No es difícil cocinar un postre de tiramisú muy tierno, simplemente derretido en la boca, cuya receta conoce toda ama de casa italiana que se precie. Lo principal es cocinar todos los ingredientes, como las galletas Savoyardi o el queso Mascarpone. Por supuesto, se pueden reemplazar con otros productos (por ejemplo, galletas secas y queso crema suave), pero luego el sabor del postre terminado será ligeramente diferente de la versión clásica.
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Receta clásica de tiramisú
El plato tradicional está hecho exclusivamente de productos originales y se considera la base de las variedades restantes de tiramisú.
Para disfrutar del delicioso postre que decoraba las mesas de comedor de la antigua Italia, necesitará:
- Galletas Savoyardi, que se hornean específicamente para tiramisú;
- Queso Mascarpone, que se asemeja a crema espesa en lugar de queso;
- Vino de marsala, que se produce solo en Sicilia;
- café fuerte preparado de cualquier grado;
- azúcar granulada, huevos y cacao en polvo.
Savoyardi se puede reemplazar con su propia galleta horneada y vino Marsala difícil de alcanzar con otro tipo de alcohol: coñac o licor Amaretto.
Y ahora las proporciones de los ingredientes:
- galletas - aproximadamente 0.3 kg;
- queso - 0.5 kg;
- azúcar - 0.1 kg;
- 4 huevos (se puede reemplazar con codorniz, alrededor de 18 piezas);
- vino - 3 cucharas;
- café frío: una taza (aproximadamente 0.4 l);
- cacao en polvo
La receta clásica para el tiramisú implica los siguientes pasos para crear este delicado postre:
- Ralle bien las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que se forme una espuma blanca.
- Batir las proteínas refrigeradas con el azúcar restante hasta que estén blancas.
- Mezclar la mezcla de proteínas y yema, batir nuevamente con una batidora.
- Agregue el queso y bata hasta que la masa se espese.
- Mezcla café con coñac.
- Los palos, sumergidos rápidamente en café, se extendieron sobre un plato en una capa gruesa para que no tengan tiempo de desintegrarse.
- Cubrir con crema.
- Poner savoyardi segunda fila, engrasar con el resto de la crema.
- Ponga en el refrigerador por 4 horas y luego espolvoree el postre de cacao terminado.
Queda cortar cuidadosamente en pedazos y poner el postre en platos.
No se agregaron huevos
Se necesitarán los siguientes productos para preparar una crema de tiramisú "sin huevo": 0,25 kg de mascarpone, 0,1 ml de crema (contenido de grasa no inferior al 25%) y 50 g de leche condensada.
Además, debe tomar:
- Savoyardi: cuánto se necesita (aproximadamente 18 piezas);
- una taza de cafe
- un par de cucharas de licor
La principal diferencia con la receta clásica está en la preparación de la crema:
- Batir la crema fría y la leche condensada hasta que se formen picos suaves.
- Agregue un poco de queso, mezcle suavemente la mezcla de arriba a abajo hasta que quede suave.
A continuación, se crea un pastel de tiramisú por analogía con la receta tradicional: las galletas empapadas en café se colocan en hileras, se intercalan con crema, y el cacao se espolvorea en la parte superior y se coloca en el refrigerador para establecer.
Receta sabrosa: crema de tiramisú con mascarpone
Con crema y mascarpone
Otra opción para crear un postre sin huevos es con crema y mascarpone.
Además del queso frío (250 g) y la crema con un contenido de grasa del 33% (250 ml), necesitará los siguientes productos:
- 0,2 kg de galletas;
- 4 cucharadas de azúcar en polvo;
- un frasco (medio kilo) de fruta enlatada en almíbar (por ejemplo, mandarinas).
Acciones paso a paso:
- Batir la crema y el polvo hasta que espese.
- Mascarpone suavemente.
- Escurra el jarabe del frasco de fruta (es útil para mojar galletas), diluya con agua hervida a su gusto.
- Cubra el fondo de la fuente para hornear con crema.
- Ponga una capa de galletas empapadas en almíbar, después de la masa de queso, rebanadas de fruta, galletas y masa de queso nuevamente.
- Cubra el formulario y póngalo en el refrigerador.
Antes de servir, cada porción se puede decorar con rodajas de fruta.
Postre de fresa
Para crear un postre de fresa de verano, necesitará los siguientes productos:
- una libra de fresas (frescas o descongeladas);
- la misma cantidad de mascarpone;
- Savoyardi: cuánto se necesita (alrededor de 18 piezas);
- 100 g de azúcar;
- 4 yemas de huevo;
- Un par de cucharadas de licor de naranja.
Decoraremos el pastel con pistachos pelados.
El proceso de cocción es el siguiente:
- Enjuague las bayas, seque, corte los sépalos y pique en una licuadora, agregando azúcar si es necesario. Puede agregar licor a las gachas de bayas, pero no necesariamente.
- Rallar las yemas y el azúcar.
- Batir el queso por separado hasta que esté aireado, interfiriendo gradualmente con las yemas.
- Ponga un poco de crema en el fondo de la sartén, luego una capa de galletas bañadas en puré de fresa, luego crema, bayas, galletas, crema nuevamente.
- Decore la parte superior del producto con pistachos picados y fresas, córtelos en platos finos y luego póngalos en el refrigerador.
El postre de fresa se puede hacer de acuerdo con otra receta:
- Mezcle 0.2 kg de fresas con ½ taza de jugo de naranja y dos cucharadas de licor. Batir la mezcla en una licuadora.
- Mezcle las claras de huevo (2 piezas) con azúcar (un par de cucharas), jugo de limón (una cuchara), agua (2 cucharadas) y colóquelas en un baño de agua. Batir con una batidora a velocidad mínima. Después de disolver el azúcar granulada, batir durante 5 minutos a alta velocidad. Retira la mezcla espesada del fuego y bate hasta que se enfríe.
- Mezcle las yemas (2 piezas) con azúcar (1-2 cucharadas) y, al baño maría, bata hasta que esté suave.
- Amase el mascarpone (250 g) con un tenedor, agregue gradualmente la masa de yema y luego con cuidado, la proteína.
- Primero ponga un poco de crema en la forma, luego palitos empapados en una masa de fresa, platos de fresa, crema, galletas y crema.
Cubra el molde y póngalo en el refrigerador.
Esto es interesante:galletas para tiramisú
Sin alcohol
Este postre puede complacer a los niños si se cocina sin alcohol.
Para hacer esto, prepare el siguiente conjunto de supermercado:
- Savoyardi (según se requiera);
- mascarpone — una libra;
- 3 testículos;
- 6 cucharadas de azúcar;
- media taza de café caliente preparado;
- cacao
Es fácil hacer tiramisú sin alcohol:
- Las yemas blancas y el azúcar se rallan bien.
- Mezclarlos con queso para que no queden grumos.
- Separe las claras en una espuma blanca fuerte y luego mézclelas cuidadosamente con la mezcla de yema y queso.
- Coloque una fila de galletas firmemente en un plato plano y espolvoree café ligeramente.
- Luego, coloque una capa de crema, luego, galletas, que están impregnadas con café similar al anterior, y luego cubiertas con crema.
- Espolvorea la parte superior con cacao en polvo.
El plato terminado se limpia en el refrigerador.
Con cereza
Otra receta única para hacer tiramisú sin huevos es con cerezas.
Para crear un postre de cereza necesitarás:
- 360 g de cerezas congeladas;
- 280 ml de crema al 33%;
- 250 g de mascarpone;
- 240 g de savoyardi;
- 4-5 cucharadas de azúcar en polvo;
- 3-4 cucharadas de licor de café;
- una pizca de vainillina;
- taza de café preparado;
- 60 g de chocolate negro.
Instrucciones paso a paso:
- Revuelva la crema, queso, vainilla, polvo y una cucharada de licor.
- Revuelva el licor restante con café (aproximadamente 3 cucharadas por vaso de agua tibia).
- Pon una fina capa de crema en el fondo del tazón o molde.
- Sumerja las galletas en un lado en café y luego coloque el lado seco en una crema en una capa densa.
- Luego, coloque las siguientes capas en orden: cereza, crema, galletas bañadas en café, nuevamente cereza y crema.
- Queda por rociar el diseño con chocolate rallado, decorar con cóctel o cerezas frescas y poner en el refrigerador hasta la mañana.
¿Cómo hacer queso mascarpone con tus propias manos?
Hay varias opciones para hacer queso Mascarpone en casa:
De crema agria casera
Para hacer esto, coloque una gasa 5 veces, cúbrala con un colador, que se instala en una sartén. El diseño resultante se envía crema agria enfriada 21% de grasa (cuanto más gorda sea la crema agria, más mantecoso será el producto resultante). La gasa se ata firmemente y se coloca una carga de aproximadamente 4 kg en la parte superior y se envía al refrigerador.
Después de tres días, la gasa tendrá un queso suave y sabroso. Es importante tener en cuenta que aproximadamente 1.1 kg del producto final se liberarán de 1.5 kg del producto inicial.
De nata y jugo de limón
Para preparar alrededor de 0.3-0.4 kg de queso, necesita 0.8 ml de crema pasteurizada con un contenido de grasa del 15-20% y 2 cucharadas de jugo de limón.
Como cocinar
- Revuelva la crema, revolviendo constantemente, en un baño de agua a aproximadamente 80 ° C.
- Después de retirar del fuego, vierta el jugo y revuelva bien.
- Nuevamente, envíe a un baño de agua y, revolviendo, sostenga durante al menos 7 minutos, hasta que la masa comience a parecerse a una crema espesa.
- Retirar del fuego y dejar enfriar durante un cuarto de hora.
- Coloque el tamiz sobre la sartén, cúbralo con una gasa doblada en 4-6 capas y coloque la masa durante aproximadamente una hora para cristalizar el suero.
- Luego, la gasa se ata y se suspende durante aproximadamente otra hora.
- Después de eso, la gasa y el queso se envían de vuelta al tamiz, la carga se coloca en la parte superior y se coloca en el refrigerador por la noche.
Por la mañana, el queso ya se puede consumir.
De crema y requesón
Para hacer queso, tome requesón con 18% de contenido de grasa (0.2 kg) y crema con 33% de contenido de grasa (0.2 ml). El requesón se frota a través de un tamiz. Luego mézclalo con crema fría y bate a baja velocidad hasta que esté espléndido.
Cualquiera sea la forma en que se cocina el queso, debe consumirse dentro de los tres días
Receta de galletas Savoyardi
Con poca frecuencia se encuentra en los estantes de las galletas Savoyardi cookies, o los dedos de Lady. Pero no se desespere: puede cocinarlo en casa con sus propias manos en presencia de productos simples:
- huevos - 4 piezas;
- azúcar y azúcar en polvo: 4 cucharadas soperas cada uno;
- harina - tanto;
- mantequilla (engrasar una bandeja para hornear).
Tecnología de cocina:
- Ponga el horno a calentar (aproximadamente 180 °). Debe calentarse bien, de lo contrario los productos no se elevarán y la masa puede extenderse.
- Separe las yemas de las proteínas y envíelas en 2 platos diferentes. Para las yemas, es mejor tomar un recipiente más estrecho para que sea más conveniente batir.
- Primero, muele las yemas con azúcar hasta que se conviertan en una masa blanca y espesa.
- Agregue la harina tamizada y mezcle con una cuchara hasta que quede suave.
- Batir las proteínas con una batidora hasta que se formen picos estables. Si se batieron correctamente, cuando el tanque está inclinado, la masa no se mueve.
- Transfiera la masa de proteína a las yemas y mezcle suavemente con una cuchara en la dirección de abajo hacia arriba.
- Forre una bandeja para hornear con papel de hornear, engrase con aceite y espolvoree con harina.
- Llene la bolsa culinaria con la masa y exprima suavemente las mismas tiras de 8-12 cm de largo en la bandeja para hornear, dejando una pequeña distancia entre ellas.
- Espolvorea las piezas de trabajo con polvo a través de un colador y déjalo por unos 5 minutos.
- Enviar al horno durante 10-15 minutos.
Cuando se hornea la galleta, se debe apagar el horno y abrir la puerta ligeramente para que se enfríe gradualmente. Los productos terminados deben ser de un agradable tono crema.
Porción de tiramisú
Si el postre se preparó en forma de pastel, se corta en porciones y se coloca en un plato de postre. Un plato delicado se sirve en un plato falso con una cuchara de postre. De las bebidas, el tiramisú es el más adecuado para café o té.
El postre se puede preparar en recipientes en porciones: tazones. Además, el número de capas se puede hacer más grande que en el original, y la parte superior está decorada con figuras de chocolate o trozos de fruta. Antes de servir, los cuencos se colocan en un plato frontal y se coloca una cuchara de postre al lado.
Temperatura de servicio de alimentos refrigerados: no más de 6 °.
