Si usted es responsable de su salud y tiene un enfoque racional de la nutrición, nuestro artículo será útil para usted. Después de revisarlo, puede averiguar qué son las grasas trans, qué productos contienen y por qué vale la pena reducir su consumo.

Las grasas son diferentes. Tipos y tipos

Las grasas son esenciales para el cuerpo; esto es un hecho. El trabajo del sistema endocrino y cardiovascular depende de ellos, pero no todas las grasas suministradas con alimentos son igualmente útiles y necesarias.

Todos saben que están divididos en animales y plantas, y también hay líquidos y sólidos. Vamos a profundizar un poco más en la estructura de la sustancia y entender de dónde viene esta diferencia.

Cualquier grasa es una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados. Un ácido consiste en una cadena de carbono rodeada de átomos de hidrógeno. Entonces, si una molécula está completamente cubierta por átomos de hidrógeno, dicho ácido se llama saturado, respectivamente, si no son suficientes, insaturados.

La grasa sólida es una mezcla de ácidos, la mayoría de los cuales están saturados. Estas grasas incluyen grasas animales. Están representados por productos como la mantequilla y la manteca de cerdo.

En la grasa líquida, los ácidos insaturados ocupan un volumen mayor. Ejemplos de este producto son todos los aceites vegetales y algunas grasas animales, como el aceite de pescado.

Como puede ver, la composición molecular determina las propiedades físicas. Los aceites líquidos con predominio de ácidos insaturados, que fluyen, tienen un bajo punto de fusión. Sólido - denso y derretido a temperaturas más altas.

En la composición de los productos, se puede encontrar otro tipo de grasa: hidrogenada. Se utiliza como sustituto de la costosa grasa láctea. Esta es una sustancia de origen artificial, que se obtiene principalmente de aceites vegetales baratos. Bajo la influencia de altas temperaturas y catalizadores químicos, los ácidos insaturados obtienen el hidrógeno faltante y la grasa líquida se convierte en sólida, con todas sus propiedades físicas inherentes.

En la industria alimentaria, la producción de grasas hidrogenadas o, como también se les llama salomas, es de gran importancia. La agricultura no puede satisfacer plenamente la necesidad de las empresas de procesamiento de grasas animales. Por lo tanto, a menudo se usan análogos artificiales.

¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans son subproductos resultantes de la reacción de hidrogenación en la producción de salomas. Cuando la grasa líquida está saturada de hidrógeno, no todas sus moléculas están cubiertas de átomos faltantes. Algunos de ellos cambian la estructura espacial, convirtiéndose en compuestos peligrosos.

Es decir, pueden no tomar hidrógeno, pero cambiar de forma, girar cualquiera de sus partes hacia el otro lado. Y luego podemos hablar sobre la apariencia de un transisómero, una sustancia de una composición similar, pero de una estructura diferente.

A menudo puede encontrar otro nombre: "grasas transgénicas", pero no es cierto. Dado que esto no se trata del genoma, sino solo de la estructura de la molécula.

Las grasas trans son los isómeros espaciales de los ácidos grasos, las moléculas normales que forman las grasas naturales. Solo que ahora tienen propiedades completamente diferentes y no se les puede llamar útiles de ninguna manera.

En una pequeña cantidad, las grasas trans están presentes en los aceites naturales. Se forman como resultado de la actividad de las bacterias que habitan en el estómago de los rumiantes. Parcialmente se convierten en carne y leche. A partir de ahí caen en el producto.

En la grasa de leche sólida, su contenido oscila entre el 2 y el 8%. Mientras que en los aceites hidrogenados obtenidos industrialmente, su participación puede crecer hasta un 67%. Vale la pena señalar que las grasas trans obtenidas artificial y naturalmente tienen propiedades completamente diferentes.

Historia de la nutrición

En la década de 1890, el futuro premio Nobel P. Sabatier decidió llevar a cabo la reacción de hidrogenación en la práctica. Lo que vino de esto, todos ya lo sabemos. En nuestro país, el científico S. Fokin intentó por primera vez endurecer las grasas líquidas en 1906.

Pero el investigador alemán V. Normann fue más allá. Creó equipos industriales que permitieron obtener grasas sólidas a partir de aceites líquidos, y en 1909 patentó su propia tecnología de producción. En 1911, vendió su patente a una compañía que puso en práctica la experiencia adquirida por Procter and Gamble. Ella creó el primero de su tipo, un mejorador de masa de mantequilla de semilla de algodón hidrogenado.

El endurecimiento de la grasa se usa ampliamente en la industria alimentaria. Se comenzaron a agregar aceites hidrogenados a los productos y productos semiacabados para mantener la estructura y preservar su apariencia. La grasa artificial, en comparación con la natural, tiene un punto de fusión más alto, no se esconde fuera del refrigerador. Sabe a mantequilla, por lo que es capaz de "ennoblecer" significativamente el producto.

Comenzaron a usar la hidrogenación para propósitos más mundanos. Gracias a ella, la vida útil de los productos perecederos ha aumentado. Dado que la grasa sólida contiene menos moléculas insaturadas, está fuertemente oxidada y, por lo tanto, no se deteriora durante mucho tiempo. Comenzaron a usar la hidrogenación para preservar productos tan valiosos como el aceite de ballena.

¿Cuál es el peligro de las grasas trans para el cuerpo humano?

Las grasas trans tienen la capacidad de reemplazar los lípidos, que son parte de la membrana celular, alterando su estructura. La célula afectada pierde la capacidad de comer completamente y eliminar sustancias nocivas. Posteriormente, deja de cumplir su función. Cuando hay muchas de esas células, comienza a afectar el funcionamiento del órgano o incluso de todo el sistema.

El uso de grasas trans conduce a trastornos metabólicos y a la acumulación de toxinas.

Todo esto puede ser la causa de cualquier enfermedad.

A la pregunta "¿Cómo eliminar las grasas trans del cuerpo?", Puede responder de inmediato, de ninguna manera. No se muestran de forma independiente. Su eliminación es posible solo junto con las células afectadas. Todos los tejidos de nuestro cuerpo se actualizan constantemente. Algunas células mueren, otras aparecen. Solo gracias a este proceso, el cuerpo se limpia con el tiempo, siempre que los isómeros peligrosos no vuelvan a entrar.

¿Qué enfermedades pueden causar las grasas transgénicas?

En la década de 1990, comenzaron a aparecer publicaciones sobre el efecto de las grasas trans. Se descubrió que el uso de productos que contienen dichos componentes afecta principalmente el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos.

Las grasas trans alteran el equilibrio entre el colesterol bueno y malo. Este equilibrio cambia hacia moléculas pesadas. Son capaces de formar conglomerados, que posteriormente se adhieren a las paredes de los vasos sanguíneos y estrechan su luz.

Con la acumulación de colesterol "malo" en el cuerpo, el riesgo de:

  • ataque al corazón
  • un derrame cerebral
  • enfermedad coronaria;
  • aterosclerosis;
  • diabetes
  • obesidad

Se ha establecido que en los Estados Unidos se registran más de 20,000 muertes por año debido a enfermedades causadas por comer grasas trans.

Algunos estudios muestran que la presencia de estos componentes en el cuerpo de una futura madre puede provocar mutaciones en el genoma fetal.

Como saben, las hormonas sexuales se forman a partir del colesterol de bajo peso molecular. El cambio de equilibrio hacia moléculas grandes conduce a la interrupción del sistema reproductivo, que al final puede convertirse en infertilidad.

La acumulación de carcinógenos en el cuerpo aumenta el riesgo de cáncer, enfermedad de Alzheimer y depresión.

Correlación con la obesidad

Existe un vínculo indirecto entre el consumo excesivo de grasas trans y la obesidad. En el contexto de la alteración del equilibrio del colesterol, se producen cambios en el sistema endocrino. Debido a la falta de hormonas, se inhibe el proceso de utilización de lípidos. Las grasas comienzan a depositarse en los tejidos, lo que posteriormente puede conducir a la obesidad.

Según la OMS, el número de personas con sobrepeso se ha duplicado en los últimos 20 años, y las grasas trans juegan un papel importante en estas estadísticas.

Grasas trans y niños modernos

Los niños modernos pasan cada vez más tiempo fuera del hogar. Esto afecta directamente su comportamiento alimenticio. Con esta forma de vida, los bocadillos en el camino entre clases se convierten en la norma. Para compensar la falta de energía, el niño inconscientemente busca comer algo alto en calorías. La publicidad también juega un papel importante. En lugar de comida saludable, elige bocadillos, barras dulces o comida rápida.

La mayor parte de lo que se vende en restaurantes de comida rápida contiene aceites hidrogenados, y con ellos grasas trans. La comida rápida no solo satisface la necesidad de comida, sino que también causa daños irreparables a la salud.

La mayoría de los bocadillos tan queridos por los niños: palomitas de maíz, papas fritas, desayunos rápidos abundan en grasas trans. Pelear con una conducta alimentaria inadecuada es necesario, en primer lugar, erradicar el hábito de comer sobre la marcha.

La lista de productos que contienen grasas trans:

Le recordamos que en una cantidad insignificante las grasas trans también se pueden encontrar en productos naturales, pero en aceites naturales tienen una composición completamente diferente. Hay una gran cantidad de isómeros trans, pero solo unos pocos han sido estudiados.

La mayor cantidad de aceites nocivos se encuentra en las margarinas duras y el aceite de cocina. Allí, su participación alcanza del 18 al 67%. La siguiente es una lista de productos que contienen grasas trans. Una vez que lo conozca, comprenderá mejor lo que está en juego.

Grasas trans en mantequilla

En la mantequilla natural hecha exclusivamente de crema de leche, el contenido de transisómeros naturales está en el rango de 1.6-6.8%. Estas son grasas trans no artificiales, su acción no tiene un efecto perjudicial en el cuerpo.

Vale la pena prestar atención a las inscripciones en el paquete. El producto debe llamarse "mantequilla", consiste en crema de leche y tiene un contenido de grasa del 78 al 82%.

Grasas trans en aceites vegetales

El aceite vegetal refinado contiene menos del 1% de grasas trans naturales, cuyo uso tampoco es peligroso. Estos aceites son útiles para usar frescos, agregando a las ensaladas.

Grasas trans en margarina

Esta categoría incluye los alimentos más peligrosos en los que el contenido de grasas trans es especialmente alto. Sobre la base de las margarinas, se prepara la mayoría de los productos de confitería (galletas, waffles, pasteles, panecillos, dulces, etc.).

En las etiquetas de dichos productos, puede denominarse:

  • aceite de cocina
  • sustituto de grasa láctea;
  • grasa hidrogenada;
  • aceite de palma;
  • una mezcla de aceites vegetales;
  • propagación

Para uso doméstico, en lugar de margarina, es mejor comprar aceite vegetal refinado para freír, manteca o mantequilla para hornear.

Grasas trans en mayonesa

El aceite vegetal natural en mayonesas y otras salsas industriales se puede reemplazar parcial o completamente por hidrogenado, lo que proporcionará al producto una larga vida útil.

Grasas Trans de Chocolate

En los azulejos dulces, la costosa manteca de cacao se reemplaza con grasa hidrogenada de baja calidad para reducir el costo del producto. También aumenta la temperatura de fusión del azulejo, no permite que se derrita en el calor.

La expresión "se derrite en la boca, no en las manos" simplemente no tiene nada que ver con un buen chocolate. Lo real debe derretirse en tus manos.

Comida rapida

Todos los alimentos procesados ​​se preparan con grasas endurecidas que contienen isómeros trans. Incluso los panecillos aparentemente simples para hamburguesas, de hecho, no son tan inofensivos. Para probar esto, se pueden almacenar durante seis meses. Y todo gracias a la composición "nuclear".

Los productos y salsas semiacabados para carne también están protegidos contra el deterioro y la pérdida de apariencia debido a la inclusión de grasas hidrogenadas en ellos.

Productos fritos

Las grasas trans se forman al freír alimentos en aceite vegetal sin refinar de baja calidad. El daño aumenta a veces si la grasa para freír no cambia a tiempo.

Los restaurantes de comida rápida de esta categoría ofrecen platos como:

  • papas fritas
  • Rosquillas
  • pepitas
  • palitos de pescado;
  • Calamares fritos.

Otros productos

¿Qué alimentos contienen grasas trans distintas a las mencionadas anteriormente? El maní tostado y las palomitas de maíz se pueden clasificar como comida chatarra. Las grasas vegetales sólidas están presentes en salchichas, comidas preparadas y comidas congeladas preparadas.

¿Por qué se siguen usando las grasas trans?

Es más correcto decir que no usan grasas trans, sino grasas hidrogenadas, ya que los isómeros trans son solo un subproducto de su producción. Las empresas industriales no se proponen obtener grasas trans. Producen grasas sólidas a partir de líquido, pero debido a la baja calidad de la materia prima, se forma una gran cantidad de impurezas nocivas.

Es poco probable que la industria alimentaria moderna pueda rechazar las grasas hidrogenadas. Hay una gran necesidad de ellos. Estas grasas no pueden reemplazarse con la misma cantidad de aceites sólidos naturales.

Existen beneficios económicos al usar margarinas. Los productos con ellos se almacenan por más tiempo, mantienen mejor su forma y cuestan menos.Por lo tanto, queda esperar que los industriales comiencen a abordar con más cuidado la elección de las materias primas para la fabricación de grasas artificiales.

Desde la década de 2000, Europa ha estado luchando activamente contra el contenido de grasas trans en productos a nivel estatal. Están completamente prohibidos en países como Austria, Hungría, Dinamarca, Suiza, Islandia. Europa se está moviendo gradualmente hacia el abandono del uso de aceites vegetales parcialmente hidrogenados en productos que contienen los isómeros más peligrosos.

En nuestro país, existe GOST, según el cual la proporción de componentes nocivos en las grasas sólidas debe limitarse al 8%. Pero con la formación de la Unión Aduanera, este documento ha perdido su carácter vinculante, ya que los países vecinos no están preparados para cumplir esta condición debido al bajo equipo técnico de sus empresas alimentarias.

¿Cómo reducir la ingesta de grasas trans?

Para hacer esto, es necesario minimizar el uso de alimentos preparados y procesados ​​industrialmente. Compre productos frescos, crudos y naturales y cocínelos usted mismo.

Durante el calentamiento del aceite vegetal, también se pueden formar grasas trans. Por lo tanto, un método para cocinar alimentos como freír se reemplaza mejor por estofado, cocción y horneado.

Cambio de hábitos y estilo de vida.

Puede mejorar la calidad de vida al abandonar el mal hábito de comer bocadillos mientras viaja.

Si es necesario comer algo, pero no hay tiempo para cocinar o comer bien, entonces es mejor tomar un refrigerio, pero usando productos saludables:

  • fruta
  • frutas secas;
  • nueces
  • yogures
  • queso cottage

En casa, también trate de cocinar alimentos naturales sin salsas industriales. La misma mayonesa se puede reemplazar con crema agria, que es más buena y menos dañina.

Esperamos que la información proporcionada sea útil para usted. Ahora, al comprar productos, tomará decisiones informadas.