Un postre hermoso, delicado y ligero, llamado pastel de "Tres chocolates", se puede preparar con sus propias manos. Ofrecemos varias opciones diferentes para hacer este regalo inusualmente sabroso e interesante.

Tarta clásica "Tres chocolates"

Para una base de esponja, tome:

  • b / c harina - un tercio de un vaso;
  • polvo de hornear - media bolsa;
  • cacao en polvo - una cuchara;
  • azúcar granulada: un tercio de un vaso;
  • aceite - gramo 50;
  • un huevo
  • vainillina - un tercio de cucharadita

Se prepararán 3 tipos de mousses a partir de los mismos tres tipos de chocolate, tomados en cantidades iguales (100 gramos cada uno).

También necesitarás:

  • 600 ml de crema al 35%;
  • 30 g de gelatina;
  • tres huevos grandes;
  • tres yemas separadas;
  • 90 g de azúcar.

Descripción paso a paso de crear un pastel:

  1. En primer lugar, prepare una galleta. Batir el huevo con vainilla y azúcar a alta velocidad: la masa aumentará de tamaño, se volverá aireada y ligera. Luego derretir la mantequilla, enfriar un poco y poner en la masa de huevo y azúcar, pero ya revolviendo con una espátula o cuchara. Introduzca la harina tamizada, el polvo de hornear, el cacao y amase la masa.
  2. Solo queda engrasar el molde (aproximadamente 20 cm de diámetro) con aceite y verter la masa en él. Hornee a 180ºC durante un cuarto de hora.

Ahora es el momento de hacer las mousses. Para hacer esto, debe tomar 3 recipientes profundos separados, dividir la gelatina entre ellos y llenarla con un par de cucharadas de agua. Luego deja que se hinche. Otros productos, excepto los chocolates, también se dividen en 3 partes.

Para cada mousse, el proceso inicial se repetirá:

  1. Batir con una batidora a una velocidad de crema media a alta a una densidad estable. Por separado, batir la masa de huevo dulce con yema extra y azúcar.
  2. Calentamos el primer chocolate en un baño de agua o vapor. Revuelva la gelatina en el primer tazón hasta que esté completamente disuelta, vierta el chocolate derretido y la masa de huevo.Batir bien. Queda por colocar la crema y mezclar suavemente hasta que quede suave.
  3. Inserte una película de acetato en el costado con una torta preparada en el costado (puede reemplazarse con pergamino engrasado), vierta la primera espuma (debe estar oscura) y coloque el formulario en el congelador durante aproximadamente 15 minutos.
  4. Del mismo modo, prepare el mousse de leche y viértalo sobre el oscuro, que ya debería congelarse.
  5. El último es la capa blanca.

Decora el pastel terminado como quieras

Con esmalte espejo

El pastel con esmalte de espejo se ve muy festivo.

Para el glaseado necesitarás:

  • 50 ml de agua;
  • 50 g de azúcar;
  • 10 g de miel;
  • 30 g de chocolate sin relleno;
  • 3 g de gelatina.

Preparación de esmalte:

  1. Vierta la gelatina con una cuchara: dos de agua durante un tiempo suficiente para que se alimente.
  2. Hacemos una barra de chocolate con azúcar y miel, revolviendo con una espátula.
  3. Diluimos la gelatina y la vertimos en la masa de chocolate y miel.

Se recomienda llenar la superficie del pastel con el glaseado, preparado como en la versión clásica.

Pero en este punto hay un matiz importante: el pastel debe endurecerse por completo y la formación de hielo debe estar casi caliente, de lo contrario, puede endurecerse de manera no uniforme al contacto con una superficie fría.

Receta paso a paso de Andy Chef

Una receta paso a paso del chef Andy comienza con la preparación de los conceptos básicos:

  • proteína - 50 g;
  • azúcar glas - 25 g + 60 g;
  • yema - 30 g;
  • huevo entero
  • harina - 20 g;
  • Cacao - 20 g.

Cocina

  1. Batir la clara de huevo y una pequeña porción del polvo hasta que alcance su punto máximo.
  2. Luego bata la espuma de huevo en polvo con la yema, vierta el cacao, la harina y continúe trabajando con una batidora. Luego cambiamos los picos de proteínas y los mezclamos.
  3. Hornee el pastel a 160ºС durante aproximadamente un tercio de hora.

Para una crema inglesa, tome:

  • 70 g de azúcar;
  • 290 ml de leche 3.5%;
  • 90 g de yema;
  • 5 g de gelatina.

Preparación de crema:

  1. Remoje la gelatina en agua fría.
  2. Batir la masa de azúcar en la yema con un batidor hasta que esté suave.
  3. Caliente la leche, pero no hasta que esté caliente.
  4. Vierta la mitad en la masa de vitelina introduciendo una fina corriente de líquido y agitando con un batidor. La masa debe calentarse uniformemente con leche.
  5. Vertimos todo junto a los restos de leche y nuevamente nos calientamos, pero el más pequeño. Revuelva la masa hasta que haya signos de engrosamiento.
  6. La gelatina queda por exprimir, poner en una crema y diluir.

Deje la crema debajo de la tapa y preferiblemente cubierta con una toalla.

Mousse

  • crema 33% - 700 g;
  • requesón y queso crema - hasta 300 g.

Capas de color:

  • blanco: una barra de chocolate, un tercio de crema inglesa, un tercio de mousse;
  • leche: un par de azulejos de chocolate con leche, crema y mousse, similar a la capa anterior;
  • chocolate: una barra de chocolate negro y la crema restante con mousse.

Batir la crema para la mousse para hacer picos, introducir queso blando y mezclar la masa en una batidora de baja velocidad.

Capas de color:

  1. Para el chocolate blanco, rompa el azulejo y llénelo con inglés caliente. crema Mientras se agita, derrita e introduzca la porción requerida de la mousse. Revuelva con una espátula.
  2. Prepare las 2 capas restantes de la misma manera.
  3. Organizamos las capas comenzando con chocolate negro. Viértalo en un molde con una base y congélelo durante una hora y media en un congelador.
  4. Luego procedemos de acuerdo con el principio de la receta clásica, solo dando a las capas un poco más de tiempo para congelar.

Se permite el almacenamiento en el congelador hasta por 3 semanas.

A una nota. La gelatina "se apodera" a una temperatura de 15ºС y menos. Si bien la crema no tiene base, debe ser líquida.

Pastel de mousse

El pastel de mousse de tres chocolates es un postre con un toque de licor y migas de almendras.

Base de esponja:

  • un par de huevos;
  • ⅓ Art. azucar
  • ⅓ Art. harina
  • 4 cucharadas l cacao en polvo;
  • 1 cucharadita polvo de hornear;
  • 50 ml de licor cremoso;
  • Un puñado de almendras.

Mousses:

  • 1 barra de 3 tipos de chocolate;
  • medio litro de crema del 33%;
  • 50 ml de crema para gelatina;
  • gelatina u otro espesante;
  • 150 ml de ciruelas. licor
  • hasta 100 gramos de aceite

Glaseado:

  • 100 g de chocolate blanco;
  • 50 ml de crema;
  • Hasta 50 gramos de aceite.

Hacemos la base así:

  1. Batir los huevos y el azúcar.
  2. Combine los componentes secos, pique las almendras en una licuadora, introduzca la mezcla de harina en el líquido. Tenemos una masa viscosa.
  3. Cocine el pastel en el horno a 180 ° C durante un tercio de hora, verificando la preparación con un palillo de dientes: si sale seco, entonces la base está lista.
  4. Con un cepillo, remoja bien el pastel con licor y déjalo en el refrigerador durante 30 minutos.

Las mousses se hacen de la misma manera, la única diferencia es qué chocolate poner. Debe comenzar con una capa oscura y luego seguir el algoritmo clásico.

El resto se divide en 3 partes:

  1. Usamos menos crema para remojar la gelatina.
  2. Mientras tanto, ahogamos el chocolate, un poco frío y lo combinamos con licor.
  3. Calentamos un poco la gelatina para que se derrita, pero no hierva, de lo contrario no se "agarrará". Viértalo en chocolate y revuelva.
  4. Trabajamos con una batidora de crema. Si prefiere postres muy dulces, vierta el polvo.
  5. Introduce la crema en el chocolate.

A continuación, procedemos de acuerdo con el esquema ya familiar. Vierta la primera capa sobre la base y póngala en el congelador por 30 minutos. Repita el procedimiento para cada capa.

Para decorar, hacemos esmalte: calentamos un trozo de mantequilla junto con la crema y luego, calentando lentamente la composición, agregamos trozos de chocolate. ¡No hervir! Vierte el pastel terminado con la masa dulce resultante y deja que se congele en el refrigerador.

Cocinar con bizcochos

Pasteles-básicos:

  • 2/3 paquetes de aceite;
  • 2/3 taza de azúcar;
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas l leche
  • vaso de harina incompleto;
  • 2 cucharaditas polvo de hornear;
  • vainilla
  • 50 g de cada tipo de chocolate;
  • 1 cucharada l cacao + 2 cucharadas l leche

Crema:

  • un par de paquetes de aceite;
  • una libra de queso crema ablandado;
  • vainilla
  • polvo dulce - al gusto;
  • en una barra de los tres tipos de chocolate;
  • 1 cucharadita cacao + 2 cucharadas l cacao

Ponerse a cocinar pasteles:

  1. Trabaja mantequilla suave con azúcar, introduce huevos, leche, harina, vainilla y levadura en polvo. Batir 1 - 2 minutos después de agregar cada producto.
  2. Divida la pieza de trabajo en aproximadamente 3 partes iguales.
  3. Separamos los chocolates por separado, vertimos la masa (deberían resultar 3 tipos).
  4. La mayor parte del cacao se cría en leche y se agrega a la masa más oscura. Revuelva
  5. Horneamos pasteles del mismo tamaño a 170 ° C durante 25 a 30 minutos.

Crema:

  1. Batir todos los productos excepto el chocolate. Obtienes un espacio en blanco para la crema, una masa exuberante y suave.
  2. Por separado, ahogar el chocolate. Dividimos la crema en 3 platos, vertimos "nuestro" chocolate en cada uno, habrá tres cremas diferentes. Agrega cacao a la oscuridad.

Poniendo el pastel juntos:

  1. Ponemos el pastel y la crema en colores similares a los postres descritos anteriormente.
  2. Dejar en el frio por 30 minutos.
  3. Los restos de la crema se utilizan como decoración.

Agar Agar Postre

El agar-agar es un análogo de gelatina, hecho a base de algas. Los cocineros profesionales en la preparación de postres a menudo le dan preferencia.

 

Una torta que usa agar agar no es prácticamente diferente de una torta de mousse.

Pero aún hay varias recomendaciones para su preparación:

  1. La base es opcional. Puedes hacer exclusivamente mousse cake, tierno y ligero.
  2. No se puede agregar licor.
  3. El agar-agar se prepara de manera similar a la gelatina: primero se llena con líquido frío para hincharse y luego se calienta para su disolución.

Souffle con masilla

Para alinear:

  • 100 g de leche condensada;
  • paquete de aceite;
  • 100 g de galletas de mantequilla.

Para la decoración, necesita un paquete de masilla de color.

Recolectamos el pastel de la manera tradicional. Para decorar el postre con masilla, debe alinearse. Para hacer esto, prepare una masa de consistencia espesa de leche condensada, mantequilla y galletas. Con una pala de repostería recta, alinee los lados y la parte superior del pastel, untando con una masa dulce.

La masilla solo se puede extender y cortar un círculo para la parte superior, y luego para los lados. Cubra el pastel ensamblado.

Cómo decorar el pastel de los Tres Chocolates

Puede decorar el postre Three Chocolates, como cualquier otro que no tenga derechos de identidad corporativa, como desee:

  • esmalte
  • espolvorear con cacao;
  • preparar cremas de colores y pintar un postre con una manga pastelera;
  • usar masilla;
  • Figuras de chocolate "pegadas".

Pero, de hecho, no importa qué decoración se elija, lo principal es que el postre resulta delicioso. ¡Y con nuestras recetas puede estar seguro de ello!

Similar:Más del autor: