Pastel de Kiev: una receta soviética original y 4 opciones de cocina en casa

Una vez, Leonid Brezhnev recibió un delicioso regalo de 5 kg para su 70 cumpleaños. El pastel de Kiev resultó ser un gran regalo. Estaba tan satisfecho con el Secretario General que les pidió a sus cocineros que hornearan un postre similar. Pero cómo cocinar el pastel, solo los pasteleros de la fábrica lo sabían. Hoy, la receta soviética original para el pastel "Kiev" está en posesión de la empresa de confitería Roshen.

Una pequeña excursión a la historia del postre.

El pastel "Kiev" es una verdadera tarjeta de presentación de Ucrania. En la época soviética, aquellos que visitaron Kiev llevaron necesariamente una caja con ese postre.

La historia de las golosinas se remonta a 1956, pero dos leyendas igualmente populares crean su receta.

• La primera afirma que tal pastel apareció erróneamente. Los empleados de la Fábrica Karl Marx no retiraron ni una vez las ardillas en el refrigerador, pero al día siguiente descubrieron que la masa olvidada en la mesa se había vuelto sólida. Temiendo la ira de las autoridades, decidieron hornear pasteles con la composición de proteína seca. Agregando nueces a la masa, empaparon el postre terminado con crema de mantequilla y como resultado recibieron un pastel muy sabroso e inusual, que fue apreciado por el jefe del taller de confitería.
• Otra leyenda conecta la creación del postre con Nadezhda Chernogor y la misma fábrica de confitería. La niña que no ingresó a la escuela de medicina decidió estudiar como pastelera. Inicialmente, la fábrica solo confiaba en ella para decorar postres, pero en 1956, los pasteles ya estaban horneados de acuerdo con su receta.Montenegro no recibió un solo premio por su invención, y en la fábrica le confiaron la posición más agradable: Nadezhda probó cada lote de pasteles "Kiev".

El misterioso "punto culminante" del postre es el método de su preparación, que ha estado bajo un gran secreto desde la época soviética.

Pastel de Kiev: una receta soviética original

Durante más de 50 años de su existencia, el pastel "Kiev" pudo ganarse el amor de todos los golosos. Es posible que no conozcamos todos los secretos de su preparación, pero aún así intentamos acercarnos al original. De qué y cómo preparar el postre en cuestión, infórmese más.

Lista completa de productos

Lo más importante en el postre son los pasteles que se hornean a base de merengue.

Para hacer que las costras estén crujientes, es mejor usar harina de segundo grado, ya que no contiene mucho gluten.

Se deben agregar nueces a la masa. Si se adhiere a la receta soviética, debe tomar avellanas, pero es bastante aceptable reemplazar los anacardos y los cacahuetes.

Entonces, para el merengue aéreo necesitará:

• 210 g de proteína (8 huevos);
• 55 g de arena dulce;
• Una bolsa de vainilla.

Para hornear pasteles, se utilizarán los siguientes componentes:

• 55 g de harina;
• 155 g de nueces;
• 195 g de arena dulce.

Ingredientes para Charlotte Cream:

• paquete de mantequilla;
• 215 g de arena dulce;
• dos tercios de un vaso de leche fría;
• un huevo
• 25 ml de brandy;
• una cucharada de vainillina

Tecnología de cocción paso a paso.

1. Lo más importante en el postre es la fermentación de proteínas. Sin él, saldrá cualquier pastel, pero no Kiev. Para este propósito, solo necesitan dejarlos calientes por un día. El hecho de que las proteínas son fermentadas, las burbujas formadas en ellas lo dirán.
2. Al día siguiente, la composición resultante se puede batir con vainilla y gránulos de azúcar.
3. Mezcle por separado la harina con un edulcorante y nueces. Este último debe ser frito y triturado.
4. A continuación, conecte cuidadosamente las dos masas para que las proteínas no se hundan.
5. Dos pasteles deben salir de la prueba resultante. Se hornean mejor al mismo tiempo y en diferentes tamaños. Los pasteles se hornean a una temperatura de 150 grados durante aproximadamente dos horas hasta que se forma un color crema agradable.
6. El ensamblaje de la torta se lleva a cabo después de 12-24 horas, cuando las tortas adquieren una estructura más densa.

Crema de Charlotte para pastel de Kiev

Los pasteles preparados de postre de Kiev están cubiertos con crema Charlotte, que es especialmente popular entre los especialistas culinarios. Se prepara fácilmente y a partir de componentes simples.

1. Lo primero que necesitas para revolver la leche con los huevos. Luego llena la arena dulce y hierve el almíbar. Debe volverse viscoso, como la leche condensada.
2. Mientras el jarabe de leche se enfría, debes batir la mantequilla blanda con azúcar aromática en una licuadora. Luego vierta el jarabe y vuelva a batir bien la mezcla.
3. A partir de la composición resultante, debe medir el vidrio y mezclarlo con cacao. Vierta el coñac en el resto, mezcle nuevamente y la crema para el pastel de Charlotte estará lista.
4. Ahora pasemos a la asamblea. Para hacer esto, debe alinear los pasteles, dejando los recortes, todavía los necesitamos.
5. Ahora distribuimos 2/3 de la crema en el primer pastel, en el que ponemos el segundo pastel. La crema restante se divide por la mitad. Usando colorantes alimentarios, una parte está pintada en verde y la otra en rosa.
6. La superficie y los lados de una golosina casi terminada se engrasan con una crema oscura. Deje los restos de migajas y espolvoree con postre a los lados. La segunda parte de la crema completa la decoración.

Receta de pastel simplificado

Incluso la receta más simple para el postre de Kiev no funcionará sin la fermentación de proteínas.

Pero el resto de la tecnología se puede simplificar reduciendo el proceso de cocción a un máximo de tres horas.

Ingredientes

• 255 g de proteína;
• 75 g de harina;
• 285 g de arena dulce;
• embalaje de aceite;
• 255 g de nueces;
• 355 g de leche dulce concentrada;
• 85 g de polvo dulce;
• una bolsa de vainillina;
• 30 ml de brandy.

Método de cocción:

1. Llevamos las proteínas fermentadas a una espuma resistente, junto con polvo y una pequeña cantidad de jugo de cítricos.
2. Secar las nueces, picar, mezclar con harina y edulcorante. Conectamos las dos masas y horneamos dos conceptos básicos.
3. Para la crema, bata la leche concentrada con saborizante y mantequilla blanda. Dividimos la composición: una parte se mezcla con cacao y la otra es una bebida de alcohol gratuita.
4. Pasteles impregnados con masa blanca, lados y parte superior oscura. Espolvorea el postre terminado por todos lados con migajas y nueces.

Receta de pastel de Kiev según GOST URSS

A diferencia de otros pasteles, el pastel "Kiev" requiere atención especial, y lo más importante, tiempo. Según GOST de la URSS, tomará un día preparar un pastel, teniendo en cuenta la formación de levadura proteica y el secado de pasteles.

Ingredientes

• 285 g de harina;
• 205 g de proteína;
• 245 g de arena dulce;
• 148 g de anacardos;
• 4 g de vainilla en polvo;
• Crema de Charlotte (receta ver arriba).

Método de cocción:

1. La masa madre de proteínas late bien con polvo y 55 g de arena dulce. Luego, la mezcla resultante se mezcla con la masa preparada de harina, nueces y el edulcorante restante.
2. Los pasteles se hornean y se infunden durante aproximadamente un día.
3. La forma de hacer crema de Charlotte y recoger el postre se describe anteriormente.

Receta de la abuela de Emma

El pastel "Kiev" es una verdadera celebración del gusto y el buen humor. La abuela Emma tampoco pasó por el legendario postre y ofrece una receta de autor.

Ingredientes

• 12 huevos (yemas - para nata);
• 110 g de harina;
• 485 g de arena dulce (más 315 - para crema);
• 355 g de nueces;
• tres bolsas de azúcar con sabor (una para impregnación).

También en la crema se utilizará:

• dos paquetes de aceite;
• un vaso y medio de leche fría;
• 25 g de cacao;
• 60 ml de brandy.

Método de cocción:

1. La abuela Emma tampoco se desvía de la tradición y fermenta principalmente las ardillas. Luego los mezcla con una batidora en una espuma densa, en la que vierte azúcar aromatizado y dos cucharadas de blanco puro.
2. En un tazón, mezcla la arena dulce restante, la harina y las nueces molidas.
3. Después, conecta dos masas, vierte la masa resultante en dos formas y las pone en el horno durante dos horas (temperatura - 150 ° C). Los pasteles terminados se transfieren a la parrilla y se dejan durante 12 horas.
4. Para la crema, la abuela Emma toma las yemas, que ella sacude, y luego combina con leche dulce caliente. Después de eso, calienta el jarabe de leche una vez más y se mezcla con esplendor con mantequilla y gránulos de azúcar fragantes.
5. Ella divide la crema preparada en tres partes: pone el cacao en una, una bebida alcohólica en la otra, y deja la tercera para la decoración.
6. El siguiente es el montaje y la decoración del postre (ver arriba).

Paso a paso cocinando por Olga Matvey

La bloguera culinaria Olga Matvey comparte su receta de pastel. ¿Quién, no importa cómo ella, una mujer de Kiev, conozca todos los secretos de hacer postres?

Olga afirma que la crema Charlotte nunca se usa para remojar pasteles. Solo se usa aceite de primera clase.

No nos detendremos en la receta para la prueba. La tecnología para preparar y hornear pasteles de Olga Matvey es similar a la descrita anteriormente. Por lo tanto, procedemos directamente a la preparación de la crema y al montaje del postre.

Olga hace dos cremas. Para el primero, toma 215 g de leche condensada y mantequilla. Para el segundo: 320 g de mantequilla, 135 g de polvo dulce, tres cucharadas de cacao y vainilla.

Método de cocción:

1. Para la primera crema, un blogger popular al principio simplemente bate la mantequilla hasta que quede esponjosa, y luego continúa este proceso con leche condensada.
2. Para la segunda composición, también mezcla aceite blando con una batidora, pero con polvo y vainilla. Parte de la decoración se coloca a un lado de la masa resultante, y el resto está conectado al cacao tamizado.
3. Luego, en el primer pastel, extiende toda la crema blanca y la iguala suavemente en la superficie. La dulce composición está cubierta con un segundo pastel. La parte superior y los lados del postre están decorados con crema oscura, que se espolvorea de inmediato.
4. Olga comparte la parte izquierda de la masa de crema en tres. Las porciones resultantes están teñidas en rosa, azul y verde claro. Según el cocinero, solo esos tonos deben estar presentes en la decoración del postre de Kiev.

¿Cómo hacer y servir postres en casa?

En la fábrica de Kievsky, el pastel está decorado de la siguiente manera: los lados están hechos a los lados y en el centro se aplica un patrón en forma de flores de castaño, un símbolo de la capital ucraniana. Sin embargo, para la ejecución en el hogar, por supuesto, no existe un marco estricto en el diseño de postres.

Sirven una delicia para el té o el café, para los golosos es mejor ofrecer té de hierbas o compota, lo principal es que las bebidas no son demasiado dulces. No olvide que el contenido calórico del postre es alto: 393 Kcal por 100 g. Por lo tanto, si sigue la figura, es mejor elegir una pieza más pequeña para usted.

No es tan difícil hacer un pastel de Kiev, especialmente si hay tiempo y ganas. ¡Así que siéntase libre de comenzar a crear su propia obra maestra, que resultará mejor y mejor una y otra vez!