Casi todos aman los postres. En la actualidad, hay tantos de ellos que todos pueden recoger fácilmente refrigerios según sus preferencias personales. Pero hay una categoría de dulces, cuyo rico sabor hace que la persona comprenda los postres habituales. El famoso pastel de ópera les pertenece.

La historia del postre.

El reclamo es obra de artesanos franceses. Su historia de origen es muy confusa y no completamente clara.

Basado en la versión más popular, la autoría del pastel pertenece al pastelero Siriak Gavallon, representante de la casa Dalloyau.

A mediados del siglo XX, la casa de Dalloyau experimentó la pérdida de su fundador, que inmediatamente decidió utilizar al cocinero Gastor Lenotre. Hizo y presentó al mundo su versión del famoso postre, llamado Teatro Opera. Del pastel original, solo difería en el color del esmalte: estaba oscuro. Por cierto, en el futuro fue este tipo de "Opera" la que resultó ser la más famosa.

Basado en otra suposición, el postre francés es la creación del pastelero Louis Clichy. Fue él quien, a principios del siglo XX, presentó sus dulces hechos en casa en una de las exposiciones culinarias locales. Más tarde, el pastel apareció en las tiendas Dalloyau y se hizo famoso en todo el mundo.

Receta clásica

Inmediatamente quiero decir que para crear tal regalo por su cuenta, tomará mucho tiempo y algunas habilidades culinarias.

La receta clásica para el pastel de Opera se basa en el uso de los siguientes ingredientes:

En la masa:

  • 4 huevos
  • 150 g de harina de almendras;
  • 4 ardillas;
  • 30 g de aceite;
  • 170 g de azúcar blanca ordinaria;
  • 50 g de harina premium;

Para impregnación:

  • 40 g de azúcar;
  • 1 cucharada l cafe
  • 80 ml de agua;

En crema:

  • 1 cucharada l cafe
  • 70 g de azúcar;
  • 2 yemas;
  • 130 g de mantequilla;
  • 50 ml de agua;

Sobre ganache:

  • 50 g de mantequilla;
  • 100 ml de crema al 20%;
  • 150 g de chocolate negro;

En la guinda:

  • 30 g de cacao;
  • 120 g de azúcar;
  • 5 g de gelatina.

Etapas de trabajo:

  1. Primero, batir las proteínas refrigeradas con la mitad del volumen indicado de azúcar granulada hasta que aparezca una masa estable.
  2. En un recipiente separado, con la ayuda de una batidora, llevamos a homogeneidad los huevos con azúcar. Aquí transferimos la mezcla de proteínas en pequeñas porciones, mezclando los componentes con una espátula.
  3. Vierta suavemente la mantequilla derretida y amase la masa.
  4. Viértalo en el formulario y envíelo para hornear.
  5. Se acerca el turno de la crema de aceite. Vierta los gránulos de café con agua hirviendo, mezcle la composición resultante y espere hasta que se enfríe por completo.
  6. Cocine el jarabe de azúcar. Cuando la composición hierva, hiérvala por 5 minutos.
  7. En este momento, batir las yemas y, sin detener el trabajo, verterles el jarabe preparado con un chorro fino. Cuando la mezcla resultante se enfríe, agregue café y aceite. Batir los ingredientes nuevamente y luego enviar la crema resultante durante 30 minutos en el refrigerador.
  8. Pasamos a la ganache. En crema bien caliente, unte el chocolate picado. Combina ambos ingredientes y luego agrégales aceite. Ponemos la mezcla terminada en el refrigerador.
  9. Para la impregnación preparamos café dulce común.
  10. Llegando al postre. Cortar la galleta por la mitad. Vertimos la primera mitad con impregnación y engrasamos la parte superior con la mitad de la crema. Ponemos ganache encima de la segunda parte, volteamos el pastel para que la impregnación de chocolate quede en la parte inferior y los cubrimos con la primera mitad del pastel. En la parte superior de la segunda parte, también vertimos la impregnación y sobre la grasa con los restos de la crema.
  11. Ponemos la "Opera" en la noche en un lugar frío para que el pastel se empape.
  12. Hacemos la guinda. Remoje la gelatina y, en una cacerola separada, hierva una mezcla de crema, azúcar y cacao. Hervir el jarabe dulce durante varios minutos, retirar del fuego, enfriar y luego agregar la gelatina. Cuando el esmalte se vuelva completamente homogéneo, viértalo con el postre. Nivelamos la capa del espejo con un cuchillo y nuevamente enviamos el pastel al refrigerador hasta que la formación de hielo se endurezca.

Cocinando con la abuela Emma

Describe en detalle cómo crear un famoso postre francés, una blogger popular, la abuela Emma.

Para hacer un regalo de acuerdo con su receta, debes preparar:

Para galletas:

  • 3 huevos
  • 150 g de azúcar en polvo;
  • 3 ardillas;
  • 15 g de azúcar;
  • 140 g de harina de almendras;
  • 40 g de harina de trigo;
  • 30 g de mantequilla;

Para ganache:

  • 150 ml de crema;
  • 150 g de chocolate negro;

Para jarabe:

  • 100 g de azúcar;
  • 50 ml de agua;
  • 50 ml de café negro fuerte;

Para la crema:

  • 150 g de azúcar granulada;
  • 40 ml de agua;
  • 2 ardillas;
  • 200 g de mantequilla;
  • 30 ml de café negro;

Para esmalte:

  • 150 g de chocolate negro;
  • 20 g de aceite vegetal.

Etapas de trabajo:

  1. Cocinar galletas de almendras. Batir los huevos con una batidora, combinándolos con polvo.
  2. En un recipiente separado hacemos un merengue de proteínas y una pequeña cantidad de azúcar.
  3. Vierta la harina de almendras y trigo en un recipiente y mezcle con un batidor para enriquecer los ingredientes con aire.
  4. Agregamos merengue a la masa de huevo en varias etapas, amasando cuidadosamente la composición de formación con una espátula de silicona. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta la harina y amase la masa.
  5. Queda por agregar mantequilla a la base de galletas, mezclando nuevamente los ingredientes.
  6. Vierte la masa resultante en un cuadrado, engrasado, y envíalo a hornear.
  7. Mientras el pastel terminado se enfría, prepare ganache. En una cacerola pequeña, hierva la crema y luego disuelva el chocolate negro en ellas. Mezclamos los ingredientes hasta que estén suaves, enfriamos ligeramente la composición y luego los colocamos en el refrigerador.
  8. Ahora impregnación. Esperamos hasta que hierva el agua azucarada, apagamos el fuego y agregamos café fuerte.
  9. Dividimos la galleta en 3 partes.
  10. Crema de cocina Calienta la mezcla de agua y azúcar. Batir las proteínas refrigeradas con una batidora. Cuando el ingrediente se convierta en espuma, vierta lentamente jarabe dulce. Batir más la crema hasta que se enfríe.
  11. Reduzca la velocidad de la batidora, agregue mantequilla ablandada y café negro fuerte. La composición terminada se traslada al refrigerador durante 30 a 45 minutos.
  12. Obtenemos la ganache enfriada y, a altas velocidades de la batidora, la convertimos en una crema exuberante. No exagere, todo el equipo estará listo en cuestión de segundos.
  13. Calienta el chocolate con un baño de agua, agrega aceite vegetal y mezcla.
  14. Poniendo el pastel juntos. Untamos el primer bizcocho con chocolate derretido. Cubra con pergamino y déle la vuelta. Humedezca la capa superior 1/3 de la impregnación de café. Encima ponga crema cremosa de chocolate.
  15. Cubra con un segundo pastel y, como el primero, humedezca con impregnación, y luego cubra con una crema de proteína. Se debe dejar una pequeña parte.
  16. Ponemos el tercer pastel, remojamos y untamos con la crema restante.
  17. Para suavizar los bordes del pastel, corte de 0,5 cm a cada lado con un cuchillo afilado.
  18. Cubra la parte superior del postre con glaseado de chocolate.

Consejo! Para remojar todos los ingredientes en las golosinas, coloque el pastel en el refrigerador toda la noche.

Un regalo de Lisa Glinsky

Especialista culinaria famosa, Lisa Glinskaya conoce la receta original para el pastel “Opera. Su postre sale muy tierno, aireado e increíblemente sabroso.

 

Debe estar preparado:

Para galletas

  • 2 huevos
  • 30 g de harina de trigo;
  • 60 g de harina de almendras;
  • 90 g de azúcar;
  • 20 g de mantequilla;
  • 2 ardillas;

Para ganache:

  • 100 g de crema de grasa;
  • 100 g de chocolate negro;

Para jarabe:

  • 200 ml de agua;
  • 100 g de azúcar;
  • 1 cucharadita café instantáneo

Para la crema:

  • 100 g de azúcar;
  • 40 ml de agua;
  • 120 g de mantequilla;
  • 3 yemas;
  • 1 cucharadita café instantáneo

Para esmalte:

  • 30 g de mantequilla;
  • 140 g de azúcar;
  • 100 g de chocolate negro;
  • 100 ml de agua;
  • 100 ml de crema espesa;
  • 40 ml de jarabe.

Etapas de trabajo:

  1. Batir las proteínas refrigeradas, agregar azúcar, continuar cocinando merengue.
  2. Combinamos ambos tipos de harina.
  3. Mezclar los huevos con 60 g de azúcar, agregar mantequilla derretida, harina. Combinamos los ingredientes. Cambiamos el merengue aquí, mezclamos todo cuidadosamente y dividimos la composición resultante en 3 partes.
  4. Horneamos tres pasteles durante 6 a 8 minutos.
  5. Para crear una ganache, hierva la crema de grasa y luego derrita el chocolate picado en ellas. Cuando la masa se haya enfriado, póngala en el refrigerador.
  6. Calentamos una mezcla de azúcar con agua y luego combinamos la composición con una cucharada de café fuerte.
  7. Para la crema, debe hacer un jarabe de agua y azúcar, y luego calentarlo a una temperatura de 115 grados. Cuando se enfríe, vierta el jarabe resultante en las claras de huevo batidas. Cuando la mezcla se haya enfriado por completo, agregue aceite y café, bata nuevamente.
  8. Cocinar la guinda. Derrita el chocolate, agregue la mantequilla y combine cuidadosamente ambos ingredientes. Para hacer que la mezcla sea brillante, se usa una pequeña cantidad de jarabe de azúcar.
  9. Llegando a la asamblea. Engrase el primer pastel con chocolate derretido, espere unos momentos y luego déle la vuelta con el lado decorado hacia abajo. Extender la crema por encima. Cubra con el siguiente pastel, regado con impregnación. Arriba hay un ganache. Después de la impregnación del tercer pastel, engrasar con la crema restante. La torta formada se mueve al refrigerador.
  10. Queda por verter la parte superior del postre con glaseado, cortar los bordes para que quede suave y volver a enviarlo al refrigerador.

Pastel "Opera" de Christoph Felder

Aquellos que afrontan con confianza la preparación de cualquier confitería deben intentar hacer el postre descrito con una receta de Christophe Felder.

Ingredientes esenciales para galletas:

  • 6 claras de huevo
  • 225 g de harina de almendras de alta calidad;
  • 30 g de azúcar;
  • 225 azúcar en polvo;
  • 70 g de harina;
  • 6 huevos grandes;
  • 45 g de mantequilla (refrigerada);

... para el jarabe:

  • 7 g de espresso;
  • 100 g de azúcar;
  • 100 ml de agua;

... para nata:

  • 10 g de café;
  • 100 g de azúcar;
  • 200 g de mantequilla;
  • ½ cucharadita vainilla
  • 15 g de agua hirviendo;
  • 30 g de agua;
  • 1 yema;
  • 1 huevo

... para ganache:

  • 250 g de chocolate negro;
  • 60 g de mantequilla;
  • 125 g de leche;
  • 30 ml de crema espesa;

... para esmalte:

  • 115 g de mantequilla;
  • 150 g de chocolate negro.

Etapas de trabajo:

  1. Batir las proteínas refrigeradas con una batidora.
  2. Agregue el polvo y continúe trabajando hasta que el merengue se vuelva brillante.
  3. En otro recipiente combinamos los huevos con almendras y harina común, además de azúcar en polvo. Batir los ingredientes.
  4. Agregue la harina, combine los ingredientes hasta que quede suave.
  5. Cambiamos la masa de proteína con una espátula y mezclamos suavemente.
  6. Distribuimos la masa en tres formas y la ponemos en el horno durante 7 minutos, precalentada a 200 grados.
  7. Para su uso posterior, los bizcochos deben dejarse enfriar.
  8. Para hacer jarabe, mezcle los productos necesarios en un recipiente y hierva la mezcla resultante.
  9. Para la crema, necesitas hacer café. En una cacerola pequeña, mezcle el azúcar con vainilla y agua, enciéndala, espere hasta que la masa se caliente hasta 125 grados. En este momento, bate el huevo hasta obtener una espuma exuberante.
  10. Cuando el jarabe se haya enfriado, viértalo lentamente en la masa de huevo batido y continúe trabajando hasta que la mezcla se vuelva suave.
  11. También enviamos mantequilla batida y café frío aquí.
  12. Para hacer ganache, mezcle la leche con la nata, caliente al fuego y vierta el chocolate picado con esta composición. Mezcla los ingredientes. Al final, agregue aceite batido, mezcle nuevamente.
  13. Todos los pasteles están empapados en almíbar de café. Difundimos el 75% de la crema en la primera galleta, distribuyéndola uniformemente en la superficie. Cubrimos con el siguiente pastel, encima del cual extendimos el ganache. Queda por usar la última galleta, remojándola con el resto de la crema.
  14. Ponemos la "Opera" en el refrigerador.
  15. Calienta la mantequilla en una cacerola, agrégale chocolate derretido.
  16. La mezcla resultante se vierte sobre la torta superior, distribuyéndola con una espátula especial.
  17. Solo queda volver a poner el postre terminado en el refrigerador para enfriar el glaseado y luego cortar cuidadosamente sus bordes.

Consejo! Antes de usar el glaseado, asegúrese de que el pastel esté realmente bien enfriado. Para alinear la capa final, es mejor tomar una espátula suave.

Receta original de Alex y Milán.

Los conocidos bloggers culinarios Alex y Milan saben cómo preparar un postre francés sin mucho esfuerzo. Lo principal es tener una lista considerable de productos en stock.

En la galleta:

  • 2 ardillas;
  • 3 huevos
  • 125 g de harina de almendras;
  • 20 g de harina de trigo;
  • ½ cucharadita sales;
  • 125 g de azúcar en polvo;
  • 20 g de mantequilla.

En crema:

  • 125 g de azúcar;
  • unas cucharadas de agua;
  • 4 yemas;
  • 3 cucharadas l café instantáneo
  • 125 g de mantequilla.

En la guinda:

  • 60 g de cacao;
  • 180 g de azúcar;
  • 6 g de gelatina;
  • 120 ml de crema espesa;
  • 150 ml de agua.

Sobre ganache:

  • 200 g de chocolate negro;
  • 50 g de mantequilla;
  • 150 ml de crema espesa.

Para impregnación:

  • 250 - 300 ml de café preparado;
  • 1 cucharada l alcohol favorito

Etapas de trabajo:

  1. Con una batidora, bata la mezcla de huevos, polvo y harina de almendras durante 7 minutos.
  2. Agregue la harina de trigo, mezcle los ingredientes con una espátula.
  3. Batir las proteínas refrigeradas con sal hasta que aparezcan picos persistentes. Los cambiamos a la composición principal, nos conectamos.
  4. Vierta la masa en un molde y envíela a hornear a 180 grados durante 12 minutos.
  5. En este momento, nos encargaremos de la crema. En la cubeta combinamos agua con azúcar granulada y café. Ponemos la composición en llamas, la llevamos a una temperatura de 121 grados.
  6. Batir las yemas en este momento. Cuando se pongan blancas, vierta un chorro fino de jarabe dulce. Agregue la mantequilla suavizada y rallada, bátala por otros 1 a 2 minutos y luego coloque la composición resultante en el refrigerador.
  7. El turno de ganache. Vierta el chocolate triturado con crema caliente. Después de 2 minutos, mezcle los ingredientes y agregue la mantequilla.
  8. Cortar tres pasteles de la misma forma. Engrase la primera galleta con chocolate derretido, espere hasta que se endurezca. Gire la capa de pastel con una capa de chocolate hacia abajo, lubrique generosamente con impregnación (café preparado con alcohol) y cubra con crema.
  9. Colocamos la siguiente capa, la remojamos y distribuimos el ganache de chocolate en la superficie.
  10. Queda por usar el tercer bizcocho. Lubricar con impregnación y cubrir con la crema restante. El postre resultante se retira durante 4 horas en el congelador.
  11. Cocinar esmalte espejo. Vierta la crema, agua y azúcar en una cacerola. Nos prendimos fuego. Cuando la composición se calienta, agrega cacao y lleva la formación de hielo a una temperatura de 120 grados.Retirar del fuego y comenzar a mezclar la masa hasta que se enfríe a 60 grados. Agregue la gelatina hinchada, conecte los componentes. Cubrimos el pastel con una guinda fría.
  12. Cuando la capa superior de postre "se adhiera", corta con cuidado los bordes con un cuchillo afilado para que se vuelvan perfectamente lisos.

Trate la mesa mejor servida fría.

"Ópera" de Alexander Seleznev

Finalmente, considere la receta de un postre francés del anfitrión del programa "Sweet Stories", el famoso chef Alexander Seleznev.

Ingredientes para galletas:

  • 60 g de azúcar en polvo;
  • 2 huevos
  • 65 g de harina de almendras;
  • 15 g de mantequilla;
  • 4 ardillas;
  • 2 cucharadas l azucar

... para el jarabe:

  • 100 g de azúcar;
  • 100 ml de agua;
  • 1 cucharada l cafe

... para ganache:

  • 160 g de chocolate;
  • 160 ml de crema espesa;
  • 1 yema;
  • 15 mantequilla;

... para nata:

  • 60 ml de leche;
  • 55 g de azúcar moreno;
  • 1 cucharada l cafe
  • 2 yemas;
  • 150 g de mantequilla;

... para esmalte:

  • 75 g de chocolate;
  • 7,5 g de aceite vegetal;

Etapas de preparación:

  1. Combina los huevos, la harina de almendras y el azúcar glas. Batir los componentes con una batidora durante 2 a 3 minutos.
  2. Las claras de huevo están cubiertas de azúcar y batir la composición resultante. Lo cambiamos a la base de huevo y almendras, mezclamos los ingredientes.
  3. Vierta la harina, combine los componentes y luego vierta la mantequilla derretida.
  4. Cambiamos la masa a la forma, la distribuimos con una capa delgada y la enviamos a hornear a una temperatura de 210 grados durante no más de 6 minutos.
  5. En este momento, prepare el jarabe. Para hacer esto, combine agua con azúcar, hierva y luego introduzca café.
  6. Pasamos a la ganache. Vierta el chocolate picado con crema hirviendo, mezcle y luego introduzca la yema y la mantequilla suave. Deje la ganache para "madurar".
  7. Tomemos una crema. Le prendimos fuego a un jarabe de leche, café y azúcar moreno. Cuando la mezcla hierva, agregue las yemas de huevo ralladas. La composición resultante se envía a un baño de agua sin parar para trabajar con un batidor. Después de 3 minutos, retire la crema y continúe batiendo hasta que se enfríe. Luego agregue mantequilla a la composición y combine.
  8. Corte los pasteles a un tamaño y comience a formar un pastel en la siguiente secuencia: primer pastel, impregnación, crema, segundo pastel, impregnación, ganache, tercer pastel, impregnación, crema.
  9. Queda por hacer la guinda. Derrita el chocolate, después de combinar el ingrediente con aceite vegetal. Cuando la formación de hielo se haya enfriado, cubra la superficie de la torta con ella y colóquela sobre la rejilla. Ponemos comida en el refrigerador para solidificar.

Solo queda decorar la "Opera" con granos de café y servir.

Cómo decorar el pastel de ópera de una manera original

Por supuesto, la base del postre francés es su sabor único y rico. Pero para hacer que el pastel sea más interesante, debes idear un diseño apropiado para él.

 

Puedes decorar el postre de varias maneras:

  • rosas crema y granos de café;
  • inscripción de chocolate "Opera";
  • rizos hechos del esmalte restante;
  • pétalos de crema batida;
  • confitería de oro.

En cualquier caso, para preparar este postre tan complejo, tendrás que trabajar duro. Pero el resultado lo vale. ¡Creer o mejor comprobar!

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