebollas medianas y zanahorias;
- 135 ml de crema;
- fruta de limón promedio;
- aceite, especias
Método de cocción:
- Condimente el cuerpo de pescado con especias, espolvoree con jugo de cítricos y reserve por ahora, déjelo marinar.
- Muela las verduras en este momento. En aceite, freírlos hasta que estén suaves, luego ponerles champiñones, agregar un poco de sal y pimienta. Vierta la crema y cocine a fuego lento los alimentos hasta que todos los ingredientes estén listos. Para la receta, puede tomar hongos porcini o hongos comunes.
- Rellenamos el estómago del pescado con el relleno, y para que no se caiga durante el proceso de cocción, cosimos los bordes con un hilo o simplemente lo cortamos con palillos de dientes.
- Extendemos el pescado relleno en el papel de aluminio, extendimos los círculos de cítricos en la parte superior, lo envolvemos y lo enviamos al horno durante una hora (temperatura - 160 ° C).
- Luego desplegamos el papel de aluminio, engrasamos el pescado con aceite, aumentamos el calor a 200 grados y continuamos horneando el plato durante otra hora.
Si hay tiempo y ganas, puede limpiar completamente el pescado de la carne, es decir, quitarle la piel, como una media. Luego, la carne deberá limpiarse de huesos y, junto con las verduras y los champiñones fritos, cortarse a la consistencia de la carne picada. El relleno solo tendrá que rellenar la piel, cuyos bordes deben coserse. El plato se hornea igual durante dos horas.
Asegúrese de decorar pescado relleno al horno antes de servir. Para la decoración, puede tomar hierbas frescas, rodajas de limón y caviar rojo.
Con queso y pimiento
Ofrecemos otra receta para un plato de pescado, que será una buena opción para una cena familiar o festiva. Para la receta necesitará el filete de cualquier pez "real", que pese un kilogramo.
Ingredientes
- dos cebollas
- una fruta de pimiento;
- un tomate grande
- 180 ml de mayonesa;
- cualquier condimento para platos de pescado.
Método de cocción:
- Picar los aros de cebolla y mezclar con mayonesa y especias.
- Cortar el filete de pescado en porciones y enviarlo a la cebolla. Mezclar y reservar durante 20 minutos.
- En este momento, pique el tomate con rodajas y el pimiento dulce con rayas.
- Rocía la lámina con aceite. Extendemos el filete en escabeche con cebolla, ponemos rodajas de tomate y pimiento encima, vertimos todo con mayonesa y espolvoreamos con queso rallado.
- Envuelva y envíe al horno durante media hora (temperatura - 200 ° C).
- Sirva un plato con hierbas, verduras y papas hervidas.
Cocinar en nueces
Si desea que su menú diario sea más variado, le recomendamos freír el pescado en nueces. Para la receta, también necesitarás el filete de cualquier pez noble que pese medio kilogramo.
Ingredientes
- 280 g de nueces;
- un huevo de gallina;
- una cucharada de leche;
- dos cucharadas de harina
Cómo cocinar pescado en nueces:
- Espolvorea el filete de pescado con sal y pimienta, deja marinar durante media hora.
- En un tazón, bata el huevo con leche, vierta las nueces picadas en otro. El tercer tazón está lleno de harina.
- Ahora toma el filete. Primero, espolvorea con harina, luego sumérgelo en la mezcla de huevo y luego pan en las nueces.Freír en aceite caliente por ambos lados durante tres minutos.
- Tan pronto como se fríen todos los trozos de pescado, póngalos en un molde, cúbralos con papel aluminio y póngalos en el horno durante siete minutos (temperatura - 180 ° C).
Pescado al estilo rey con eneldo y arroz
Otro plato para una mesa real es el pescado al horno con hierbas y arroz. Para la receta, también tomamos el filete de cualquier pez "real" que pese un kilogramo.
Ingredientes
- dos cebollas
- 110 g de eneldo;
- medio vaso de granos de arroz;
- 110 g de champiñones;
- 130 ml de mayonesa.
Método de cocción:
- Cortamos el filete de pescado en porciones y sazonamos cada pieza con especias.
- Hervir los granos de arroz hasta que estén medio cocidos.
- Guisar las cebollas picadas y los champiñones hasta que el líquido se evapore. Luego les ponemos eneldo y mayonesa finamente picados. Mezcle la composición y apague el fuego después de un par de minutos.
- Ponemos el pescado en una hoja de papel de aluminio, la arena encima y cubrimos los granos con vegetales. Envolvemos el tocho y lo enviamos al horno durante media hora (temperatura - 180 ° C).
Consejos importantes para cocinar
Si hornea todo el pescado, haga cortes poco profundos. Por lo tanto, está completamente horneado y los huesos pequeños se disolverán sin dejar rastro.
- Debe sazonar el pescado con condimentos no solo en su superficie, sino también en su interior, para que el plato terminado sea aún más apetitoso y aromático.
- El pescado debe estar saturado de especias, así que después de aplicar los condimentos, déle tiempo para absorber todo su sabor y olor.
- Solo con una captura fresca puedes hacer un plato de pescado realmente delicioso.
- Si desea agregar acidez al plato, puede usar jugo de limón. En otros casos, los cítricos son opcionales.
En la preparación del pez "real" no hay nada complicado. Por el contrario, su carne es tan sabrosa y autosuficiente que no requiere ningún diseño especial ni el uso de especias adicionales. Por lo tanto, preparar tal producto es un placer.
