El pastel de Esterhazy ha sufrido cambios durante su existencia, y ahora podemos probar algunas de sus deliciosas variaciones. Pero independientemente del tipo de crema y los componentes del pastel, el pastel tiene un diseño tradicional: pétalos de almendras en los lados y una red de chocolate bien estirada a lo largo de la parte superior de la leche. Esterhazy es la parte superior del arte de la confitería, que, aunque con poco esfuerzo, se puede hacer en casa.
Contenido material:
Receta clásica de pastel Esterhazy
El sabor de la receta clásica de Esterhazy es simplemente imposible de confundir con otros.
El pastel combina una rica textura de pasteles crujientes de proteína y almendras y crema de crema pastelera al aire. Se recuerda por el ligero aroma a canela con pétalos de almendra.
La composición de ingredientes es bastante extensa e incluye, en primer lugar, productos para pasteles de proteínas y almendras:
- claras de huevo - 8 piezas;
- harina de almendras - 250 g;
- azúcar - 150 g;
- azúcar glas - 20 g;
- sal - una pizca;
- azúcar de vainilla
- canela - 1/2 cucharadita
Para la crema preparamos:
- harina de trigo - 75 g;
- yemas - 5 piezas;
- leche de coco - 50 ml;
- leche de vaca - 150 ml;
- leche condensada - 200 g;
- mantequilla - 200 g;
- licor de cereza - 50 ml.
Para la decoración:
- crema (33%) - 50 g;
- pétalos de almendras - 50 g;
- mermelada de albaricoque - 60 g;
- barra de chocolate blanco.
Comencemos a cocinar capas de pastel:
- Comencemos con el diseño de la "plantilla": en ella dibujaremos la forma espiral tradicional de los pasteles. El tamaño de nuestros pasteles será de 21 cm.
- Batir las claras, separadas de las yemas, hasta picos agudos con sal añadida.
- Habiendo alcanzado el estado deseado, sin dejar de batir, introducimos azúcar y le damos a la masa de proteína una consistencia densa.
- Tomar harina de almendras y combinar con canela.
- En tres o cuatro carreras, introducimos la mezcla seca en la mezcla de proteínas.
- Tomamos una bolsa de repostería y le ponemos la masa. Naturalmente, el volumen completo de la prueba de una vez no irá a la bolsa, por lo que enviamos el resto al refrigerador para que no se caiga. De la parte "funcional" de la prueba, formamos un pastel en forma de espiral; aquí hemos llegado en espacios en blanco.
- Espolvorea la masa para el pastel con azúcar en polvo y dale un descanso a las futuras capas del pastel. En este momento, el horno solo se calienta a 160 ° C.
- Hornee los pasteles a un color rosado. En general, tomará aproximadamente una hora y media: durante 1 carrera - 15 minutos. En la salida obtenemos 6 pasteles.
Los pasteles se cocinan el tiempo suficiente, pero no pierda el tiempo en vano: procedemos a preparar la crema.
Aclararemos que nos alejaremos un poco de la versión clásica, ya que utiliza vodka de cereza y pralinés. Los reemplazamos con leche condensada y licor de cereza.
La crema para pastel Esterhazy se prepara de la siguiente manera:
- Ponemos la leche a hervir.
- Las yemas, el azúcar de vainilla, la leche de coco y la harina están molidos.
- En la masa resultante, vierta la leche de vaca hervida y, después de mezclar hasta que esté uniforme, coloque la mezcla en un baño de agua. Sin dejar de remover, llevar a un engrosamiento.
- Después de retirar de la estufa, enfriar y batir en modo intensivo durante unos 3 minutos.
- Mezcle la mantequilla ablandada con la leche condensada.
- Combinamos ambas masas, introduciendo en la mezcla de crema pastelera la mantequilla en partes pequeñas.
- Toque final: licor de cereza.
La receta paso a paso está casi completa, solo queda recoger y decorar el pastel:
- 5 de 6 pasteles, cubra con crema terminada en la parte superior y apile uno encima del otro. La sexta porción se procesa con mermelada. La crema también cubre los lados del pastel. Después de completar estas manipulaciones, ponga el pastel en el refrigerador por 20 minutos.
- Mientras tanto, prepara el glaseado: derrite el chocolate en un baño de agua y, retirándolo de la estufa, vierte la crema.
- Después de mezclar bien, cubrimos la parte superior del pastel con la composición resultante.
- Hacemos una telaraña con el mismo esmalte, primero dibujamos círculos con una espiral y luego los conectamos con líneas.
- El toque final: decora los bordes del pastel con hojas de almendras y espera 3 horas hasta que el postre esté bien empapado.
Con un sentido de autosatisfacción y un deber culinario cumplido, servimos nuestra obra maestra a la mesa.
Cocinar con nueces
Una de las muchas transformaciones de la receta clásica fue la opción de cocinar con nueces en lugar de almendras.
Para preparar los pasteles necesitarás:
- ardillas - 12 piezas;
- nueces y azúcar - 250 g cada uno;
- harina - 75 g.
Para la crema:
- yemas - 12 piezas;
- azúcar - 240 g;
- mantequilla - 280 g;
- nueces - 140 g.
Para impregnación:
- mermelada de albaricoque - 45 g;
- agua - 10 ml.
Para esmalte:
- jugo de limón - Art. l.
- agua - 2 cucharadas l.
- aceite - cucharadita;
- azúcar glas - 380 g
Para la decoración:
- chocolate negro - 50 g;
- avellanas - 110 g.
Receta paso a paso:
- Batir las proteínas con sal hasta el estado de merengue. Introducir azúcar, harina y nueces picadas.
- Dividimos visualmente la masa terminada en una cantidad aproximada de pasteles. Al formarlos, confiamos en la primera receta clásica.
- Combine las yemas con el azúcar, ponga un baño de vapor y cocine hasta que espese durante unos 12 minutos.
- Después de enfriar la crema, bátala, introduciendo mantequilla y nuez molida.
- Cubrimos todos los pasteles con la masa resultante, excepto 1.
- Diluir la mermelada con agua y remojar el pastel superior. 30 minutos en frío, y nuevamente proceda a cocinar.
- Prepare el glaseado: bata el jugo de limón con agua, aceite vegetal y polvo. Riégalo con la superficie del pastel.
- Derrite el chocolate y haz una línea de araña con él.
- Los bordes del postre están decorados con migas de nueces.
Esperamos hasta que el pastel esté saturado y disfrutamos.
De pasteles de galletas
Otra interpretación popular y exitosa de la receta tradicional es la opción en la que se combinan dos tipos de pasteles: pastel de merengue y galleta.
Los pasteles de merengue se pueden preparar de acuerdo con una de las dos recetas presentadas anteriormente.
Y aquí está el pastel de galletas que hornearemos paso a paso:
- Batir dos claras de huevo con una pizca de sal, vainilla y un par de cucharadas de azúcar.
- A continuación presentamos las yemas y una cucharada de agua hirviendo.
- Agregue 1/2 taza de harina, 1/2 cucharadita. levadura en polvo y amasar bien.
Vierta la masa terminada en el molde y hornee a 180 ° C hasta que esté lista.Prepare la crema, la impregnación y el glaseado de acuerdo con cualquier receta que le guste de lo anterior.
Recopilamos el pastel Esterhazy en dos tipos de pasteles de la siguiente manera: primero, unte todos los pasteles de merengue con una crema y luego coloque una galleta, también cubierta con crema, encima. Decoramos con el método tradicional: nueces - en los lados y una línea de araña con esmalte - en la parte superior.
Pastel de Esterhazy de la abuela de Emma
Ingredientes para pasteles:
- proteínas de huevos de gallina - 8 piezas;
- azúcar - 200 g;
- canela - cucharadita;
- ralladura de 1 limón grande;
- harina - 40 g;
- harina de nuez (cualquiera) - 150 g.
Para la crema:
- leche - 300 ml;
- azúcar - 150 g + 10 g vainilla;
- yemas - 8 piezas;
- sal - una pizca;
- harina - 30 g;
- mantequilla - 300 g;
- licor (preferiblemente cereza) - 15 ml.
Para la decoración:
- mermelada - 150 g;
- ron - 25 ml;
- masilla - 150 g;
- agua - 40 ml;
- almendras - 150 g.
Cocina
- Las nueces seleccionadas para cocinar se mantienen a 180 ° C en el horno durante 6 a 7 minutos.
- Hacemos la crema de la siguiente manera: vierta leche en las yemas y vierta sal, harina, azúcar. Mezclar Nos prendemos fuego y, logrando la disolución del azúcar, llevamos a ebullición y espesamos. Era el turno del azúcar de vainilla, la mantequilla y el licor. Amasar bien y batir.
- Hornea los pasteles. Si los haces con un diámetro de 24 cm, obtienes 6 piezas. Mezclar harina de nueces, trigo y canela. Batir las claras con sal y azúcar en una espuma de densidad moderada. Agregue la ralladura de limón y mezcle la masa resultante con una mezcla seca de harina y canela.
- Formamos círculos y horneamos a 200 ° C durante 10 minutos.
- Poniendo el pastel juntos. Extendemos un pastel sobre otro, untando con crema. Dibujamos los lados de la misma manera. La capa superior para una capa limpia de masilla se reviste con una mezcla de mermelada con agua y ron.
- Calentamos la masilla en el microondas, introduciendo gradualmente agua. Dividimos la masa en dos partes: 2/3 y 1/3. En el más pequeño introducimos masilla oscura.
- Decoramos el pastel, primero lo untamos con una composición blanca y luego dibujamos una telaraña oscura.
- Decoramos los bordes con nueces.
Servimos el pastel solo de 3 a 4 horas después de un buen remojo en el refrigerador.
Con leche condensada hervida
Otra opción para la preparación del pastel Esterhazy y ahora con una crema modificada sobre leche condensada hervida.
Para un flan compuesto y crema condensada, tome:
- 2 yemas;
- 100 ml de leche;
- 50 g de azúcar;
- 10 g de almidón y harina;
- 200 g de leche condensada hervida y mantequilla;
- 50 ml de licor.
Cocina
- Batir las yemas con azúcar, harina y almidón.
- Introducimos leche hirviendo a las yemas. Sin dejar de amasar, llevar a una masa suave y dejar enfriar.
- Batir la mantequilla y agregarle leche condensada.
- Conectamos las dos masas resultantes.
- Recolectamos el pastel, esparciendo la crema original entre los pasteles y en los lados.
Hornear sin agregar harina
Esterhazy se puede hornear sin harina. En este caso, el pastel se caracteriza por un agradable sabor cremoso. Es desmenuzable y ligeramente crujiente.
Composición:
- 6 proteínas;
- 300 g de almendras;
- yema
- 250 g de leche, mantequilla y azúcar;
- 20 ml de brandy;
- 40 g de mermelada;
- 300 g de dulce de azúcar negro y blanco.
Método de cocción:
- 2/3 de las almendras molidas se combinan con proteínas batidas en una exuberante espuma con azúcar.
- De la prueba resultante, hornear pasteles: 160 ° C, 20 minutos cada uno.
- Batir la yema de la crema, art. l azúcar y leche Hervir y agregar mantequilla ablandada, coñac y nueces.
- Poniendo el pastel juntos. Habiendo perdido la capa superior con mermelada primero y luego dulces.
Una de las encarnaciones de Esterhazy más fáciles está lista.
Receta paso a paso de Julia Vysotskaya
En la receta de Julia Vysotskaya, el énfasis está en la necesidad de comer el pastel exclusivamente en estado fresco.
Ingredientes
- 200 g de claras de huevo, avellanas fritas, natillas, mantequilla, chocolate blanco, leche y leche condensada;
- 260 g de azúcar;
- 8 g de azúcar de vainilla;
- 2 yemas;
- 25 g de harina;
- 50 g de chocolate negro;
- 50 g de crema (35%);
- pétalos de almendras
Cocina
- Lleve a ebullición la leche y agregue las yemas, ralladas con 50 g de azúcar y 25 g de harina. Al introducir el azúcar de vainilla, envíe la mezcla a la estufa y caliéntela durante un minuto, sin detenerse para interferir. Enfriamiento
- En este momento, haz pasteles. Trituramos las nueces, batimos las claras con azúcar hasta formar espuma y combinamos los compuestos resultantes.
- Hornear pasteles: debe resultar 8 piezas. 18 cm de diámetro. Temperatura - 160 ° С, tiempo - 20 minutos.
- Mezclar la mantequilla, la leche condensada, las natillas y batir.
- Recolectamos el pastel de una manera clásica.
- Esperamos una hora y servimos el postre con chocolate blanco derretido y nata. Luego hacemos una telaraña de chocolate negro derretido con crema. Decoramos los lados con pétalos de almendras.
Volvemos a poner el pastel en la nevera y esperamos. Tómese su tiempo: un pastel bien empapado es mucho más sabroso que los pasteles secos con mucha crema entre las capas.
Aquí está, este misterioso Esterhazy. Esto no quiere decir que sea simple de ejecutar, ¡pero ciertamente muy sabroso!
