Masa para nueces - 7 recetas de cómo hacer masa para nueces galletas

Si hubiera una nominación al Oscar para la repostería casera, definitivamente obtendría galletas de nueces. Esta panadería ha ganado tal reconocimiento y su apariencia, sabor y facilidad de preparación. Si cocina sobre el relleno interno de nueces, entonces la leche condensada hervida es un favorito indiscutible, pero la masa para nueces se puede preparar de acuerdo con recetas diferentes pero igualmente sabrosas.

Receta clásica de prueba de nueces

Este método de cocción generalmente se aplicó a formas de sartén para hornear nueces con gas, por lo que se considera un clásico, pero se puede usar para avellanas eléctricas y para moldes en forma de cáscaras en las que las galletas se hornean en el horno.

La composición de la prueba clásica es la siguiente:

• 250 g de margarina;
• 2 huevos
• 100 g de azúcar;
• 3-4 g de refresco apagado;
• 390-420 g de harina.

Cómo amasar la masa:

1. Derrita la margarina en un recipiente refractario hasta que esté líquida. Luego déjalo enfriar un poco. Mientras tanto, batir bien los huevos con azúcar.
2. Combine la mezcla de huevo con margarina líquida y refresco hidratado, agite la composición al estado más uniforme. Luego mezcle la harina en pequeñas porciones.
3. El resultado debe ser una masa grasa y muy suave. Para facilitar el trabajo, la masa resultante se puede poner en el refrigerador durante aproximadamente media hora.

Un punto importante es determinar la cantidad correcta de masa para la mitad de la cáscara. Esto solo puede hacerse empíricamente, pero no se moleste si la masa ha ido más allá de los bordes de un "recipiente" en miniatura. Simplemente se corta suavemente con un cuchillo de las mitades terminadas, y luego se agrega a la crema junto con las nueces.

El relleno clásico de galletas de nueces es una crema de leche condensada hervida y mantequilla, que se puede variar un poco agregando nueces picadas (nueces, cacahuetes u otras), migajas de las mitades de la galleta e incluso frutas secas (albaricoques secos, ciruelas pasas y pasas).

Receta de avellana eléctrica

Para avellana, trabajando desde una red eléctrica, puede usar la masa, llenándolas con ranuras para cáscaras de nuez en aproximadamente 2/3 de su volumen.

Para hacer un lote líquido, es necesario preparar:

• 200 g de mantequilla blanda;
• 200 g de azúcar granulada;
• 5 huevos;
• 3,5 g de sal;
• 130-150 g de harina.

La secuencia de acciones:

1. Batir la mantequilla blanda durante varios minutos con azúcar. Luego reduzca la velocidad de rpm al mínimo y mezcle los huevos de gallina en la mezcla de aceite, uno a la vez.
2. Salar la harina y mezclar con los componentes líquidos de la masa. Esto también se puede hacer con un mezclador a velocidad mínima. La prueba resultante debe dejarse en reposo durante 20 minutos, luego puede comenzar a hornear inmediatamente.

Las nueces según esta receta resultan muy sabrosas y crujientes, pero después de que se llenan de crema y se dejan acostarse un poco, se vuelven mucho más suaves y tiernas. Para evitar que las galletas se ablanden demasiado, no use una crema demasiado delgada. Ideal: leche condensada hervida con mantequilla.

Base de arena para hornear

Para las galletas, las nueces se utilizan principalmente en masa de masa quebrada en una u otra de sus variaciones.

Muy sabroso, con un delicado aroma a miel, resulta que la masa de mantequilla se mezcla con:

• 1 huevos
• 60 g de azúcar;
• 30 g de miel;
• 150 g de margarina derretida;
• 4 g de refresco, vinagre apagado
• 350 g de harina.

Cómo amasar miel para nueces:

1. Si es necesario, calienta la miel a un estado líquido y bate con azúcar y un huevo fresco. Vierte margarina líquida en esta dulce masa y envía refrescos apagados aquí. Revuelva todos los ingredientes rápidamente.
2. Luego, tamiza y mezcla la harina en varias porciones en la masa. La masa resultante debe ser muy dúctil y suave, pero bien detrás de las manos.

De acuerdo con esta receta, las cáscaras de nuez se hornean literalmente durante un minuto y medio, después de enfriarse, conservan su suavidad y aroma a miel. Las mitades de galletas listas se llenan de crema y se combinan en pares.

Cómo hacer masa de choux

Al no tener entre sus electrodomésticos un plato para hornear nueces, puede tratar los golosinas caseras con dulces de masa de crema pastelera. En este caso, los productos se forman con una cucharadita ordinaria empapada en agua.

Para una porción de 30 nueces para masa de natillas necesitará:

• 180 ml de agua;
• 100 g de mantequilla;
• 2 g de sal;
• 200 g de harina;
• 5 huevos grandes

Algoritmo de amasado de masa:

1. Cortar la mantequilla en cubos pequeños, poner en una cacerola con un fondo grueso y paredes, agregar sal y verter agua. Después de eso, envíe el recipiente al fuego y hierva su contenido.
2. En un líquido que gorgotea activamente de una vez, introduce la harina tamizada. Continuamente revolviendo todo, prepare la masa hasta que se forme un bulto y aparezca una fina película de harina en las paredes del recipiente.
3. Prepare la base para que se enfríe a 60 grados, luego mezcle los huevos de gallina uno a la vez. Después de esto, puede comenzar a formar y hornear nueces. La temperatura del horno debe ser igual a 220 grados, y la duración del tratamiento térmico: 30-35 minutos.

 

Las nueces listas a través de un pinchazo se rellenan con crema de una jeringa de confitería, se sumergen en dulce de azúcar caliente y se trituran en nueces picadas. Como relleno, puede tomar leche condensada hervida o cualquier otro tipo de crema.

Cocinar con mayonesa

En la receta de la prueba de la infancia soviética, la margarina se usa como ingrediente principal. Esto se debe al déficit total que prevalecía en ese momento. Este hecho se convirtió en el factor principal, como resultado de lo cual apareció una masa en la mayonesa.

Por cierto, aquí hay una muy buena opción:

• 1 huevo
• 100 g de azúcar;
• 200 g de mayonesa;
• 5 g de azúcar de vainilla;
• 3.5 polvo de hornear;
• 3 g de sal;
• 120-130 g de harina.

Amasar la masa:

1. Muele el huevo con azúcar (incluida la vainilla) hasta que esté suave, agrega mayonesa a esta mezcla y mezcla todo cuidadosamente.
2. Tamizar la harina junto con la sal y el polvo de hornear. Coloque estos componentes a granel en una base líquida. La masa debe ser un poco más gruesa que la de los buñuelos y escurrirla lentamente de una cuchara.

El producto terminado también debe dejarse reposar durante un tiempo (dentro de 20-25 minutos), y luego puede calentar la avellana y comenzar a hornear.

No se agregaron huevos

Si desea disfrutar de deliciosas nueces y no hay huevos en el refrigerador, una receta para un delicioso pastel de masa para hornear sin huevos ayudará:

• 120 g de mantequilla (margarina);
• 50 g de crema agria de cualquier contenido graso;
• 50 g de azúcar blanco cristalino;
• 3,5 g de refresco;
• 240 g de harina.

Cómo hacer masa para nueces sin huevos:

1. Todos los ingredientes deben retirarse del refrigerador con anticipación, lo que les permite calentarse tranquilamente a temperatura ambiente. Primero, mezcle la crema agria con el refresco, para que comience la reacción. Moler la mantequilla, calentada hasta obtener una suavidad cremosa, con azúcar.
2. Después de esto, solo queda combinar alternativamente el aceite, la crema agria y la harina. Al final de todas las manipulaciones, obtendrá la masa suave de mantequilla que normalmente no es inferior a la preparada según la receta clásica.

Para hacer que las nueces de tarta crujientes estén más crujientes, parte de la harina en la receta se puede reemplazar con almidón de maíz o papa. La proporción de almidón con respecto a la harina debería ser aproximadamente 1/5 de la composición total.

Masa para avellanas en gas

Para hacer deliciosas galletas de nueces con leche condensada, usando una forma o una sartén para una estufa de gas, puede usar la clásica receta de masa o hacer un lote de crema agria.

Las cookies son más suaves si toma:

• 2 huevos
• 50-100 g de azúcar;
• 100 g de crema agria;
• 100 g de mantequilla;
• 5 g de bicarbonato de sodio apagado;
• 325-390 g de harina.

Progreso:

1. Sin dividir los huevos en yemas y proteínas, espolvorearlos con azúcar, poner crema agria y continuar batiendo. Luego, agregue mantequilla derretida y refresco neutralizado con jugo de limón a la masa.
2. Cuando todos los componentes se mezclan completamente, solo queda en tres o cuatro dosis mezclar la harina. La masa no debe ser demasiado empinada: será posible arrancarle una pieza y formar una bola con ella.

Aunque la masa contiene una cantidad suficiente de grasa, la sartén antes del primer lote de cáscaras, sin embargo, debe tratarse con aceite, pasando por todas las protuberancias y hendiduras.

Al final, vale la pena decir algunas palabras sobre el relleno. Si la anfitriona decidió incluir nueces en la composición de crema de leche condensada hervida, entonces deben freírse ligeramente en una sartén seca y triturarse en una picadora de carne. Puede pegar en el centro de cada nuez un grano entero de maní o avellana. En el caso de que la leche condensada no esté disponible, puede llenar las nueces con cualquier mermelada de frutas. Un producto ligeramente líquido es fácil de espesar con migas de nueces o trozos picados de bordes irregulares de las cáscaras.