Haga un delicioso postre para sus seres queridos: el pastel "Moscú", que se ha convertido en un símbolo de nuestra capital. Tomará tiempo y algunas habilidades culinarias para crearlo, ¡pero este manjar vale la pena!
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La historia de la aparición del pastel "Moscú"
Las autoridades de la capital anunciaron un concurso para la creación de una tarta de capital registrada "Moscú". La idea tuvo mucho éxito y muchos pasteleros respondieron a la llamada. Alrededor de 200 mil personas participaron en la votación.
Hoy, muchos fabricantes producen un pastel personalizado de la capital. En la víspera de Año Nuevo, hubo un gran revuelo en la capital: el pastel de Moscú se vendió en grandes cantidades. Colas alineadas en puntos de venta para comprar esta obra maestra culinaria.
Receta clásica
El pastel está hecho de pasteles de esponja, que se untan con crema a base de leche condensada. Una parte integral del postre clásico es el esmalte brillante en el que el nombre de la capital rusa está escrito en chocolate blanco.
Para preparar lo básico que necesita:
- 250 g de proteína;
- un vaso de azúcar con un tobogán;
- vaso de nueces incompleto.
Comenzando:
- Para hornear pasteles, primero bata las claras con azúcar hasta obtener una espuma fría. Por lo general, es suficiente para batir durante 10 minutos.
- Sin parar de batir, introduzca gradualmente las nueces, previamente detalladas. Junto con ellos, batir la masa durante otros 2 minutos.
- La composición resultante se divide en 4 partes. Horneamos cada uno en un anillo de metal montado en una bandeja para hornear cubierta con pergamino aceitado.
- Cocine a 150 grados, los primeros 5 minutos y luego a 100 grados - 2 horas. Enfría los pasteles cocidos.
Las preparaciones de esponja y nueces se untan con crema.
Para crearlo, necesitarás:
- uno y medio paquetes de aceite;
- tres latas de leche condensada hervida;
- 300 gramos de avellanas;
- dos copas de brandy
Preparación de crema:
- Para hacer una crema exclusiva, debes batir la mantequilla ablandada y agregar leche condensada. Batir hasta que quede suave.
- En conclusión, agregue puré de nueces y brandy.
Cubrimos cada pastel con crema y recogemos el pastel. Dejamos el postre casi terminado en frío durante una hora y media o dos horas.
Solo queda preparar una deliciosa formación de hielo, que está empapada con el pastel de la firma "Moscú".
Será necesario:
- 150 g de chocolate blanco;
- 100 g de gel de confitería;
- 4 g de tinte.
Para preparar el glaseado, el chocolate se disuelve primero en el baño y luego se le agrega gel y pintura. El esmalte caliente se mezcla a fondo.
El pastel frío está cubierto con glaseado cocido y decorado con chocolate blanco.
Cocinar con mousse exótico
Los fanáticos de sabores inusuales y exóticos pueden tratar de hacer un pastel de Moscú con frutas de ultramar. Un sabor brillante y equilibrado seguramente atraerá a todos los que tengan la suerte de probar este postre inusual.
Algunas amas de casa están tratando de cocinar un pastel de Moscú menos nutritivo y magro, pero dejaremos esta investigación a quienes estén demasiado preocupados por la cifra. ¡Y nuestro postre es un verdadero paraíso para los golosos! Solo para la ejecución de esta receta tendrá que preocuparse por los ingredientes de antemano.
Para pasteles de galletas necesitará:
- 50 - 55 g de proteína;
- medio vaso de azúcar;
- 10 a 12 g de migas de almendras;
- 2 cucharadas l hojuelas de coco;
- 10 g de harina.
Jalea
- un vaso de frambuesas;
- 20 g de azúcar;
- 10 a 12 g de gelatina.
Mousse exótica:
- 450 g de puré de frutas exóticas;
- 10 g de gelatina;
- 150 g de crema;
- 45 g de proteína;
- 20 ml de agua;
- 45 g de azúcar.
Cocina
- Primero necesitas hacer una galleta. Encienda el horno a 160ºС, cubra la bandeja para hornear con papel de calcar. Batir las proteínas y el azúcar hasta picos sólidos, combinar la harina con nueces y mezclar los compuestos resultantes. Distribuya esta masa de manera uniforme en una bandeja para hornear, formando un círculo (21 cm de diámetro, si sigue los estándares). El tiempo de cocción es de 12 minutos.
- Mientras hornea una galleta, debe hacer gelatina y mousse. Remoje la gelatina y combine las frambuesas con azúcar y caliente, sin dejar que hierva. Cuando el azúcar se haya disuelto, inyecte gelatina. Verter la masa en el molde y enviar al frío.
- Para preparar la mousse, combine el azúcar y el agua, hierva. Batir por separado las claras y, batiendo, introducir el jarabe.
- Remojar la gelatina. Caliente el puré, evitando que hierva, y vierta en él la masa de gelatina hinchada. Batir la crema hasta los picos, agregar al puré de papas enfriado y luego agregar las proteínas.
- Solo quedaba la asamblea de postres. Coloque el pastel en el formulario, distribuya el puré de papas encima y viértalo con mousse. Enfría el pastel por tres horas.
Con almendras y frambuesas
¡La combinación de sabores de frambuesa y almendra no dejará indiferente a nadie! La receta está diseñada para hacer un pastel que pesa 1,4 kg.
Para los shortcakes necesitarás:
- 250 g de proteína;
- 2/3 art. azucar
- medio vaso de harina de almendras;
- 40 - 45 g de harina de trigo premium.
Crema:
- 100 ml de leche;
- 80 g de yemas;
- un vaso de azúcar incompleto;
- Barras de aceite de 50 gramos;
- 50 g de proteína;
- medio vaso de agua
Jalea
- un vaso de frambuesas frescas;
- hasta 100 gramos de puré de frambuesa;
- una y media cucharadas de azúcar;
- 10 a 11 g de gelatina.
Recubrimiento:
- aproximadamente 100 gramos de puré de frambuesa;
- una cucharada de azucar;
- 6 - 7 g de gelatina.
Cocinar un postre impresionante:
- Comenzamos, por supuesto, con lo básico. Caliente el horno a 180ºС. Cubra la bandeja para hornear con papel de calcar. Batir las claras conectadas al azúcar hasta alcanzar picos. Mezclar la harina de almendras y la harina común y, continuando trabajando con una cuchara, introducir en las proteínas. La masa será muy aireada.
- Transfiera la masa al papel de calco, haga 4 tochos redondos y hornee por 20 minutos. Genial
- Cocinar gelatina. Remojar la gelatina y dejar actuar durante 5 minutos. Combine las frambuesas con puré de papas, agregue azúcar, agregue vainilla al gusto y hierva. Agregue gelatina a la masa de bayas. La gelatina lista debe enfriarse durante tres horas.
- Crema de cocina Agregue vainilla a la leche si lo desea y hierva. Combina por separado la yema y el azúcar (la mitad), mezcla con leche hirviendo. Disuelva el azúcar restante en agua y hierva el jarabe.
- Batir las claras, inyectar jarabe hirviendo y batir hasta que se enfríe. Batir la mantequilla suave, agregarla a la crema y combinar con las natillas de proteínas.
Poniendo el pastel juntos:
- Ponga la crema y la gelatina en bolsas de hojaldre separadas.
- Pon el pastel en el molde, exprime las masas de gelatina y crema alternativamente.
- Cubra con un segundo pastel y vuelva a colocar la capa. Repita hasta que los pasteles hayan terminado.
- Coloca el pastel en frío durante tres horas.
Queda por hacer la decoración de postres.
- Para llenar la gelatina se remoja en un gran volumen de agua.
- El puré de frambuesa se combina con azúcar y se hierve. La gelatina se introduce en la masa de bayas.
- La superficie del pastel se vierte con un relleno frío y el postre se coloca nuevamente en frío.
- Decora la golosina terminada con almendras.
Cereza pistacho
Esta receta de pastel está diseñada para hacer un postre que pesa 2.4 kg.
Prepare un conjunto estándar de productos para una galleta con anticipación y otro vaso de cerezas.
Y para una salsa en una libra de cerezas necesitará:
- 50 g de azúcar;
- 20 g de almidón;
- 15 g de gelatina.
Mousse estará hecho de dos barras de chocolate blanco, medio litro de crema y el siguiente juego de comestibles:
- 2/3 vasos de leche;
- 50 g de yemas batidas;
- una cucharada de azucar;
- dos cucharadas de pasta de pistacho;
- 5 g de gelatina;
- tinte verde
Bebe
- 50 gramos de mantequilla, harina y azúcar;
- una cucharada de pasta de pistacho;
- 25 g de manteca de cacao;
- tinte verde
Cocina
- Comencemos, tradicionalmente, con una galleta. Vierta toda la harina en las claras batidas con azúcar y agregue las cerezas. Precaliente el horno a 170 ° C y coloque un pastel redondo en blanco sobre un papel de calco forrado en una bandeja para hornear. Hornee por hasta 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Hervir la baya con azúcar hasta que aparezca el jugo. Separe la fruta del jugo e introduzca almidón en ella. Revuelva la mezcla constantemente mientras está hirviendo. Ingrese la gelatina previamente empapada y devuelva las cerezas.
- Ha llegado el turno de la mousse. Calienta un poco la leche e inyecta en ella las yemas conectadas con azúcar. Hervir la composición, revolviendo, y agregar gelatina remojada. Agregue color y chocolate esponjoso al final. Batir la crema y agregar partes en una mousse casi lista.
- El asunto se deja a los pequeños. Haciendo al bebé. Suaviza la mantequilla y ponle cacao. Luego agregue harina, azúcar, pasta y pintura. Coloque la masa sobre papel de calco y hornee a 170 grados durante no más de un cuarto de hora. Al hornear, revuelva la mezcla periódicamente.
- Y finalmente, la asamblea. Pon la salsa sobre el pastel, luego la mousse y decora con migas. Listo
Cómo hacer glaseado de espejo para un pastel
Para decorar el pastel "Moscú" de acuerdo con el mismo, la receta tradicional sigue un esmalte de espejo especial.
Composición:
- 2/3 art. azucar
- 25 g de gelatina;
- 5 ml de pintura;
- 150 ml de melaza;
- 110 ml de leche condensada;
- 150 g de chocolate blanco;
- 75 - 80 ml de agua.
Preparando una belleza futura como esta:
- Remojar la gelatina. Introduce el azúcar en el agua, luego la melaza y, después de disolver los cristales dulces, la gelatina.
- Disuelve el chocolate en otro tazón. ¡Qué esmalte dependerá de su calidad!
- Vierte la leche condensada en chocolate y luego en almíbar.
- Agrega pintura y bate. Debería haber la menor cantidad de burbujas posible.
Solo queda decorar el pastel, llenándolo con la masa resultante desde arriba.
El pastel descrito difícilmente se puede llamar simple. Sin embargo, puede hacerlo cualquier ama de casa que sea amiga de la preparación de postres. ¡Pruébalo y el resultado te sorprenderá gratamente!