Pastel "Lágrimas de un ángel" - 5 mejores recetas paso a paso

En esencia, este pastel es más una tarta, pastel o tarta de queso, pero la mayoría de las amas de casa no lo llaman más que el pastel de las Lágrimas de un ángel. Un hermoso nombre intrigante, una apariencia espectacular y cada vez única, junto con la máxima facilidad de preparación, hicieron que este postre fuera muy popular.

Tarta de cuajada "Lágrimas de un ángel" - una receta clásica

La receta para la versión clásica de este regalo no es complicada. Se compone de tres capas: pastel de arena de masa, amasado de manera fría, una capa de cuajada suave y ligeras "nubes" de merengue, doradas a una corteza de caramelo.

Para preparar la masa para el postre necesitarás:

• 80 g de aceite graso;
• 40 g de azúcar blanco en polvo;
• 5 g de levadura en polvo;
• 130 g de harina premium;
• 1 huevo grande

La composición de la capa de cuajada, además de una libra de requesón, implica el uso de:

• 100 g de crema agria grasa (preferiblemente de mercado);
• 100 g de azúcar granulada;
• 2,5 g de vainillina;
• 20 g de sémola;
• 3 yemas

Para coronar la delicadeza con hermosas olas de merengues ayudará:

• 3 ardillas;
• 100 g de azúcar blanco en polvo.

Receta clásica paso a paso:

1. Tamice los componentes sueltos de la masa y mezcle, luego pique en migajas junto con aceite frío. Después de agregar el huevo, moldee un trozo uniforme de migas de aceite, que durante media hora para estabilizar, mantenga en el frío.
2. Combine todos los ingredientes de la capa de cuajada y conviértalos en una mezcla homogénea sin grumos ni granos. Este relleno tampoco será superfluo durante un tiempo a temperatura ambiente para que la sémola se hinche.

La sémola en la composición es necesaria para una mayor viscosidad de la masa: elimina todo el exceso de humedad. Dependiendo de la consistencia del requesón, puede requerir más o menos. Si la sémola no estaba a la mano, se puede reemplazar de manera segura con harina o almidón.

3. Coloque la parte inferior y los lados de la forma desmontable con pergamino. Coloque un círculo de masa quebrada en la parte inferior, formando lados pequeños. Vierta el requesón sobre él, alíselo y envíe durante 30 - 40 minutos en un horno caliente (temperatura - 180 ° C).
4. Batir las claras y el azúcar en polvo hasta formar espuma, que no se drene en las paredes del tazón. Ponga los merengues en la capa de cuajada ya "incautada" y llévela a una corteza de caramelo en el horno, pero a 140 grados.

Puede servir el pastel después de un enfriamiento completo y la aparición de "lágrimas" de caramelo en su superficie, ¡no solo cuando el Ángel lloraba!

Cómo hacer un pastel en una olla de cocción lenta

Hornear cocinado en una olla de cocción lenta tiene un inconveniente: la ausencia de una corteza dorada en la parte superior. Pero para tal pastel esto no es un inconveniente, ya que en un soufflé blanco como la nieve las gotas de "lágrimas" se ven aún más hermosas.

La lista de productos necesarios por recipiente multicocina:

• medio paquete de aceite graso;
• 60 g de crema agria (igualmente en la base y en la capa de cuajada);
• 3 huevos (proteínas - para merengues, yemas - una en la masa y dos en la cuajada);
• 150 g de arena dulce, de los cuales 50 g - en la masa;
• 5 g de levadura en polvo;
• 130 g de harina premium;
• una libra de requesón;
• 100 g de polvo dulce.

Cocinamos en una olla de cocción lenta de la siguiente manera:

1. Tamice la harina, el polvo de hornear, vierta el azúcar en un tazón para amasar, agregue la mantequilla picada en cubos y muela todo en migajas. A continuación, agregue la crema agria y la yema, recoja la masa en un kolobok, empaquétela en una envoltura de plástico y envíela al frío durante media hora.
2. Coloque una hoja de papel para hornear en el fondo del recipiente multicocina para que luego sea conveniente quitar el pastel terminado de sus bordes. Coloque un pastel enrollado en masa de masa quebrada en la parte superior, que cubrirá completamente el fondo y permitirá la formación de lados pequeños. Active el modo "Hornear" durante 30 minutos.
3. Aplasta el queso cottage, el azúcar, la crema agria y las yemas con una licuadora hasta que quede suave. Si el requesón es pastoso, entonces todos los ingredientes pueden simplemente machacarse con un machacador de papas hasta que quede suave.
4. Batir las claras junto con azúcar glas hasta picos suaves, la masa no debe volverse densa y brillante. Sobre una base horneada, distribuya uniformemente primero el relleno de cuajada y luego una capa de espuma de huevo dulce.
5. Luego, cocine el pastel por 60 minutos, usando la opción "Hornear".

Retire con cuidado el postre terminado del tazón tirando del pergamino y refrigere, cubriendo con un tazón o sartén grande.

Postre con duraznos

Gracias a la capa de cuajada, puede agregar varias frutas y bayas a las Lágrimas de un pastel de Ángel. Una opción para una nota tan frutal puede ser duraznos enlatados.

En este caso, las proporciones de los ingredientes para la prueba de molde dividido con un diámetro de 26 cm serán las siguientes:

• 1 huevo entero y 2 yemas;
• 50 g de azúcar en polvo;
• 75 g de mantequilla;
• 5 a 7 g de levadura en polvo;
• 150 g de harina.

Para la capa de cuajada se debe preparar:

• 1000 g de requesón;
• 200 ml de leche;
• 150 ml de crema espesa;
• 200 g de azúcar;
• 40 g de almidón de maíz;
• 2 a 3 g de vainillina;
• 2 huevos y 4 yemas;
• 5 g de cáscara de limón;
• 7 mitades de duraznos enlatados.

Para la capa superior de merengues solo necesitas:

• 3 ardillas;
• 100 g de azúcar

Progreso:

1. Batir la mantequilla blanda con una batidora junto con el azúcar, luego introducir un huevo y dos yemas de una en una. Tamizar la harina y el polvo de hornear en esta masa. Amasar una masa de hojaldre de plástico, que las manos distribuyen uniformemente en la forma.
2. Frota el requesón a través de un tamiz de malla fina. Batir los huevos y las yemas con azúcar hasta que los granos estén completamente disueltos. Almidón diluido en leche. Luego, mezcle el puré de requesón y los huevos con azúcar, crema y leche con almidón, ralladura y vainilla. Batir bien la masa con una batidora hasta que esté espléndida.
3. Vierte el requesón sobre la base de la masa. Ahogar mitades de duraznos en esta masa, distribuyéndolos uniformemente en la superficie. Pastel formado enviar durante 50-60 minutos en el horno, calentado a 170-180 grados.
4. Luego, bata el batido hasta obtener picos suaves con azúcar en el relleno de cuajada, que tuvo tiempo de endurecerse bien y poner en el horno hasta que la corteza cremosa de caramelo.
5. Enfríe el pastel terminado en un molde y sirva después de la aparición de "lágrimas".

Pastel de chocolate y frambuesa "Lágrimas de un ángel"

El sabor a chocolate de la base de arena, la dulzura de las frambuesas frescas y la suavidad de la capa de soufflé no dejarán indiferente a nadie.

Para preparar tal variación de postre, para la prueba debe tomar:

• 100 g de mantequilla;
• 2 yemas;
• 100 g de azúcar;
• 1 huevo entero
• 7 g de levadura en polvo;
• 50 g de cacao en polvo;
• 130 g de harina.

La composición de la capa de cuajada y frambuesa incluye:

• 600 g de requesón;
• 150 g de azúcar;
• 3 yemas;
• 100 g de crema agria;
• 200 g de frambuesas frescas.

Para preparar un soufflé y decorar el pastel terminado, necesitará:

• 4 ardillas;
• 200 g de azúcar en polvo;
• 50 g de chocolate negro derretido.

Tecnología de horneado:

1. Vierta el cacao, la harina y el polvo de hornear en un recipiente, mezcle bien con un batidor y pique junto con mantequilla fría. Moler las yemas y el huevo junto con azúcar para hacer una mezcla homogénea que fluya.
2. Usando una mezcla de huevo dulce, unir las migajas de mantequilla en un trozo uniforme de masa quebrada, que luego se retira durante 15 a 20 minutos en el refrigerador.
3. Luego distribuya la masa estabilizada en el fondo y las paredes de la fuente para hornear y hornee hasta que esté medio cocido durante aproximadamente un cuarto de hora a 180 grados.
4. Todos los ingredientes de la capa de cuajada, excepto las frambuesas, se ponen en una licuadora y se baten en una crema homogénea, que se transfiere a una bolsa de pastelería o una bolsa de plástico densa.
5. Corte una pequeña esquina cerca de la bolsa de crema para que sea conveniente cubrir el fondo de la base de la torta horneada con una capa delgada. En esta capa de crema, coloque suavemente las frutas de frambuesa en toda la superficie. Luego, después de hacer un corte más grande, cubra todo encima con la crema restante.
6. Devuelva el pastel de 20 a 30 minutos en el horno. Mientras tanto, bate las claras junto con el azúcar en una masa de espuma exuberante, que después de un tiempo específico se distribuye uniformemente sobre la capa de cuajada "incautada". Por otros 15 a 20 minutos, envíe el pastel al horno.
7. Retire el postre terminado del horno y decore con finas hebras de chocolate derretido. El patrón no debe ser demasiado frecuente. Luego, la cocción debe devolverse al horno hasta que se enfríe por completo.

Cocinando con Irina Khlebnikova

El arsenal de la famosa bloguera de comida Irina Khlebnikova también tiene una receta para este pastel inusualmente hermoso.

El chef ofrece la prueba para tomar:

• 160 g de harina de trigo tamizada;
• 80 g de mantequilla fría;
• 40 g de azúcar cristalina;
• 5 g de levadura en polvo;
• 30 g de crema agria con un contenido de grasa del 15%;
• 1 yema de huevo.

Irina prepara una deliciosa capa de cuajada de:

• 500 g de requesón suave y pastoso;
• 100 g de crema agria 15%;
• 3 yemas;
• 200 g de azúcar;
• 25 g de sémola;
• 10 g de azúcar de vainilla.

La capa superior de postre está batida con claras de azúcar.

La proporción de componentes en la receta Khlebnikov propuesta es la siguiente:

• 4 ardillas;
• 100 g de azúcar granulada.

Secuencia de cocción:

1. Muela la mantequilla en migajas con ingredientes secos (azúcar, levadura y harina). Ate las migajas en una masa homogénea, agregando crema agria y yema. Se debe permitir que la prueba se estabilice en frío durante no más de 15 minutos.
2. Muele los componentes del relleno de cuajada a una masa homogénea para que el azúcar se disuelva y los granos no se sientan al moler entre los dedos.
3. Extienda la masa entre dos capas de película plástica al tamaño deseado. Luego transfiéralo al molde y diseñe la base del postre. Ponga el tocho en el congelador durante 20 a 30 minutos.
4. Coloque la base congelada de la masa durante un cuarto de hora en el horno precalentado a 180 grados hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
5. A continuación, coloque el relleno de requesón en la base. Nuevamente, vuelva a hornear durante 30 minutos al horno, bajando su temperatura a 160 grados.
6. Batir las claras primero sin azúcar hasta picos suaves. Luego, agregue gradualmente arena dulce y batir hasta formar una consistencia más densa. Ponga la masa de proteína en el relleno "incautado" y de cuajada que se ha vuelto bastante denso y cocine por otros 15 minutos.

Para que aparezcan "lágrimas" en la superficie de la torta, el horno debe apagarse, ventilarse y la torta volverá hasta que se enfríe por completo.

Cómo diseñar bellamente y servir un pastel

Cake "Tears of an Angel" no necesita ninguna decoración compleja y adicional.Su decoración será gotas de condensado de caramelo, que sobresalen en la superficie del soufflé. Las "lágrimas" tienen una característica: prefieren aparecer en huecos e indentaciones en la superficie, lo que le permite crear patrones interesantes a partir de ellas en el postre.

 

Por ejemplo, puede suavizar perfectamente la espuma de huevo y luego usar una brocheta de bambú para dibujar una espiral en la superficie. Luego, las gotas de "lágrimas" también se organizarán en espiral. Usando la boquilla de confitería, puede formar rosas en la superficie, luego las gotas se verán como rocío.

Pero incluso sin dispositivos especiales, colocando un merengue con una cuchara y formando ondas caóticas en la superficie con él, puede obtener un hermoso postre. Puedes servir el pastel entero o cortarlo previamente en segmentos en porciones.

Contenido calórico de las recetas presentadas.

El pastel de cuajada "Lágrimas de un ángel", como la mayoría de los postres a base de requesón, no se aplica a platos extremadamente altos en calorías. El siguiente es el contenido calórico de las opciones anteriores para este pastel, diseñado para cocinar con requesón graso.

Si lo desea, estos indicadores pueden reducirse eligiendo queso cottage con menos grasa o completamente sin grasa

Nombre de receta	Calorías, kcal / 100 g
Tarta de cuajada "Lágrimas de un ángel" - una receta clásica	276,2
Receta de cocción lenta	294,3
Postre con duraznos	232,7
Pastel de chocolate y frambuesa "Lágrimas de un ángel"	247,7
"Lágrimas de un ángel" de Irina Khlebnikova	288,0

Sorprendentemente, un postre tan complejo, resulta ser increíblemente simple en la ejecución. ¡Pruébalo y puedes estar seguro de que se convertirá en uno de tus dulces favoritos!