Cake Prague: una receta clásica en casa y 8 opciones

Sabroso, delicado, satisfactorio, húmedo, que se derrite en la boca, chocolate, crema: todo esto se puede decir sobre un postre llamado Praga. La clásica receta de pastel de Praga se originó en la URSS. Luego, los pasteles con cacao se hornearon como estándar, se usaron crema de leche condensada y dulce de chocolate. Hoy en día, hay muchas opciones para hacer postres, pero resulta ser no menos sabroso que de acuerdo con GOST.

Cake Prague - un poco de historia

La apariencia de este postre no está relacionada de ninguna manera con la capital de la República Checa. La receta fue inventada por un pastelero ruso que trabajaba en el restaurante de Praga. Vladimir Guralnik es autor de muchos pasteles populares, incluida Bird's Milk.

Receta clásica de pastel de Praga según GOST

Hornear un pastel de Praga no es difícil si sigues la tecnología y conoces los secretos de la cocina:

• Use solo ingredientes de calidad. En ningún caso, no reemplace la mantequilla con margarina y no compre leche condensada con aditivos herbales en la composición. El sabor del postre depende de los ingredientes.
• Batir las claras por separado de las yemas en un tazón limpio y seco.
• Para que la galleta esté más aireada, puede agregar refrescos, apagados con vinagre o agua hirviendo a la masa.
• Revuelva la masa lentamente con una espátula de madera en una dirección.
• Después de hornear, es aconsejable dejar que la galleta se enfríe durante 6 a 12 horas.
• El sabor a chocolate no le da cacao a la crema, sino chocolate derretido.

Para hacer un postre, necesitará un molde dividido con un diámetro de 20 a 21 cm.

La receta clásica según GOST implica el uso de tales ingredientes:

• 6 huevos (1 yema de huevo adicional);
• 150 g de azúcar para galletas y 100 g de azúcar para la impregnación de pasteles;
• 35 g de cacao (la proporción de grasa debe ser de al menos 15%);
• 1 paquete de mantequilla (50 g extra de mantequilla glaseada)
• 120 g de leche condensada;
• 110 g de harina;
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla
• 50 g de mermelada de albaricoque;
• 20 g de agua para nata y 100 ml para impregnación de tortas;
• barra de chocolate

De tal cantidad de ingredientes, se deben obtener 3 pasteles. Solo dos están empapados en crema, y ​​la parte superior está cubierta con mermelada de albaricoque.

Nota En lugar de mermelada de albaricoque, puede usar mermelada de manzana.

La receta clásica según GOST:

1. Ardillas y yemas separadas. Vierte la mitad del azúcar en un tazón con proteínas, bate hasta obtener una espuma blanca y espesa. Del mismo modo, agregue el azúcar restante a las yemas. Batir hasta que la masa adquiera una consistencia aireada. Mezcle suavemente la proteína y la mezcla de yema.
2. Agregue la harina tamizada y 25 g de cacao en polvo, vierta 50 g de mantequilla derretida. Amasar la masa.
3. Precaliente el horno a 200ºС, hornee una galleta durante 30 minutos. Después del final del proceso, deje los pasteles durante 6 a 12 horas.
4. Luego, comienza a cocinar la crema. Revuelva la yema de huevo con agua, agregue azúcar de vainilla y leche condensada. Revuelva la masa y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente.
5. La mantequilla blanda restante se debe batir hasta obtener picos gruesos. Continuando batiendo, vierta el huevo enfriado y la masa de leche y agregue 10 g de cacao.
6. Para la impregnación, debe hacer jarabe dulce. Mezcle el azúcar con agua, hierva y enfríe.
7. Para el glaseado de chocolate, es necesario derretir el chocolate con 50 g de mantequilla.

Cuando todos los componentes estén listos, puede proceder al montaje del pastel. Cortar la galleta en 3 partes. Engrase el pastel superior con mermelada de albaricoque y póngalo en el refrigerador para espesarlo. Ensamble un pastel usando tecnología: pastel, impregnación, crema. Cubra el postre con glaseado. Si la crema permanece, puede hacer inscripciones o patrones.

¿Cómo cocinar el postre en una olla de cocción lenta?

Como base, puede tomar la receta de la era soviética o utilizar otras opciones de cocina. Lo principal para recordar es que cuanto más chocolate, más sabroso es el postre.

Cocina

1. Amasar la masa, como en la receta según GOST.
2. Lubrique el recipiente multicocina con mantequilla, vierta la base preparada.
3. Hornee durante 1 hora en el modo de horneado. Después de la preparación, no saque inmediatamente la galleta, sino déjela reposar durante 20 a 30 minutos. Después de este tiempo, saque los pasteles del tazón. Después de enfriar, puedes comenzar a armar el pastel.

Nota El tiempo de cocción depende del poder del multicooker. La preparación debe verificarse con un palillo de dientes. Si la galleta no se hornea después de 1 hora, aumente el tiempo.

Pastel Praga de la abuela de Emma

Según esta receta, el postre se cocina sobre crema agria.

Para hornear pasteles necesitarás:

• 500 ml de crema agria;
• 500 g de harina
• 4 huevos
• 400 g de azúcar;
• lata de leche condensada;
• 60 g de cacao en polvo;
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla

Para la decoración necesita una barra de chocolate negro o nueces picadas.

Para la crema:

• lata de leche condensada;
• 300 g de mantequilla blanda;
• 4 cucharadas l Cacao
• Un paquete de azúcar de vainilla.

Tomará hasta 1.5 horas preparar el pastel.

1. La leche condensada debe mezclarse con cacao, agregar los huevos batidos con azúcar, azúcar de vainilla y crema agria. Mezcla todo bien.
2. Tamiza la harina, agrégala a la leche condensada y amasa la masa espesa, como en los panqueques. Hornee en el horno a 180ºС 35 - 40 min.
3. Una vez listo, ponga la galleta en una mesa para que se enfríe. En este momento, prepare la crema. Batir la mantequilla suave con una batidora, agregar cacao, azúcar de vainilla y leche condensada. Ponga la masa en el refrigerador por 20 minutos.
4. Cortar la galleta en 3 partes. Engrase cada pastel con crema y aplique una capa más gruesa de masa de crema en la parte superior y espolvoree con chocolate rallado.

Ponga el postre en el refrigerador por 2 a 3 horas.

Opción de cocción en crema agria

El pastel no es peor que en la receta clásica.

NotaPara no estropear el postre, debe elegir una crema no agria con un contenido de grasa de al menos 20%.

1. Para la masa de crema agria, bata los huevos con 250 g de azúcar, agregue 250 ml de crema agria y 1/2 lata de leche condensada.
2. Mezcle por separado la harina con 2 cucharaditas. polvo de hornear y 5 cucharadas. l cacao Vierte esta mezcla en el huevo. Hornee por 30 a 35 minutos. El bizcocho de crema agria resulta magnífico, hasta 8 cm de altura.
3. Para la crema, batir de 3 a 5 minutos. la mitad restante de la lata de leche condensada con un paquete de mantequilla y 3 cucharadas. l cacao
4. Recoge el pastel después de enfriar la galleta. Remoje cada pastel, incluida la parte superior, con jarabe de frutas o bayas.
5. Cubra con glaseado de postre. Para el glaseado, debe derretir 50 g de aceite, agregar 50 g de crema agria y azúcar, verter 4 cucharadas. l cacao

Con mermelada de albaricoque

 

Como base, puede tomar una receta clásica o una galleta de crema agria. Para formar un pastel, necesitas 200 g de mermelada de albaricoque. Al armar el postre, cada pastel, incluida la parte superior, debe lubricarse con crema de chocolate y luego mermelada. Además de toda esta deliciosa masa, el pastel terminado quedará vertido con glaseado de chocolate.

Leche condensada impregnada

Para el pastel de Praga, puede usar impregnación de bayas o coñac, así como jarabe de azúcar regular.

El sabor a leche le da al postre una impregnación a base de leche condensada. Es fácil de cocinar. Es necesario verter 300 g de leche condensada en 250 ml de agua y hervir la composición durante 1 minuto. Para aumentar la vida útil de la torta, se pueden agregar 2 cucharadas a la impregnación. l coñac

Postre original con tres tipos de nata

El postre es sabroso y satisfactorio, pero su preparación demorará hasta 4 horas.

Ingredientes para galletas:

• 6 huevos;
• 150 g de azúcar;
• 115 g de harina;
• 1 cucharadita polvo de hornear;
• 25 g de cacao;
• 15 g de mantequilla;
• Un paquete de azúcar de vainilla.

Durante la preparación de la galleta, es importante mezclar los componentes secos (harina, levadura, cacao) por separado y luego agregar la mezcla resultante a la masa líquida.

1. Mezclar las yemas con 75 g de azúcar, batir las claras en una espuma espesa junto con los segundos 75 g de azúcar. Conecta ambas masas. Agregue los ingredientes secos restantes.
2. Transfiere la mantequilla derretida a la masa. Hornea una galleta por 30 minutos. a 180ºС.
3. Para la impregnación, debe disolver 200 g de azúcar en 200 ml de ron o brandy. Hervir la composición durante al menos 20 minutos para evaporar el alcohol.

Preparación de cremas:

• Mantequilla y huevo. Batir 20 g de mantequilla blanda, agregar la yema, 150 g de azúcar en polvo y 15 ml de leche fría.
• Con leche condensada. Batir 150 g de mantequilla blanda, agregar 100 ml de leche condensada y 1/2 cucharadita. cacao
• Con leche condensada hervida. Batir 150 g de mantequilla blanda, agregar 1 cucharada. L herví la leche condensada y 130 g de azúcar en polvo.

Batir cada crema durante al menos 3 minutos.

Al armar el pastel, cada pastel debe humedecerse con impregnación de ron y aplicar la crema. La parte superior y los lados del postre deben engrasarse con fondant. Para prepararlo, deberá mezclar 150 g de cacao, 50 g de azúcar, 30 g de mantequilla y 0.5 ml de leche. Hervir la composición en un baño de agua hasta que la masa se vuelva viscosa.

Praga de la galleta "gasa"

La composición de la galleta "gasa" necesariamente incluye aceite vegetal y polvo de hornear. Los pasteles están sueltos.

La crema y la impregnación se pueden preparar según la receta clásica. La galleta se prepara así:

1. Mezcla de cacao con 1 cucharada. l café, agregue 140 ml de agua tibia.
2. Batir las yemas de 5 huevos durante 3 a 5 minutos. con 150 g de azúcar Agregue 100 ml de aceite vegetal y mezcla de cacao y café.
3. Combina un vaso de harina, 1/3 cucharadita. refrescos y 1,5 cucharaditas. polvo de hornear Vierte la mezcla en la masa de yema y amasa la masa.
4. Batir las ardillas de 5 huevos con 1/3 cucharadita. sal, agregue 30 g de azúcar. Batir de 3 a 5 minutos. para establecer picos estables e introducir la masa resultante en la masa.
5. Hornee la base para el pastel en un molde con un diámetro de 20 - 21 cm 50 min.

Antes de recoger el pastel, se debe dejar reposar la galleta durante 5 a 6 horas.

Con cereza

Como base para cocinar galletas y nata, puede tomar una receta de la abuela de Emma. También necesitarás 300 g de cerezas sin hueso.

 

La galleta terminada debe cortarse en 3 partes. Cada pastel debe empaparse en jarabe de cereza y engrasarse con crema. Extienda las cerezas de manera uniforme sobre la masa de crema. Lubrique el pastel superior solo con crema y vierta con glaseado de chocolate.Solo queda decorar el pastel con cerezas.

Cake Prague: un postre de élite, pero nada complicado. En presencia de productos de alta calidad, tal horneado, incluso para una anfitriona no muy experimentada, resultará magnífico y sabroso. ¡Asegúrate de probarlo!