Los fabulosos picos blancos del merengue de pastel volador se convierten en la mejor decoración de cualquier mesa festiva. Este manjar se ve tan hermoso que no todos se atreven a arriesgarse a hacer un pastel por su cuenta. Aunque, incluso con una falta total de habilidades culinarias, puede hacer un plato festivo con sus propias manos. En el libro de recetas personales de cada artesana debe haber al menos algunas recetas.
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Receta clásica: matices de rendimiento
El sabor casi empalagoso de una mezcla de merengue y crema de mantequilla, complementado con la picante de nueces, se asocia con muchas vacaciones con muchos. Para cumplir con la receta del pastel "Flight", necesitará los productos más simples. Están en cualquier refrigerador. Aquellos que planean hacer que la comida sea menos azucarada y reducir la cantidad de calorías pueden reducir la cantidad de azúcar. En la versión clásica, hay una cantidad increíble en la receta.
Cocinar implica dos pasos:
- Creando la base (pasteles).
- Cocinar crema de mantequilla.
Cocinar pasteles
Para pasteles, debe tomar 170 gramos de clara de huevo. Para hacer esto, separe la yema y la proteína de 5-6 huevos (dependiendo del tamaño del huevo). Las yemas se retiran con cuidado, no deben entrar en la masa de proteínas. A partir de ello, azotar, preparar el merengue francés. El azúcar se introduce durante el batido en pequeñas porciones. Para un pastel clásico, volar requeriría hasta 320 gramos de azúcar. Incluso los golosos inveterados casi no notan los cambios, si la cantidad se reduce a la mitad.
La mezcla estará completamente lista cuando se eleve a picos empinados y conserve su forma incluso si intentas voltear el recipiente al revés. Las ardillas batidas en espuma empinada, incluso en este caso, conservan su forma.
Al mismo tiempo, 130 gramos de maní se tuestan a fuego lento. Él debe ser rojo. Los cacahuetes se muelen en un mortero o se muelen en un molinillo de café. La mezcla de nueces picadas en pequeñas porciones se introduce en el merengue.
Los futuros pasteles de merengue se presentan en un trozo de papel para hornear previamente preparado. Tomará dos pasteles. Debe cocinarlos en un horno precalentado hasta 150 grados. Pequeños merengues horneados por separado para la decoración.
La temperatura en el horno cae a 100 grados. Los merengues se secan durante aproximadamente dos horas. La bandeja para hornear se da vuelta regularmente en diferentes direcciones hacia la puerta. Esto asegurará un secado uniforme de la mezcla de proteínas.
Crema de cocina
El secado prolongado de los pasteles libera a la anfitriona para preparar una crema de aceite. Para crearlo, se rompe un huevo de gallina en una cacerola con un fondo grueso, se vierten 100 mililitros de leche y se agregan 200 gramos de azúcar a la mezcla. Ya se ha mencionado la posibilidad de reducir a la mitad la cantidad de azúcar. El contenido calórico será menor.
La mezcla dulce se combina con una batidora o batidora. Batir hasta que aparezca una espuma blanca de burbujas. Solo después de eso, ponga la cacerola en el fuego más débil, revolviendo, deje que hierva y luego cocine unos 3 minutos. La composición resultante se parecerá a una leche condensada ligeramente líquida.
Una vez retirado del fuego, la mezcla de leche se enfría. Será necesario continuar interfiriendo. De lo contrario, se forma espuma de leche que puede estropear el sabor de todo el plato.
El último paso será combinar 200 gramos de mantequilla ablandada por adelantado a temperatura ambiente con una mezcla de leche dulce. Primero, solo bate la mantequilla. Hasta que su volumen se duplique. Cuando se cocina adecuadamente, se volverá blanco. Solo entonces se introduce la mezcla de leche en pequeñas porciones. La crema terminada se vuelve blanca, aireada y ligeramente suelta. Para hacer una crema de chocolate, solo 1-2 minutos antes del final de la cocción, solo agregue 1 cucharada de cacao en polvo mientras bate.
Para recoger un regalo clásico, se aplica crema para el pastel al primer pastel. Se coloca una segunda, la superficie superior y los lados están cubiertos con crema. Para mejorar el sabor, puede espolvorear con nueces y organizar pequeños merengues preparados adicionalmente.
Cocinamos según GOST
Al preparar un pastel completamente idéntico en sabor al vuelo según GOST de la época soviética, se realizan cambios mínimos en la receta clásica de pastel:
- Los cacahuetes se complementan o se reemplazan con otros frutos secos, nueces o anacardos.
- Al batir, agregue una cucharada de brandy a la crema para el pastel.
- La crema está hecha de dos tipos: blanco y cacao. Se utilizan dos colores para la decoración.
"Vuelo" basado en hojaldres
Muchos amantes de los dulces quieren agregar un poco de masa a la estructura desmenuzable de las golosinas. En este caso, puede hacer un pastel "Flying hojaldres".
Los pasteles de hojaldre se agregan a la base del pastel. Puedes tomar hojaldre, untarlo con crema, poner el pastel del merengue encima.
Al cocinar, se usa hojaldre. Se cocina solo o se compra listo para usar. Puedes tomar un pastel de la masa y una de las proteínas. Para formar un regalo para una gran celebración, prepare un pastel de dos capas de masa y dos capas de merengue.
La cantidad de crema aumenta en proporción al número de pasteles. El principio de preparación no cambia.
Pastel "Volador" con chocolate
El pastel clásico "Flight" no incluye chocolate en los pasteles. Pero con tal adición, la delicadeza se vuelve aún más refinada. Hacer pastel de chocolate es fácil. En la receta para la preparación del merengue, parte del azúcar se reemplaza cuando se cocina con cualquier chocolate, triturado con un rallador fino. Tomará unos 50 gramos.
Otros 50 gramos de chispas de chocolate se mezclan con cacao durante la preparación de la crema. Las piezas se utilizan para decorar.
Tratar de ciruela
La ciruela pasa dará una agradable nota agridulce al plato terminado. Para prepararlo, debe enjuagar con agua 100 gramos de ciruelas pasas, vapor.Moler las bayas suaves y agregar a la crema para el pastel.
Se añaden bayas separadas entre los pasteles enteros y se usan para la decoración.
"Vuelo" de galleta de miel
Queriendo deleitar y sorprender la artesanía de los invitados y los hogares, puede intentar ofrecer probar el pastel "Vuelo" con pasteles de galletas de miel.
Para preparar esta capa, tres huevos se dividen en proteínas y yema. La proteína comienza a convertirse en una espuma empinada para crear un merengue. Poco a poco se inyectan 100 gramos de azúcar. Se introducen yemas y tres o cuatro cucharadas de harina en el merengue preparado.
Se agregan dos cucharadas de miel a una mezcla de galletas casi completamente preparada 1-2 minutos antes del final de la cocción. La galleta se hornea en el horno a una temperatura de 150 grados durante unos 20 minutos.
Bizcocho se convierte en la primera capa. Está untada con crema. Para mejorar el sabor de la miel, cuando se prepara la crema para el pastel, parte del azúcar también se reemplaza con miel. La torta de merengue se coloca encima. El pastel está cubierto de crema y espolvoreado con migajas de merengue trituradas.
Pastel volador con crema de limón
La crema de limón cambiará el pastel sin sabor para muchos. Al prepararlo, se usa una receta clásica de crema de mantequilla. El jugo de limón se agrega cuando ya está completamente cocido. Para mantener una estructura suave durante la introducción del jugo de limón, la mezcla se continúa mezclando completamente con un batidor o una batidora. Es suficiente agregar el jugo de la mitad de cítricos agrios.
Es lógico decorar tal regalo con tazas de limón fresco y hojas de menta.
