Pastel "Josephine": una maravillosa alternativa dulce a muchos postres, incluyendo pasteles, que lleva el nombre del emperador francés. Además del hermoso nombre, los pasteles combinados debajo siempre tienen un sabor sin igual con un "toque". A continuación se describirán todas las complejidades de la preparación de las variaciones más populares de esta cocción.
Contenido material:
La historia de un postre incomparable.
No todas las parejas coronadas pueden presumir de tantos postres como el emperador francés Napoleón Bonaparte y su esposa Josephine. Si hay al menos cinco versiones de la apariencia del pastel de hojaldre con crema pastelera, entonces Josephine, como una verdadera dama, está envuelta en el misterio.
Como una mujer de verdad, el pastel Josephine puede ser completamente diferente:
- tortas picadas con crema de leche condensada hervida;
- de requesón sin hornear;
- de pastel de crema agria con diferentes rellenos;
- de pasta quebrada con mermelada ...
Pero con toda la variedad de recetas, están unidas por el uso de varias frutas secas y nueces para masa y coberturas.
Tarta clásica "Josephine"
Para muchos amantes del dulce pastel clásico fue "Josephine Luciano". Esta obra maestra del arte de la confitería es fácil de repetir simplemente en su propia cocina, tomando como base la masa de hojaldre picada:
- un paquete de aceite es más gordo;
- 2 con un portaobjetos de una taza de harina premium;
- medio vaso de leche;
- la yema
Para la crema de caramelo y nueces necesitarás:
- 370 g de leche condensada no digerida;
- 200 g de aceite tibio;
- 100 g de nueces tostadas picadas (avellana original);
- 40 - 60 g de crema agria 20% de grasa.
Para diseñar al estilo de "Luciano" necesitas preparar:
- 1 proteína;
- 100 g de azúcar;
- copos de coco coloreados y varias mermeladas en tono;
- 20-30 g de chocolate derretido.
Pasos de recetas clásicas:
- Haga migas de harina con harina y mantequilla. Cómo hacer esto: frotar la mantequilla congelada en la harina y mezclarla o cortarla en cubitos con cubos y amasar, a discreción de la anfitriona.
- Vierte la leche en una taza y envíale la yema. Luego bifurca la mezcla hasta que quede suave. Vierte la mezcla resultante en migajas y recoge todo en una bola de masa elástica que no se pegue a tus manos.
- Aproximadamente 30 a 40 minutos para realizar una prueba de estabilización en el refrigerador. Luego hornee de 8 a 9 pasteles delgados. Los restos que se forman durante el proceso de cocción también se doran en el horno y se trituran hasta obtener una migaja. Será necesario para decorar el pastel.
- Dobla la mantequilla suave, la leche condensada hervida y la crema agria en un tazón, luego bate con una batidora hasta que quede suave.
- Poner nueces en una crema prácticamente lista. Deben triturarse en migajas, en las que, si lo desea, puede dejar pequeños fragmentos grandes.
- Recoge el pastel, untando con crema todos los pasteles, excepto la parte superior. Coloque una tabla de cortar encima de una pila de pasteles, sobre la cual colocar una pequeña carga. Deja el pastel así durante unas horas o toda la noche.
- Asentados y asumiendo una forma perfecta, engrase la parte superior con espuma de proteína batida y azúcar. Cubra los lados con el resto de la crema y cubra con migas. En la parte superior, haga una luna creciente con hojuelas de coco y, por el otro lado, extienda la mermelada suelta en platos delgados, sobre los cuales dibuje una serpiente con chocolate derretido. Luciano Josephine Cake está listo. Https://www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk
Cocinar con requesón
El pastel "Josephine" del requesón es un manjar delicado y aireado en el que hay su propio gusto, o más bien un puñado de pasas, que no es típico de tales postres, pero está permitido para un pastel con un nombre real (incluso se puede decir, imperial).
Las proporciones de los componentes de la cuajada "Josephine":
- 500 g de requesón;
- 200 ml de crema agria;
- 200 ml de leche;
- 180 g de azúcar;
- 8 g de azúcar de vainilla;
- 30 a 40 g de gelatina;
- 2 naranjas medianas;
- 1 plátano grande
- 70 - 100 g de pasas.
Cocina
- Prepare la gelatina con leche, no con agua. Primero, remoje los gránulos gelificantes y luego disuélvalos, calentándolos gradualmente, pero sin dejar que hiervan.
- Mientras que la gelatina estará saturada de humedad, haga requesón. Este producto de leche agria debe ser homogéneo, de consistencia pastosa, sin granos. Por lo tanto, el requesón granular se debe pasar por un tamiz fino o batir en una licuadora.
- Batir la crema agria con ambos tipos de azúcar, logrando la disolución completa de los cristales. Combine los tres componentes de la masa de cuajada: requesón, crema agria batida y gelatina disuelta.
- Enjuague las pasas en agua corriente y remoje durante un cuarto de hora en caliente para que se ablande. Luego secar las bayas en una toalla.
- Pele las bananas, córtelas en círculos y espolvoree con jugo de limón para no oscurecerlas.
- Retire la cáscara y las películas blancas de las naranjas desde arriba, y corte los cítricos en círculos.
- Cubra la forma rectangular o redonda para el pastel con film transparente. Luego, recoja el postre en capas: naranjas, crema de cuajada, plátanos, crema, pasas y nuevamente la capa de cuajada.
- Deje que el postre se endurezca en el frío y ponga en un plato para servir.
Receta de Irina Khlebnikova
Entre los pasteles preparados por Irina Khlebnikova, hay una versión muy sabrosa y hermosa de esta delicada crema agria. Se compone de tres pasteles con diferentes rellenos, que se hornean por separado.
Para cada pastel debes tomar:
- 1 huevo
- 70 g de azúcar;
- 100 g de crema agria;
- 5 g de levadura en polvo;
- 100 g de harina.
Además, se ponen 25 g de almidón y 30 g de semillas de amapola en el primer pastel, 40 g de cacao en polvo en el segundo, 25 g de cacao en polvo en el tercero y 50 g de nueces picadas.
Para una gelatina gelatinizada de crema agria estable, las proporciones de los componentes son las siguientes:
- 700 ml de crema agria;
- 160 g de azúcar (incluidos 8 g de azúcar con aroma a vainilla);
- 150 ml de leche;
- 15 g de gelatina instantánea.
Para darle al pastel un aspecto real, debes preparar:
- 200 - 400 g de gelatina de color, cortada en cubitos;
- cerezas secas, chocolate negro y nueces al gusto.
Algoritmo de acciones:
- De la lista de ingredientes anterior, haga el primer lote, agregue relleno y hornee un pastel con un diámetro de 24 cm. Por lo tanto, hornee dos pasteles más.
Para que los pasteles estén más húmedos y saturados, solo del horno deben engrasarse con unas cucharadas de crema agria y espolvorearse con azúcar.
- Batir la crema agria con arena dulce, mientras que todos los granos deben dispersarse. Remoje la gelatina primero en leche durante 20 minutos, luego derrita en un microondas o en una estufa.
- Vierta la leche con gelatina en la crema agria y revuelva. Retire la crema líquida en el refrigerador durante unos cuarenta minutos, para que comience a espesarse.
- Engrase el pastel con cacao y nueces con crema y coloque un "colega" con semillas de amapola, engrase la crema nuevamente. Cortar la corteza oscura restante en cubos, que se "bañan" en crema agria y se colocan encima del portaobjetos, alternando con cubitos de gelatina, cerezas secas y nueces.
- Decorar con gelatina, frutas secas, nueces y chispas de chocolate encima del pastel. Deje reposar el postre en la nevera por un tiempo antes de servirlo. Https: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8
Pastel "Josephine" de Julia Vysotskaya
En el sitio web de Julia Vysotskaya "Comer en casa" tiene su propia receta para el pastel "Josephine" de pasteles suaves con pasas, empapados en crema agria.
Para pasteles secos a base de frutas, es necesario preparar:
- 2 huevos
- 150 g de azúcar;
- 250 g de pasas sin hueso;
- 250 ml de té negro caliente sin azúcar;
- 180 ml de leche;
- 4 g de refresco apagado;
- 3,5 g de sal;
- 200 g de harina.
Para una crema agria estable, necesitará:
- 180 g de mantequilla blanda;
- 150 g de azúcar en polvo;
- 700 g de crema agria grasa (del 30%);
- 5 g de vainillina.
La secuencia de procesos culinarios:
- Vierte las pasas con té y déjalo durante media hora, para que esté bien hinchado y ablandado. Después de eso, bátelo con una licuadora en una pasta homogénea.
- Huevos divididos en yemas y ardillas. Batir el primero con azúcar hasta obtener una crema ligera, y el segundo con una pizca de sal en una espuma estable.
- Vierta la leche en puré de frutas secas, agregue las yemas y la soda apagada. Luego, en varias etapas, introduzca harina tamizada alternativamente y espuma de proteína. Hornee tres pasteles de la prueba resultante.
- Los pasteles enfriados se pueden remojar con licor y engrasar con crema agria, para lo cual mezclar por separado la mantequilla batida con polvo y la crema agria con vainilla.
- Déle un par de horas al postre en remojo en el refrigerador y luego adorne con chispas de chocolate y bayas frescas.
Como cocinar con mermelada
Este pastel "Josephine" también se prepara con la adición de frutos secos (albaricoques secos), pero solo ellos no son parte de la prueba. Deliciosa y fragante mermelada se elabora a partir de albaricoques secos y limón, con los que se colocan capas de pasteles sándwich.
Para el postre, se usa pasta de hojaldre hecha con mantequilla ablandada, y las proporciones de sus componentes son las siguientes:
- 200 g de mantequilla;
- 220 g de azúcar en polvo;
- 2 huevos
- 7 g de levadura en polvo;
- 560 g de harina.
Para la mermelada de limón y albaricoque de albaricoques secos, necesitará:
- 1 limón grande;
- 600 g de albaricoques secos;
- 600 ml de agua.
Progreso:
- Moler el aceite suave con polvo dulce, mezclar en un huevo a la vez. Luego tamice la harina y el polvo de hornear en la mezcla. Hornee seis pasteles de masa suave.
- Vierta los albaricoques secos con agua hirviendo, déjelos reposar durante media hora, luego enciéndalos y hierva hasta que estén suaves.
- Retire la ralladura de la mitad del limón con un rallador fino y pele la fruta de la cáscara, las semillas y las películas blancas. Luego triture la pulpa de cítricos y albaricoques secos hervidos en una mermelada homogénea usando un procesador de alimentos o simplemente pase la masa de fruta a través de una picadora de carne.
- Combina los pasteles de arena con la mermelada resultante y déjalos bajo presión durante la noche para que el pastel se sature y se asiente. Al día siguiente, decore pasteles con migas, mermelada sobrante y frutas enlatadas. Https: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s
Con miel
Si parte del azúcar en el pastel se reemplaza con miel, entonces hornear solo se beneficiará de esto. Los pasteles están mejor saturados y el postre será más suave y húmedo.
Confirmación de esto - pastel "Josephine" con miel. La composición de los pasteles de miel incluye:
- 2 huevos
- 200 g de azúcar;
- 50 g de miel;
- 100 g de mantequilla blanda;
- 50 g de crema agria;
- 2,5 g de vainillina;
- 4 g de refresco apagados en 20 ml de kéfir;
- 150 g de harina.
Pasteles impregnados con crema agria y ciruelas pasas hechas de:
- 150 g de azúcar;
- 300 g de crema agria;
- 75 g de mantequilla;
- 200 g de fruta seca finamente picada.
Cómo hornear:
- Coloque los huevos en un recipiente hondo, agregue azúcar, ponga miel y crema agria. Luego, levantando la batidora, mezcla todos los ingredientes hasta que quede suave. Mezcle la mantequilla suavizada a un estado de crema en varias etapas con la mezcla de huevo.
- Vierta el refresco en una cucharada grande y vierta el kéfir. Después de esperar el inicio de la reacción, envíe un refresco con kéfir a la masa. Luego agregue vainilla y harina: se debe obtener la consistencia de la crema agria espesa.
- Se hornean dos pasteles, que luego se disuelven en dos capas más delgadas cada una.
- Batir la crema agria, el azúcar y la mantequilla suave hasta que estén cremosos. Las ciruelas pasas se pueden mezclar inmediatamente o, para una distribución más uniforme, espolvoree tortas recubiertas de crema.
- Recoge el pastel y decora con masa de crema y ciruelas pasas.
La multifacética, pero siempre sorprendente "Josephine" está lista para estar en tu mesa incluso hoy. Cualquiera de los postres que se ofrecen se prepara sin delicias culinarias y dificultades especiales, pero siempre resulta delicioso. Digno, tal vez, del propio emperador.
