El pastel austriaco "Sacher", cuya receta se mantiene en estricto secreto, fue inventado hace más de un siglo y no pierde su popularidad. Si quieres conocer todas las complejidades de hacer un delicioso postre de chocolate, este artículo es para ti.
Contenido material:
La historia del postre.
Este pastel hace 180 años fue inventado por un joven pastelero, Franz Sacher, y preparado para el ministro y sus invitados.
Al exquisito público le gustó el postre, y unos años más tarde Sacher abrió su propia tienda, donde lanzó su producción. El secreto de la cocina se mantuvo en estricto secreto, era propiedad de la familia y fue heredado.
Hoy en día, muchos pasteleros están tratando de hacer un pastel delicioso, como en la receta original, porque hay muchas opciones para hornearlo. Pero la familia Sacher aún posee el secreto, y puedes probar el postre original en Viena, en la cafetería-confitería del Hotel Sacher.
Pastel Sachertorte - Receta clásica
La receta clásica de pastel contiene almendras molidas. Le da a los pasteles un aroma especial y refinado. Para oscurecer el color de los pasteles, además del chocolate, agregue cacao en polvo de alta calidad a la masa.
La crema para la capa no se usa. Para la impregnación, siempre toman mermelada de albaricoque.
Cubra con glaseado de chocolate. Como decoración hacen una inscripción con ella: Sachertorte.
Receta de pastel austriaco
Quienes han probado el verdadero pastel austríaco de Sacher, que se vende en el restaurante del hotel Sacher, dicen que es un placer indescriptible. Repetir el sabor del postre de chocolate es casi imposible. Y el asunto no solo está en la receta, se puede encontrar en muchos libros de cocina, sino también en la tecnología de cocina.
Para un pastel austriaco de acuerdo con la receta clásica, necesitará estos productos:
- mantequilla
- huevos
- cacao en polvo;
- mermelada de albaricoque;
- chocolate negro
- azúcar sin refinar;
- harina
- almendras molidas
Para hornear, también necesita un molde con un diámetro de 23 cm, pergamino, una batidora y un horno. Para fudge - chocolate y crema.
Cocinar en austriaco
Amasar la masa no lleva mucho tiempo, por lo que es aconsejable encender el horno con anticipación y engrasar la fuente para hornear, colocándola con pergamino.
Etapas de preparación:
- Batir 125 g de aceite con una batidora con 1 cucharada. azúcar, agregue 3 huevos uno a la vez.
- Derretir la barra de chocolate (100 g), 1 cucharada. harina y 1 cucharada. l tamizar el cacao, agregar junto con 2 cucharadas. l almendras en una mezcla de huevo y aceite.
- Verter en una sartén y hornear durante aproximadamente una hora.
- Corte el pastel enfriado terminado, en capas con mermelada de albaricoque caliente, cubra el pastel desde arriba y desde los lados.
Cubra el postre con glaseado de chocolate hecho con 160 ml de crema y 200 g de chocolate.
Postre de chocolate
La receta de postres de chocolate no contiene harina, por lo que resulta tierna y jugosa. No necesita impregnación.
Productos:
- grano de nueces (nueces) - 150 g;
- aceite - 125 g;
- azúcar glas - 100 g;
- huevos - 2 piezas;
- chocolate negro - 100 g;
- chocolate con leche - 50 g.
Descripción paso a paso:
- Moler las nueces para hacer harina.
- Vierta el polvo en la mantequilla, bata.
- Rompa los huevos separando las yemas de las proteínas.
- Agregue las yemas y las nueces a la mantequilla, bata.
- Rompe el chocolate y derrítelo en el microondas (4 minutos).
- Vierta el chocolate derretido en la mezcla de aceite, mezcle.
- Batir las proteínas hasta picos estables, distribuir al resto de la masa. Mezclar suavemente.
- Transfiera la masa a un molde con un diámetro de 12 cm.
- Hornee durante aproximadamente una hora.
El pastel terminado en el interior permanecerá ligeramente húmedo, porque no contiene harina.
Debe enfriarse, retirarse del molde y adornarse con crema batida.
Con almendras en una olla de cocción lenta.
El tiempo de horneado dependerá del modelo de multicocina. Si después de un pitido, el pastel permaneció sin hornear, puede aumentar el tiempo en otros 20 a 30 minutos.
Productos:
- harina de trigo - 100 g;
- migas de almendras - 1 cucharada l.
- aceite - 100 g;
- huevos - 5 piezas;
- azúcar granulada - 150 g;
- barra de chocolate negro - 130 g.
Entrará en la guinda:
- aceite - 60 g;
- chocolate negro dos tercios de la barra - 80 g.
Impregnación de frutas:
- agua fría - 50 ml;
- mermelada de albaricoque - 160 g.
Cocina
- Derrite los dulces azulejos. Combinar con mantequilla, yemas y medio azúcar.
- Batir la parte de proteína con el azúcar restante hasta obtener una espuma blanca y estable.
- Agregue las proteínas a la mezcla de chocolate y mantequilla, agregue la harina y las migas de almendras.
- El horno está a 45 minutos en el modo de "horneado", lubricando previamente el recipiente multicocina con aceite y espolvoreado con harina.
- Retire el pastel terminado usando el soporte para una caldera doble y deje enfriar a la parrilla.
Para completar la cocción, debe cortar el pastel por la mitad y remojarlo con mermelada caliente de albaricoque. Luego cubra con glaseado de chocolate.
Postre de Alexander Seleznev
Este pastel es una galleta de chocolate. Su receta es bastante simple, pero requiere una tecnología estricta, de lo contrario los pasteles resultarán secos y duros.
Productos para pasteles:
- aceite más graso - 135 g;
- polvo dulce - 45 g;
- barra de chocolate negro (75% de cacao) - 135 g;
- huevos - 6 piezas;
- sal - 2 g;
- vainillina - 1 cucharadita;
- azúcar blanca simple - 180 g;
- harina premium - 135 g;
- mermelada de albaricoque sin hueso para relleno - 300 g.
Productos para decoración:
- chocolate negro - 100 g;
- crema (33%) - 85 g;
- mermelada de albaricoque homogénea - 165 g;
- aceite - 35 g;
- cacao en polvo - 25 g;
- miel - 35 g.
Cocina
- Batir la mantequilla suave hasta que quede suave con el polvo.
- Triturar una barra de chocolate y derretir en un microondas o en un baño de agua hasta que esté líquido.
- Cada 30 segundos, el chocolate debe retirarse del microondas y mezclarse. Si esto no se hace, puede quemarse.
- Batir el chocolate derretido tibio (¡no caliente!) Con mantequilla.
- Separa las claras de las yemas de los huevos.
- Agregue una pizca de sal y azúcar de vainilla a la mezcla de chocolate y crema.
- Mezcle la mantequilla con las yemas, agregándolas una a la vez.
- Batir las claras de huevo con azúcar hasta obtener una espuma blanca estable.
- Transfiera la masa de chocolate a las proteínas batidas, mezcle suavemente con una cuchara.
- Agregue harina a la mezcla de proteína y aceite poco a poco. Todo debe hacerse rápidamente para que la masa permanezca ligera y aireada.
- Ponga la masa terminada en un molde de silicona. El pastel debe ser alto, al menos 6 cm de alto.
- Poner en un horno caliente. Hornee durante 1 hora a 180 ° C. Retire el pastel terminado del horno y enfríe.
- Retirar del molde, cortar la parte superior con un cuchillo largo y afilado con clavos. Luego, corta el pastel por la mitad horizontalmente para obtener dos partes idénticas.
- En una mermelada de albaricoque espesa para el relleno, agregue un poco de agua y caliente hasta que hierva.
- Engrasa los pasteles con mermelada caliente (mermelada de albaricoque). Cuanto más líquido es, mejor se satura el pastel.
- Para hacer una capa de chocolate para el pastel, debe mezclar chocolate derretido, crema caliente, mantequilla suave, miel, mermelada de albaricoque y cacao. Batir todo con una licuadora durante aproximadamente un minuto.
- Cubra el pastel con la masa resultante en la parte superior y los lados.
Para la decoración, puede usar albaricoques secos.
Pastel Sacher de Yulia Vysotskaya
En el sitio de Julia Vysotskaya "Eat Home" no hay una receta para el pastel "Sacher" en su ejecución. Para el cumpleaños de su hija en 2006, hizo un pastel de chocolate con miel.
Aquí hay una receta interesante:
- aceite - 210 g;
- miel - 100 g;
- chocolate - 200 g;
- agua caliente - 200 ml;
- refresco - 1 cucharadita;
- harina - 200 g;
- azúcar - 200 g;
- huevos - 3 piezas;
- cacao en polvo - 1 cucharada l.
- chocolate negro para glaseado - 100 g;
- agua esmaltada - 50 ml;
- glaseado de miel - 70 g.
Cocina
- Mezclar aceite con miel y azúcar.
- Sin dejar de golpear, introduzca 3 huevos uno a la vez.
- Combina la harina con el refresco y el cacao.
- Derretir el chocolate.
- Agregue chocolate y harina a la mezcla de aceite.
- Vierte un vaso de agua hirviendo en la masa, mezcla.
- Transfiera a una forma engrasada.
- Poner en un horno caliente durante aproximadamente una hora.
- Para el glaseado, derrita una barra de chocolate rota con miel y agua.
- Terminar el pastel enfriado con glaseado y decorar con crema batida.
Para los amantes del chocolate, el pastel vienés es un verdadero hallazgo. Puede experimentar con mermelada, reemplazando albaricoque con manzana o frambuesa, en lugar de chocolate negro tome leche. Hay muchas opciones, pero vale la pena recordar que, alejándose de la receta clásica, no puede llamar a su obra maestra culinaria un pastel Sacher de todos modos.
