El aceite de trufa real se considera un manjar. Se prepara sobre la base de hongos comestibles, que tienen un sabor a nuez inusual con notas picantes. Muy a menudo, un aceite tan único es parte de la cocina francesa.
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Aceite de trufa: cómo se hace, historia de ocurrencia
Cabe señalar de inmediato que el aceite de trufa (o aceite de trufa) no cuesta mucho menos que los hongos delicados, por lo que no es muy popular entre las amas de casa modernas. Pero al menos ocasionalmente vale la pena mimarse con platos preparados con la adición de dicho producto.
Como se señaló anteriormente, el aceite discutido se prepara sobre la base de hongos caros raros. Las trufas más deliciosas y valiosas crecen en el norte de Italia y Suiza. También se encuentran en el sur de Francia.
El aceite se produce a partir de hongos raros de dos maneras a la vez:
- De materias primas naturales. Al preparar el producto, los champiñones enteros o las sobras se vierten con cualquier aceite vegetal. Luego, la mezcla se infunde durante un cierto tiempo y se filtra cuidadosamente. Muy a menudo, de esta manera, se produce aceite de oliva con trufa. El producto terminado siempre tiene un costo muy alto.
- De materias primas artificiales. La base del producto es el componente aromático de las trufas. Este es un componente sintético. El aceite terminado es menos natural y saludable que en la primera versión. Pero al mismo tiempo, tiene un sabor y aroma estables, que es difícil de distinguir de los hongos reales. Este método de producción hoy en día se usa con mucha más frecuencia que el primero.Le permite obtener un producto económico.
Se cree que el creador del aceite de trufa fue un chef francés desconocido. A su disposición había inmediatamente una gran cantidad de hongos valiosos. Para mantener el manjar fresco por más tiempo, el chef profesional decidió simplemente verterle aceite de oliva. Después de 15 días, el cocinero tenía a su disposición un líquido aceitoso muy fragante, que agregó a la ensalada de carne para el experimento. El sabor original de la golosina terminada le sorprendió gratamente. Desde entonces, el especialista culinario comenzó a producir a propósito aceite de trufa y contribuyó en todos los sentidos a su amplia distribución en la cocina.
Características de cocina
La opción principal de cómo usar el aceite de trufa es agregarlo a varios platos en lugar de champiñones frescos o como una adición a ellos.
Los chefs profesionales dicen que un producto de este tipo será apropiado en absolutamente cualquier regalo sabroso.
El aceite de trufa se usa con moderación. Simplemente agregue unas gotas al plato para revelar el sabor original de los hongos. Si vierte generosamente aceite en una sopa o ensalada, puede arruinar completamente su sabor. Por lo tanto, debe seguir estrictamente la receta.
El aceite de trufa se agrega deliciosamente a todo tipo de salsas. Lo mejor en aderezos para ensaladas, se combina con pimienta negra recién molida y jugo de lima / limón.
Es importante tener en cuenta que el aceite en cuestión no es categóricamente adecuado para freír productos. Este método lo privará por completo de un sabor único. Por lo tanto, el producto debe agregarse a golosinas preparadas.
Platos de aceite de trufa
En los libros de cocina modernos, puede encontrar muchas opciones para platos con aceite de trufa. Estos pasteles (por ejemplo, pizza), y una variedad de bocadillos fríos, e incluso sopas.
Aperitivo de pescado rojo
Ingredientes
- filete de salmón salado - 200 - 230 g;
- huevos - 4 piezas;
- aceite de trufa - 5 ml;
- mostaza granular - 20-30 g;
- eneldo fresco - ½ manojo;
- vinagre (mesa) - 60 ml;
- sal y pimienta
Cocina
- Hervir agua en una cacerola pequeña. Vierte sal y vinagre.
- Revuelva y haga un embudo en el medio del recipiente con una cuchara. Con mucho cuidado vierta el contenido de un huevo crudo (con agua hirviendo activa).
- Cocine por 2 - 2.5 minutos. Consigue una cuchara. Repita el procedimiento con el segundo huevo.
- Filete muy finamente picado. Picar el eneldo finamente sin tallos.
- Mezcle mostaza, hierbas, aceite de trufa.
- Arregle el pescado en un plato, encima, distribuya la salsa resultante. Espolvorea con sal y pimienta.
Agregue golosinas con huevos escalfados calientes y sirva de inmediato.
Ensalada De Trufa
Ingredientes
- jamón serrano - 130 g;
- Portobello (champiñones) - 5 piezas;
- apio con hojas (tallos) - 6 piezas;
- perejil picado - 40 g;
- cebolla roja - mitad;
- rúcula - 1 manojo;
- limón - mitad;
- aceite de trufa - 3 ml;
- aceite de oliva y sal.
Cocina
- Cortar el jamón en tiras y freír hasta que esté crujiente.
- Vierte la rúcula preparada en un plato grande, primero rasgándola con las manos.
- Cubra con pequeños trozos de apio, medio aros de cebolla, plato de champiñones y perejil picado.
- Vierta el aperitivo con aceite de oliva salado con jugo de limón recién exprimido (colado de las semillas).
- Decorar con trozos de carne frita.
Espolvorea la ensalada resultante con aceite de trufa.
Primer plato inusual
Ingredientes
- hongos porcini congelados - 350 - 370 g;
- leche - 1 vaso lleno;
- cebolla blanca - 1 cabeza;
- crema - ½ cucharada;
- ajo - 2 a 3 dientes;
- salsa de soja - 10 ml;
- aceite de trufa - 1 cucharadita;
- mantequilla - 20 g;
- tomillo y sal al gusto;
- parmesano triturado - 60 g.
Cocina
- Descongelar los champiñones.
- Caliente la mantequilla con salsa de soja en una sartén de hierro fundido. Vierta la cebolla finamente picada y el ajo en la mezcla resultante.
- Cuando estos ingredientes se ablanden, agregue los champiñones.
- Cocine a fuego lento la masa debajo de la tapa durante 7 a 8 minutos.
- Ponlo en la sartén. Vierta la crema y la leche. Cocine por 12 a 15 minutos.
- Salar la sopa y batirla con una licuadora.
- Agrega tomillo. Llevar a ebullición e inmediatamente retirar de la estufa.
Vierte aceite de trufa en la golosina terminada. Vierte la sopa en porciones y agrégala con parmesano picado.
Risotto de Trufa
Composición de ingredientes:
- Pecorino (queso) - 100 - 120 g;
- chalotes - 1 pc .;
- aceite de oliva - 40 ml;
- arroz (Arborio) - 350 g;
- vino blanco seco - 80 ml;
- tomillo - 8 g;
- mantequilla - 70 g;
- aceite de trufa - 10 ml;
- caldo de verduras - litro;
- la sal
Cocina
- Picar la cebolla arbitrariamente y dorarla en aceite de oliva.
- Agregue arroz para freír. Cocinar juntos de 5 a 6 minutos.
- Vierte el vino. Espera a que el alcohol se evapore.
- Verter el caldo. Cocine por 20-25 minutos.
- Después de agregar tomillo, deje la masa en la estufa por otros 3-4 minutos.
- Envíe arroz y mantequilla al arroz. Salarlo.
Por último, agregue queso de oveja picado. Mezcla todo bien.
Salsa de pasta con champiñones
Ingredientes
- setas del bosque (sombreros) - 270 - 300 g;
- crema grasa - 1 vaso lleno;
- cebolla - 1 cabeza;
- aceite de trufa - 5 ml;
- caldo de champiñones o vegetales - 1/2 cucharada;
- manteca, sal.
Cocina
- Calienta el aceite. Freír en rodajas de tapas de hongos del bosque hasta que estén cocidas. El líquido debe evaporarse de la sartén.
- Vierte los champiñones con crema y caldo.
- Permita que la masa hierva y deje hervir a fuego lento hasta que espese.
- Enfría la salsa un poco. Mezclar con aceite de trufa.
Servir salsa aromática con fideos largos.
Camarones con champiñones y aceite de trufa
Composición de ingredientes:
- langostinos tigre - 1 kg;
- hongos porcini congelados: medio kilo;
- vino blanco seco - 1 vaso lleno;
- cebollas verdes picadas - 1 cucharada l.
- aceite de trufa - ½ cucharadita;
- chalotes ("bebé") - 4 cabezas;
- ajo - 3 a 4 dientes;
- crema (grasa media) - 2/3 st.
- aceite de oliva
- sal marina
Cocina
- Champiñones porcini cortados en trozos grandes. Freír en aceite de oliva. Cocine durante unos 20 a 25 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Picar la cebolla y el ajo muy finamente. Doblar en una olla pequeña. Vierta el vino. Sal y enviar a fuego lento. Colar durante unos 8 - 9 minutos.
- Enjuague los camarones con agua fría y límpielos bien.
- Envíe mariscos con crema a la olla. Cocine por 3 a 4 minutos.
- Sal, pimienta. Deje el contenido de la olla en llamas durante un par de minutos.
- Mezclar con champiñones preparados. Agregue aceite de champiñones.
- Agregue las plumas de cebolla picadas al final.
Sirva una golosina con papas jóvenes hervidas. Una guarnición de arroz o frijoles también será adecuada.
Beneficios y daños del aceite de trufa para el cuerpo.
Primero, hable sobre los beneficios del producto.
Afecta positivamente al cuerpo humano de la siguiente manera:
- previene el desarrollo de cáncer;
- ralentiza el envejecimiento;
- mejora la condición de la piel y el cabello;
- acelera el proceso metabólico (que afecta favorablemente la figura), aumenta el metabolismo;
- cuando se usa durante el embarazo, previene el desarrollo de patologías en el niño (es especialmente útil usarlo en el primer trimestre);
- normaliza el sistema nervioso, hace que el sueño sea más fuerte y tranquilo.
Si el aceite se prepara a partir de una base de calidad, se puede comer con seguridad incluso en una "posición interesante". El producto puede dañar el cuerpo solo si hay alergia a las trufas o cuando se prepara a partir de hongos falsos. Hoy en día, vender falsificaciones es muy común. Especialmente a menudo se encuentran trufas falsas en las tiendas en línea. En ningún caso deben consumirse en forma pura y usarse para preparar aceites aromáticos.
