¿Quieres probar algo inusual y sofisticado? Haga un delicioso postre: pastel de Mozart. Combina armoniosamente delicadas galletas con crema de avellanas aromáticas y chocolate negro.

La historia del postre.

Desafortunadamente, nadie sabe con certeza el autor del famoso pastel. La historia de su aparición es bastante modesta. Solo se sabe que la obra maestra culinaria fue creada por la empresa austriaca Hladik en el siglo XIX. Pronto la compañía se mudó a Getreiedegasse en Salzburgo, cerca de la casa donde nació el brillante músico.

El pastelero tomó los dulces austriacos del mismo nombre "Mozartkugel" como la base de un favorito para muchas delicias, en las que el relleno se compone de tres capas: pistacho, nuez y chocolate. Por lo tanto, el pastel los repite por completo.

Pastel Mozart Clásico

Ingredientes para galletas:

  • proteínas - 90 g;
  • harina - alrededor de 2 cucharadas. l.
  • yemas - 60 g;
  • mantequilla - 65 g;
  • azúcar - 3 cucharadas l
  • chocolate negro - 70 g;
  • polvo - 30 g

... en crema de chocolate:

  • gelatina - 8 g;
  • crema (30%) - 250 ml;
  • azúcar granulada - 50 g;
  • pasta de chocolate y nueces - 2 cucharadas. l.
  • vainillina — una bolsa;
  • una barra de chocolate con leche - unos 60 g.

... en crema de pistacho:

  • coñac - 10 ml;
  • mazapán - aproximadamente 25 g;
  • crema - 140 ml;
  • gelatina - 6 g;
  • pasta de pistacho - 35 g;
  • leche - 1 l;
  • yema - 1 pc .;
  • azúcar - 1 cucharada l

... en la guinda:

  • agua - 50 ml;
  • gelatina - 10 g;
  • miel - 100 ml;
  • azúcar - ½ cucharada;
  • crema - 65 ml;
  • barra de chocolate negro

Tecnología de cocina:

Cabe señalar que la receta clásica es algo compleja. Pero el postre lo vale.

  1. Para empezar, hornea pasteles. Chocolate, mantequilla, azúcar glas se ponen en una cacerola. Todo se derrite a fuego lento, fresco.
  2. En la mezcla de chocolate poner las yemas, mezclar. Las proteínas con azúcar se baten con una batidora en una espuma estable. Ellos son enviados allí también.Luego vierta la harina tamizada, mezcle bien.
  3. La forma redonda está forrada con papel de hornear. La masa se vierte en ella. Hornee a t 100 ° C durante 20 a 25 minutos. La galleta terminada se deja enfriar directamente en el recipiente.
  4. Luego lo sacan, lo liberan del pergamino. Reubicar a otras mercancías. Los pasteles se empapan en una mezcla de coñac y jarabe de frambuesa.
  5. La gelatina se vierte con agua hervida fría. Dejar hinchar durante 40 minutos.
  6. La leche se vierte en un recipiente separado, se agregan la yema y el azúcar. La mezcla se calienta en un baño de agua, revolviendo constantemente, hasta que se espese.
  7. Luego, la gelatina hinchada, el mazapán picado y la pasta de pistacho se colocan en la masa, se agrega brandy. Todo está bien mezclado, y continúa hirviendo sobre vapor de agua hasta que se espese.
  8. La masa de crema se retira de la estufa, se enfría. La crema se elabora con una batidora y se envía a la crema. Luego, llena la galleta con la base terminada. Poner en el refrigerador por varias horas.
  9. Prepara una segunda crema. La pasta se combina con vainilla. La gelatina se empapa en agua y se deja hinchar. Azúcar, una barra de chocolate rota se agregan a 80 ml de crema. Calienta a fuego lento para que todos los ingredientes se disuelvan.
  10. La crema restante se combina con azúcar, batida. En una masa de chocolate completamente enfriada poner una pasta, gelatina preparada.
  11. Introducir crema batida. Todos los componentes se mezclan bien. Encima de una crema congelada en una galleta, coloque una porción fresca de la masa. Nuevamente colocado en el refrigerador.
  12. Prepara la guinda. La gelatina se deja hinchar en agua. El chocolate se rompe en pedazos. Se derriten en un baño de agua, agregando miel, azúcar, crema.
  13. Cuando todo se calienta, se introduce gelatina, mezclada. El producto semiacabado refrigerado se rocía con hielo refrigerado. Párate en el frío por 2 horas.

Receta original

Los pasteles sueltos, complementados con una capa de chocolate, harán las delicias de todos los invitados. Tal delicadeza no solo es sabrosa, sino también hermosa en apariencia. El pastel original de Mozart no dejará indiferente a nadie.

 

La lista de productos para la prueba:

  • leche - 120 ml;
  • harina - 200 g;
  • chocolate negro - 70 g;
  • proteína - 1 pc .;
  • aceite - 50 g;
  • azúcar - 1 cucharada;
  • refresco - una pequeña cantidad;
  • yemas - 2 piezas;
  • vainilla - 5 g.

... para la capa intermedia:

  • queso crema - 160 g;
  • cacao - 3 cucharadas l.
  • azúcar en polvo - 1 cucharada;
  • crema agria (30%) - 150 g;
  • chocolate negro - 2 azulejos;
  • aceite - 80 g;
  • la sal

Cocina

  1. El chocolate picado debe colocarse en un recipiente. También es necesario verter 60 ml de leche aquí, agregar medio vaso de azúcar, agregar el polvo de vainilla y poner la yema.
  2. Mezclar todo Coloque la olla en una sartén con agua caliente. Caliente hasta que el chocolate se derrita. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave. Agrega una segunda yema. Trabajar con una batidora a alta velocidad.
  3. Harina, bicarbonato de sodio en leche caliente, mezclar bien. Pon la mantequilla batida allí. Convierta la proteína y la sal en una espuma estable.
  4. Lentamente ponga la mezcla de proteínas en la masa preparada, mezcle suavemente en una dirección. Cubra el formulario con pergamino. Transfiere la masa a ella. Precaliente el horno a t 170 ° С. Cocine por 30 minutos.
  5. Derrita el chocolate en un baño de vapor. Triture el azúcar en polvo y el cacao en un recipiente separado para que no queden grumos.
  6. Moler la mantequilla con queso crema. Ponles una mezcla seca, agrega crema agria. Batir bien con una batidora. Introducir la masa de chocolate enfriada. Trabaja con una batidora hasta que la crema se vuelva homogénea.
  7. Galleta terminada cortada longitudinalmente en tres partes iguales. Remojar cada uno de ellos con coñac o licor. Cubra todos los pasteles, así como los lados del pastel con una masa cremosa.

Sabor a chocolate

Postre increíblemente efectivo y delicioso con una base de mousse delicada y aireada.

Ingredientes para pasteles:

  • harina - 220 g;
  • polvo de hornear - bolsita;
  • almendras - 35 g;
  • yemas (cocidas) - 2 piezas;
  • coñac - 1 cucharada l.
  • aceite - un paquete;
  • canela - 2 cucharaditas;
  • polvo - 40 g;
  • la sal

... para la mezcla de canela y manzana:

  • coñac - 3 cucharadas l.
  • aceite - 50 g;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • manzanas agrias - 200 g;
  • canela

... para mousse de chocolate:

  • azúcar granulada - 2 cucharadas l.
  • crema - 70 ml;
  • proteínas - 6 piezas;
  • canela
  • chocolate negro - 250 g.

... para glaseado de chocolate:

  • Cacao - 60 g;
  • leche - 80 ml;
  • azúcar - 4 cucharadas l.
  • aceite - 50 g.

Los ingredientes deben retirarse del refrigerador con anticipación para que se calienten a temperatura ambiente.

Cocina

  1. Aceite a temperatura ambiente batir bien hasta que esté cremoso. Vierta el polvo, las almendras trituradas, las yemas ralladas. Mixto
  2. El coñac se vierte en la base de crema, los componentes secos se agregan en pequeñas porciones. Amasar una masa suave y suave. Se divide en tres partes. Enrollar en forma de bolas.
  3. Cada bollo está envuelto en una película. Dejar en el refrigerador por 4 horas. Luego, desplácese en círculos sobre papel de hornear. Pinchado con un tenedor. Enviado al horno. Los pasteles se hornean alternativamente durante 15 minutos a 180 ° C.
  4. Las frutas peladas se cortan en cubos pequeños. Derrita la mantequilla en una olla. En rodajas de manzana se extendió en él, espolvoreado con canela, arena. La masa se agita constantemente hasta que el azúcar se carameliza. Luego vierten el coñac, lo dejan evaporar. La mezcla se retira de la estufa para enfriar.
  5. Ahora es el turno de la mousse. La crema caliente se vierte en la masa de chocolate derretida, mezclada con una espátula de madera. Los palitos de canela se extraen preliminarmente de ellos.
  6. Proteínas batidas con azúcar, transferidas a una mezcla cremosa de chocolate, agitadas. En él, ponga las rodajas de manzana enfriadas.
  7. La parte inferior de la forma desmontable está cubierta con pergamino. Los pasteles se colocan alternativamente, no se presionan. Las dos primeras galletas están cubiertas con mousse de manzana y chocolate. El último espacio en blanco se coloca encima. Mantener en frío durante 60 minutos.
  8. El cacao y el azúcar se vierten con leche. La mezcla se hierve hasta que los cristales se disuelven. Ponga el aceite, caliente hasta que se formen burbujas. ¡No hervir! La masa se enfría. Pastel de chocolate cubierto con glaseado.

Pastel de Mozart y Salieri

Un postre festivo con aroma a cereza, galleta tostada en el medio, crema de chocolate, pasteles jugosos.

Ingredientes para pasteles:

  • huevos - 7 piezas;
  • harina - 155 g;
  • cacao en polvo - 2 cucharadas l.
  • polvo de hornear - 1 paquete;
  • azúcar - 150 g.

... para galletas asadas:

  • nueces molidas - 250 g;
  • polvo de hornear - 1 cucharadita;
  • proteínas - 5 piezas;
  • almidón - 1 cucharada l.
  • azúcar - ¾ cucharada
  • harina - 20 g.

... para la impregnación:

  • jarabe de cereza - 70 ml;
  • azúcar - 40 g;
  • agua - 100 ml;
  • coñac o licor - 60 g.

... para nata:

  • cereza en conserva (sin líquido) - 400 g;
  • leche - 500 ml;
  • azúcar - 150 g;
  • almidón - 2 cucharadas l.
  • extracto de vainilla - 10 g;
  • yemas - 5 piezas;
  • aceite - 300 g;
  • harina - 1 cucharada l.
  • cacao - 60 g.

... para esmalte:

  • crema - 50 ml;
  • aceite - 30 g;
  • agua - ¼ st;
  • azúcar glas - 3 cucharaditas;
  • chocolate (contenido de cacao superior al 70%) - 100 g.

El chocolate debe tomarse en alta calidad. De lo contrario, el esmalte puede tener fugas y no tendrá un brillo atractivo.

Proceso de cocción:

  1. Se hornean galletas de chocolate. El azúcar y las yemas se combinan juntas, elaboradas con una batidora. Se les agregan componentes a granel, mezclados. Las ardillas batidas se extienden aquí con una cuchara. El horno se enciende ajustando t 180 ° C. Hornee por 60 minutos.
  2. Es el turno del pastel asado. Los ingredientes secos se colocan en el mezclador de espuma de proteínas con azúcar. En la última etapa, agregue nueces, mezcle. Preparar 1 h.20 min. a una temperatura de 150 ° Celsius.
  3. Los componentes de impregnación de galletas se mezclan entre sí. Ahora haz la crema. Todos los productos, excepto las bayas y el aceite, se colocan en un recipiente y se agitan con un batidor. La mezcla se cuece a fuego lento en un baño de agua hasta que se espese.
  4. Los postres preparados se enfrían. La mantequilla ablandada se bate. La masa enfriada se distribuye en pequeñas porciones, continúa trabajando como un mezclador. Al final yacía la cereza.
  5. La barra de chocolate rota se coloca en una cacerola. Se derrite sobre vapor caliente. Agregue el polvo, crema. Hervir hasta que la masa se vuelva homogénea. Introduzca el aceite, mezcle.
  6. Recogen el pastel de acuerdo con este esquema: pastel de chocolate + crema + galleta asada + crema + pastel de chocolate. La parte superior no está engrasada con una masa cremosa. El postre está cubierto con esmalte.

Cocinando de Pierre Erme

Tal delicadeza se distingue por combinaciones inusuales de pasteles de canela y rodajas de manzana deshilachadas. El postre de Pierre Erme tiene un sabor picante inolvidable.

 

Productos esenciales para los shortcakes:

  • yemas hervidas - 2 piezas;
  • harina - 1 cucharada;
  • mantequilla (ablandada) - 185 g;
  • ron oscuro (coñac) - 10 ml;
  • harina de almendras - 35 g;
  • azúcar en polvo - 2 cucharadas l.
  • canela - una pizca;
  • sal al gusto;
  • polvo de hornear - 5 g.

... para manzanas:

  • ron (oscuro) - 20 ml;
  • azúcar - 1 cucharada l con un tobogán;
  • rodajas de manzana - 100 g;
  • canela al gusto;
  • aceite - 10 g.

... para mousse:

  • crema - 60 ml;
  • proteínas - 4 piezas;
  • canela en rama - 1 pc .;
  • chocolate negro - 165 g.

Como cocinar

  1. El aceite y el polvo deben mezclarse hasta que quede suave. A ellos agregue almendras en polvo, sal, canela, ron. Limpie las yemas a través de un tamiz y envíelas allí. Mezclar todo
  2. La harina y el polvo de hornear se deben agregar por etapas a la mezcla de almendras y aceite, mezclar. La masa se envuelve en celofán alimentario, se coloca en el refrigerador durante 4 horas.
  3. Luego divida la masa de prueba en tres partes iguales. Deben extenderse en capas de un grosor de 3 mm, cada una colocada entre dos hojas de pergamino. De los espacios en blanco, forme círculos con un diámetro de 20 cm.
  4. Retire los pasteles futuros en frío durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180 ° С. Hornee por 15 minutos. Las galletas deben dejarse en papel para que se enfríen por completo.
  5. Rompa la rama de canela y póngala en crema. Tráelos al fuego hasta que hierva. Retirar de la estufa. Cubra la sartén con una tapa. Infusión cremosa durante 15 minutos.
  6. Toma el contenedor. Disuelva el aceite en él, agregue manzanas, especias, azúcar. Calentar durante 3-4 minutos. Vierte el ron, prende fuego con cuidado. Cuando los alcoholes se evaporan, el postre adquirirá un sabor característico.
  7. Vierta la crema en el chocolate derretido (sin trozos de canela), revuelva. Enfriar ganache hasta t 40 ° С. Las ardillas necesitan ser batidas a formas magníficas, para introducir azúcar en pequeñas porciones. Continúe trabajando con la batidora hasta que aparezcan picos estables.
  8. La masa de proteína se extiende gradualmente en una mezcla de chocolate, mezclar suavemente. Pon el aro de repostería sobre la mesa. Archivo o película para colocar los lados del formulario desde el interior.
  9. Pon el pastel en él. Cubra con un trozo de mousse de chocolate. Cubos de manzana en llamas deben colocarse sobre él. Cubra con la siguiente pieza de trabajo.
  10. Luego, distribuya nuevamente la mousse, las manzanas. Cierra todo con el pastel restante. Poner en el congelador durante 1 hora. Espolvorea chocolate rallado fuera del refrigerador.

Cómo hacer un postre bonito

La golosina está decorada con chips de gofres, coco, cacao, bayas, frutas, merengues, nueces trituradas.

En la superficie del pastel con la ayuda de polvo, glaseado o crema, puede representar notas, clave de sol, instrumento musical y otra parafernalia en el tema correspondiente.

Una solución excelente sería pedir un retrato de Mozart en papel de arroz para decorar postres en una tienda de dulces o en línea.

Es agradable decorar pasteles de manzana con manzanas acarameladas.

Ingredientes Esenciales:

  • jarabe invertido (o melaza) - 70 g;
  • agua - 25 ml;
  • azúcar - 1 cucharada

Combine todo en un recipiente, cocine la mezcla a fuego lento hasta que hierva. Hervir a t 130 ° C. Pon las manzanas lavadas en brochetas. Sumerge las frutas en una masa caliente. Espere a que drene el líquido. Arregle las manzanas en pergamino para que se enfríen, luego póngalas en el postre.

El pastel de chocolate Mozart es un postre increíblemente delicioso, delicioso y delicioso. Se sirve un regalo para cualquier día festivo y se cocina cuando quieres algo dulce.

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