Una característica distintiva de la torta de "Zar" es la capa generosamente generosa de crema u otro relleno entre tortas finas. Por supuesto, los ingredientes para este postre son elegidos por los más sofisticados.
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Receta clásica
Dos delicados pasteles de harina de almendras, entre ellos una crema espesa de chocolate y una mousse de chocolate aireado, y una gran cantidad de glaseado de chocolate, ¡solo un gran caramelo, no un pastel!
Para tartaletas:
- 120 g de azúcar en polvo;
- 80 g de almendras tostadas y molidas;
- 20 g de harina;
- 4 ardillas batidas.
Cocina
- Combine suavemente los ingredientes, interfiriendo parcialmente el polvo en la espuma de huevo y preservando su estructura.
- Hornee pasteles a 160 ºС, observando la corteza.
Los pasteles son muy frágiles, es mejor hornearlos en pergamino, distribuyendo la masa en dos círculos de 20 a 22 cm de diámetro.
Para la mezcla de crema:
- 100 g de migas de galletas (por ejemplo, de galletas Savoyardi);
- 50 g de chocolate derretido;
- 150 g de pasta de chocolate.
La mayoría de los problemas con la mousse de chocolate.
Ingredientes
- 500 g de crema batida dulce;
- 150 ml de jarabe de azúcar;
- 4 yemas;
- 300 g de chocolate derretido.
El chocolate negro le dará al relleno un sabor más brillante que la leche, pero la elección depende de las preferencias personales.
- Batir las yemas con jarabe caliente hasta que la masa se enfríe.
- Mezclar con chocolate y crema.
El montaje se lleva a cabo en un anillo.
- Pon crema en el pastel de fondo y deslízalo un poco. Deja un espacio alrededor de los bordes.
- Viértalo con abundante mousse y cúbralo con un segundo pastel.
- Alinee el pastel con mousse y enfríe. Puedes incluso en el congelador.
- Prepare el glaseado de cacao, crema y azúcar 1: 1: 1. Fijar con gelatina diluida según las instrucciones. Agregue un par de cucharadas de glucosa para obtener brillo.
- Espolvorea la superficie del pastel con almidón para que la formación de hielo esté mejor colocada.
- Vierta el postre con glaseado, enfríe nuevamente y decore.
Sin harina agregada
Para aquellos que están limitados a una dieta sin gluten, existe una versión del pastel "Royal" sin harina. La falta de gluten de trigo no dañará la calidad de la galleta de almendras ni su sabor. El relleno del pastel es mucho más fácil de variar. Puede elegir muchas cositas alternativas para agregar a la crema en lugar de migas de galletas.
Cambios fundamentales en la receta:
- Para reemplazar la harina de trigo en tortas con la misma cantidad de maíz, harina de sésamo o almidón de papa.
- En lugar de migas de galletas, agregue arroz cremoso o nueces molidas a la crema.
Tuerca
El pastel "real" se puede rellenar con crema aromática de chocolate con nueces.
Ingredientes para bombones:
- 300 g de nueces, avellanas o almendras;
- 200 g de azúcar;
- 60 ml de agua;
- extracto de vainilla
Método de cocción:
- Seque las nueces en el horno a 170 ºС durante media hora.
- Prepara jarabe de azúcar.
- Frutos secos caramelizados en almíbar.
- Enfríe toda la mezcla nuevamente.
- Agrega extracto de vainilla.
- Moler en una licuadora hasta que se desmorone.
Para preparar la crema, los pralinés se mezclan con chocolate derretido 1: 1 y se enfrían.
La receta del pastel de nueces se puede variar reemplazando las almendras con avellanas o una mezcla de nueces en los pasteles, según las nueces que se usan para la crema.
Pastel de chocolate y cereza "Royal"
Una variante de un complejo relleno de gelatina de cereza y dos tipos de mousse para los chefs más pacientes.
Gelatina de cereza:
- 100 ml de agua;
- 300 g de cerezas;
- 50 g de azúcar;
- 10 g de gelatina.
Esta capa de relleno debe ser la más picante, con una acidez brillante, por lo que puede agregarle un par de cucharadas de jugo de limón.
- Revuelva las bayas en jarabe de azúcar y frote a través de un tamiz.
- Diluya la gelatina de acuerdo con las instrucciones y combine con el puré de cerezas.
- Coloque la galleta de almendras en el fondo del molde dividido y vierta la mezcla de bayas.
- Retirar hasta que se solidifique por completo.
Mousse de cereza:
- 150 g de bayas;
- 50 g de azúcar;
- 20 g de almidón;
- 10 g de gelatina;
- 50 ml de agua.
Antes de usar almidón, debe diluirlo en un par de cucharadas de agua fría.
- Revuelva las bayas en almíbar y frote.
- Vierta almidón diluido en el puré tibio.
- Agitando activamente para que no se formen grumos, hierva la mezcla durante un minuto.
- Disuelva la gelatina en puré de bayas.
- Enfriar la pieza de trabajo.
- Combinar con crema batida.
- Vierte en una forma de un diámetro más pequeño que el futuro pastel.
- Enfriar en el congelador.
Para conectar el postre, necesitará la mousse de chocolate que se describe en la primera receta.
El pastel en el formulario se recoge "al revés", luego se entrega a la rejilla y se cubre con hielo.
Asamblea
- Cubra el formulario con film transparente sin arrugas, especialmente en los lados. Puede usar una película de acetato denso.
- En la parte inferior, ponga la mitad de la mousse de chocolate y enfríe.
- Póngale un "pastel" de mousse de cereza, que se congeló en una forma más pequeña.
- Viértalo con los restos de mousse de chocolate en la parte superior y los lados.
- Cubra con una galleta de almendras, colocándola con gelatina de cereza. Presione ligeramente. Enfríe hasta que la espuma se endurezca.
Pastel de crema agria real
No siempre hay tiempo y entusiasmo para construir un postre complejo con tres tipos de rellenos. Opción de rellenos rápidos para el pastel "Royal" - crema agria.
Será requerido:
- crema agria de granja;
- azucar
- extracto de vainilla
La crema debe ser espesa y exuberante, por lo que la crema agria debe batirse de acuerdo con las mismas reglas que la crema.
- El contenido de grasa es importante, al menos 30%.
- Temperatura del producto - 1 - 4 ºС.
- Tiempo de batido: no más de 3 a 5 minutos. Cuanto más largo sea el contacto con el azúcar, más delgada será la crema.
- Es aconsejable usar polvo, se disuelve más rápido que los granos de azúcar.
- Para mayor confiabilidad, la torta de crema para crema agria "Royal" se puede espesar con almidón o gelatina.
Tarta de miel "Royal"
En el postre, puede cambiar no solo los rellenos, sino también la receta de los pasteles. Una variedad de miel tierna y fragante hará. Se combinarán con cualquier variante del relleno, pero especialmente se harán amigos con la crema agria.
Ingredientes
- 100 g de mantequilla;
- 100 g de miel;
- 150 g de azúcar;
- dos huevos
- 10 g de refresco;
- 250 g de harina.
Cocina
- Derrita la mantequilla, la miel y el azúcar en un baño de agua.
- Enfriar y combinar con otros ingredientes.
- Hornee una galleta a 170 ºС durante 10-15 minutos.
- Dividir en dos pasteles.
- Lubrique con una generosa capa de crema y decore.
Postre de panqueque
En la versión más democrática, en lugar de pasteles, se usan panqueques, preparados de acuerdo con cualquier receta. Están en capas con exuberante mousse, crema agria o crema pastelera.
Ingredientes para panqueques:
- 700 g de harina;
- dos huevos
- litro de leche;
- 150 g de azúcar;
- 60 g de aceite vegetal;
- 15 g de levadura en polvo.
Los panqueques se pueden hornear gruesos o delgados ajustando la cantidad de harina. Un pastel requerirá al menos 10-15 piezas.
Natillas:
- 0,5 l de leche;
- un huevo
- 250 g de azúcar;
- 60 g de almidón;
- extracto de vainilla
Para que el pastel no "flote", debe introducir 200 g de mantequilla blanda en la crema.
- Diluir componentes para crema en partes de leche.
- Hervir el resto de la leche y preparar la mezcla de huevo en ella, vertiéndola en una corriente delgada.
- Cocine hasta que espese, sin permitir que la crema hierva.
Para hacer un pastel de panqueques fácilmente, debe estar bien enfriado.
La decoración es importante en cualquier tipo de postre. La espectacular decoración es un atributo indispensable de la tarta "Royal".
